چگونه یک استروگانف بیف کامل درست کنیم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

یک دستور غذای کلاسیک، یک تنوع خوشمزه از جیمی الیور، یک سوپ، و یک جایزه برای کسانی که به دنبال جایگزینی گوشت گاو با گوشت خوک یا مرغ هستند.

4 راز بیف استروگانف کامل

1. بهترین استفاده از فیله گاو: فیله یا لبه نازک.
2. گوشت را حتما از روی الیاف برش دهید، در غیر این صورت خیلی سفت می شود.
3. گوشت گاو استروگانف را می توان با غذاهای جانبی مختلف ترکیب کرد: برنج آب پز، پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده یا سرخ شده، نودل تخم مرغ و سایر پاستاها.
4. گوشت گاو استروگانف را داغ سرو کنید، غذای جانبی نیز باید به همین صورت باشد. در غیر این صورت آنقدر خوشمزه نخواهد بود.

1. استروگانف بیف کلاسیک

نزدیک ترین به کلاسیک دستور پخت ویلیام پوخلبکین، مورخ اسکاندیناویایی شوروی و روسی، هرالدین و محبوب کننده آشپزی است. و این ساده ترین راه برای تهیه بیف استروگانف است.

عناصر

• 500 گرم گوشت گاو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد (برای سس) و کمی بیشتر برای چرخاندن گوشت؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 لیوان خامه ترش؛
• 1-2 قاشق غذاخوری رب یا آب گوجه فرنگی؛
• روغن نباتی به مزه (در صورت پختن در اجاق گاز آهسته).

پخت و پز روی اجاق گاز

گوشت را کمی بکوبید. آن را به شکل مستطیل هایی به طول 5 تا 6 سانتی متر و ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.سپس هر کدام را از الیاف به صورت نوارهایی به پهنای 0.5 تا 1 سانتی متر برش دهید.با نمک، فلفل و آرد مزه دار کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در تابه بریزید. گوشت گاو را روی آن قرار دهید. اجازه ندهید گوشت به کف تابه برخورد کند، آن را چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. وقتی براق شد به قابلمه منتقل کنید.

خامه ترش، آرد، رب گوجه فرنگی یا آب آن را با هم ترکیب کنید. سس را روی گوشت بریزید و به مدت 15 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

پخت و پز در آرام پز

دستور کلاسیک گوشت، پیاز و سس را آماده کنید. حالت "Fry" را تنظیم کنید، روغن نباتی را کف کاسه بریزید و پیازها را بچینید. نمک بزنید و به مدت 5 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

سپس گوشت را اضافه کنید، 5 دقیقه نگه دارید، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بگذارید.

به حالت "خورش" بروید، سس را در آن بریزید، هم بزنید. بگذارید 1-1.5 ساعت بماند و هر از گاهی هم بزنید. اگر گوشت گاو استروگانف خیلی غلیظ است، کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید.

2. بیف استروگانف از جیمی الیور با قارچ، براندی و غوره

عناصر

• 4 عدد قرقره؛
• 2 عدد پیاز قرمز کوچک؛
• مقداری ترشی خیار؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 دسته جعفری تازه
• 300 گرم قارچ؛
• روغن زیتون به مزه؛
• 3 حبه سیر؛
• 400 گرم گوشت گاو؛
• فلفل به مزه؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
• مقداری براندی؛
• 4 قاشق غذاخوری ماست طبیعی بدون چربی
• کمی شیر.

آماده سازی

خربزه ها را به ورقه های نازک و پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید. به یک کاسه منتقل کنید، کمی آب نمک، نمک بریزید. جعفری را به همراه ساقه ها خرد کرده، به خیار و پیاز اضافه کنید، هم بزنید.

قارچ ها را با دست تکه تکه کنید یا درشت خرد کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کرده و با هم زدن مداوم قارچ ها را در آن کمی تفت دهید. سیر خرد شده و ⅔ از مخلوط خیار فشرده را اضافه کنید. هم بزنید.

حالا گوشت را به صورت نوارهایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، نمک، فلفل و پاپریکا را مزه دار کنید.

قارچ ها را در ظرفی جداگانه بریزید و در همان ماهیتابه گوشت را در روغن زیتون تفت دهید تا هر طرف آن قهوه ای طلایی شود.

براندی را اضافه کنید. وقتی الکل تبخیر شد قارچ ها را برگردانید و خوب هم بزنید. ماست، شیر را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و در حین سرو میز به دم کشیدن ادامه دهید.

هنگام سرو با سالاد خیار باقی مانده تزئین کنید.

3. بیف استروگانف با سس ورسستر

عناصر

• 500 گرم گوشت گاو؛
• 2 قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 500 گرم قارچ؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ½ پیاز بزرگ؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری برگ آویشن تازه
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 فنجان آب گوشت گاو یا مرغ
• 2 قاشق چایخوری خردل دیژون
• 1 قاشق چایخوری سس ورسستر
• نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش (و کمی بیشتر برای سرو)؛
• مقداری جعفری تازه برای تزیین

آماده سازی

گوشت را خرد کرده و در روغن نباتی داغ شده بریزید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک و فلفل بزنید و در ظرفی جداگانه بریزید.

قارچ ها را ریز خرد کنید. حرارت را کم کنید، یک قاشق روغن زیتون و قارچ را در همان تابه بریزید و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. از روی حرارت بردارید و به گوشت منتقل کنید.

دوباره یک قاشق روغن زیتون را در تابه بریزید و پیاز ریز خرد شده را حدود 6 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر خرد شده، آویشن و رب گوجه فرنگی را به پیاز بفرستید. 2 دقیقه دیگر بپزید تا عطری روشن ظاهر شود.

آب گوشت، خردل و سس ورسسترشر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. دو قاشق غذاخوری مایع را در یک کاسه جداگانه بریزید، نشاسته ذرت را اضافه کنید، هم بزنید و در ماهیتابه برگردانید.

گوشت و قارچ ها را داخل سس بریزید و 10 تا 12 دقیقه بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود. استروگانف را از روی اجاق بردارید، خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

با تزیین خامه ترش و جعفری خرد شده سرو کنید. بهتر - با رشته فرنگی تخم مرغ.

4. بیف استروگانف با شراب سفید

عناصر

• 500 گرم گوشت گاو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 3 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد موسیر؛
• 230 گرم قارچ پورسینی؛
• 2 حبه سیر؛
• ¼ قاشق چایخوری پودر خردل؛
• 1 عدد فلفل دلمه ای؛
• ¼ لیوان شراب سفید خشک؛
• 1 فنجان آب گوشت گاو
• 1 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• جعفری تازه برای تزئین

آماده سازی

گوشت گاو را به صورت نوار برش دهید، با حوله کاغذی خشک کنید، نمک و فلفل بزنید و کمی آرد بزنید.

2 قاشق غذاخوری کره را در یک تابه بزرگ گرم کنید. گوشت را به تدریج اضافه کنید و هر لقمه را از همه طرف تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

روغن باقی مانده را در تابه ای گرم کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و با هم زدن مداوم، حدود 3 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف شود.

قارچ های خرد شده را اضافه کنید و صبر کنید تا مایع تبخیر شود. سیر خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و نیم دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی آن به مشام برسد.

خردل آسیاب شده، فلفل دلمه ای و یک قاشق آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در شراب و آبگوشت بریزید و بجوشانید تا حدود یک دقیقه غلیظ شود. حالا گوشت را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا گرم شود.

بیف استروگانف را از روی حرارت بردارید. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کرده، هم بزنید و با جعفری خرد شده تزئین کنید.

5. سوپ بیف استروگانف با نودل تخم مرغ

عناصر

• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• 1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
• 500 گرم گوشت گاو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 230 گرم قارچ؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری سس ورسستر
• 8 فنجان آب گوشت گاو؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
• 110 گرم نودل تخم مرغ؛
• ½ فنجان خامه ترش؛
• 1 قاشق غذاخوری جعفری.

آماده سازی

در یک قابلمه یا قابلمه با دیواره سنگین، روغن زیتون و کره را روی حرارت ملایم گرم کنید. نوارهای نازک گوشت گاو، نمک و فلفل را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه گریل کنید، سپس با قاشق سوراخ دار در بشقاب قرار دهید.

قارچ و پیاز خرد شده و سیر خرد شده را در قابلمه ای بریزید و تفت دهید تا نرم شوند.

در سس ووسسترشر و آبگوشت بریزید، پاپریکا را اضافه کنید. هم بزنید، به جوش بیاورید و گوشت گاو را اضافه کنید. رشته فرنگی را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود (حدود 8 دقیقه یا طبق دستور روی بسته).

نصف فنجان سوپ را در ظرفی بریزید و خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. سس به دست آمده را در قابلمه برگردانید.

سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و با جعفری خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.

جایزه 1. مرغ استروگانف از گوردون رمزی

عناصر

• سینه مرغ 500 گرم؛
• 2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن زیتون؛
• 1 عدد پیاز؛
• فلفل دلمه ای سبز 1 عدد؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 فنجان قارچ به 4 قسمت خرد شده؛
• ¼ لیوان شراب سفید؛
• 1 لیوان آب مرغ؛
• ¼ لیوان خامه ترش؛
• 70 گرم غلاف نخود جوان؛
• جعفری به مزه

آماده سازی

فیله ها را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و در یک بشقاب عمیق قرار دهید. پاپریکا، نمک و فلفل را اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید تا هر تکه با ادویه جات آغشته شود.

روغن زیتون را در یک تابه بزرگ گرم کنید و گوشت را سرخ کنید تا طلایی شود. به بشقاب منتقل کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای، فلفل را به صورت نواری، سیر را به ورقه های نازک برش دهید. روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید، پیاز و سیر را کمی در آن تفت دهید. فلفل ها و قارچ ها را اضافه کنید و با هم زدن مدام بگذارید تا نیم پز شود.

شراب را بپاشید. و وقتی کمی تبخیر شد حرارت را کم کرده و در آبگوشت بریزید.

خامه ترش را در یک مخلوط در حال جوش بریزید، هم بزنید. غلاف مرغ و نخود را اضافه کنید. جعفری را خرد کنید، ظرف را با آن مزه دار کنید، دوباره هم بزنید و بگذارید استراحت کند.

?

با مرغ چی بپزیم: 6 دستور غذای جالب از گوردون رمزی

پاداش 2. گوشت خوک استروگانف با سه نوع خردل

عناصر

برای گوشت خوک استروگانف:

• 350 گرم فیله گوشت خوک؛
• 110 گرم قارچ کوچک؛
• 1 قاشق چایخوری پودر خردل
• 1 قاشق چایخوری خردل دانه ای؛
• 1 قاشق چایخوری خردل دیژون
• 200 میلی لیتر خامه ترش یا خامه ترش؛
• 1 قاشق دسر کره بادام زمینی مایع
• 10 گرم کره؛
• 1 پیاز کوچک؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 75 میلی لیتر شراب سفید خشک.

برای کرم فریشه:

• 2 فنجان خامه غلیظ
• 2 قاشق غذاخوری کفیر کم چرب.

آماده سازی

اگر تصمیم دارید کرم فریشه درست کنید، خامه و کفیر را در ظرفی مخلوط کنید و کمی بپوشانید و به مدت 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید و وقتی مخلوط غلیظ شد، آن را هم بزنید و درب ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. خامه تازه را می توان تا دو هفته در آنجا نگهداری کرد.

حالا به گوشت خوک برگردید. گوشت را بدون چربی به صورت نوارهایی به طول حدود 7.5 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید قارچ ها را به صورت ورقه های نازک خرد کنید. در یک کاسه کوچک انواع خردل و کرم فریش یا خامه ترش را با هم ترکیب کنید.

کره بادام زمینی و کره را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. با قاشق سوراخ دار پیاز را در بشقاب بریزید و حرارت را زیاد کنید. وقتی تابه داغ شد، تکه های گوشت خوک را داخل آن بریزید و با هم زدن یا هم زدن خیلی سریع، به طور یکنواخت سرخ کنید.

قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن گرفته شود. پیاز را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید. با نمک، فلفل و شراب مزه دار کنید. اجازه دهید کمی بجوشد سپس مخلوط خردل و کرم فریش یا خامه ترش را اضافه کنید.

هم بزنید و بگذارید سس نصف شود. بلافاصله سرو کنید.

آشپزی هم بکنم؟؟؟؟

• 10 غذای جانبی غیرمعمولی که همه می توانند از آن استفاده کنند
• 10 غذای گوشت گاو که حتما باید بپزید
• با گوشت خوک چه بپزیم: 10 دستور غذای اصلی از جیمی الیور