چگونه آبجو را به درستی میل کنیم تا آن را دوست داشته باشیم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

برای چشیدن نوشیدنی کف دار به چه طعم و رنگ و بویی باید توجه کرد.

1. از تمام تجربیاتی که دارید استفاده کنید

اولین برداشت از آبجو به ندرت خوشایند است. تلخی آبجو یک حس چشایی است که فقط در طول زمان قابل درک است. هنگامی که به آن عادت کردید، طعم مالت و رایحه های میوه ای را که در طی فرآیند تخمیر ایجاد می شود، به طور کامل درک می کنید. دیگر به یاد نمی آورید که چند سال پیش تصمیم گرفتید آبجو را امتحان نکنید. کنجکاوی ناگهان در شما بیدار می شود.

به زمینه تکیه کنید

هر چشایی در یک محیط خاص انجام می شود. یک پیلزنر تازه هرگز به اندازه یک بعد از ظهر گرم تابستانی در بعدازظهر طعم خوشمزه ای ندارد. اما یک تنومند امپراتوری در این شرایط به سختی مناسب است.

آبجو نیاز دارد که با روحیه خاصی به او نزدیک شود و از تمام حواس استفاده شود.

اگر آن را از یک لیوان زیبا که توسط دوستان احاطه شده است بنوشید، احساسات فقط تشدید می شوند. بسته به اینکه سرماخورده باشید یا سالم، این مزه نتایج متفاوتی به همراه خواهد داشت. خلق و خوی بد، خستگی یا برعکس، احساسات شادی آور نیز نقش دارند. شرایط آب و هوایی را نیز نباید نادیده گرفت.

حتی رطوبت هوا هم تا حدودی تاثیر دارد. اگر در حال چشیدن عرق کم رنگ هندی هستید که برای تقویت عطر آن را سرد کرده اند، باید توجه داشته باشید که بوها در هوای خشک بهتر پخش می شوند.

جفت کردن غذا را فراموش نکنید

البته پیش غذا روی طعم آبجو تاثیر می گذارد. این در درجه اول به دلایل فیزیولوژیکی است. مقدار بزاق تولید شده یا تغییر pH بر حس چشایی تأثیر می گذارد.

برخی از محصولات بر خواص خاصی از آبجو تأکید دارند، در حالی که برخی دیگر آن را از جنبه ای کاملاً متفاوت باز می کنند. برخی از آبجوها همه کاره هستند، در حالی که برخی دیگر به محصولات خاصی نیاز دارند.

ترکیب های زیر را می توان کلاسیک نامید:

• سیر و گیاهان معطر (مانند ریحان یا جعفری) همه انواع آبجو گندم را برجسته می کنند.
• به عنوان مثال، آل بیز می تواند با آب نبات های خامه ای یا بستنی بسیار خوب باشد.
• آل بی رنگ هندی (IPA) همراهی عالی برای کیک است.
• آبجو سایزون بلژیکی معمولا با گوشت مرغ ترکیب می شود.

این اتفاق می افتد که آبجو بهترین ویژگی های خود را فقط در ترکیب با یک غذای خاص نشان می دهد. به عنوان مثال، آبجو دودی زمانی که با کلم ترش مصرف شود به اوج طعم خود می رسد.

یک قانون ناگفته وجود دارد: آبجو کلاسیک از یک منطقه یا کشور خاص به طور ایده آل با غذاهای سنتی همان کشور ترکیب می شود.

2. نگاهی دقیق به آبجو بیندازید

آشنایی با آبجو با طراحی و تزئین بسته بندی آغاز می شود. آبجو خود مایعی است که در بطری ها از نور پنهان شده است، که در اشکال مختلف وجود دارد: باریک با گردن بلند یا چمباتمه و شکم قابلمه ای که برای تریپل های بلژیکی معمول است. برخی از آبجوسازان به اصالت شکل تکیه می کنند.

اما البته شکل بطری به هیچ وجه بر طعم آبجو تاثیر نمی گذارد. اما رنگ شیشه بسیار مهم است. اولا، شیشه به هیچ وجه با آبجو واکنش نشان نمی دهد، بنابراین طعم دومی به شکل اصلی خود حفظ می شود. و دوم اینکه شیشه قهوه ای تیره بهتر از شیشه سبز آبجو را در برابر اشعه UV محافظت می کند.

به رنگ توجه کنید

رنگ نوشیدنی تا حدی می تواند به عنوان یک راهنما عمل کند. اگر آبجو سبک و شفاف باشد، احتمال زیادی وجود دارد که طعم دانه ای در آن وجود نداشته باشد و تاکید بر نت های تازه خواهد بود. آبجوهایی با رنگ برجسته تر - از نی تا کهربایی - اغلب طعم مالت را نشان می دهند که تا حدودی یادآور کارامل، بیسکویت و میوه های خشک است.در آبجو تیره، می توانید بوی دود، قهوه، شکلات با شدت های مختلف را احساس کنید.

چگالی را تخمین بزنید

رنگ آبجو چیزی در مورد محتوای قند موجود در آن به ما نمی گوید، اما می توانید با تماشای نحوه ریختن آبجو در لیوان ها در مورد آن صحبت کنید. تنومند شاهنشاهی و چند تریپل مانند شربت جاری می شود. تصادفی نیست که گاهی به شوخی به ستوت ها "روغن" می گویند و نه تنها به دلیل رنگ، بلکه به دلیل ویسکوزیته آنها. اگر لیوان را با چنین آبجو به آرامی تکان دهید، رگه های روغنی روی دیواره های آن باقی می ماند.

به عنوان یک قاعده، هر چه تراکم نوشیدنی بیشتر باشد، طعم آن روشن تر و غنی تر است و بالعکس.

به فوم دقت کنید

فوم ظاهری نجیب به آبجو می دهد و اجازه می دهد تا در مورد آن نتیجه گیری شود. ظاهر و خواص فوم تحت تأثیر عوامل بسیاری، به ویژه مواد اولیه اولیه آبجو قرار دارد.

گنجاندن دانه های جوانه نشده در مالت با کوچکتر کردن حباب ها، چگالی کف را افزایش می دهد. افزودن جو دوسر به سر اجازه می دهد شکل خود را حفظ کند. رازک که سرشار از مواد رزینی است، نقش یک سورفکتانت را ایفا می کند که بر دوام حباب ها تأثیر می گذارد.

پیش نویس را فراموش نکنید

آبجو فیلتر نشده و پاستوریزه نشده حاوی باقیمانده مخمر است. این خوبه. بطری های این نوع آبجو بهتر است در حالت عمودی نگهداری شوند تا رسوبات با محتویات مخلوط نشوند. هنگام ریختن آبجو در لیوان ها، مقدار کمی آبجو را در بطری بگذارید.

تیرگی برای برخی از آبجوهای حاوی پروتئین گندم، مانند ویزن، طبیعی است. با این حال، در اکثر آبجوهای دیگر، نامطلوب است. یک لیوان آبجو را در نور ببینید.

3. آبجو را بو کنید

ماءالشعیر را در یک لیوان بریزید و آن را به آرامی به صورت دورانی تکان دهید. خیلی عمیق نفس نکشید برای ارزیابی بو، بهتر است چند نفس کوتاه بکشید، مثل اینکه در حال بو کشیدن است. این کار را چندین بار تکرار کنید و سعی کنید تمام سایه های رایحه را تشخیص دهید.

آبجو می تواند حاوی هزاران مولکول معطر مختلف باشد که ما می توانیم از طریق حس بویایی یا لامسه تشخیص دهیم. آنها به طور طبیعی از سطح مایع وارد هوا می شوند، به خصوص اگر آبجو کف کند.

دما را تخمین بزنید

دمای آبجو نقش مهمی در طعم آن دارد. به طور معمول، دمای ایده آل برای نوشیدن آبجو 8-10 درجه است. آبجوهایی با مالت تیره (قوم، پورتر) بهتر است گرمتر سرو شوند.

اگر طعم غلیظی را بچشید، بلافاصله بوی دانه های قهوه بو داده را حس خواهید کرد. برای اینکه عطر شکلات ظاهر شود، باید دمای نوشیدنی را کمی بیشتر کرد.

تخیل خود را به هم متصل کنید

بویایی قادر به برانگیختن خاطرات در مغز است. اگر آبجو سبک بنوشید، که هنگام گرم شدن، به شما امکان می دهد سایه های گیاه را احساس کنید، به راحتی می توانید یک مزرعه پوشیده از گوش های رسیده را تصور کنید.

در حین چشیدن آبجو، در حافظه خود سفر کنید و تصاویری از خاطرات خوشایند یا نه چندان دلپذیر را در آن تداعی کنید.

شاید طعم شکلاتی موجود در نوشیدنی شما را به یاد پای مادرتان بیاندازد. و بوی گوگرد که همیشه در آبجو مناسب نیست، باعث می شود در روزهای شاد کودکی خود به یک مرغداری در حیاط خلوت خود فکر کنید. تخیل به تجربه چشایی شما می افزاید.

وحشت نکنید

اگر نمی توانید بوهایی را که دوستانتان آنقدر تحسین می کنند، حس کنید، نگران نباشید. شاید این بوها با هیچ داستان شخصی مرتبط نباشد. مگر اینکه حرفه ای باشید، احتمال اینکه حس بویایی شما پیشرفته ترین حواس شما باشد وجود ندارد.

ایجاد اتصالات عصبی جدید در مغز نیاز به تمرین مداوم دارد. به تدریج، تشخیص، تشخیص و طبقه بندی بوها را خواهید آموخت. تجزیه و تحلیل حسی یکی از دشوارترین کارها است، به خصوص اگر مجبور باشید یک دوجین آبجو را بچشید.

4. آبجو را بچشید

حساس ترین لحظه چشیدن در راه است! در ابتدا، اعصاب حسی در دهان به دمای آبجو واکنش نشان می دهند. سپس زبان به دست می آید. دارای بیش از 10000 جوانه چشایی است.برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که آنها بسته به محل قرارگیری قسمت خاصی از زبان، در سلیقه های فردی تخصص دارند. معلوم شد که اینطور نیست. فقط حس چشایی یکی پس از دیگری با حرکت نوشیدنی در دهان ایجاد می شود.

احساس زبان را شناسایی کنید

طعم های اصلی شامل شیرین، شور، تلخ، ترش و اومامی است. دومی طعم خاصی ندارد، اما بقیه را تقویت می کند. در واقع، ما قادر به تشخیص سایه های ظریف تر در سلیقه اصلی هستیم. به عنوان مثال، زبان گلوکز را از ساکارز، اسید سیتریک را از اسید لاکتیک یا استیک تشخیص می دهد. همه چیز به تجربه و آموزش بستگی دارد.

آبجو در دهان گرم می شود و شروع به انتشار انواع مولکول های معطر می کند که قضاوت در مورد خواص آن را ممکن می کند. این بوها از طریق نازوفارنکس وارد حفره بینی می شوند و در آنجا دوباره در پیاز بویایی تجزیه و تحلیل می شوند. بنابراین، حس چشایی در واقع از حس بویایی جدایی ناپذیر است.

قوام طعم را ارزیابی کنید

اولین احساس هنگام ورود آبجو به دهان ناشی از تحریک جوانه های چشایی است که حباب های آزاد شده از مایع را درک می کنند. این احساس طراوت و ترشی بسیار تیز است که باعث افزایش ترشح بزاق می شود.

مرحله دوم مستقیماً روی زبان اتفاق می افتد، جایی که احساس شیرینی و تلخی درک می شود. در عین حال، درک رترونازال از بوهای منتشر شده و تجزیه و تحلیل آنها وجود دارد. چگالی آبجو نیز ارزیابی می شود.

آخرین مرحله ارزیابی طعم پس از آن است. پس از قورت دادن ماءالشعیر، یک حس مزه مداوم در پشت زبان و ابتدای حنجره، جایی که جوانه های چشایی نیز وجود دارد، ایجاد می شود. می تواند برای چند دقیقه باقی بماند. به طور معمول، این یک احساس تلخی و قابض است.

عجله نکن

با تمرکز بر احساسات، ادراک را طولانی تر کنید. در ابتدا، طعم غالب (مثلاً تلخ) به وضوح تحت تأثیر قرار خواهید گرفت که همه توجه را به خود جلب می کند. با جرعه دوم، بزاق از قبل این احساس را نرم می کند، مغز زمان خواهد داشت تا به آن عادت کند و شما قادر خواهید بود کلیدوسکوپی از طعم ها و بوها را درک کنید.

کتاب "" که توسط انتشارات پوتپوری منتشر شده است، اسرار مالت، خواص رازک، اسرار تخمیر را برای شما آشکار می کند. Girek Ober به تفصیل در مورد انواع و انواع آبجو صحبت می کند، و همچنین نکات مفیدی را برای کمک به شما در تحمل آسان الکل و رعایت این معیار به اشتراک می گذارد.

پس از خواندن کتاب، یاد خواهید گرفت که پیچیدگی های ترکیب طعم آبجو با سایر محصولات را درک کنید و درک کنید که چگونه آنها با یکدیگر مطابقت، تضاد و مکمل یکدیگر هستند.