درس های جیرو اونو: چگونه در حرفه خود به پیشرفتی دست یابید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

جیرو اونو یک استاد شناخته شده سوشی، یک حرفه ای واقعی در زمینه خود است. او با متدولوژی ژاپنی، مهارت های خود را برای دهه ها تقویت کرد و به ارتفاعات شگفت انگیزی دست یافت. و او واقعاً چیزهای زیادی برای یادگیری دارد.

در سال 2011، مستند "رویاهای سوشی جیرو" منتشر شد که در مورد زندگی استاد 85 ساله سوشی جیرو اونو و این که چگونه در طول زندگی خود، مانند آب سنگ را از بین می برد، جیرو به بالاترین سطح مهارت دست یافت. حرفه آنها

جیرو را بهترین استاد سوشی تمام دوران می دانند. سه ستاره میشلن. در سال 2014، باراک اوباما، رئیس‌جمهور ایالات متحده و آبه شینزو، نخست‌وزیر ژاپن، در مؤسسه وی شام خوردند. رستوران او فقط 10 صندلی دارد و کسانی که می خواهند سوشی جیرو را امتحان کنند باید از چند ماه قبل ثبت نام کنند. بله، این سوشی بسیار خوب است. احتمالا بهترین سوشی روی کره زمین.

85 سال طول کشید تا جیرو به شهرت جهانی دست یابد و در طی آن او مهارت های خود را هر روز گام به گام به کمال رساند.

من همین کار را بارها و بارها انجام می دهم و تکه به تک پیشرفت می کنم. جیرو اونو

خب او چگونه آن کار را کرد؟ باید رازی وجود داشته باشد، چیزی که کار جیرو را در سراسر جهان مشهور کرد. مشاهدات ظریف راجر ایبرت منتقد فیلم به ما کمک کرد تا پرده این رمز و راز را کشف کنیم - به قول خودش "دید تونلی".

جیرو در پشت پیشخوان خود متوجه جزئیات می شود. برخی از بازدیدکنندگان راست دست و برخی چپ دست هستند. این به تعیین محل نشستن آنها کمک می کند.

وقتی او یک تکه سوشی عالی را سرو می کند، هنگام خوردن آن تماشا می کند. او تاریخ هر غذای دریایی را می داند. او موادی را که با آنها کار می کند می داند. به عنوان مثال، یک هشت پا باید 45 دقیقه پردازش شود، نه بیشتر و نه کمتر. او در چشمان بازدیدکننده به دنبال پاسخ می گردد. آیا او آن را دوست داشت؟ آیا باید چیزی را تغییر دهم؟

تراژدی زندگی جیرو اونو را درک کنید: او چهار ستاره ندارد و هرگز نخواهد داشت.

این مردی است که نه با پول، نه به قدرت، نه به شهرت، بلکه با یک تکه سوشی عالی وسواس داشت.

اگر جیرو به نظر اکثریت گوش می‌داد، می‌توانست یکی از راه‌های آسان‌تر را انتخاب کند. اما مسیر جیرو به خوبی پیموده نشد. این سفر یک تلاش مداوم برای کیفیت بالا بوده است. جیرو فوکوس خود را مانند لنز دوربین که یک پرتو نور را به یک نقطه هدایت می کند محدود کرد.

دوباره به توضیحات راجر ایبرت نگاه کنید. جیرو به جزئیات، حتی موارد جزئی، مانند بازدیدکنندگان چپ دست یا راست دست، توجه می کند. او خدمت می کند. داره تماشا میکنه او تاریخچه هر محصول را می داند، اما دائماً به دنبال چیزهای بیشتری است. او در طرز پختش تفاوت ایجاد می کند. او در چشمان بازدیدکننده به دنبال پاسخ می گردد. به دنبال این است که ببیند آیا او این بهبود را دوست دارد یا خیر. اینها نشانه های تسلط واقعی است.

مشاهده

آیا می خواهید حرفه ای شوید؟ مشاهده را یاد بگیر برای توسعه، دریافت بازخورد ضروری است.

جیرو همیشه مشاهدات کوچکی انجام می داد: بازدیدکننده چه دستی دارد، چگونه به غذا واکنش نشان می دهد، چگونه غذا می خورد. جیرو مدام در حال جمع آوری این نوع بازخوردها بود. برخلاف نظرسنجی های رایج بازاریابی، این یک پرسشنامه بی تفاوت نیست. این ارتباط در سطح عمیق تری است.

جیرو در طول فیلم زیاد صحبت نمی کند و به احتمال زیاد در زندگی واقعی حتی کمتر صحبت می کند. اما با این وجود، او دائماً در حال تبادل اطلاعات است. ارتباط بین او و بازدیدکنندگان رگ حیاتی است که به او کمک می کند تا ادامه دهد و جریانی از پاسخ ها را به او می دهد که می تواند به طور نامحدود به استفاده از آنها ادامه دهد.

او صحبت نمی کند، اما مانند یک استندآپ کمدین، آزمایش می کند که چگونه یک مطلب را می توان به روش های مختلف ارائه کرد. تصمیم او برای پردازش اختاپوس 15 دقیقه بیشتر یک آزمایش عمدی بود. فرآیند جستجوی کیفی در واقع بسیار شبیه به تنظیم یک گیرنده رادیویی است. و Jiro همیشه بررسی می‌کند تا ببیند آیا می‌توان به سیگنال پاک‌تری دست یافت.

مطالعه

سوشی در ژاپن تاریخچه ای طولانی دارد، به زبان ساده. تبدیل شدن به استاد شناخته شده سوشی در توکیو مانند بهترین برنامه نویس در سیلیکون ولی است. برای اینکه به عنوان بهترین از بهترین ها شناخته شوید، واقعاً باید بتوانید شگفت زده کنید.

بازخورد فقط مربوط به مشتریان نیست. در مورد تاریخ نیز صدق می کند.

برای یک استاد سوشی، اولین جایگاه، پیگیری کیفیت است. طنز این است که به دنبال کیفیت هیچ حد بالایی ندارد. علاوه بر این، مهم نیست که چقدر بالا می روید، حتی به لایه بالایی جو زمین، هر چه جلوتر می روید، بالاتر رفتن دشوارتر می شود.

زیرا زمانی که از محدودیت های شناخته شده کیفیت فراتر می روید، با مشکلاتی روبرو می شوید که هیچ کس قبل از شما بر آن ها غلبه نکرده است. این کشور به معنای واقعی کلمه یک کشور ناشناخته است.

بنابراین، چندین مسیر وجود دارد که می توانید طی کنید. بر اساس اکتشافات پیشینیان خود، سعی کنید از آنها فراتر بروید، جایی که هیچ کس نبوده است. یا هر چیزی را که توسط پیشینیان به دست آمده است تجزیه و تحلیل کنید و سعی کنید کاری را دقیقا برعکس انجام دهید. به خودی خود هیچ تصمیمی اشتباه نخواهد بود.

برای دستیابی به سطح بالایی از کیفیت، می توانید با یک صفحه تمیز شروع کنید و آزمون و خطای خود را انجام دهید. اما چرا در زمان صرفه جویی نمی کنید و ببینید که استادان صنعت خود قبل از شما چه کردند و چرا؟ سپس می توانید تصمیم بگیرید که چه چیزی را از آنها بگیرید و چه چیزی را ترک کنید.

تکرار

تکرار برای کیفیت بسیار مهم است. همه حرفه ای ها یک چرخه بی پایان آزمون و خطا را برای بهبود خلاقیت خود پشت سر می گذارند. تکرار شبیه تمرین است و فقط در حین تمرین مهارت های اولیه شکل می گیرد و بهبود می یابد. اما هدف از تکرار تا حدودی متفاوت است - اکتشافات و آزمایشات.

اهمیت فرآیند تکرار به همین جا ختم نمی شود. به شما یاد می دهد که روشمند فکر کنید. این باعث می شود هر فعالیت حرفه ای مرتبط با علم باشد. بله، تمام علوم مدرن بر اساس تکرار ساخته شده است: ابتدا آزمایش کامل، و سپس مشاهده نتایج.

طرح

درک نیت خود برای فرآیند تکرار بسیار مهم است. جیرو هدف خود را اینگونه بیان کرد: "تا زمانی که کامل ترین سوشی روی کره زمین را به شما نرسانم آرام نخواهم گرفت."