چگونه یک ماده از دست رفته یا کمیاب را در آشپزی جایگزین کنیم؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

اگر در حال آشپزی هستید و ناگهان شکر کافی نیست یا در کابینت خرده نان وجود ندارد، چه؟ فرار به همسایه یا فروشگاه؟ نه! می توانید جایگزینی برای محصول گم شده پیدا کنید. حتی مواد عجیب و غریب از دستور العمل های خارج از کشور نیز مشابه های موجود دارند. چگونه به سرعت سبزیجات، سس یا ادویه از دست رفته را جایگزین کنید، این یکی به شما می گوید. اما دقیق ترین ناوبری برای مواد قابل تعویض در این جدول است.

محتویات اصلی

بسیاری از محصولات، اگر نگوییم یکسان، طعم مشابهی دارند. به خصوص پس از عملیات حرارتی. بنابراین، اگر در حال تهیه هودج هستید و کپر نخریده اید، ناراحت نشوید. می توانید ترشی دلخواه را با زیتون یا ترشی ترشی به آش اضافه کنید. یا به عنوان مثال، اگر خورش گوشت نیاز به شراب سفید دارد و در یخچال نیست، به سادگی آن را با آب مرغ جایگزین کنید.

گاهی اوقات می دانیم چه چیزی را می توان با چه چیزی جایگزین کرد. به عنوان مثال، مواد معروفی که به جای یکدیگر استفاده می شوند عبارتند از آب لیمو و سرکه، بکینگ پودر و خاکستر سودا. اما چه مقدار از یک عنصر با دیگری مطابقت دارد؟ همچنین نکاتی را در مورد نسبت هایی که در جدول مهم است پیدا خواهید کرد.

جزء	نسبت ها	جایگزینی
کنسرو زردآلو		کنسرو هلو
آووکادو		آجیل آب چینی
نارنجی	1 قطعه	6-8 هنر. ل آب پرتقال
پوست پرتقال	1 قاشق چایخوری	½ قاشق چایخوری عصاره پرتقال یا 2 قاشق غذاخوری. ل آب پرتقال
کنگر فرنگی		کنسرو فلفل دلمه ای
بیکن		ژامبون دودی یا گوشت خوک دودی بدون چربی (بیکن کانادایی)
بلغور		کوسکوس یا برنج قهوه ای
آب مرغ یا گوشت گاو	1 لیوان	1 فنجان آب جوش به اضافه گوشت مرغ یا گوشت گاو مکعبی
شراب سفید		آب انگور یا سیب، آب سیب، آب مرغ یا آب
شراب قرمز		آب انگور تیره، سرکه شراب قرمز، آبگوشت، آب گوجه فرنگی یا آب
قارچ تازه		قارچ ترشی یا خشک شده
کپر		زیتون یا ترشی ترشی
لیمو	1 قطعه	2 قاشق چایخوری اسید سیتریک پودر شده
آب لیمو	1 قاشق چایخوری	¼ ساعت L. اسید سیتریک رقیق شده در آب یا سرکه سیب
پوست لیموترش	1 قاشق چایخوری	½ قاشق چایخوری عصاره لیمو
تره فرنگی		پیاز یا موسیر
آرد (به عنوان غلیظ کننده)	1 قاشق غذاخوری. ل	½ قاشق غذاخوری ل ذرت، سیب زمینی، نشاسته برنج یا پیکان؛ 1 قاشق غذاخوری. ل تاپیوکا گرانول (کاساوا ساگو)؛ 1 عدد تخم مرغ و 2 عدد زرده یا سفیده
پودرهای سوخاری		تکه های جو دوسر و سبوس خرد شده
پپرونی		سلامی
کلاه اسکاچ فلفلی		فلفل هابانیرو
فلفل سرانو		فلفل جالاپینو
آبجو		آب سیب یا آبگوشت گاو
کرفس		فلفل سبز یا رازیانه
آب گوجه	1 لیوان	نصف لیوان رب گوجه فرنگی به اضافه نصف لیوان آب
ترافل		قارچهای شیتاکه
فیسالیس		گوجه سبز تازه به اضافه مقداری آب لیمو
تاریخ		انجیر خشک، کشمش یا آلو خشک
ترب تازه رنده شده	1 قاشق غذاخوری. ل	2 قاشق غذاخوری ل چاشنی ترب کوهی
پیازچه		پیاز سبز

»

لبنیات و تخم مرغ

لبنیات و تخم مرغ در بسیاری از غذاها گنجانده شده است. بیشتر محصولات لبنی قابل تعویض هستند. مشکلات فقط با دستور العمل های انگلیسی زبان است.

به عنوان مثال، پنیر دلمه - ترد، با طعم شیری برجسته - نوعی پنیر نرم جوان در غرب در نظر گرفته می شود. در آنجا به پنیر گرانول پنیر کشور - پنیر دلمه می گویند و خامه ترش از نظر طعم و قوام بیشتر یادآور ماست یونانی است. همچنین، شما نمی توانید دوغ را با کفیر یا شیر پخته تخمیر شده یکی بدانید. با این حال، می توان جایگزین هایی برای تمام محصولات لبنی غربی پیدا کرد.

جزء	نسبت ها	جایگزینی
مخلوط آماده شیر و خامه (نصف و نیم)	1 لیوان	لیوان ناقص شیر کامل به اضافه 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون نصف لیوان شیر کامل به اضافه نصف لیوان خامه مایع؛ ¾ فنجان شیر کامل به اضافه ¼ فنجان خامه غلیظ
ماست بدون افزودنی		خامه ترش یا کفیر رنده شده با پنیر دلمه
ماسکارپونه		هر پنیر خامه ای دیگر بدون افزودنی
کره		مارگارین (برای خامه ها و محصولات پخته شده)؛ سالوما یا شورتنینگ (در صورت نیاز به روغن برای سرخ کردن یا گریس کردن)؛ روغن نباتی به نسبت 80٪ مقدار ذکر شده در دستور غذا (یعنی 100 گرم کره ≈ 80 گرم سبزیجات)؛ خامه تازه (برای خامه و سس به نسبت 120%)
مارگارین		سس سیب یا پوره آلو
شیر	1 لیوان	یک لیوان شیر خشک، طبق دستورالعمل رقیق شده، به اضافه 2 قاشق چایخوری. کره
شیر ترش	1 لیوان	یک لیوان شیر معمولی به اضافه 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه یا آب لیمو
شیر بدون چربی	1 لیوان	⅓ فنجان پودر شیر بدون چربی به اضافه ¾ فنجان آب
شیر کامل	1 لیوان	یک لیوان شیر بدون چربی به اضافه 2 ½ قاشق چایخوری. کره؛ یک لیوان شیر بدون چربی ناقص و کمی خامه غلیظ؛ یک لیوان آب به اضافه 4 قاشق غذاخوری ل پودر شیر کامل؛ نصف لیوان شیر تغلیظ شده به اضافه نصف لیوان آب
موزارلا		سولوگونی
پنیر پارمزان		گرانا پادانو، آسیاگوی بالغ یا پکورینو
اب دوغ	1 لیوان	یک لیوان کفیر یا خامه ترش؛ ¾ لیوان ماست به اضافه ¼ لیوان شیر؛ یک لیوان شیر به اضافه 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو (بگذارید 5 دقیقه بماند)
ریکوتا		پنیر کوتاژ
رومانو (پنیر)		پنیر پارمزان
شیر تغلیظ شده	1 لیوان	یک لیوان شیر خشک بدون چربی به اضافه نصف لیوان آب جوشیده را با ⅔ فنجان شکر و 3 قاشق غذاخوری بزنید تا یکدست شود. ل کره ذوب شده
کرم چربی	1 لیوان	¾ لیوان شیر تازه به اضافه 50-60 گرم کره
کرم کم چرب	1 لیوان	نصف لیوان خامه غلیظ به اضافه نصف لیوان شیر کامل؛ یک لیوان شیر تازه ناقص با 3 قاشق غذاخوری. ل کره
خامه زده شده		خامه غلیظ خوب سرد شده را هم بزنید؛ شیر تغلیظ شده خوب خنک شده را با ½ قاشق چایخوری بزنید. آب لیمو؛ پودر شیر و آب یخ را به نسبت مساوی بزنید، سپس بدون توقف هم زدن، به همان مقدار شکر و کمی آبلیمو اضافه کنید.
پنیر خامه ای		ریکوتا شیر بدون چربی؛ پنیر کوتیج بدون چربی را بزنید تا یکدست شود
خامه ترش غلیظ	1 لیوان	یک لیوان ماست پرچرب بدون افزودنی یا نصف لیوان پنیر دلمه به اضافه نصف لیوان ماست
خامه ترش برای سس		پنیر دلمه را با ماست (کفیر) یا پنیر خامه ای با شیر مخلوط کنید
پنیر بز		پنیر فتا
پنیر کوتاژ		پنیرهای نرم
چدار تند	200 گرم	200 گرم چدار نرم به اضافه ⅛ قاشق چایخوری خردل خشک و ¼ قاشق چایخوری سس ووسترشر
تخم مرغ	1 قطعه	15 گرم پودر تخم مرغ؛ 2 زرده یا سفیده تخم مرغ؛ 2 قاشق غذاخوری ل شیر به اضافه ½ قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛ ¼ لیوان پوره سیب زمینی؛ ¼ یک لیوان کدو سبز یا کدو تنبل کنسرو شده؛ 2 قاشق غذاخوری ل نشاسته سیب زمینی؛ 2 قاشق غذاخوری ل آب به اضافه 1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی و 2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
سفیده تخم مرغ	1 قطعه	1 قاشق غذاخوری. ل سفیده تخم مرغ خشک به اضافه 2 قاشق غذاخوری ل اب
زرده تخم مرغ	1 قطعه	2 قاشق غذاخوری ل پودر تخم مرغ (ملانژ خشک)

»

سس ها و چربی ها

سس ها نقش مهمی در پخت و پز دارند. اکثر آنها به صورت آماده فروخته می شوند. اما، اگر فراموش کردید تاباسکو یا سس مایونز بخرید، مهم نیست. می توانید راهی برای خروج پیدا کنید.

جزء	نسبت ها	جایگزینی
سس ووسترشر	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری سس استیک آماده؛ 1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا، 4 قطره سس تاباسکو، ⅛ قاشق چایخوری. آب لیمو به اضافه یک پیمانه شکر
خردل	1 قاشق غذاخوری. ل	½ قاشق چایخوری خردل خشک به اضافه 2 قاشق چایخوری سرکه
سس کوکتل	1 لیوان	1 فنجان سس کچاپ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل ترب کوهی (آماده)، 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو و 2 قاشق چایخوری سس ووسترشر
مایونز	1 لیوان	1 فنجان خامه ترش یا ماست؛ 1 تخم مرغ، 160 میلی لیتر روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری را بزنید. خردل، 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو و کمی نمک و شکر
تاباسکو		فلفل کاین یا سیاه
تارتاروس	½ فنجان	6 قاشق غذاخوری ل سس مایونز به اضافه 2 قاشق غذاخوری ل آبنمک
گوشت خوک		شورتنینگ (شیرینی یا روغن پخت و پز)
سس فلفل)	1 لیوان	یک لیوان رب گوجه فرنگی، ¼ فنجان شکر قهوه ای، 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه، ¼ قاشق چایخوری دارچین، یک پیمانه میخک آسیاب شده و فلفل دلمه ای؛ یک لیوان سس کچاپ، ¼ قاشق چایخوری دارچین، یک پیمانه میخک آسیاب شده و فلفل دلمه ای
کوتاه کردن		چربی گوشت خوک، کره یا مارگارین
شورتنینگ ذوب شد		روغن سبزیجات

»

روغن ها و سرکه ها

اگر روغن زیتون معمولی نیست، بلکه مثلاً روغن کنجد یا سرکه چینی است که به عنوان سس استفاده می شود، نباید دستور غذا را رها کنید.آنها جایگزین هایی دارند.

جزء	نسبت ها	جایگزینی
روغن کنجد	1 قاشق غذاخوری. ل	½ قاشق چایخوری روغن نباتی به اضافه 1 ½ قاشق چایخوری کنجد برشته شده
روغن فلفل تند	¼ ساعت L.	¼ ساعت L. روغن زیتون به اضافه یک پیمانه فلفل کاین
روغن زیتون		روغن آفتابگردان
سرکه بازامیک		شری یا سرکه سیب
سرکه شراب	4 قاشق غذاخوری ل	3 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب به اضافه 1 قاشق غذاخوری. ل شراب قرمز
سرکه چینی		سرکه بازامیک
سرکه سفره		آب لیمو
سرکه شری		سرکه بازامیک

»

نانوایی

پخت و پز نهایی در آشپزی است. همه با خمیر و فر دوست نیستند. بسیاری از مردم بر این باورند که هنگام تهیه شیرینی های شیرین و خوش طعم، باید دستور العمل را به شدت دنبال کنید، در غیر این صورت هیچ چیز جواب نمی دهد. درست است. اما، اگر ناگهان در آشپزخانه بیکینگ پودر یا آرد برای پخت وجود نداشت، این به این معنی نیست که مجبور خواهید بود نان ها یا کیک های خانگی را کنار بگذارید. اکثر مواد در دستور پخت پخت قابل تعویض هستند.

جزء	نسبت ها	جایگزینی
آگار آگار	1 گرم	ژلاتین 8 گرم
Arrowroot	1 قاشق چایخوری	2 قاشق غذاخوری ل آرد یا 1 قاشق غذاخوری ل نشاسته ذرت
پوسته وانیل)	1 چوب (5 سانتی متر)	1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
وانیلین (پودر)	1 ساشه	وانیل در غلاف، شکر وانیل یا چند قطره اسانس وانیل
کرم تارتار	½ قاشق چایخوری	1 ½ قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه سفره
مخلوط آماده برای پخت	1 لیوان	نصف پیمانه آرد، نصف پیمانه شورتنینگ، 2 ½ قاشق چایخوری. بکینگ پودر و ¾ قاشق چایخوری نمک
مخمر فشرده	بسته ½	2 قاشق غذاخوری ل مخمر خشک
مخمر خشک	1 قاشق غذاخوری. ل	25 گرم مخمر فشرده
پودر کاکائو	4 قاشق غذاخوری ل	30 گرم شکلات تلخ شیرین نشده
کربنات آمونیوم	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری بکینگ پودر (بیکینگ پودر)
کرم نارگیل		کرم رنگ
شیر نارگیل		شیر گاو
تکه های نارگیل	1 قاشق غذاخوری. ل	1 ½ قاشق غذاخوری ل نارگیل تازه رنده شده
کورینکا (کشمش تیره بدون هسته)		سایر کشمش ها یا خرمای خرد شده
نشاسته ذرت	1 قاشق غذاخوری. ل	2 قاشق غذاخوری ل آرد گندم؛ 2 قاشق غذاخوری ل تاپیوکا (کاساوا ساگو)؛ 2 ½ قاشق چایخوری arrowroot
شربت ذرت سبک	1 لیوان	یک لیوان عسل یا یک لیوان شکر به اضافه ¼ لیوان آب
شربت ذرت تیره	1 لیوان	1 فنجان شربت افرا یا ¾ فنجان شربت ذرت سبک به علاوه ¼ فنجان ملاس سیاه بند
خرنوب (غلاف خرنوب)	1 قاشق غذاخوری. ل	1 قاشق غذاخوری. ل پودر کاکائو
شیرینی	2 ½ فنجان	بادام آسیاب شده ۲ پیمانه، پودر قند ۱ پیمانه و ۲ قاشق غذاخوری. ل شربت ذرت
مارشمالو		مارشمالو
ملاس (ملاس سیاه)	1 لیوان	یک لیوان عسل یا ¾ فنجان شکر به اضافه ¼ فنجان آب
عسل	1 لیوان	یک لیوان شربت ذرت ¼ فنجان شکر به اضافه ¼ فنجان آب لیوان ناقص دوغ به اضافه 2 قاشق غذاخوری. ل شورتنینگ ذوب شده
آرد برای پخت	1 لیوان	لیوان ناقص آرد گندم درجه یک (می توانید 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید)
آرد قنادی		آرد نان درجه یک یا بالاتر
آرد خود روان (مخلوط آماده از آرد، نمک و بکینگ پودر)	1 لیوان	یک لیوان آرد گندم درجه یک، 1½ قاشق چایخوری. بکینگ پودر و ½ قاشق چایخوری نمک
آرد سیب زمینی	1 قاشق غذاخوری. ل	2 قاشق غذاخوری ل آرد گندم با درجه بالاتر یا 1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته ذرت
آرد ذرت		آرد گندم با درجه بالاتر
آرد ذرت (ماسا خارینا)		آرد ذرت
آرد چاودار		آرد گندم با درجه بالاتر
آرد برنج	1 لیوان	لیوان ناقص آرد گندم درجه یک
آرد سرشار از گلوتن		آرد گندم با درجه بالاتر
آرد غلات کامل	1 لیوان	لیوان ناقص آرد گندم درجه یک
بکینگ پودر (بیکینگ پودر)	1 قاشق چایخوری	¼ ساعت L. سودا به علاوه ½ قاشق چایخوری سرکه یا آب لیمو؛ ¼ ساعت L. سودا به علاوه ½ قاشق چایخوری تارتار ¼ ساعت L. سودا به علاوه ½ قاشق چایخوری شیر ترش، دوغ یا ماست
شکر (شن)	1 لیوان	یک لیوان شکر قهوه ای؛ پودر قند 2 فنجان؛ ¾ فنجان عسل یا 1⅘ فنجان شکر قنادی
شکر سوخته (کولر کاراملی)	1 لیوان	یک لیوان شکر معمولی به اضافه 2 قاشق غذاخوری. ل شربت ذرت تیره
نیشکر قهوه ای	1 لیوان	یک فنجان شکر معمولی (می توانید مقداری شربت ذرت تیره اضافه کنید)
کلوخه شکر (تصفیه شده)	1 مکعب	1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
شکر پودر شده	1 لیوان	¾ یک لیوان شکر گرانول یا یک لیوان شکر دانه ریز به اضافه 1 قاشق چایخوری. نشاسته ذرت - همه چیز را در آسیاب قهوه آسیاب کنید
شکلات شیرین نشده	30 گرم	3 قاشق غذاخوری ل پودر کاکائو به اضافه 1 قاشق غذاخوری ل کره، چربی قنادی یا مارگارین
شکلات نیمه شیرین	30 گرم	30 گرم شکلات شیرین نشده به اضافه 3 قاشق غذاخوری. ل صحرا; 3 قاشق غذاخوری ل کاروبا پلاس 2 قاشق غذاخوری ل اب

»

چاشنی ها و ادویه ها

ادویه ها و گیاهان به ظروف طعم دهنده اضافه می کنند. اما چاشنی های زیادی وجود دارد که جای تعجب نیست که گیج شوید. جدول زیر به شما کمک می کند تا آنها را بهتر درک کنید و در صورت لزوم جایگزینی برای یک ادویه خاص پیدا کنید.

جزء	نسبت ها	جایگزینی
رازیانه	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری دانه های شوید یا چند قطره عصاره انیسون
انیسون (عصاره)	1 قاشق چایخوری	1 ½ قاشق چایخوری دانه انیسون
ریحان	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری پونه کوهی (اورگانو) یا زیره
میخک		فلفل دلمه ای، دارچین یا جوز هندی
مخلوط ادویه پای کدو تنبل	1 قاشق چایخوری	½ قاشق چایخوری دارچین، ⅛ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده، ⅛ قاشق چایخوری پوسته جوز هندی خشک، ⅛ قاشق چایخوری. زنجبیل آسیاب شده، ⅛ قاشق چایخوری میخک زمین؛ همچنین مخلوط ادویه پای سیب را ببینید
میکس ادویه پای سیب	1 قاشق چایخوری	½ قاشق چایخوری دارچین، ¼ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، ⅛ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده، ⅛ جوز هندی آسیاب شده؛ به جای زنجبیل می توان از هل استفاده کرد
زنجبیل زمینی	1 قاشق غذاخوری. ل	⅛ h. L. پودر زنجبیل؛ فلفل دلمه ای، دارچین، جوز هندی آسیاب شده یا پوست جوز هندی خشک شده
زنجبیل (ریشه تازه رنده شده)	½ قاشق چایخوری	¼ ساعت L. زنجبیل زمینی
مخلوط ادویه ایتالیایی	2 قاشق غذاخوری ل	1 قاشق چایخوری. ریحان، پونه کوهی، مرزنجوش، رزماری، مریم گلی و آویشن
فلفل هندی	⅛ h. L.	4 قطره سس تاباسکو
هل	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده یا 1 قاشق چایخوری دارچین
ادویه کاری	1 قاشق غذاخوری. ل	برای ½ قاشق چایخوری هل آسیاب شده، فلفل هندی، دانه گشنیز آسیاب شده، زیره، زنجبیل آسیاب شده و زردچوبه
جعفری	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری جعفری خشک خرد شده به اضافه ⅛ قاشق چایخوری. مریم گلی خشک خرد شده؛ 1 قاشق چایخوری جعفری تازه
گشنیز		جعفری
دارچین	1 قاشق چایخوری	¼ ساعت L. جوز هندی یا فلفل دلمه ای
شکر دارچین	250 گرم	200 گرم شکر گرانول به اضافه 50 گرم دارچین
کنجد (دانه)	1 قاشق غذاخوری. ل	1 قاشق غذاخوری. ل بادام بلانچ شده خرد شده
زردچوبه	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری خردل خشک
گیاهان آشپزخانه	1 قاشق چایخوری	تا ساعت ¼ ساعت آویشن خشک، پونه کوهی، مریم گلی و رزماری
برگ بو	1 ورق کامل	¼ ساعت L. برگ بو خرد شده
پودر پیاز	1 قاشق چایخوری	1 قاشق غذاخوری. ل پیاز خرد شده
مرزنجوش		ریحان، آویشن یا مرزه
دانه های کرفس آسیاب شده با نمک	1 قاشق چایخوری	¾ ساعت L. نمک به اضافه ¼ قاشق چایخوری دانه های کرفس آسیاب شده
جوز هندی		پوسته جوز هندی خشک، دارچین یا زنجبیل
نعناع		ریحان، مرزنجوش یا رزماری
پونه کوهی		آویشن، ریحان یا مرزنجوش
تکه های پاپریکا	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری فلفل هندی
جعفری تازه خرد شده	1 قاشق غذاخوری. ل	1 قاشق چایخوری جعفری خشک خرد شده
جعفری خشک شده	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری گشنیز یا کرفس
فلفل دلمه ای	1 قاشق چایخوری	½ قاشق چایخوری دارچین به اضافه ½ قاشق چایخوری میخک؛ ½ قاشق چایخوری دارچین، ¼ قاشق چایخوری میخک و ¼ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
فلفل قرمز آسیاب شده (پاپریکا)		سس کچاپ داغ یا فلفل سیاه
فلفل چیلی، خشک و خرد شده	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
چاشنی برای طیور	1 قاشق چایخوری	¾ ساعت L. مریم گلی به علاوه ¼ قاشق چایخوری آویشن
رزماری		آویشن، ترخون (ترخون) یا مرزه
دانه کرفس (برای ترشی و ماریناد)	1 قاشق غذاخوری. ل	1 قاشق غذاخوری. ل دانه شوید
ترکیب پنج ادویه	5 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری. انیسون، دارچین، شوید آسیاب شده، میخک آسیاب شده و فلفل سیاه آسیاب شده
نمک سفره	1 قاشق غذاخوری. ل	1 ½ قاشق چایخوری نمک کوشر (یعنی درشت).
مخلوط نمک با ادویه جات ترشی جات	4 قاشق چایخوری	2 قاشق چایخوری نمک سفره، ½ قاشق چایخوری مریم گلی، ½ قاشق چایخوری جعفری خشک، ½ قاشق چایخوری پودر پیاز، ¼ قاشق چایخوری. مرزنجوش و ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز
پوست جوز هندی خشک		جوز هندی، فلفل دلمه ای، دارچین یا زنجبیل
آویشن		ریحان، مرزنجوش، پونه کوهی یا مرزه
زیره سیاه		پودر فلفل قرمز
گیاهان تازه	1 قاشق چایخوری	½ قاشق چایخوری سبزیجات خشک
سبزی خرد شده خشک	1 قاشق چایخوری	¼ ساعت L. گیاهان خشک پودر شده
شوید تازه خرد شده	3 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری شوید خشک
شوید (دانه)	1 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری زیره سیاه
Wuxiangmian (ترکیب پنج ادویه چینی)	1 قاشق چایخوری	تا ساعت ¼ ساعتدانه های انیسون، دارچین، میخک آسیاب شده و زنجبیل آسیاب شده
Cymbopogon (علف لیمو)		ملیسا
مرزه		آویشن، مرزنجوش یا مریم گلی
سیر تازه	1 عدد میخک	⅛ h. L. پودر سیر؛ ¾ ساعت L. سیر خرد شده؛ ½ قاشق چایخوری نمک سیر؛ ½ قاشق چایخوری آب سیر؛ 1 قاشق چایخوری خمیر سیر
پودر سیر	⅛ h. L.	½ قاشق چایخوری آب سیر یا نمک سیر؛ 1 قاشق چایخوری خمیر سیر
نمک سیر	½ قاشق چایخوری	حبه سیر تازه خرد شده؛ ½ قاشق چایخوری آب سیر؛ ⅛ h. L. پودر سیر
پودر فلفل قرمز	1 قاشق غذاخوری. ل	2 قاشق چایخوری دانه زیره سیاه، 1 قاشق چایخوری. فلفل کاین، 1 قاشق چایخوری پونه کوهی و ½ قاشق چایخوری پودر سیر
ترخون (ترخون)		کرفس، دانه های شوید یا دانه های انیسون

«