از اسپرسو تا بروت های سرد: یک برگه تقلب نوشیدنی قهوه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

ده ها نام در منوی قهوه خانه ها وجود دارد و بسیاری از آنها برای بازدیدکنندگان معمولی ناشناخته است. یک هکر زندگی به شما کمک می کند تا فراوانی نوشیدنی ها و روش های غیرمعمول دم کردن قهوه را درک کنید تا دچار مشکل نشوید.

نوشیدنی های قهوه داغ

اسپرسو

نوشیدنی که برای آن آب داغ با فشار زیاد از صافی با قهوه آسیاب شده عبور داده می شود. ده ها نوع دیگر از نوشیدنی های قهوه بر اساس اسپرسو تهیه می شوند.

دوپیو

کافی‌شاپ‌های بالاتر از حد متوسط، این نوشیدنی را به‌عنوان اسپرسو یا اسپرسو دوتایی عرضه می‌کنند، و خود جایگاه دوپیو اغلب در منو وجود ندارد.

ریسترتو

قهوه برای کسانی که آن را قوی تر دوست دارند. همان اسپرسو، اما کوچکتر و قوی تر.

لونگو

Lungo یک اسپرسوی است که ریختن آن زمان بیشتری طول می کشد و پخت آن زمان بیشتری می برد. دارای طعم کمتر، اما تلخ تر است.

آمریکانو

آمریکانو از یک یا دو وعده اسپرسو تهیه می شود که 30 تا 470 میلی لیتر آب داغ به آن اضافه می شود.

کاپوچینو

اسپرسو با شیر داغ که لایه بالایی آن به صورت یک کف براق یکنواخت زده می شود. مرسوم است که کاپوچینو بدون شکر میل کنید، به دلیل شیرینی طبیعی شیر خوشمزه است.

لاته

در دستور العمل ها تفاوت هایی وجود دارد، اما ماهیت یکسان است: لاته یک قهوه با شیر است. تفاوت اصلی این نوشیدنی با کاپوچینو این است که هنگام دم کردن لاته، اسپرسو به شیر اضافه می شود و برعکس. اگر به نسبت ترکیب اسپرسو با شیر و کف شیر علاقه دارید، از باریستا بپرسید: بسیاری از قهوه سازها نظر خود را در این مورد دارند. فقط فراموش نکنید که نام نوشیدنی را به درستی تلفظ کنید: استرس در کلمه "لاته" روی هجای اول قرار می گیرد.

قهوه راف

نوشیدنی متشکل از اسپرسو، خامه (نه زده شده، بلکه مایع) و شکر وانیلی. علاوه بر طعم کلاسیک وانیل، کافی‌شاپ‌ها می‌توانند مرکبات، اسطوخودوس یا مثلاً توت را عرضه کنند.

سفید مسطح

سفید مسطح مانند کاپوچینو تهیه می شود. تفاوت در سطح کف شیر است که هنگام تهیه این نوشیدنی قهوه به شدت 0.2 سانتی متر است.

موکاچینو (موکا)

نوعی لاته که شامل یک ماده اضافی است - شکلات (به شکل پودر کاکائو، شربت یا شکلات داغ).

ماکیاتو

ماکیاتو - اسپرسو با دایره ای از کف شیر. شیر داخل نمی ریزد، کف را با دقت با قاشق پهن می کنیم تا دایره ای سفید با حاشیه قهوه ای اسپرسو تشکیل شود.

کورتادو

نوشیدنی شیر و قهوه با نسبت 1: 1 اسپرسو و شیر.

پیکولو

نسخه مینیاتوری کاپوچینو. برای تهیه پیکولو باید یک اسپرسو درست کنید و آن را بکوبید و به آن شیر اضافه کنید.

کان پانا

اسپرسو یا دوپیو با درپوش خامه فرم گرفته.

گلیس (افوگاتو)

قهوه بستنی. گلیس و آفوگاتو ممکن است در طرز تهیه کمی متفاوت باشند: برای آفوگاتو از اسپرسو استفاده می شود که با آن بستنی ریخته می شود و دستور العمل گلیس از نظر انتخاب پایه قهوه و روش افزودن مواد به نوشیدنی چندان سختگیرانه نیست.

قهوه وین

دستور العمل ها ممکن است کمی متفاوت باشد، اما اصل اساسی یکسان است: قهوه وین قهوه و خامه فرم گرفته است.

قهوه به سبک آمریکایی (قهوه فیلتر)

نوشیدنی ای که با ریختن آب روی قهوه درست می شود (برخلاف نوشیدنی آمریکایی که در آن آب به سادگی به نوشیدنی اضافه می شود). در دستگاه قهوه ساز قطره ای تهیه می شود.

قهوه کاکائویی

مواد تشکیل دهنده و طرز تهیه آن از نام نوشیدنی مشخص است. نسبت ها ممکن است متفاوت باشد.

قهوه ترک

این نوع قهوه در ترک ها دم می شود. بسیاری از مردم این روش خاص دم کردن را ترجیح می دهند و از نوشیدن نوشیدنی های تهیه شده با دستگاه قهوه امتناع می کنند.

قهوه ایرلندی

قهوه، خامه، شکر قهوه ای و ویسکی ایرلندی.

قهوه با کنیاک

محبوب ترین نیست، اما همچنان در منوی کافی شاپ یافت می شود.دارچین، میخک یا پوست پرتقال اغلب به یک کوکتل الکلی اضافه می شود.

قهوه بیلیس

نسخه دیگری از نوشیدنی قهوه با افزودن لیکور خامه ای ایرلندی.

نوشیدنی های قهوه سرد

فراپه

قهوه فراپه با استفاده از شیکر یا میکسر و با استفاده از یک یا دو وعده اسپرسو، شکر و کمی آب تهیه می شود که با همزن هم می زنیم تا کف کند. این نوشیدنی در یک لیوان شیشه ای با اضافه کردن آب سرد، یخ و شیر سرو می شود.

آیس لاته

روش های تهیه یخ لاته می تواند متفاوت باشد. یکی از دستور العمل های محبوب شامل مخلوط کردن شیر سرد، شربت و یخ خرد شده و سپس افزودن اسپرسو به مخلوط حاصل است.

قهوه تایلندی (قهوه ویتنامی)

یک قهوه سرد و نوشیدنی شیر به شرح زیر تهیه می شود: شیر تغلیظ شده و قهوه به یک لیوان یخ اضافه می شود و پس از آن شیر یا خامه زده می شود. با این حال، افزودن دو ماده آخر اختیاری است.

برو سرد

نوشیدنی قهوه ای که با چکاندن آب سرد در لایه ای از قهوه یا خیساندن قهوه آسیاب شده برای مدت طولانی در آب غیر داغ تهیه می شود. با این حال، روش های پخت و پز ممکن است متفاوت باشد: برخی از آنها را سرد دم کرده و سپس آنها را به شدت خنک می کنند.

قهوه نیترو

قهوه نیترو یک نوع نوشیدنی قهوه نیست بلکه روشی برای تهیه آن است که به لطف آن قهوه گازدار می شود. به طور معمول، قهوه نیترو یک نسخه گازدار از دم سرد است.

تونیک اسپرسو

نوشیدنی قهوه با طراوت ساخته شده با اسپرسو و تونیک. لیمو، آب سرد و شربت های مختلف نیز اغلب اضافه می شود.

روش های جایگزین برای دم کردن قهوه

پورور

Purover یک روش دم کردن است که در آن آب گرم از قهوه آسیاب شده در یک قیف مخصوص با فیلتر کاغذی عبور می کند. در این صورت می توان قوت نوشیدنی را با کاهش یا افزایش میزان مصرف قهوه آسیاب شده تنظیم کرد. به این روش هاریو یا وی 60 نیز می گویند (Hario V60 وسیله ای برای دم کردن قهوه با روش پور اور است).

مطبوعات فرانسه

فرنچ پرس - نام دستگاه برای تهیه قهوه و همچنین روش درست کردن قهوه به روش دم کردن و فشار دادن. اعتقاد بر این است که یک پرس فرانسوی به شما امکان می دهد طعم و عطر واقعی قهوه های خوب را آشکار کنید.

باهوش و بوناویتا

دم کردن در این گونه قیف ها شبیه به روش «Pour-over» است، اما به جای Hario V60 معمولی، از دستگاه های دیگری استفاده می شود. پس از دم کردن قهوه، دریچه پایین قیف باز می شود، قهوه از طریق فیلتر به داخل فنجان تخلیه می شود و دیگر با آب تماس پیدا نمی کند. طعم نوشیدنی تمیزتر، گرد و غبار کمتر است.

کالیتا

کف صاف با سه سوراخ در قیف امکان استخراج یکنواخت تر را فراهم می کند. به دلیل سوراخ ها، آب کمی در قیف نگه داشته می شود و علاوه بر آن قهوه دم می کند که به غنای طعم کمک می کند.

هواپرس

Aeropress را برای اصل عملکرد "اسپرسو خانگی" می نامند که شبیه به تهیه اسپرسو در دستگاه قهوه ساز است. نوشیدنی تهیه شده در هواپرس کمی کدر می شود و طعم آن غنی و متراکم است.

سیفون

آب داغ در سیفون تحت فشار از قهوه عبور می کند. نوشیدنی تهیه شده به این روش از نظر بصری تمیز و چای مانند است، اما در عین حال تمام تفاوت های ظریف طعم و عطر ذاتی خود را حفظ می کند.

Chemex

تهیه نوشیدنی قهوه در Kemex به قهوه های اسیدی اجازه می دهد تا باز شوند. در عین حال بر شیرینی آن تاکید شده و تلخی بیش از حد نوشیدنی صاف می شود.