چگونه با دستان خود یک دودخانه درست کنید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

برای جمع آوری و غافلگیری خانواده و دوستان با غذاهای خانگی وقت بگذارید.

سیگار کشیدن چیست

دخانیات روشی برای پختن گوشت، ماهی و سایر فرآورده ها در ظروف دربسته مخصوص تحت تأثیر دود است. چنین پردازش چیزی بین پخت و خشک کردن است.

در هنگام سیگار کشیدن، غذا بخور داده می شود و با عطر و طعم خاص خود اشباع می شود. به دلیل آغشته شدن به دود و خشک شدن جزئی به دلیل انتشار رطوبت، اثر حفظ به دست می آید که علاوه بر این باعث افزایش ماندگاری محصولات می شود.

تفاوت سیگار گرم و سرد چیست؟

بسته به دمای پردازش، سیگار کشیدن به گرم و سرد تقسیم می شود. اما تفاوت فقط در درجه حرارت نیست.

سیگار کشیدن داغ در دمای 45 تا 120 درجه سانتیگراد رخ می دهد. این فرآیند از 20 دقیقه تا چند ساعت طول می کشد و پس از آن محصولات آماده استفاده هستند. در عین حال، ماندگاری آنها کوتاه است و به 3-4 روز می رسد.

غذای دودی سرد نمک زده، ترشی یا فرآوری می شود و سپس با دود خنک شده تا دمای 25-19 درجه سانتی گراد بخور داده می شود. زمان پخت از این افزایش می یابد و می تواند به چند روز برسد. در این فرآیند، محصولات با شدت بیشتری خشک می شوند و جرم خود را از دست می دهند، اما به مدت 3-4 ماه ذخیره می شوند.

نحوه کار و کار دودخانه

در قلب همه سیگاری ها نوعی ظرف دربسته مانند بشکه یا کابینت فلزی وجود دارد که نقش اتاقک سیگار را ایفا می کند.

تراشه های کوچک میوه یا درختان برگریز در ته آن ریخته می شود. یک سینی در بالای آن تعبیه شده است تا چربی و آب حاصل از غذا روی خاک اره در حال سوختن نسوزد. بعد از آن غذا را روی قلاب یا رنده می گذارند و از زیر زیر ظرف آتش می زنند یا اجاق را روشن می کنند.

پس از مدتی، دمای داخل دودخانه افزایش می یابد، خرده های چوب شروع به دود شدن می کنند. دود ساطع شده غذا را در بر می گیرد و محفظه را کاملا پر می کند و از سوراخ درب خارج می شود. سیگار کشیدن داغ به این صورت است.

دودخانه های سرد دودی نیز به همین ترتیب چیده شده اند و در واقع تنها یک تفاوت دارند. جعبه آتش در آنها در فاصله 2-3 متری از محفظه قرار دارد که به همین دلیل دود در حین حرکت زمان خنک شدن دارد. از دودکش به عنوان دودکش استفاده می شود، گاهی اوقات آن را در زمین کنده می کنند. این روند به همین ترتیب پیش می رود، فقط بسیار طولانی تر است.

همچنین دودخانه هایی با مولدهای دود وجود دارد - دستگاه های کوچک جداگانه ای به شکل لوله عمودی که در آن تراشه ها ریخته می شود و هوا با استفاده از کمپرسور پمپ می شود. در عین حال، دود زیاد گرم نمی شود، بنابراین محفظه طبق اصل دود سرد کار می کند. اما در صورت تمایل، می توانید گرمایش اضافی را در داخل نصب کنید و سپس دود گرم می کنید.

با طراحی آنها، دودخانه ها ساده و حتی، شاید بتوان گفت، ابتدایی هستند. کابینت فلزی، بشکه یا قابلمه، جعبه چوبی یا سینه مادربزرگ به عنوان دوربین مناسب است. حتی یک جعبه مقوایی هم این کار را می کند. اگر ظرف غیر قابل احتراق است، می توانید تراشه ها را مستقیماً در آن روشن کنید، در صورتی که برعکس، باید یک مولد دود ساده بسازید.

چگونه یک دودخانه سرد از جعبه درست کنیم

ساده ترین دودخانه ای که بدون هیچ ابزاری می توان آن را با خرید چند قطعه از نزدیکترین فروشگاه آهن آلات مونتاژ کرد.

چه چیزی نیاز دارید

• جعبه مقوایی؛
• قوطی فولاد ضد زنگ؛
• سه راهی ½ اینچی؛
• نوک سینه ½ اینچ؛
• پسوند ½ اینچ؛
• اتصالات ½ اینچی برای شلنگ؛
• مهره ½ اینچ؛
• لوله با قطر 6 میلی متر؛
• آرماتور با قطر 8 میلی متر، سیم یا سیخ؛
• یک قطعه شیلنگ به قطر 8 میلی متر؛
• نوار عایق؛
• کمپرسور برای آکواریوم؛
• چاقو؛
• مته؛
• مته

چطور انجام دادن

1. یک نوک سینه را به قسمت پایینی پیچ کنید و روی جلد آن را سوراخ کنید و سپس نخ را داخل آن فرو کنید و با مهره پشت آن را ثابت کنید.
2. لوله را به فیتینگ بکوبید و آن را در یک طرف سه راهی پیچ کنید و از طرف دیگر اکستنشن را ثابت کنید.
3. کمپرسور را جمع کنید و لوله آن را با استفاده از یک تکه شلنگ به فیتینگ روی سه راهی متصل کنید. در صورت لزوم، اتصال را با نوار برق ببندید.
4. با استفاده از مته یا چاقو، سوراخی در دیواره کناری قوطی ایجاد کنید تا تراشه های چوب در ارتفاع 1 سانتی متری از پایین مشتعل شود.
5. یک جعبه مقوایی ضخیم با اندازه مناسب بردارید. یک میله ساخته شده از آرماتور، سیم یا فقط یک سیخ را از بالا عبور دهید. محصولات در اینجا آویزان خواهند شد.
6. مولد دود را به سمت جعبه بلغزانید و با حفر سوراخ برای سیم کشش روی سه راهی آن ها را به هم وصل کنید. یک سوراخ کوچک دیگر برای خروج دود از بالا ایجاد کنید.
7. غذا را محکم کنید، جعبه را با مقوا یا فیلم چسبناک بپوشانید. کمپرسور را روشن کنید و خرده های چوب را با فندک از سوراخ دیواره قوطی روشن کنید.

چگونه با دستان خود یک دودخانه چوبی دودی سرد بسازید

نسخه ارزان قیمت یک دودخانه بدون عارضه به شکل یک جعبه چوبی و یک ژنراتور دود که از وسایل بداهه مونتاژ شده است. ابعاد محفظه به شما امکان می دهد نه تنها ماهی و سوسیس، بلکه برش های متوسط گوشت را نیز پردازش کنید.

چه چیزی نیاز دارید

• 2 تخته مبلمان 800 × 400 میلی متر؛
• 3 تخته مبلمان 800 × 300 میلی متر؛
• قلم مو با پایه فولادی ضد زنگ؛
• 2 جفت دستگیره در برای پاها؛
• 2 اسکاج ½ اینچ؛
• ⅜” اتصالات با رهش سریع؛
• کوپلینگ ½ اینچی؛
• 4 ½ اینچ آجیل؛
• ½ "با ⅜" اتصالات؛
• 2 لولا درب؛
• قلاب درب؛
• قلاب و حلقه برای تعلیق؛
• دستگیره درب برای حمل؛
• 1 متر پروفیل U شکل 20 × 20 × 20 × 1.5 میلی متر.
• لوله آلومینیومی یا مسی با قطر 6 میلی متر؛
• پیچ;
• کمپرسور برای آکواریوم؛
• پیچ گوشتی؛
• مته؛
• اره منبت کاری اره مویی یا اره برقی؛
• قیچی برای فلز

چطور انجام دادن

1. یکی از سپرهای 800 × 300 میلی متر را به دو قسمت برش دهید - این قسمت پایین و سقف خواهد بود. یک نیمه را کنار بگذارید و در دومی حلقه های آویزان گوشت را روی قلاب ببندید.
2. تخته های مبلمان 800 × 400 میلی متر نقش دیوارهای جانبی را بازی می کنند. قلاب هایی را که بعداً توری های غذایی روی آن ها قرار می گیرند علامت بزنید و وصل کنید.
3. از پیچ برای اتصال پانل های جانبی، پوشش و قسمت پایین استفاده کنید و همچنین پانل پشتی را از روی تخته مبلمان 800 × 400 میلی متر وصل کنید. از همان سپر دری درست کنید و روی لولاها پیچ کنید. پروفیل بالا و پایین را از داخل ببندید تا ارسی تقویت شود.
4. قلاب را پیچ کنید تا درب قفل شود. دسته حمل را در بالا قرار دهید. از پایین، دستگیره‌های در چوبی را بپیچید که به عنوان پایه پایه عمل می‌کنند.
5. پوشش را از پایه برس بردارید و با برداشتن قسمت بالای سوراخ شده، بدنه را برش دهید. دسته آزاد شده را برش دهید و آن را به عنوان یک دسته تنظیم کنید.
6. سه سوراخ در لیوان حاصل دریل کنید: یکی در پایین و دو سوراخ دیگر در بالا (مقابل یکدیگر). سوراخ های بالایی را به 11 تا 12 میلی متر باز کنید تا اتصالات را بتوان وارد کرد.
7. دو اسکاج را با کوپلینگ به هم وصل کنید، مهره را روی لبه نخ پیچ کنید و سپس آن را داخل سوراخ قرار دهید و با مهره دیگر از داخل آن را سفت کنید. اسکاج باید 15 تا 20 میلی متر در بدنه بیرون بزند.
8. یک اتصال ½ "by ⅜" را در سوراخ دوم قرار دهید و یک اتصالات قطع سریع را با یک لوله 6 میلی متری وارد کنید. طول آن باید به گونه ای باشد که لوله 20 تا 25 میلی متری از طرف مقابل وارد اسکاج شود.
9. شیلنگ را از کمپرسور به نوک سینه وصل کنید. کنار دودخانه را برای لوله دود سوراخ کنید و آنها را به هم وصل کنید.
10. باقی مانده است که یک سینی در پایین قرار دهید تا چربی جمع شود، تراشه های چوب را آتش بزنید، کمپرسور را روشن کنید و شروع به کشیدن سیگار کنید.

چگونه یک دودخانه داغ از بشکه درست کنیم

نسخه کلاسیک دودخانه بشکه ای. در زیر یک جعبه آتش با یک دودکش، در بالا - یک اتاق سیگار است. شما می توانید آن را با حداقل مقدار ابزار مونتاژ کنید.

چه چیزی نیاز دارید

• بشکه;
• لوله;
• حلقه ها
• اتصالات؛
• پیچ;
• خالص؛
• آجر؛
• آسیاب زاویه ای (سنجش زاویه ای) با دیسک برش.
• پیچ گوشتی؛
• انبر؛
• چکش.

چطور انجام دادن

1. بشکه را تا بالا با آب پر کنید تا در برابر اشتعال احتمالی گازهای محتویات قدیمی ایمن باشد.
2. با استفاده از آسیاب، یک سوم بالایی را جدا کرده و درب آن را به سمت پایین برگردانید. برش هایی به عمق 10-15 میلی متر در امتداد کانتور ایجاد کنید و آن را کمی خم کنید.
3. قسمت دوم را روی آن قرار دهید و با چکش در گلبرگ های به دست آمده بکوبید و به این ترتیب هر دو قسمت را به هم وصل کنید. ساختاری با کف دوتایی بیرون می آید: از پایین - یک جعبه آتش، از بالا - یک اتاق سیگار.
4. بشکه را به طور کامل روی آتش بگذارید تا رنگ پاک شود.
5. سوراخ دودکش را در دیواره جعبه آتش نشانی کنید و چندین برش به قطر از مرکز ایجاد کنید. دندان های به دست آمده را با دقت خم کنید. لوله را داخل آن قرار دهید و با پیچ کردن گلبرگ ها آن را ثابت کنید. قسمت بالایی دودکش را با یک نوار فلزی به بدنه بچسبانید.
6. درب دیواره جعبه آتش را برش دهید. قبل از برش فلز تا انتها، لولاها را ببندید تا ارسی آویزان نشود. یک قلاب یا مشابه آن را برای بسته شدن وصل کنید. چندین سوراخ زیر درب برای ورودی هوا دریل کنید.
7. آجرها را در قسمت پایینی بالایی قرار دهید، تراشه های چوب را بین آنها بریزید و در بالا یک سینی برای جمع آوری چربی و آب قرار دهید.
8. دیوارها را سوراخ کنید و یراق آلاتی را برای آویزان کردن قلاب یا نصب مشبک در آنها قرار دهید.
9. چند آجر را در جعبه آتش بگذارید، و روی آنها - یک صفحه فلزی یا رنده های آماده برای احتراق بهتر.
10. برای درپوش از یک تکه فلزی یا کرفس مناسب استفاده کنید. گزینه دوم حتی بهتر است: بنابراین میعانات جذب می شود و روی گوشت تخلیه نمی شود و تلخی غیر ضروری را ایجاد می کند.

چگونه با دستان خود یک دودخانه سیار دودی داغ بسازید

دودخانه فشرده و متحرک با دو سینی پخت عمیق و توری سیمی با اندازه مناسب. می توان از آن در یک پیک نیک یا در یک سفر ماهیگیری برای تهیه فوری صید استفاده کرد.

چه چیزی نیاز دارید

• دو ورقه پخت عمیق یا کتری؛
• شبکه؛
• ناخن یا گیره اداری

چطور انجام دادن

1. دو سینی فر یا قابلمه هم اندازه را بردارید تا آنها را کنار هم بچینید تا حجم مورد نیازتان را به دست آورید.
2. رنده ای پیدا کنید که داخل آن قرار بگیرد. اگر نمی توانید یک نمونه آماده تهیه کنید، آن را از مش سیمی یا فلزی درست کنید. پاها را بچسبانید یا لبه های رنده را خم کنید به طوری که بین آن و پایین آن چند سانتی متر فاصله باشد.
3. تراشه های چوب خیس شده یا شاخه های نازک توسکا را در کف ورقه پخت بپاشید. توری سیمی را روی آن قرار دهید و گوشت یا ماهی را روی آن قرار دهید.
4. همه اینها را با یک ورقه پخت دوم بپوشانید، آن را با میخ هایی که در سوراخ دستگیره ها، گیره های لوازم التحریر قرار داده اید یا به روش دیگری محکم کنید.
5. باقی مانده است که یک دودخانه بداهه را روی یک آتش کوچک قرار دهید و فرآیند پخت و پز را شروع کنید.

چگونه یک دودخانه سرد دودی با گودال درست کنیم

طرح کلاسیک دودکش سرد ساده با دودکش و جعبه آتش در زمین. آتش در فاصله 2-3 متری قرار دارد و دود از قبل سرد شده وارد محفظه می شود.

چه چیزی نیاز دارید

• بشکه یا ظرف دیگر؛
• آجر؛
• لوله یا چندین ورق فلز؛
• اتصالات؛
• درب
• بیل.

چطور انجام دادن

1. سعی کنید مکانی با شیب طبیعی پیدا کنید. گودالی به عمق 50 سانتی متر و در قسمت زیرین 40 × 50 سانتی متر حفر کنید کف و دیواره های آتشدان حاصل را با آجر یا ورقه های فلزی تقویت کنید.
2. در فاصله 2-3 متری، گودال دیگری به اندازه بشکه و با عمق 20-25 سانتی متر حفر کنید. برای اتصال هر دو گودال یک ترانشه حفر کنید. یک شیب ملایم به سمت جعبه آتش ایجاد کنید.
3. دیوار را در بشکه از سمت دودکش خم کنید یا ببرید. برای اتصال سنگر به محفظه دود می توانید آن را به سادگی روی آجر بلند کنید.
4. یک لوله فلزی در گودال قرار دهید یا به سادگی آن را با ورق های فلزی بپوشانید تا نوعی تونل ایجاد شود. برای هواگیری، یک لایه زمین بپاشید.
5. در بالای بشکه، میله هایی را از تقویت کننده برای آویزان کردن محصولات نصب کنید. از یک تکه کرفس یا فلز با سوراخ های متعدد به عنوان درپوش استفاده کنید.
6. پس از روشن كردن آتش در محفظه آتش، روی آن را با درب حلبی بپوشانید تا آتش خاموش شود و دود ایجاد شود. دود حاصل از تونل عبور می کند و غذای داخل بشکه شروع به دود شدن می کند.