چه چیزی قیمت شراب را تعیین می کند؟ توسط یک سوملیای حرفه ای توضیح می دهد

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

هشت عامل اصلی تشکیل دهنده برچسب قیمت در فروشگاه.

امروزه، در دنیای متنوع شراب، انتخاب برای مصرف کننده دشوار است، زیرا علاوه بر بسیاری از کشورها، مناطق، تولید کنندگان و سبک ها، یک عامل قیمت گذاری وجود دارد که برای بسیاری نامشخص است. می‌توانید به یاد بیاورید که چگونه در دوران رونق نفت، بازرگانان روسی به دنبال یک تاکستان در توسکانی و یک قصر در مدوک بودند، و سپس، متوجه شدند که این سرمایه‌گذاری چیست و چقدر طول می‌کشد تا بازدهی داشته باشد، پایین آمدند. به زمین.

1. تاکستان

کاشت تاکستان یک روش گران است. فقط خرید زمین در یک منطقه خاص، به خصوص در یک منطقه معتبر، یک پنی بسیار خوب است. ابتدا باید خاک، قرار گرفتن در معرض، چشم انداز، شرایط آب و هوایی را تجزیه و تحلیل کنید و بفهمید کدام نوع انگور برای این منطقه مناسب است. برای این کار، کشاورزان و متخصصان مشاور آب و هوا اغلب به کمک می آیند. حق امتیاز آنها می تواند تا میلیون ها یورو در سال برسد (اگرچه در اینجا ما در مورد شراب سازان ستاره ای مانند میشل رولان، کارلو فرینی صحبت می کنیم).

سپس در نهالستان انگور می خرند، می کارند و تاکستان درست می کنند… و سه یا چهار سال صبر می کنند!

انگورهای جدید بلافاصله اولین برداشت خود را نمی دهند، بنابراین شروع از صفر گران است، سرمایه گذاری طولانی است. خرید یک قطعه زمین از قبل کاشته شده آسان تر است.

تاکستان تقریباً همیشه نیاز به نگهداری دارد، بنابراین هیچ کس نمی تواند بدون یک کشاورز دائمی و دستیاران او کار کند. هرس انگور، تشکیل گیاه، مبارزه با یخبندان، خشکسالی، باران های شدید، تگرگ، بیماری ها و آفات ضروری است.

یک شراب ساز در صورت برداشت کم یا حتی از دست دادن محصول چه می کند؟ او قیمت های باقی مانده یا برداشت بعدی خود را افزایش می دهد. نمونه بارز آن بورگوندی است که در هفت سال گذشته تنها یک بار به تعادل مناسب کیفیت و کمیت دست یافته است. از این رو افزایش قیمت 30-40٪، بسته به.

اگر انگور ندارید یا به اندازه کافی انگور ندارید می توانید بخرید. بر این اساس، قیمت آن نیز بر هزینه شراب تأثیر می گذارد. از منطقه ای به منطقه دیگر بسیار متفاوت است. در مناطق بزرگ و انبوه، قیمت هر کیلوگرم از 10 سنت، در گران ترین منطقه، شامپاین، در معتبرترین روستاهای سطح Grand Cru، از 5 تا 9 یورو شروع می شود.

آنچه مهم است شهرت منطقه شراب، اعتبار آن و تقاضا برای تاکستان است.

شما می توانید 1 هکتار تاکستان در بارلو یا بورگوندی را با قیمت 1 میلیون یورو خریداری کنید، اما مشکل اینجاست که هیچ کس آن را نمی فروشد.

بنابراین، تمام معاملات اخیر در اینجا به قدری بالا بود که مشخص می شود: آنها چنین مبلغی را ارائه کردند که قابل رد کردن نیست. اما در جنوب فرانسه یا ایتالیا، دستیابی به تاکستان‌ها دشوار و حتی نسبتاً ارزان نیست، اما آیا تقاضا برای چنین شرابی وجود خواهد داشت؟

2. نیروی کار

این یکی از "گران ترین" عوامل در قیمت گذاری است، بنابراین هزینه یک کارمند، مثلاً در فرانسه، می تواند سهم قابل توجهی از هزینه یک بطری را به خود اختصاص دهد. البته مالکان مزارع از خدمات کارگران فصلی، ماشین آلات و تراکتورها و تجهیزات اجاره ای استفاده می کنند، اما این می تواند کیفیت را نیز کاهش دهد.

مواقعی وجود دارد که برداشت مکانیزه طبق قانون ممنوع است یا بطری کردن شراب فقط در آن منطقه شراب مجاز است. با این حال، در مناطقی مانند موزل (آلمان)، رون شمالی (فرانسه) یا دره دورو (جایی که شراب بندری در پرتغال تولید می‌شود)، هیچ مکانیزه‌ای وجود ندارد: شیب‌ها آنقدر تند هستند که باید بسازید. تراس و گاهی اوقات از وینچ استفاده کنید.

3. تولید

برای تولید شراب، به یک میز دسته بندی برای انتخاب انگور، یک جداکننده خرد کن (برای انگور قرمز)، یک دستگاه پرس (اغلب برای انگور سفید)، خمره های تخمیر (بلوط، سیمان یا فولاد ضد زنگ)، بشکه های پیری (اگر لازم)، یک خط بطری …بسیاری از این موارد را می توان خرید یا اجاره کرد، اما احتمال از دست دادن کیفیت نیز وجود دارد.

اگر ما در مورد هزینه ظروف پیری صحبت کنیم، به عنوان مثال، یک بشکه استاندارد 225 لیتری از شرکت های پیشرو فرانسه Seguin-Moreau یا Vicard از 800 تا 1200 یورو هزینه خواهد داشت. و در اینجا باید بدانید که چنین بشکه ای توسط یک تولید کننده ممتاز بیش از 4-5 سال استفاده نمی شود. انبار بشکه ها باید دائماً تجدید شود و بشکه های قدیمی فروخته شوند.

4. بسته بندی

بسته بندی بطری (اندازه، حجم، فرمت، وزن) مهم است، زیرا یک ظروف سنگین سنگین گران تر است، اما به نظر عالی نیز می رسد، و برای بخش انبوه، سبک ترین و استانداردترین کالیبرها را می گیرند.

درپوش همچنین می تواند بر هزینه تأثیر بگذارد: یک چوب پنبه جامد پرتغالی طبیعی ساخته شده از پوست بلوط از 1 تا 3.5 یورو هزینه دارد، یک چوب پنبه فشرده - 0، 1 یورو. درپوش های مصنوعی، درپوش های شیشه ای یا پیچی نیز قیمت شراب را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند. برچسب ها و جعبه ها را فراموش نکنید.

5. حمل و نقل و ذخیره سازی

حمل و نقل از طریق دریا ارزان تر از زمینی است. بنابراین، با وجود دور بودن، شراب های شیلی، آفریقای جنوبی و استرالیا پس از حمل با کشتی قیمت چندانی ندارند و به محض اینکه در کامیون "نشستن" شروع به افزایش قیمت می کنند.

در حالت ایده آل، باید از ماشینی با تجهیزات تبرید استفاده کنید تا شراب بیش از حد گرم یا یخ نزند. کسانی که سعی در صرفه جویی در هزینه یک کامیون ارزان دارند، قبل از رسیدن به انبار، خطر خراب شدن شراب را می پذیرند.

در بخش ممتاز شراب (از 20 یورو)، هزینه حمل و نقل می تواند تا 15٪ هزینه نهایی آن باشد.

6. مالیات، مالیات غیر مستقیم و عوارض

همانطور که در بسیاری از کشورهای جهان، در روسیه شراب وارداتی مشمول مالیات غیر مستقیم (18 روبل در هر لیتر شراب ساکن با نام مبدأ محافظت شده)، عوارض (12.5٪ از ارزش گمرکی) و مالیات بر ارزش افزوده (18٪) است..

7. بازاریابی

وقتی شراب به وارد کننده می رسد، باید فهمید که با چه ابزاری باید آن را بفروشد. تبلیغات و تبلیغات در کانال های توزیع مختلف به روش های مختلفی انجام می شود. برای شراب های ممتاز، این ها مزه ها، نمایشگاه ها و کلاس های کارشناسی ارشد برای مخاطبان حرفه ای و خبره ها، برای خرده فروشی - کار با قفسه، تبلیغات و غیره است. در حال حاضر در این مرحله، هزینه شراب، به عنوان مثال، از ایتالیا از 10 یورو به 25 افزایش می یابد.

8. توزیع کنندگان، خرده فروشان و رستوران ها

همچنین باید در مورد هزینه های ذخیره سازی به یاد داشته باشید، جایی که اگر اتاق کنترل آب و هوا نباشد، شراب بهتر نمی شود. و دارایی های مسدود شده برای کسی فایده ای ندارد.

البته، مجموعه کوچکی از شراب ها وجود دارد که هزینه آن را نمی توان با هزینه های تولید یا تدارکات توضیح داد. این شراب ها شامل نمونه های کلاسیک بوردو، بورگوندی، شامپاین، افسانه ای توسکانی و شراب های نمادین کالیفرنیایی است. تقاضا برای château و cru معروف آنقدر زیاد است که تقریبا هیچ حاشیه ای برای نشانه گذاری وجود ندارد.

واقعیت این است که بسیاری از شراب ها واقعاً از یک تاکستان منحصر به فرد می آیند که نمی توان آن را گسترش داد و حجم آن را نمی توان افزایش داد. اما با این حال، این شراب ها خریداری و نوشیده می شوند - اغلب خیلی زود، زمانی که پتانسیل بزرگ خود را نشان نداده اند. در این مورد، منطق بازار کار می کند: شراب به اندازه ای است که مشتری حاضر است برای آن بپردازد.