آیا نیترات ها مضر هستند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

همه چیز به منبع آنها بستگی دارد.

نیترات ها کجا هستند؟

در هر محتوای نیترات و نیتریت سبزیجات، میوه ها، غلات، حبوبات، محصولات لبنی، گوشت ها و گوشت های فرآوری شده گیاهان. و فرقی نمی کند که کود استفاده شده باشد یا نه.

نیترات های بیشتری در سبزیجات و گیاهان وجود دارد، در میوه ها، توت ها و غلات کمتر. اما آنها ضروری هستند: بدون آنها هیچ چیز رشد نخواهد کرد.

نیترات ها را می توان در کنسرو اثرات عروقی نیترات رژیمی (همانطور که در سبزیجات برگ سبز و چغندر یافت می شود) از طریق مسیر نیترات-نیتریت-اکسید نیتریک، گوشت های شور و دودی و حتی آب آشامیدنی یافت.

اهل آنجا هستند؟

نیتروژن از جو وارد خاک می شود. در آنجا، به دلیل باکتری، به نیترات - نمک های اسید نیتریک - تبدیل می شود و توسط گیاهان برای سنتز پروتئین استفاده می شود. همچنین نیترات ها در کودها برای تحریک رشد گنجانده می شوند.

اما نیترات ها از خاک وارد آب می شوند. علاوه بر این، هر چه خاک به طور فعال تر بارور شود، نیترات در آب بیشتر می شود، نیترات و نیتریت در آب آشامیدنی. با این حال، با توجه به داده‌های مربوط به بیماری‌های مرتبط با آب: WHO Metgeoglobinemia، به دلیل کنترل سیستم تامین آب، تقریباً هرگز با شهرهایی با غلظت افزایش یافته مواجه نمی‌شویم. اما برای کسانی که در مناطق روستایی، در مجاورت زمین های زیر کشت زندگی می کنند، مشکل فوری است.

نیترات ها برای حفظ بو و رنگ و همچنین محافظت در برابر سم بوتولینوم به کنسرو، نمک، گوشت دودی، سوسیس، سوسیس و غیره اضافه می شود.

گفته می شود نیترات ها باعث سرطان می شوند. درست است؟

در دستگاه گوارش انسان قسمتی از نیترات به نیتریت تبدیل می شود. آنها به نوبه خود می توانند نیترات و نیتریت را در نیتروزامین های آب آشامیدنی - ترکیبات سرطان زا تشکیل دهند. با این حال، دانشمندان اطلاعات کافی برای اعلام خطر نیترات برای انسان ندارند.

به علاوه، مقدار نیترات مهم نیست، بلکه منبع آنهاست. به عنوان مثال، خوردن سبزیجات و سبزیجات که بیشترین میزان نیترات را دارند، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. اما برعکس سوسیس، کنسرو و گوشت شور می تواند باعث بیماری شود. اگرچه اغلب نیترات بسیار کمتری وجود دارد.

شاید آنتی اکسیدان ها به کمک بیایند. ویتامین C و E موجود در سبزیجات و میوه ها از سرطان زایی نیترات، نیتریت و سموم پپتیدی سیانوباکتریایی جلوگیری می کند. تشکیل نیتروزامین های خطرناک و کاهش خطر ابتلا به سرطان.

آیا می توانید با نیترات مسموم شوید؟

حدس میزنم بله. نیترات ها می توانند باعث متهموگلوبینمی شوند. هنگامی که نیترات ها به نیتریت تبدیل می شوند، به هموگلوبین متصل می شوند و متهموگلوبین خطرناک را تشکیل می دهند - مولکول هایی که نمی توانند اکسیژن را حمل کنند.

به طور معمول، متهموگلوبین از 1٪ تجاوز نمی کند. در 10% نیترات و نیتریت در آب آشامیدنی علائم مسمومیت ظاهر می شود و در 70% مرگ رخ می دهد. اما برای اینکه سطح متهموگلوبین شروع به افزایش کند، فرد باید بیش از 10 گرم نیترات دریافت کند. این خیلی است.

شاید به همین دلیل است که همه متهموگلوبینمی های شدید ناشی از مسمومیت با نیتریت سدیم، متهموگلوبینمی شدید ناشی از مسمومیت با نیتریت سدیم، نیترات ها و نیتریت ها، مسمومیت حاد مرگبار با نیتریت سدیم ثبت شده اند. مرگ و میر ناشی از مصرف مقادیر زیادی نیترات سدیم خالص است.

پس غذا بی خطر است؟

100 گرم از بیشترین نیترات ترین سالاد در بین محصولات فقط 450 میلی گرم نیترات دارد. برای افزایش سطح متهموگلوبین، شما باید بیش از دو کیلوگرم سبزی را در یک زمان مصرف کنید.

حتی اگر کشاورز درست قبل از برداشت زمین را بارور کند و میزان نیترات در محصولاتش از حداکثر غلظت مجاز بیشتر شود، به احتمال زیاد شما در امان هستید. با توجه به اینکه بیشتر سبزیجات قبل از مصرف شسته و پخته می شوند و این باعث کاهش نیترات می شود، فقط خام خوارانی که سعی در افزایش وزن دارند، خطر مسمومیت را تهدید می کنند.

شاید به همین دلیل است که لایف هکر نتوانست یک مورد ثبت شده رسمی از مسمومیت افراد با سبزیجات نیترات را پیدا کند.

آیا می توانید خود را با آب مسموم کنید؟

غلظت بالا در آب برای بزرگسالان مضر نیست، اما می‌تواند به کودکان آسیب برساند. بررسی ادبیات مربوط به متهموگلوبینمی نوزادان به دلیل آب آلوده به نیترات، اهمیت مداوم آلودگی آب‌های زیرزمینی و چاه‌های روستایی به نیترات قبل از سن شش ماهگی. به دلیل کاهش اسیدیته معده و عدم وجود آنزیم های احیا کننده، نیترات ها به طور فعال تری به نیتریت تبدیل می شوند. این بدان معناست که نوزادان در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به متهموگلوبینمی هستند.

با این حال، چنین مواردی نیز بسیار نادر و بحث برانگیز هستند.منابع غذایی نیترات ها و نیتریت ها: زمینه فیزیولوژیکی برای مزایای بالقوه سلامتی. شاید اصلاً به میزان نیترات آب مربوط نباشد، بلکه به عفونت روده ای مربوط به نیترات و نیتریت در آب آشامیدنی است.

خوب اما ممکن است نیترات ها با تجمع در بدن باعث مسمومیت شوند؟

نیترات ها به طور مداوم در نقش نیترات در سلامت انسان در بدن انسان وجود دارند، اما در آن تجمع نمی یابند. بخشی از نیترات های خورده شده با غذا از طریق ادرار دفع می شود. قسمت دیگر به اکسید نیتریک تبدیل می شود و بدن برای فرآیندهای مختلف از جمله اتساع عروق و انتقال تکانه های عصبی استفاده می کند.

چگونه بفهمیم که نیترات زیادی در غذا و آب وجود دارد؟

تست های آکواریومی را می توان برای تعیین میزان نیترات در آب خریداری کرد. 1 لیتر نباید بیش از 45 میلی گرم نیترات داشته باشد.

یافتن مقدار نیترات در غذا بسیار دشوارتر است. نیترات متر های قابل حمل بی اثر هستند درباره "نیترات متر" های قابل حمل، زیرا آنها مقدار کل نمک ها را اندازه گیری می کنند، نه فقط نمک اسید نیتریک را. به همین دلیل، خوانش ها را می توان تا حد زیادی بیش از حد تخمین زد.

اما می توانید با قطعنامه رئیس بهداشت دولتی فدراسیون روسیه در تاریخ 14 نوامبر 2001 N 36 "در مورد معرفی قوانین بهداشتی" (با تغییرات و اضافات) و بدون دستگاه در محصولات پیمایش کنید. این به شما کمک می کند:

• نوع محصول. بیشترین نیترات در سبزی ها وجود دارد: اسفناج، جعفری، کاهو، شوید، آرگولا. متوسط - در کلم، هویج، فلفل دلمه ای، سیب زمینی، گوجه فرنگی و خیار. در میوه ها و انواع توت ها، نمک های اسید نیتریک به سختی جمع می شوند.
• شرایط رشد سبزیجات گلخانه ای تقریباً دو برابر بیشتر از سبزیجاتی که در فضای باز کشت می شوند، نیترات دارند.
• زمان برداشت. سبزیجات اولیه نیترات بیشتری دارند. به عنوان مثال، کلم و هویج برداشت شده قبل از 1 سپتامبر حاوی تقریباً دو برابر بیشتر از سبزیجاتی که در پاییز برداشت می شوند، اسید نیتریک دارند.

علاوه بر این، غلظت تحت تأثیر میزان نور خورشید، استفاده از کودها و شرایط نگهداری است. اما اگر سبزیجات را از فروشگاه بخرید چیزی در مورد آنها نمی دانید.

همچنین نمی توان متوجه شد چه مقدار نیترات به فرآورده های گوشتی اضافه شده است.

شاید باید به طور کلی سبزیجات، سوسیس و کالباس خریداری شده را کنار بگذارم؟

می توانید از غذاهای کنسرو شده، سوسیس و گوشت شور و دودی امتناع کنید: هیچ ضرری برای سلامتی نخواهد داشت، فقط فایده دارد.

اما سبزیجات و گیاهان برای بدن ضروری هستند. اگر بتوانید خودتان آنها را پرورش دهید یا از دوستان ساکن تابستانی بخرید، عالی است. اگر نه، به فروشگاه بروید و سعی نکنید غذاهای گیاهی را کنار بگذارید.

در رژیم غذایی معروف آمریکایی برای بیماران مبتلا به فشار خون آنقدر سبزیجات وجود دارد که سطح نیترات از منابع غذایی نیترات ها و نیتریت ها بیشتر است: زمینه فیزیولوژیکی برای مزایای بالقوه بهداشتی توصیه های WHO تا 5 برابر. در عین حال، رژیم غذایی نقش ثابت شده رژیم غذایی در مدیریت فشار خون، رژیم غذایی، فشار خون و فشار خون بالا دارد. اثر مثبت، فشار خون را کاهش می دهد و از سیستم قلبی عروقی در برابر حملات قلبی و سکته محافظت می کند.

علاوه بر این، ورزشکاران مکمل های نیترات رژیمی و مکمل های ورزشی را با 400-600 میلی گرم نیترات برای بهبود اکسیژن رسانی خون و عملکرد عضلات مصرف می کنند. و این 2-3 برابر بیشتر از حد معمول روزانه است.

به هر حال می ترسم. چه باید کرد؟

فقط محصولات را مدیریت کنید:

• دمبرگ ها و ساقه ها را ببرید. بیشتر آنها منابع غذایی نیترات ها و نیتریت ها هستند: زمینه فیزیولوژیکی برای مزایای بالقوه نیترات ها برای سلامتی. ساقه ها و نقاط اتصال بالای آن را با دقت برش دهید.
• بشویید و تمیز کنید. شستشو و پوست کندن به نیترات موجود در سبزیجات و تاثیر آن بر سلامت انسان کمک می کند. بررسی کاهش 75 درصدی نیترات در سیب زمینی.
• بپزید یا سرخ کنید. پخت و پز باعث کاهش نیترات در سبزیجات و تاثیر آن بر سلامت انسان می شود. بررسی مقدار نیترات با 16-62٪، و نیتریت ها توسط 61-98٪.
• سوسیس، گوشت شور و دودی را کنار بگذارید. از آنجایی که پردازش بیشتر آنها مرسوم نیست، کاهش میزان نیترات و نیتریت ممکن نخواهد بود.