نقد و بررسی: «آنچه اینشتین به سرآشپزش گفت»، رابرت ولکه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

چرا کراکرها سوراخ دارند؟ چرا ماهی بوی ماهی می دهد؟ سرکه چگونه ساخته می شود؟ بسیاری از بزرگسالان و کودکان این سؤالات به ظاهر احمقانه را پرسیدند. معلوم می شود که هر کدام از آنها مبنای علمی بسیار جدی دارند. امروز در مورد یک کتاب فوق العاده در مورد پدیده های فیزیکی و شیمیایی آشپزخانه شما خواهم گفت.

رابرت ولکه این کتاب را به همسرش مارلین پریش تقدیم کرد. او او را همکار و الهام بخش می خواند. او یک روزنامه نگار آشپزی و مربی آشپزی است، نام او در عنوان داخلی است. ظاهراً مارلین مسئول دستور العمل های کتاب بود.

125 سوال - 125 پاسخ

این کتاب بر اساس اصل "سوال - پاسخ" تنظیم شده است، بسیاری از توضیحات با دستور العمل همراه است. آنها برای نشان دادن فرآیندهای توصیف شده در نظر گرفته شده اند. این یک نوع کار آزمایشگاهی است که حاصل آن قابل خوردن است.

ولکه سال هاست که به سوالات روزمره خوانندگان واشنگتن پست پاسخ می دهد. نمک دریا چه ویژگی خاصی دارد؟ فیلترهای آب خانگی چه کار می کنند؟ بهترین راه برای حذف چربی از آبگوشت چیست؟ مایکروویو چیست؟ بیش از صد یادداشت جالب انباشته شده است که پدیده های مختلفی را که در آشپزخانه رخ می دهد، از نقطه نظر شیمی و فیزیک توضیح می دهد.

موضوع فوق العاده جالب است. بالاخره ما همان چیزی هستیم که می خوریم. بهتر است از طریق یک میکروسکوپ علمی به آشپزخانه خود نگاه کنید. این توضیح می دهد که چرا برخی از غذاها سالم هستند، در حالی که برخی دیگر خیلی خوب نیستند، چرا ما برخی غذاها را دوست داریم و برخی دیگر را نه.

این کتاب مال کیه

1. برای ذهن های کنجکاو که علاقه مند به زندگی و کسب دانش جدید هستند.
2. برای والدینی که می خواهند علاقه کودکان در حال رشد را به فیزیک و شیمی بیدار کنند.
3. برای سرآشپزهایی که به دنبال افزایش طعم غذاهای خود هستند.
4. برای وبلاگ نویسانی که در مورد غذا می نویسند و می خواهند در آشپزی بهتر شوند.
5. برای کسانی که رژیم غذایی خود را کنترل می کنند یا وزن خود را کاهش می دهند.

اگر حداقل در یکی از این دسته بندی ها قرار می گیرید، از زمانی که برای خواندن این کتاب صرف کرده اید پشیمان نخواهید شد.

عسل و قیر

ارزیابی شخصی من از کتاب رابرت ولکه چه چیزی اینشتین به سرآشپزش گفت - 7 از 10.

من در مورد سه قاشق پماد و بشکه های عسل که در آنها حل می شوند به شما می گویم.

اولاً، کتاب تا حدودی از واقعیت های ما جدا به نظر می رسد. به طور جدی، کره شور، نمک کوشر، تارتار، روغن ذرت، سوریمی - آیا این اغلب روی میز شماست؟ فقط همین است. تفاوت های گوارشی بین کشورها قابل توجه است. افسوس که این تقریباً در صفحات کتاب در نظر گرفته نشده است.

اما محصولات "بین المللی" وجود دارد. مثلا قهوه. چیزهای زیادی در مورد کافئین وجود دارد. ولکه برخی از افسانه ها را در مورد نوشیدنی معطر رد می کند.

دوم اینکه بعد از یکی دو ساعت مطالعه از اصطلاحات علمی خسته می شوید. این بدان معنا نیست که تعداد آنها زیاد است، اما تقریباً در هر موضوعی کلمات جدیدی پیدا می شود. خوشبختانه هجای ولکا سبک است، با طنز می نویسد. بدون غیبت و گاهی لبخند می خوانی.

ثالثاً کتاب در قطع رقعی و بدون حاشیه منتشر شد. من این قالب را دوست ندارم کتاب بسیار حجیم و سنگین است و به دلیل جلد شومیز بودن آن در دست گرفتن آن ناخوشایند است. اما برای همان آدم‌های سخت‌گیر مثل من، کتاب‌های الکترونیکی وجود دارد.;)

خلاصه

آنچه انیشتین به سرآشپزش گفت کتابی سرگرم کننده برای افراد کنجکاو است که درهای دنیای شگفت انگیز علم را برای شما باز می کند.