چگونه یک کباب خوشمزه سرخ کنیم. سرآشپز تمام رازها را فاش می کند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

گوشت نپخته، سوخته یا بی مزه را فراموش کنید. درست کردن کباب آسان است.

چه گوشتی برای باربیکیو مناسب است

کلید یک شیشلیک خوشمزه و آبدار گوشت درست انتخاب شده و ترشی شده است.

شیشلیک سنتی از گوشت بره درست می شود. با این حال، بوی خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند.

کباب مرغ مطمئناً برای بسیاری جذاب خواهد بود ، زیرا معلوم می شود لطیف و معطر است. برای او می توانید یک سینه یا پای مرغ بگیرید.

برای کباب گاو لبه ضخیم روی استخوان یعنی پشت آن مناسب است.

دانیل زنامنسکی، سرآشپز غذاخوری سرآشپز

این ماهیچه ها در حرکت حیوان دخالت خاصی ندارند و به همین دلیل نرمتر و آبدارتر هستند.

اما محبوب ترین گزینه گوشت خوک است، یعنی گردن خوک. از او است که آبدارترین شیشلیک بیرون می آید.

هر گوشتی را که انتخاب می کنید، حتما بررسی کنید که مرغوب باشد. گوشت خوب به دست نمی چسبد، سوراخی که هنگام فشار دادن ظاهر می شود به سرعت صاف می شود. نباید خشن، بی بو، پوشیده از خون یا مخاط باشد.

هنگام خرید، یک دستمال به قطعه بچسبانید: اگر آثار صورتی روی آن وجود داشته باشد، به این معنی است که گوشت تحت پردازش شیمیایی قرار گرفته است.

از گوشت بخارپز و منجمد نباید استفاده کرد. از اتاق دو نفره (زمانی که حتی سه ساعت از ذبح نگذشته است) یک کباب سفت دریافت خواهید کرد. با این حال، و همچنین از یخ زده، زیرا در طول یخ زدایی بیشتر مایع خارج می شود. گوشت سرد شده بهترین است.

نحوه برش دادن گوشت

حتی مکعب هایی با دنده به طول 3، 5-4 سانتی متر، اگر تکه ها کوچکتر باشند، می سوزند و کباب خشک می شود. اگر بیش از حد بزرگ باشد، پختن گوشت زمان زیادی می برد و حتی ممکن است سرخ نشود.

بهتر است پای مرغ را از استخوان جدا کنید. این کار باعث می‌شود که گوشت را راحت‌تر به سیخ بکشید و دیگر مجبور نخواهید بود استخوان‌ها را بجوید.

تمام رگه ها باید از گوشت گاو برداشته شوند: در طی عملیات حرارتی، آنها شروع به کوچک شدن می کنند و گوشت آب خود را از دست می دهد.

در مورد گوشت خوک، بهتر است رگه های چربی را رها کنید، زیرا به لطف آنها کباب آبدار خواهد بود.

چگونه کباب را مرینیت کنیم

ماریناد گوشت را آبدارتر و معطر تر می کند. گوشت تازه و تازه خریداری شده کافی است فقط نمک و فلفل بزنید و بلافاصله شروع به سرخ کردن کنید. اما اگر قرار است کباب را بعدا بپزید، بهتر است گوشت را مرینیت کنید.

ماریناد تمام خواص گوشت را برای یک یا حتی دو روز حفظ می کند.

دانیل زنامنسکی

اغلب، ماریناد بر اساس پیاز، کفیر، آب گوجه فرنگی، آبجو یا آب میوه تهیه می شود و با ادویه جات ترشی جات چاشنی می شود.

ریختن سرکه در ماریناد توصیه نمی شود. الیاف را به هم می‌کشد و باعث می‌شود گوشت خوب خشک شود. تولید کنندگان گوشت از قبل ترشی شده برای کباب با اضافه کردن سرکه گناه می کنند. اولاً، گوشت بسیار سفت و قدیمی با سرکه نرم می شود. و دوم اینکه آنها و ادویه ها می توانند بوی گوشت بیات را بپوشانند.

طرز تهیه منقل

سعی کنید مکانی آرام پیدا کنید تا جرقه های آتش در اطراف پرواز نکند. به دلایل ایمنی، گریل را در کنار اجسام قابل اشتعال مانند چوب خشک، چوب، زباله قرار ندهید. همچنین نمی توانید گریل را زیر شاخه های آویزان درختان و نزدیک ساختمان ها نصب کنید.

انتخاب چوب مناسب بسیار مهم است. به اندازه کافی عجیب، این به طور مستقیم بر طعم کباب تأثیر می گذارد.

درختان مخروطی کاملاً مناسب نیستند. هنگام سوختن، چنین چوبی رزین تولید می کند. اگر گوشت از آنها اشباع شود، طعم مشخصی پیدا می کند. شما همچنین نمی توانید چوبی که با رنگ یا لاک پوشانده شده است استفاده کنید. به عنوان مثال، پایه های یک صندلی قدیمی. این بر طعم گوشت و سلامت شما تأثیر منفی می گذارد.

درختان برگ ریز مانند بلوط، نمدار، توس و همه گونه های میوه مانند سیب، گلابی، گیلاس مناسب ترین هستند. چوب باید خشک و نه خیلی بزرگ باشد، در غیر این صورت برای مدت طولانی می سوزد.

اگر وقت یا فرصتی برای جستجوی هیزم مناسب ندارید، زغال های آماده بخرید. آنها را می توان تقریباً در هر سوپرمارکتی پیدا کرد.

مطلوب است که گونی بخواند: "زغال توس". به طور متوسط، زغال سنگ در 20-25 دقیقه مشتعل می شود.

دانیل زنامنسکی

بسته بندی کاغذ زغال سنگ برای روشنایی مفید است. برای این کار از مواد شیمیایی استفاده نکنید. بی خطر نیست و کباب بوی شیمی می دهد.

نحوه رشته کردن گوشت

سیخ ها برای سرخ کردن کباب مناسب هستند. شما همچنین می توانید گوشت را کباب کنید، اگرچه این روش سنتی کباب کردن نیست.

استفاده از سیخ های گوشه ای را توصیه نمی کنم. سیخ های صاف فولادی ضد زنگ بردارید. گوشت روی آن ها محکم می نشیند و هنگام سرخ شدن خود به خود برنمی گردد.

دانیل زنامنسکی

گوشت را نباید خیلی محکم به سیخ ببندید وگرنه از هر طرف سرخ نمی شود. اما توزیع آن دور از یکدیگر نیز ارزش آن را ندارد. قطعات را طوری رشته کنید که کمی به هم برسند و سیخ بین آنها دیده نشود.

اگر اندازه قطعات متفاوت بود، بهتر است قطعات کوچکتر را در امتداد لبه ها قرار دهید. برای آبدار نگه داشتن گوشت، متناوب با تکه های کوچک بیکن جایگزین کنید. اگر چیزی از گوشت آویزان است، بهتر است این قسمت ها را قطع کنید، زیرا در هنگام سرخ کردن تبدیل به زغال می شوند.

زمان و نحوه قرار دادن گوشت روی گریل

کباب باید روی اخگر بمیرد. اگر زغال سنگ با خاکستر سفید پوشیده شده باشد، زمان پخت است. اگر ناگهان گرما کافی نیست، چیزی را صاف روی باربیکیو تکان دهید.

قبل از پختن، چند شاخه رزماری، مریم گلی یا ترخون را روی زغال سنگ بریزید. سپس گوشت عطر گیاهان معطر را جذب می کند.

به هیچ وجه نباید گوشت را روی آتش باز سرخ کنید.

دانیل زنامنسکی

سیخ ها باید محکم روی گریل گذاشته شوند. 3-5 دقیقه اول آنها را مرتباً بچرخانید تا گوشت پوسته شود و تمام آب آن در داخل بماند. سپس سیخ ها را هر ۲-۳ دقیقه بچرخانید تا کباب نسوزد و یکدست بپزد.

چکیدن چربی از گوشت ممکن است باعث احتراق مجدد زغال سنگ شود. اگر این اتفاق افتاد، به سادگی سیخ ها را کنار بگذارید، ذغال ها را هم بزنید و به پختن ادامه دهید.

شعله های شدید را می توان با آب یا ماریناد باقی مانده خاموش کرد. مایع را از قبل داخل بطری بریزید، چند سوراخ کوچک در درب آن ایجاد کنید و در صورت لزوم با برداشتن یا جابجایی سیخ ها به کنار، زغال ها را آبیاری کنید.

بر خلاف تصور عموم، آبیاری کباب ضروری نیست. این آبدار بودن گوشت را تضمین نمی کند.

چقدر کباب سرخ کنیم

به طور متوسط یک کباب از 15 تا 25 دقیقه پخته می شود. همه چیز به دمای زغال سنگ و شرایط طبیعی بستگی دارد: در تابستان، گوشت بسیار سریعتر پخته می شود.

برای بررسی اینکه آیا کباب پخته شده است، گوشت را به ضخیم ترین تکه برش دهید و کمی فشار دهید. اگر آب میوه بی رنگ آزاد شد، وقت آن است که سیخ ها را از کباب خارج کنید. اگر آب آن قرمز است، پس باید گوشت را کمی بیشتر سرخ کنید.

بهتر است شیشلیک را با سس های اصل سرو کنید.