7 اصل برای جفت کردن شراب و غذا

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

علاوه بر اصل معروف "شراب سفید برای ماهی و پنیر، قرمز برای گوشت"، چند تفاوت دیگر نیز وجود دارد. با دانستن آنها، همیشه قادر خواهید بود بر طعم غذاها و نوشیدنی ها تأکید کنید.

آگاهی از یک دوجین الگو، نیاز به یادآوری صدها و هزاران مورد خاص را از بین می برد - این اولین چیزی است که در هر دانشگاه مناسبی تدریس می شود. با این وجود، ده‌ها و هزاران راهنما در مورد جفت کردن غذا و شراب، که اینترنت در آن فراوان است، با روحیه حفظ می‌شوند: "شراب Chateau Haut-Brion برای پنیر Brillat-Savarin مناسب است!" چرا دقیقاً، چرا در زمین و اگر پولی برای Haut-Brion وجود نداشته باشد، بلکه فقط برای Number Reserve وجود داشته باشد، چه باید کرد. بنابراین، ما سعی خواهیم کرد چندین قانون به دست آمده در نتیجه برخی تحقیقات خاص را اصلاح کنیم.

1. غذای شور شراب را شیرین تر می کند

شوری شدید غذا باعث افزایش شیرینی شراب می شود، به خصوص اگر این شیرینی به دلیل باقیمانده قندهای پایه نباشد، بلکه بر پایه پنتوزها و مواد شبه گلیسرول باشد. ریوجا سفید خشک، به عنوان مثال با باکالاو نمکی کاد خشک و بسیار شور، محصولی محبوب در پرتغال. - تقریبا ویرایش به نظر می رسد که به طور قابل توجهی شیرین است، به خصوص اگر شراب های قدیمی در بلوط باشد.

2. غذاهای شور خاصیت قابض بودن شراب را کاهش می دهد

همین شوری غذا میزان تانن شراب را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. به عنوان مثال، یک شراب بسیار ترش و "غیرطبیعی" با ژامبون نمکی، نه تنها به دلیل چربی، بلکه به دلیل نمک نیز تهاجمی کمتری دارد. بارزترین نمونه ترکیبی از شراب های قرمز جوان از منطقه Vinho Verde با ماهی آنچوی یا حتی شاه ماهی شور است.

3. شراب وقتی با شیرینی ترکیب می شود طعم ترش می دهد

بعد از دسر یا میوه، شراب های سفید خشک به هیچ وجه کار نمی کنند، آنها به شدت اسیدی به نظر می رسند. بسته به قابض بودن رنگ قرمز، گزینه هایی با رنگ قرمز وجود دارد. طبق این اصل، شراب های "گرم" از جنوب ایتالیا کاملاً با گوشت با سس های شیرین ترکیب می شوند.

4. غذاهای چرب شراب را "لاغر" می کنند

تخم‌مرغ و بیکن، که بیکن سخاوتمندانه به آنها اضافه شده است، ویگنیه «چاق» را شبیه یک پیکپول یا رایزلینگ «مایع» می‌کند، اما طعم بلوط اضافی را کاملاً از شاردونای بشکه‌ای حذف می‌کند.

5. گوشت های دودی شراب را سنگین تر می کند

غذاهای دودی، با همه سادگی ظاهری ترکیب، چندان ساده نیستند. اصل کلاسیک "مکمل با مشابه" معمولاً با آنها ضعیف عمل می کند: شراب های بشکه ای احساسات را روشن یا تازه نمی کنند، باید از چیزی به شدت توت استفاده کنید. طعم‌های دودی، شراب‌های سنگین‌تری را دارند، بنابراین شراب‌های قرمز روشن از Beaujolais یا دره Loire (و موارد مشابه) بهتر از شیراز از Barossa برای جفت شدن با محصولات دودی مناسب هستند.

6. دمای شراب بر طعم آن تأثیر می گذارد

کاهش دمای سرو کردن شراب به میزان قابل توجهی احساس الکل را کاهش می دهد، اما در عین حال قابض بودن شراب های قرمز را افزایش می دهد. بنابراین، شراب‌های جوان با تانن‌های قوی باید تا حدودی گرم‌تر از شراب‌های بالغ سرو شوند که دمای آن‌ها در حدود 18 تا 20 درجه سانتی‌گراد مناسب است.

7. تلخی غذا قابض بودن شراب را زیاد می کند

تلخی غذا (مثلا کاسنی، برخی از انواع پنیر، شکلات) باعث قابض شدن شراب می شود. بنابراین، هنگام انتخاب نوشیدنی برای غذاهایی با چنین نت‌هایی، بهتر است روی شراب‌های سفید (بدون تانن) تمرکز کنید، به‌ویژه شراب‌هایی که برای مدت طولانی با دمنوش مخمری قدیمی شده‌اند: آنها سرشار از سایه‌هایی از طعم اومامی هستند که تلخی را پنهان می‌کند. به خصوص سالاد کاسنی با شراب گازدار کلاسیک به خوبی هماهنگ می شود.