نحوه طبخ سوشی: قوانین و ترفندهای مهم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

همه چیزهایی که باید بدانید تا آن را تا حد امکان ساده، خوشمزه و سالم بسازید. برنج به دستان شما نمی چسبد و سوشی از بین نمی رود.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

تهیه هر غذا با انتخاب مواد اولیه شروع می شود. در سوشی، علاوه بر برنج و جلبک دریایی نوری، اغلب از موارد زیر استفاده می شود:

1. ماهی: ماهی آزاد، ماهی تن، مارماهی، ماهی خال مخالی، باس دریایی.
2. غذاهای دریایی: میگو، گوشت خرچنگ (چوب خرچنگ)، صدف، گوش ماهی.
3. گوشت: مرغ، بیکن.
4. سبزیجات تازه: خیار، آووکادو، فلفل دلمه ای، پیاز سبز.
5. پنیر خامه ای: به طور معمول فیلادلفیا.
6. املت شیرین.

می توانید بی نهایت با پر کردن آزمایش کنید. به عنوان مثال، یک رول مونو با یک ماده درست کنید، از ترکیبات کلاسیک (ماهی قزل آلا + پنیر؛ گوشت خرچنگ + آووکادو + خیار) استفاده کنید یا نسخه خود را بسازید - لازم نیست خود را به مواد ذکر شده در بالا محدود کنید.

نکته اصلی این است که مطمئن شوید که محصولات تازه هستند. این به ویژه در مورد ماهی صادق است. جزیره کوچک ژاپن می تواند ماهی خام بخورد، اما در عرض های جغرافیایی ما خطر مسمومیت غذایی را تهدید می کند.

اگر قصد دارید از ماهی خام استفاده کنید، این دستورالعمل ها را دنبال کنید:

1. ماهی بخرید که در انجماد عمیق یا شوک منجمد شده باشد. اعتقاد بر این است که این درمان انگل ها را از بین می برد.
2. ماهی را انتخاب کنید که یخ زیادی نداشته باشد. یخ زدن نشانه این است که محصول چندین بار منجمد شده است.
3. به رنگ ماهی توجه کنید. باید نسبتاً اشباع شود. سایه بیش از حد روشن نشان می دهد که ماهی رنگی شده است.
4. همچنین دقت کنید که چشمان ماهی مرطوب و بیرون زده باشد و خود لاشه نیز سفت و کشدار باشد.
5. و به بینی خود اعتماد کنید. ماهی با بو، مهم نیست که چقدر خوب به نظر می رسد، ارزش مصرف ندارد.

حتی اگر تمام الزامات برآورده شود، ماهی خام باید تحت حداقل پردازش قرار گیرد. یا، با این وجود، نمک کمی را در یک بسته خلاء انتخاب کنید - به این ترتیب بسیار قابل اعتمادتر خواهد بود.

آماده سازی مواد تشکیل دهنده

قبلاً در اینجا نحوه پخت برنج برای سوشی را شرح داده ایم. بیایید نکته اصلی را یادآوری کنیم: برنج دانه مخصوص یا گرد انجام می شود که باید با سس سرکه برنج طعم دار شود. بسته برنج سوشی معمولاً توصیه های آشپزی دارد. برای نتایج مطلوب با نوع خاص برنج خود، به آنها بچسبید.

ماهی خام را می توان چندین بار در آب جوش فرو کرد و سپس به آب یخ منتقل کرد. یا با نمک بمالید (1 قاشق غذاخوری برای 350 گرم ماهی)، لیمو را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت مارینت شود. هر دو گزینه پردازش ایمنی کامل محصول را تضمین نمی کنند. بنابراین در خانه بهتر است از ماهی هایی استفاده شود که مدت طولانی تری تحت نمک زدن یا عملیات حرارتی قرار گرفته اند.

مارماهی معمولاً دودی یا کبابی می شود.

میگوها (تازه یا منجمد) را روی سیخ های چوبی گذاشته و به سرعت (4 دقیقه) در آب کمی نمک می جوشانند.

گوشت را می توان در سس تریاکی، به سادگی سرخ شده یا آب پز سرخ کرد.

املت ژاپنی به راحتی آماده می شود. دو قاشق چایخوری شکر قهوه ای، کمی نمک، فلفل (اختیاری) و یک قاشق چایخوری سس سویا را به دو تخم مرغ زده شده اضافه کنید. پنکیک های نازک در یک تابه از قبل گرم شده با کره سرخ می شوند، به شکل رول در می آیند و برش می زنند.

اسرار آشپزی

1. ماهی سوشی باید سرد باشد، همانطور که دست آشپز باید سرد باشد. حتی می توانید قبل از پختن آنها را در آب یخ فرو کنید.
2. مواد لازم برای سوشی نیگیری به برش های نازک بریده می شود، برای سوشی ماکی (رول) - در مکعب.
3. برای برش باید از چاقوی تیز و بلند استفاده کرد. می توان آن را مانند دستان خود در محلول ضعیف سرکه برنج (2 تا 3 قاشق غذاخوری در هر لیوان آب) خیس کرد تا از چسبیدن مواد جلوگیری شود.
4. برخی از انواع سوشی برای شکل گیری نیاز به تشک بامبو دارند. در غیر این صورت، می توانید از یک حوله آشپزخانه معمولی که با فیلم چسب پوشیده شده است استفاده کنید.
5. سوشی را از قبل یا در رزرو تهیه نکنید. این خوراکی است که باید بلافاصله خورده شود، زیرا ماندگاری آن تنها چند ساعت است.

روش های آشپزی

1. سوشی نیگیری

مقداری برنج در دست بگیرید و به شکل یک بلوک کوچک در آورید. بدون فشار دادن آن را روی دست بغلتانید تا برنج به هم بچسبد. یک تکه ماهی یا مواد دیگر را با برس واسابی (ترب ژاپنی) بمالید، برنج را در این طرف بریزید و فشار دهید. اگر بعد از آن سوشی کمی شکل خود را از دست داد، فقط با دست خود ایرادات را اصلاح کنید.

برخی از انواع سوشی نیگیری، مانند مارماهی یا املت، باید با یک نوار نازک نوری پیچیده شوند. در غیر این صورت شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند. می توانید نوری را با فرو بردن نوک آن در آب یا سرکه رفع کنید.

2. هوسوماکی و فوتوماکی

هوسوماکی و فوتوماکی به ترتیب سوشی استوانه ای (رول) با نوری بیرونی و یک یا چند نوع پرکننده هستند. برای تهیه آنها باید از حصیر بامبو استفاده کنید.

ورق نوری را روی حصیر قرار دهید، سمت براق به سمت پایین. یک لایه برنج روی آن بمالید. از نزدیک ترین لبه به خود یک سانتی متر و از لبه مقابل چند سانتی متر فاصله بگذارید.

با انگشت خود یک شیار کوچک در وسط لایه برنج ایجاد کنید.

مواد پرکننده را در شیار قرار دهید.

نزدیک ترین طرف تشک را بگیرید و شروع به چرخاندن رول کنید. این کار را به آرامی و با فشار انجام دهید تا همه اجزا به هم وصل شوند. نوار خالی نوری را با سرکه برنج یا آب بپوشانید و به رول بچسبانید.

سوشی را به قطعات بریزید و لذت ببرید.

3. اوراماکی

تفاوت اوراماکی با رول های قبلی این است که بیرون برنج دارند. بقیه اصول پخت و پز تا حد زیادی یکسان است.

حصیر بامبو را با فیلم چسبناک بپوشانید. یک ورقه نوری را با سمت براق به سمت پایین روی آن قرار دهید و با یک لایه برنج یکنواخت بپوشانید (در این حالت، برنج می تواند تمام سطح جلبک دریایی را بپوشاند).

با احتیاط قطعه کار را با برنج به سمت پایین برگردانید، حصیر را با یک دست و دست دیگر را با برنج بگیرید. مواد پر شده را روی جلبک دریایی قرار دهید.

رول را با حصیر بپیچید و دو طرف را به خوبی به هم فشار دهید.

اطمینان حاصل کنید که سوشی شکل خود را حفظ کرده، سپس آن را تکه تکه کنید.

این ساده ترین گزینه است، اما نه تنها. همچنین می‌توانید برش‌های نازک ماهی را در یک طرف رول برش نخورده قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید، ماهی را به سوشی فشار دهید و سپس برش دهید. علاوه بر این، اوراماکی تشکیل شده را می توان برای تزئین با کنجد پاشید.

4. سوشی تماکی

سوشی تماکی رول هایی مخروطی شکل هستند.

ورق نوری را از وسط تقسیم کرده و با چاقو برش دهید. برای یک تمکی، نصف ورق لازم است.

برنج را مانند تصویر به صورت مثلثی بچینید. فیلینگ را روی آن قرار دهید.

رول را رول کنید و از لبه خالی که نزدیک به پر شده است شروع کنید.

تمکی را با چند دانه برنج محکم کنید.

در این آموزش های ویدیویی می توانید روش های جالب دیگری برای تهیه سوشی بیابید.