25 هک علمی زندگی آشپزی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

هک های زندگی آشپزی زیادی وجود ندارد. از این گذشته، آشپزی نوعی علم است و هر بار که آشپزی می کنید می توانید یک کاربرد جدید برای دانش شیمی و فیزیک خود پیدا کنید. حتی کتاب ها به این رویکرد در آشپزی اختصاص داده شده است. به عنوان مثال، J. Kenji López-Alt "آزمایشگاه غذا" خود را نوشت و رابرت ولکه "". ما از بین این کتاب ها جالب ترین هک های زندگی را انتخاب کرده ایم.

کره

اگر نمی‌توانید بدون روغن در ماهیتابه سرخ کنید، اما می‌خواهید تا حد امکان از این ماده کمتر استفاده کنید، این کار را انجام دهید: مقدار کمی روغن را در یک بطری اسپری بریزید و روغن را به این ترتیب روی تابه بمالید. این برای جلوگیری از چسبیدن غذا به سطح کافی خواهد بود.

در ضمن اگر به این صورت روی سالاد یا غذای آماده روغن بپاشید خیلی اشتها آورتر به نظر می رسد.

یک بطری اسپری روغن از فروشگاه های تخصصی موجود است. و می توانید رایج ترین ظرف را با چنین نازلی خریداری کنید.

ادویه ها و گیاهان

سرآشپزها توصیه می کنند فقط از گیاهان و ادویه جات تازه استفاده کنید. به طور کلی، آنها درست می گویند: عطر ادویه های تازه بسیار شدیدتر و غنی تر است. اما نه همه آنها. گیاهانی هستند که بوی آنها پس از خشک شدن کم نمی شود. اجزای معطر موجود در این گونه ادویه ها در برابر دمای بالا مقاوم بوده و فرآیند خشک شدن را به آرامی تحمل می کنند.

ادویه هایی که بهتر است به صورت تازه استفاده شوند: جعفری، ریحان، گشنیز، نعناع، پیاز سبز، شوید، ترشک، ترخون.

ادویه هایی که می توان به صورت خشک استفاده کرد: پونه کوهی، رزماری، مرزنجوش، برگ بو، آویشن، مریم گلی.

پنکیک

برای پف دار نگه داشتن پنکیک ها، بسیاری توصیه می کنند که کمی سودا به خمیر اضافه کنید. با این حال، راه دیگری برای هوا دادن به آنها وجود دارد. هنگام درست کردن خمیر، سفیده ها را از زرده جدا کرده و بزنید. ابتدا به قله های نرم. در این مرحله می توان شکر و وانیل را اضافه کرد. و سپس دوباره جرم را بکوبید، تا زمانی که سفت شود. سفیده های زده شده را به آرامی به خمیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. خمیر شما با حباب های هوای کوچک اشباع می شود که برای چشم انسان تقریباً نامرئی است. این همان چیزی است که پنکیک ها را شاداب می کند.

تخم مرغ

اعتقاد بر این است که تخم مرغ های تازه پس از جوشاندن ضعیف تمیز می شوند. اگر این واقعیت را در نظر نگیرید که بهتر است فقط از مواد غذایی تازه برای غذا استفاده کنید، می توانیم با خیال راحت بگوییم: تمیز شدن تخم مرغ ها پس از جوشاندن فقط به نحوه پختن آنها بستگی دارد. به عنوان مثال، ناباکوف نوشت:

آب را در یک قابلمه بجوشانید (حباب ها به این معنی است که در حال جوشیدن است!). دو عدد تخم مرغ (به ازای هر نفر) را از یخچال خارج کنید. آنها را زیر آب داغ خیس کنید تا برای آنچه در انتظارشان است آماده شوند. هر کدام را یکی یکی در یک قابلمه بریزید و بگذارید بی صدا داخل آب (جوش) بروند. به زمان روی ساعت توجه کنید. بعد از 200 ثانیه یا 240 ثانیه (شمارش وقفه)، شروع به بیرون آوردن تخم مرغ ها با قاشق کنید.

با اطمینان می‌توان گفت: نویسنده بزرگ، پس از جوشاندن، به راحتی تخم‌ها را از پوستش جدا کرد. در واقع، برای اینکه تخم مرغ به راحتی تمیز شود، باید آن را در آب داغ قرار دهید. اگر تخم مرغ را در آب سرد قرار دهید و آن را به آرامی گرم کنید، سفیده آن کم کم از داخل به پوسته می چسبد.

• برای تمیز کردن تخم مرغ ها بلافاصله پس از جوشاندن، البته باید آنها را زیر آب سرد قرار دهید. بهتر است تمیز کردن را از انتهای صاف شروع کنید - معمولاً یک جیب هوا وجود دارد. چرا تخم مرغ ها را در حالی که داغ هستند پوست می گیریم؟ در دمای بالا، پروتئین کمتر به پوسته می چسبد. اگر صبر کنید تا تخم مرغ خنک شود، تمیز کردن آن بدتر خواهد بود.
• برای تهیه تخم مرغ آب پز کامل، از لایف هک زیر استفاده کنید. تخم مرغ را مستقیماً در آب نشکنید. آن را به آرامی در یک الک توری ریز بشکنید. صبر کنید تا پروتئین کمی از الک نفوذ کند.الک را به اندازه ای در آب در حال جوش فرو کنید تا قطرات پروتئین ته آن شروع به جوش خوردن کنند. حالا به آرامی الک را برگردانید و اجازه دهید تخم مرغ داخل آب بلغزد. سپس تخم مرغ آب پز کاملاً شکل می گیرد و پارچه های پروتئینی در آب شناور نمی شوند.
• مرغ سرخ شده را می توان از قبل آماده کرد و بعداً دوباره گرم کرد. یک تخم مرغ از قبل آب پز شده باید در آب داغ (حدود 60 درجه) قرار گیرد. سپس زرده مایع باقی می ماند و خوب گرم می شود.
• چه زمانی به املت نمک نمک بزنیم؟ به نظر می رسد که نمک تأثیر بسیار قوی بر بافت ظرف تمام شده دارد. هنگامی که تخم مرغ ها پخته می شوند، پروتئین های موجود در آنها بیشتر و متراکم تر به یکدیگر جذب می شوند. در یک نقطه، آنها شروع به جابجایی مایع می کنند و املت شبیه کشک خشک کم رنگی می شود که در یک مایع مشکوک شناور است. اگر درست قبل از پختن به تخم مرغ های زده شده نمک اضافه کنید، می توان از این اثر ناخوشایند جلوگیری کرد. برای این کار، تخم مرغ ها را هم زده، نمک اضافه کنید و این مخلوط را به مدت 15 دقیقه بگذارید. سپس املت لطیف و مطبوع به نظر می رسد و آب از آن متمایز نمی شود.

سبزیجات و میوه ها

هک های زیادی وجود دارد که چگونه می توان از یک لیمو یا لیموترش بیشترین مقدار آب را دریافت کرد. توصیه می شود میوه را در مایکروویو گرم کنید یا روی میز بغلتانید. بهترین راه حل انجام هر دو خواهد بود. لیمو را محکم روی میز فشار دهید و آن را بغلتانید. این کار باعث از بین رفتن واکوئل لیمو می شود. سپس میوه ها را در مایکروویو قرار دهید. با کمی گرم کردن آن، میوه را نرم کرده و می توانید حداکثر آب آن را بگیرید.

همه اینها فقط در صورتی انجام می شود که آب میوه را با دستان خود خرد کنید. اگر از آبمیوه‌گیری مرکبات استفاده می‌کنید، همه این دستکاری‌ها بیهوده هستند - به هر حال بیشترین استفاده را از آب خواهید داشت.

به عنوان یک قاعده، برای خلاص شدن از شر بوی مشخص پیاز، این سبزی را در آب خیس می کنند یا با آب جوش می جوشانند. اما در حالت اول ممکن است تلخی باقی بماند و در حالت دوم پیاز ساختار خود را تغییر دهد. بهتر است پیاز خرد شده را زیر آب گرم جاری قرار دهید و در نتیجه تمام واکنش های شیمیایی محصول را تسریع کنید. چهل و پنج ثانیه در دمای آب تا 60 تا 70 درجه برای از بین بردن تلخی و بوی تند کافی است

همه ما سعی می کنیم تازه ترین سبزیجات ممکن را انتخاب کنیم. اما یک محصول وجود دارد که بهتر است به صورت منجمد خریداری شود. اینها نخود سبز هستند. نخودهای درون غلاف معمولاً چند روز پس از بیرون آمدن از بوته به قفسه های سوپرمارکت راه می یابند. بنابراین کمتر شیرین و معطر و تندتر خواهد بود. اما نخود فرنگی یخ زده از نظر خواص عملاً با نخود تازه تفاوتی ندارد ، اما نگهداری و استفاده از آنها راحت تر است

تقریباً همه سبزیجات را می توان در مایکروویو پخت. درست قبل از قرار دادن سبزیجات خرد شده و آماده در فر، آنها را با سه لایه حوله کاغذی مرطوب بپوشانید. زمان پخت معمولاً 2 تا 6 دقیقه طول می کشد. در واقع این روش بسیار شبیه به فرآیند بخارپز کردن سبزیجات است

• برای تهیه یک کلم بروکسل خوشمزه، باید آن ها را بشویید و از برگ های بیرونی آن جدا کنید و سپس آن ها را از وسط نصف کنید. باید از هر طرف 3 دقیقه بپزید. اگر بیش از حد در معرض قرار گیرد، طعم تلخ و ناخوشایندی خواهد داشت. بهتر است کلم بروکسل را با چربی حیوانی مانند بیکن بپزید.
• چگونه یک بادمجان با مقدار کمی دانه انتخاب کنیم؟ این بادمجان وزن کمی خواهد داشت. از طرف دیگر، پختن آن دشوارتر خواهد بود: پالپ روغن زیادی می گیرد. برای اینکه از بادمجان نهایت استفاده را ببرید، آن را روی حرارت بسیار زیاد بپزید تا گوشتی طلایی، معطر و خوش طعم شود.

آبگوشت و سوپ

• هک متداول زندگی: اگر نمک زیادی به سوپ اضافه کردید، سیب زمینی را در آن بریزید. بگو، او نمک اضافی را جذب می کند. با این حال، واقعیت این است که تنها چیزی که قرار است بیفتد این است که سیب زمینی هم شور شود. تنها راه حل کردن سوپ بیش از حد نمک اضافه کردن آب یا آب گوشت به آن است.
• سوپ پوره عالی خواهد بود اگر ایده روشنی در مورد چگونگی دادن حداکثر طعم و عطر به آن داشته باشید.ابتدا در مورد ماده اصلی تصمیم بگیرید - می توان آن را پخته یا آب پز کرد. دوم، سبزیجاتی را پیدا کنید که به سوپ طعم دهند. محصولات با بو و طعم قوی بهترین عملکرد را دارند. آنها را می توان قبل از افزودن به سوپ در یک ماهیتابه بجوشانید تا دیواره های سلولی از بین برود و تا حد امکان بو آزاد شود. این روش با پیاز، سیر یا ریشه به خوبی جواب می دهد. همچنین، سبزیجات "کمکی" را می توان کاراملی کرد - سپس آنها کمی شیرین می شوند. سوپ پوره را در مخلوط کن بزنید: با سرعت کم شروع کنید و به تدریج به سرعت بالا بروید. شما باید ادویه جات ترشی جات را به سوپ اضافه کنید، که طعم نهایی را به شما می دهد.

چسباندن

آب کمی کدر که پس از پختن پاستا باقی می ماند حاوی دانه های نشاسته است، ماده ای که برای غلیظ شدن سس به سس اضافه می شود. اگر این آب را به سس اضافه کنید سبک و یکدست می شود. این سس پاستا را بهتر اشباع می کند و همچنین به هم نمی چسبد.

محصولات منجمد

برای یخ زدایی هر چه سریعتر غذا معمولا از دو روش استفاده می کنند: آن را در بشقاب در آشپزخانه می گذارند یا در آب گرم می گذارند. اما موثرترین روش این است که مواد غذایی منجمد را در یک ظرف فلزی با دیواره ضخیم قرار دهید. درست است، این فقط در صورتی کار می کند که آپارتمان شما گرم باشد. سپس فلز گرما را از هوا به محصول منجمد سریعتر منتقل می کند.

این روش مخصوصاً برای یخ زدایی غذاهای "مسطح" - استیک، گوشت یا مدال ماهی - خوب عمل می کند زیرا منطقه تماس با ظروف فلزی بزرگتر خواهد بود.

گوشت و ماهی

• اگر در سرخ کردن یکنواخت کیک همبرگر خود با مشکل مواجه هستید، لایف هک زیر را امتحان کنید. یک توپ از گوشت چرخ کرده تشکیل دهید، آن را با دست به آرامی روی تخته فشار دهید. کتلت بگیر اکنون آن را با انگشتان خود به آرامی در مرکز فشار دهید و یک فرورفتگی ایجاد کنید. چنین کتلتی بدون در نظر گرفتن ضخامت، هم در امتداد لبه ها و هم در مرکز به طور مساوی سرخ می شود.
• باید کمی قبل از پختن به گوشت چرخ کرده نمک اضافه کنید. اگر نمک را زودتر اضافه کنید، ساختار پروتئین را از بین می برد و گوشت را سفت می کند.
• برای اینکه گوشت کمی نرم‌تر شود، می‌توانید از این واقعیت استفاده کنید که برخی از میوه‌ها سرشار از آنزیم‌ها (تسریع‌کننده‌های واکنش‌های شیمیایی) هستند. بنابراین، چنین میوه هایی باید به ماریناد اضافه شوند. آناناس، انجیر یا پاپایا را به ماریناد اضافه کنید تا گوشت نرم تر شود. میوه ها را می توان له کرد یا به قطعات کوچک برش داد. آنها لایه بالایی گوشت را نرم می کنند، به آن شیرینی و عطر می دهند.
• برای گرم کردن مجدد استیک و پخته نگه داشتن آن به حالت اولیه، گوشت را دوباره در تابه قرار ندهید و در مایکروفر قرار ندهید. آن را در یک کیسه مخصوص با بست بسته بندی کنید و در آب داغ (60-70 درجه) قرار دهید. این دما برای گرم شدن گوشت کافی است، اما برای پخت بیشتر استیک بسیار کم است.
• اگر در حال پختن مرغ کامل (مانند مرغ) هستید و می خواهید پوسته آن ترد باشد، این کاری است که باید انجام دهید. مرغ را با نمک و ادویه بپاشید و ادویه ها را به طور مساوی روی پوست پخش کنید. سپس پوست را از قسمت پایین سینه بردارید و با دو انگشت آن را از لاشه جدا کنید. نیازی به برداشتن پوست نیست. وظیفه این است که پوست را تا حد امکان از گوشت جدا کنید تا در هنگام پخت حداکثر چربی از آن خارج شود. پوست خشک می شود و این باعث ترد فوق العاده آن می شود. در حالی که پوست را جدا می کنید، نمک و فلفل را زیر آن بمالید و ادویه ها را به طور مساوی روی گوشت بمالید.

نوشیدنی و کوکتل

• مرسوم است که لبه لیوان را برای کوکتل کلاسیک مارگاریتا با نمک تزئین کنید. برای اینکه نوشیدنی جذاب‌تر به نظر برسد و طعم آن روشن‌تر شود، باید لبه لیوان را نه در آب، بلکه در آب لیموترش مرطوب کنید. سپس کریستال‌های نمک محکم‌تر به لیوان می‌چسبند و با نوشیدن جرعه از لیوان، دقیقاً به اندازه‌ای که برای آشکار شدن طعم کوکتل لازم است، نمک می‌گیرید.
• اگر قصد دارید با شراب سس درست کنید، از همان ابتدا این ماده را اضافه کنید.اگر شراب را به سس نیمه آماده اضافه کنید، به اندازه کافی تبخیر نمی شود و ظرف شما کمی "مست" می شود. مولکول های آب به نوعی آهنربا برای مولکول های اتانول تبدیل می شوند و آنها را جذب می کنند و در فرآیند تبخیر اختلال ایجاد می کنند. بنابراین، بهتر است ابتدا شراب را اضافه کنید، اجازه دهید تبخیر شود و سپس مواد دیگر و آب را اضافه کنید.

مهمترین هک زندگی

اگر به آن خیره شوید آب داخل قابلمه هرگز نمی جوشد. چند دقیقه دور شوید و به کار خود بپردازید.:)