فهرست مطالب:
- کاچوکاوالو: چه نوع پنیری؟
- مرجع تاریخی
- انواع کاسیوکاوالو
- چرا caciocavallo مفید است؟
- کاسیوکاوالو با چیست؟
- دستور العمل های اصلی با کاکوکاوالو
2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54
"Kachokavallo" به روسی به عنوان "پنیر روی پشت اسب" ترجمه شده است. ما متوجه شدیم که این نام عجیب از کجا آمده است و چرا باید این پنیر را در رژیم غذایی خود قرار دهید.
کاچوکاوالو: چه نوع پنیری؟
کاچیوکاوالو یک پنیر نیمه سخت است که در جنوب ایتالیا رایج است. به خانواده ماکارونی فیلاتا تعلق دارد، یعنی برای استخراج پنیر. نزدیکترین خویشاوندان آن موزارلا، پروولون و سولوگونی هستند. کاکوکاوالو معمولا از شیر گاو تولید می شود و گاهی آن را با شیر گوسفند رقیق می کند.
شیر را صاف کرده و تا دمای 38 درجه سانتیگراد گرم می کنند، سپس خمیر مایه و مایه پنیر را به آن اضافه می کنند و مخلوط را به مدت 10 دقیقه می گذارند. پس از آن، آب پنیر برداشته می شود، و توده به قطعات کوچک به اندازه یک لوبیا بریده می شود. آنها باید به مدت 10 ساعت انفوزیون شوند، در این زمان پنیرساز به طور دوره ای نمونه هایی را تهیه می کند: او تکه های کوچک جرم را در آب داغ می اندازد و خاصیت ارتجاعی آنها را ارزیابی می کند.
وقتی کلوخه ها به حالت دلخواه رسیدند مرحله بعدی پخت شروع می شود. توده را در آب داغ ریخته و ورز می دهند. به طور سنتی، پنیرسازان این کار را با دست خالی انجام می دهند. در آب، جرم گرم می شود، به هم می چسبد و به نخ های بلند تبدیل می شود. آنها برای مدت طولانی بیرون کشیده می شوند و تمام فضاهای خالی را از بین می برند.
سپس پنیر را به شکل توپ یا نوار در می آورند و چند ساعت در آب نمک قرار می دهند. پس از آن، کاچوکاوالو به صورت جفت بسته می شود و روی میله متقاطع پرتاب می شود - در این موقعیت او از یک ماه تا دو سال می گذرد. به هر حال، دقیقاً به دلیل این روش ذخیره سازی است که کاچوکاوالو شکل غیرعادی کیسه دارد.
طعم کاکوکاوالو می تواند شیرین، شور یا تند باشد - همه اینها به دوره رسیدن بستگی دارد.
مرجع تاریخی
کاچیوکاوالو پنیر با سابقه ای طولانی است. اولین ذکر او در قرن چهارم قبل از میلاد در یونان ظاهر شد: بقراط ذوق او را در یکی از رساله هایش تحسین می کرد.
بعدها، رومیان باستان این دستور غذا را از یونانیان قرض گرفتند. در قرن اول پس از میلاد، نویسنده رومی پلینی بزرگتر در مورد دستور العمل منحصر به فرد کاچیوکاوالو نوشت - در آن زمان به آن بوتیرو می گفتند.
از زمانی که دستور غذا به شبه جزیره آپنین رسید، کاکوکاوالو به مهمان دائمی میز کشاورزان در جنوب ایتالیا، به ویژه در سیسیل تبدیل شد. روش تهیه بدون تغییر باقی ماند و در سال 1996 Caciocavallo برچسب DOP (Denominazione di Origine Protetta - نام با منشاء محافظت شده) را دریافت کرد. این تضمین می کند که محصول فقط در مکانی تولید می شود که ترکیبی از آب و هوا، شرایط محیطی و عوامل انسانی به پنیر طعم منحصر به فرد آن می دهد.
آنالوگ های کاچوکاوالو در کشورهای شبه جزیره بالکان وجود دارد (به عنوان مثال، در صربستان به آن کاچکاوال می گویند)، در سوریه (کاشکوان)، در ترکیه (کشکاوال). و در مصر، Caciocavallo به "پنیر رومی" ملقب شد.
«پنیر اسب» یا «پنیر پشت اسب»؟
این نام از ایتالیایی بسیار خنده دار ترجمه شده است - "پنیر روی پشت اسب" (di cacio e cavallo). یکی دیگر از گزینه های رایج پنیر اسب است. چندین نسخه وجود دارد که چرا آن را به این شکل نامیدند.
- به دلیل روش رسیدن: پنیر را روی میله ای که شبیه پشت اسب است می اندازند. به هر حال، در ایتالیا عبارتی وجود دارد که "مانند کاسیوکاوالو به پایان برسد"، یعنی "دار آویزان شدن".
- در ابتدا کاچیوکاوالو از شیر مادیان تهیه می شد.
- این نام در زمان پادشاهی ناپل به پنیر داده شد: سپس پنیر را به شکل اسب مهر می کردند.
- پنیر از قدیم الایام نزد چوپانان عشایری رواج داشته است. آنها کاچیوکاوالو را در مزرعه پختند و سپس با خود حمل کردند و روی پشت اسب انداختند.
اکنون می توانید به راحتی کاچوکاوالو را در روسیه پیدا کرده و امتحان کنید. این محصول توسط شرکت Umalat که متخصص در زمینه پنیرهای تازه خوراکی است تولید می شود. در صحت طعم کاکوکاوالو شکی نیست. "" روی تجهیزات مدرن اروپایی تحت کنترل تکنولوژیست های ایتالیایی از جمله آلفیو مازوچی کار می کند.
انواع کاسیوکاوالو
انواع مختلفی از پنیر کاچوکاوالو وجود دارد. آنها در نوع شیر و مایه پنیر مورد استفاده، در حضور پر کردن، شکل متفاوت هستند. اما محبوب ترین طبقه بندی ها بر اساس دوره پیری و منطقه تولید است.
انواع کاچوکاوالو با افزایش سن
- نیمه راکد … جوانترین. 60-40 روز می رسد و طعم شیرینی دارد.
- سکون … از 3 تا 6 ماه بالغ می شود. خشک کن، با طعم تند شور.
- رکود اضافی … تا 2 سال بالغ می شود و در نتیجه پنیری سفت با طعمی غنی و پیچیده، نت هایی از ادویه ها و مغزها در آن ظاهر می شود. پوسته پنیر را می توان با قالب طبیعی پوشاند. این گرانترین نوع کاسیوکاوالو است.
من بسیار افتخار می کنم که Umalat در حال ساخت Cachocavallo است. این محصول سنتی جنوب ایتالیا است. یکی از ویژگی های کاکوکاوالو سوراخ های کوچکی است که طعم خاصی به پنیر می دهد. آنها توسط میکروارگانیسم های طبیعی ایجاد می شوند.
برای لذت بردن کامل از طعم کاکوکاوالو، آن را به برش های خیلی نازک برش ندهید. پنیر را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل، همراه با نان یا پاستا، به پیتزا یا سالاد سبزیجات سبک اضافه کرد. می توانید کاسیوکاوالو را در تابه هم سرخ کنید اما پوست پنیر را جدا نکنید تا در هنگام سرخ شدن حالت خود را از دست ندهد. در ضمن، برای سرخ کردن نیازی به روغن ندارید: خود کاچوکاوالو کاملاً چرب است.
انواع کاسیوکاوالو بر اساس منطقه تولید
- کاچوکاوالو "سیلانو" … دستور تهیه این پنیر در کمون سیلانو ظاهر شد. فقط از شیر گاو درست می شود. پوسته سیلانو صاف و به رنگ زرد کم رنگ است. شکل لزوما به شکل یک کیسه است: یک پایه بیضی و یک دایره کوچک در بالا.
- کاچوکاوالو "راگوسانو" … در سیسیل پخته شده است. از نظر شکل، Ragusano Cacocavallo شبیه یک میله است، پوسته آن دارای رنگ زرد شدیدتر، گاهی اوقات حتی نارنجی یا قهوه ای است. "راگوسانو" در قطعات بزرگ به وزن 12-16 کیلوگرم تهیه می شود.
- Cachocavallo "Podoliko" … یکی از گران ترین پنیرهای دنیا. از شیر گاوهای کمیاب پودولیکو که در مناطق جنوبی ایتالیا از جمله آبروزو، باسیلیکاتا و کالابریا پرورش داده می شوند، تهیه می شود. گاوهای این نژاد شیر بسیار کمی می دهند، اما سرشار از چربی ها و پروتئین های سالم است. حیوانات در تمام طول سال در مراتع آلپ چرا می کنند، بنابراین پنیر طعم گیاهان را حفظ می کند و اگر شیر در تابستان جمع آوری شود، حتی سایه های توت فرنگی در آن ظاهر می شود. مقاومت "پودولیکو" را بیشتر از سایر انواع کاکوکاوالو: تا 12 سال قابل نگهداری است.
- Cachocavallo "Palermitano" … تولید شده در شهرداری گودرانو از شیر گاو با استفاده از مایه پنیر بره. از نظر شکل، "پالرمیتانو" شبیه "راگوسانو" است. پوسته آن نازک و صاف به رنگ کهربایی است.
چرا caciocavallo مفید است؟
کاچوکاوالو یک پنیر غنی و پر کالری است: 100 گرم از محصول حاوی بیش از 300 کیلو کالری، حدود 30 گرم چربی و 26 گرم پروتئین است.
علاوه بر این، بسیاری از مواد مفید در cachocavallo وجود دارد:
- کلسیم و فسفر - تقویت استخوان ها و دندان ها، حفظ تون ماهیچه ها، افزایش متابولیسم.
- ویتامین A - بهبود وضعیت پوست؛
- ویتامین B2 - سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، غده تیروئید را تنظیم می کند، بینایی را بهبود می بخشد.
- سدیم - تعادل آب - نمک و اسید - باز را عادی می کند.
کاسیوکاوالو با چیست؟
Caciocavallo یک پیش غذای عالی برای شراب است. به عنوان مثال، نیمه راکد و راکد، با شراب سفید به خوبی هماهنگ می شوند، و راکد اضافی با شراب قرمز (Chianti یا Nebbiolo). پنیر جوان و استاگناتوی کاکوکاوالو را می‌توان با میوه‌هایی مانند گلابی، گیلاس یا خربزه، و استاگناتوی اضافی با سالامی سرو کرد.
دستور العمل های اصلی با کاکوکاوالو
از کاچوکاوالو می توان برای تهیه پیتزا یا پاستا استفاده کرد: به خوبی ذوب می شود و پنیرهای متراکم کهنه حتی می توانند رنده شوند.
همراه با سرویس "Combinator" برای جستجوی دستور العمل های اثبات شده و ترکیبات غیر معمول، غذاهای جالب و سالم با کاکوکاوالو پیدا کرده ایم.
بادمجان با کاکوکاوالو
بادمجان پخته شده با پوسته پنیر قهوه ای یک غذای ساده، سالم و زیبا است.برای یک ناهار یا شام ساده و برای یک میز جشن عالی است.
مشاهده دستور پخت →
لازانیا با غذاهای دریایی
تفسیری جدید از دستور پخت لازانیا سنتی ایتالیایی. نقش گوشت چرخ کرده را یک کوکتل غذاهای دریایی سرخ شده ایفا می کند. و ترکیب کاسیوکاوالو، موزارلا و سس بشامل طعم خامه ای به غذا می بخشد. این لازانیا حتی افراد خوش طعم را شگفت زده خواهد کرد.
مشاهده دستور پخت →
ریزوتو با پنیر گلابی و کاکوکاوالو
برنج طلایی، گلابی شیرین و کاسیوکاوالوی خامه ای به خوبی با هم ترکیب می شوند. این غذای غیر متعارف و خوش طعم را می توانید برای ناهار یا شام سرو کنید.
مشاهده دستور پخت →
فلفل شکم پر با برنج قهوه ای و سبزیجات
یک غذای سبک و خوش طعم برای یک شام خانگی یا یک میز جشن. برای درست کردن فلفل شکم پر فقط به 9 ماده و نیم ساعت نیاز دارید.
مشاهده دستور پخت →
گریسینی
خمیر پف دار پر از پنیر و سبزی. این محصولات پخته شده ایتالیایی گزینه ای عالی برای صبحانه یا میان وعده هستند. برای خوردن گریسینی در صبح، لازم نیست آنها را در شب بپزید: چوب ها فقط به مدت 10-15 دقیقه پخته می شوند.
مشاهده دستور پخت →
Cachocavallo Unagrande توصیه می شود که توسط یک رشته معلق نگه داشته شود. اگر پنیر را برش دهید، باید ظرف دو هفته خورده شود.
توصیه شده:
انتظارات در مقابل واقعیت: 13 عکس از یک مانیکور شکست خورده
و واقعا هزینه آن را پرداخت کردند. در subreddit، افراد "" انواع شکست را به اشتراک می گذارند: از غذایی که شبیه عکس موجود در منو نیست تا کیفیت مشکوک لباس. اما اگر تقریباً مطمئناً ظرف هنوز هم خوشمزه است و لباس را می توان برگرداند، این کار با یک مانیکور بی کیفیت کار نخواهد کرد.
هذیان گویی چیست و چگونه بفهمیم چه چیزی با حواس خود بازی می شود
شما ساخته شده اید که به نزدیکی ایمان بیاورید، اما نکات همچنان به عنوان نکات باقی می مانند. مهم است که روابط عشقی جعلی را بشناسید تا تسلیم نشوید
تجلی خواسته ها چیست و به چه چیزی می تواند منجر شود
ایده های قدیمی که فکر مادی است بسته بندی جدیدی دریافت کرده اند، اما این بدان معنا نیست که آنها شروع به کار کرده اند. درک اینکه تجلی خواسته ها چیست
فرقه بار چیست، چگونه در زندگی ما ظاهر می شود و چگونه مانع ما می شود
ما درمی یابیم که فرقه حمل و نقل خطرناک چیست و چگونه باورهای ساکنان جزیره ملانزیا با این باور که همه چیزهای خوب به خودی خود اتفاق خواهند افتاد مرتبط است
الکل پودری: چه چیزی است و با چه چیزی خورده می شود
در این مقاله موعظه های خسته کننده و تبلیغات پنهان را نخواهید یافت. فقط اطلاعات جالبی برای فکر کردن به اینکه الکل پودری چیست، از کجا آمده و چه نوع هیاهویی در اطراف آن وجود دارد. حتی در اینترنت بی انتها، اطلاعات زیادی در مورد الکل پودری وجود ندارد.