10 تارت لیمو که بارها و بارها درست می کنید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

دسرهای فوق العاده خوشمزه، معطر و زیبا با فیلینگ خامه، آیسینگ، مرنگ، شیر تغلیظ شده، ریکوتا و بادام.

1. پای لیموی خامه ای روی شیرینی شور

عناصر

برای آزمون:

• 125 گرم کره؛
• 250 گرم آرد + برای پاشیدن؛
• شکر 90 گرم؛
• کمی نمک؛
• 1 پرتقال؛
• 1 عدد تخم مرغ.

برای پر کردن:

• 6 عدد لیمو؛
• شکر 250 گرم؛
• 100 گرم شکر وانیلی؛
• 9 عدد تخم مرغ؛
• خامه غلیظ 300 میلی لیتر.

آماده سازی

کره سرد را به قطعات کوچک برش دهید و با آرد مخلوط کنید تا خرد شود. می توانید این کار را به صورت دستی یا در مخلوط کن انجام دهید. شکر، نمک و پوست پرتقال ریز رنده شده را اضافه کنید. تخم مرغ را بزنید و خمیر را ورز دهید.

از آن یک گلوله درست کنید، آن را صاف کنید، آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

روی میز آرد بپاشید و خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر باز کنید و خمیر را در قالبی به قطر 24 سانتی متر قرار دهید و صاف کنید و اضافه آن را ببرید. روی خمیر را با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را با لوبیا خشک بپوشانید. بار مورد نیاز است تا کیک پف نکند.

به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس به مدت 15 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد منتقل کنید. وزن را بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

پوست لیموها را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. شکر، پودر و تخم مرغ را اضافه کرده و خوب هم بزنید. در حین هم زدن خامه را به مخلوط اضافه کنید. سپس مخلوط را از صافی رد کرده و تا لبه های آن روی خمیر بریزید.

کیک را در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید و کاملا خنک شود.

2. پای لیموی ظریف با مایه کیک

عناصر

برای کیک:

• 120 گرم کره؛
• 120 گرم شکر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 120 گرم آرد؛
• 1 لیمو؛
• 1 ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

برای لعاب:

• 4 قاشق غذاخوری آب لیمو
• پودر قند 150 گرم.

آماده سازی

کره نرم شده و شکر را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنید. سپس آرد را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. پوست لیموی ریز رنده شده، آب نصف یا یک لیموترش کامل، بیکینگ پودر را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

روی یک ظرف 22-23 سانتی متری کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را در آنجا قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه قرار دهید. کیک باید پخته و قهوه ای طلایی شود. برای بررسی پخت و پز، وسط کیک را با یک خلال دندان فرو کنید. او باید تمیز بیرون بیاید

آب لیمو و پودر قند را با هم ترکیب کرده و مخلوط را روی کیک خنک شده بریزید.

3. پای مرنگ لیمویی

عناصر

برای آزمون:

• 250 گرم آرد + برای پاشیدن؛
• کره 115 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• کمی نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 2-3 قاشق غذاخوری شیر یا آب.

برای پر کردن:

• 3 عدد لیمو؛
• شکر 150 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 3 عدد تخم مرغ؛
• کره 50 گرم.

برای مرنگ:

• 4 عدد سفیده تخم مرغ؛
• ½ لیمو؛
• کمی نمک؛
• 200 گرم شکر.

آماده سازی

آرد، کره ذوب شده خنک شده، تخم مرغ، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. در شیر یا آب بریزید و خمیر را ورز دهید. روی میز را آرد بپاشید و خمیر را به صورت یک لایه نازک روی آن پهن کنید. آن را در قالبی به قطر 23 تا 25 سانتی متر قرار دهید و کف و کناره ها را صاف کنید. روی آن را با فویل بپوشانید، لوبیاهای خشک بپاشید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

در یک قابلمه، پوست رنده شده دو عدد لیمو، آب سه لیمو، شکر، نشاسته و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. مدام با لیسک هم بزنید، روی حرارت ملایم کمی غلیظ شده و روغن را اضافه کنید. وقتی مخلوط غلیظ تر شد، ظرف را از روی حرارت بردارید.

فیلینگ را روی پوسته قرار دهید و صاف کنید. در حین پختن مرنگ، روی آن را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید. برای این کار سفیده ها، آبلیمو و نمک را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود و شکر را کم کم اضافه کنید. مخلوط را روی فیل لیمو قرار دهید و پای را 30 دقیقه دیگر در دمای 140 درجه سانتیگراد بپزید.

4. کیک لیمو با شیر تغلیظ شده و خامه کره

عناصر

برای آزمون:

• 125 گرم کلوچه خرد شده؛
• 6 قاشق غذاخوری کره؛
• شکر 130 گرم؛
• مقداری روغن گیاهی

برای پر کردن:

• 800 گرم شیر تغلیظ شده (2 قوطی استاندارد)؛
• 3 زرده تخم مرغ؛
• 160 میلی لیتر آب لیمو؛
• کمی نمک.

برای کره و تزیین:

• 250 گرم خامه فرم گرفته؛
• 40 گرم شکر پودری؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 3 برش لیمو؛
• یک شاخه نعنا

آماده سازی

کوکی های خرد شده، کره ذوب شده خنک شده و شکر را با هم ترکیب کنید. ظرف 23 سانتی متری را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را کف و کناره ها پخش کنید. به مدت 8 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

شیر تغلیظ شده، زرده ها، آبلیمو و نمک را با همزن مخلوط کنید. همه چیز را به مدت 4-5 دقیقه با همزن بزنید. مواد را روی خمیر بریزید و صاف کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. پای را کمی خنک کنید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

خامه، پودر قند و عصاره وانیل را با همزن بزنید. کره را در وسط پای قرار دهید و روی آن دایره های لیمویی و یک شاخه نعنا قرار دهید.

5. پای بادام لیمویی با خمیر مایه

عناصر

برای آزمون:

• 350-400 گرم آرد؛
• 20 گرم شکر؛
• کمی نمک؛
• 6 گرم مخمر خشک سریع الاثر؛
• 200 گرم کره؛
• 150 میلی لیتر آب.

برای پر کردن:

• 2-3 لیمو؛
• شکر 300 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• مقداری آرد بادام؛
• یک مشت گلبرگ بادام؛
• پودر قند - برای گردگیری.

آماده سازی

آرد، شکر، نمک و مخمر را با هم مخلوط کنید. روغن و آب را اضافه کنید و به خمیر نرم و یکدستی ورز دهید. روی ظرف را با حوله بپوشانید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در جای گرم بگذارید تا کمی ور بیاید.

لیموها را به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس میوه ها را به قطعات کوچک برش داده و دانه ها را جدا کنید. لیمو، شکر و نشاسته را با همزن بزنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به صورت لایه لایه باز کنید تا روی ورقه پخت قرار گیرد. یک لایه را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید، آرد بادام و گلبرگ بپاشید. فیلینگ را روی آن پخش کنید.

با لایه دوم خمیر بپوشانید، لبه ها را ببندید و روی آن را با چنگال سوراخ کنید. حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید، خنک و گرد و غبار کنید.

6. پای لیمو ریکوتا جیمی الیور

عناصر

برای آزمون:

• 250 گرم آرد + برای پاشیدن؛
• 50 گرم پودر شکر + برای پاشیدن؛
• کمی نمک؛
• روغن زیتون 75 میلی لیتر؛
• 75 میلی لیتر شراب سفید (الیور از Greco di Tufo استفاده کرد)؛
• ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل.

برای پر کردن:

• 150 میلی لیتر آب لیمو؛
• 500 گرم ریکوتا؛
• شکر 150 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1-2 قاشق غذاخوری پوست لیمو ریز رنده شده.

آماده سازی

آرد، پودر قند و نمک را با هم مخلوط کنید. روغن، شراب و عصاره وانیل را در آن بریزید و خمیر را ورز دهید. از آن یک گلوله درست کنید، آن را کمی صاف کنید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

روی میز را آرد بپاشید و خمیر را در لایه ای به ضخامت 3 میلی متر روی آن پهن کنید. آن را در قالبی به قطر 25 سانتی متر پهن کرده و مازاد آن را جدا کنید. کف آن را با چنگال از چند جا سوراخ کنید و روی خمیر را با فیلم بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در فریزر قرار دهید. سپس ظرف را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

آب لیمو، ریکوتا، شکر و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. مخلوط را روی پوسته قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. 5 دقیقه قبل از پخت با پودر شکر و پوست لیمو بپاشید. کیک را خنک کرده و دوباره گردگیری کنید.

افزودن به علاقه مندی ها؟

طرز تهیه پای افسانه ای تسوتایفسکی

7. پای کرم لیمو

عناصر

برای لایه خامه ای:

• 240 گرم پنیر خامه ای؛
• 180 گرم شکر پودری؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• کره 60 گرم؛
• ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• ½ لیمو.

برای آزمون:

• 110 گرم آرد؛
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• کمی نمک؛
• 100 گرم شکر؛
• 120 گرم کره + برای روغن کاری؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 عدد لیمو؛
• ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• پودر قند - برای گردگیری.

آماده سازی

پنیر خامه ای را با همزن به مدت 5 دقیقه بزنید. پودر شکر را داخل آن بریزید و چند دقیقه هم بزنید. تخم مرغ را اضافه کنید، دوباره مخلوط را بزنید، سپس کره ذوب شده خنک شده، عصاره وانیل، پوست لیموترش ریز رنده شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. توده باید قوام خامه ای داشته باشد.

آرد را به همراه بیکینگ پودر و نمک الک کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس کره ذوب شده خنک شده، تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری آبلیمو، پوست ریز رنده شده دو عدد لیمو و عصاره وانیل را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.

ظرف 22 سانتی متری را با کره چرب کنید و خمیر را در آنجا قرار دهید. توده خامه ای را روی آن پخش کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. پای را خنک کرده و یک ساعت در یخچال بگذارید و پودر قند بپاشید.

خود و عزیزانتان را ناز کنید؟

چنین خامه ترش متفاوت: نحوه طبخ کیک و پای آشنا از دوران کودکی

8. پای لیمو کرکی بدون تخم مرغ

عناصر

• 275 گرم پنیر نرم یا ماست طبیعی؛
• شکر پودری 60 گرم + برای پاشیدن؛
• 2 قاشق چای خوری پوست لیمو ریز رنده شده
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 3 ½ قاشق غذاخوری روغن نباتی + برای روغن کاری؛
• 190 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1¾ قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

آماده سازی

کشک یا ماست و پودر قند را با هم مخلوط کنید. پوست، آب لیمو، کره را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را به همراه جوش شیرین و بیکینگ پودر الک کنید. مخلوط خشک را با مایع ترکیب کنید.

قالب 16 سانتی متری را چرب کنید و کف آن را با روغن بپوشانید. خمیر را در آنجا قرار دهید و به آرامی روی میز ضربه بزنید. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. آماده بودن کیک را با سوراخ کردن آن با خلال دندان بررسی کنید. باید تمیز بماند.

روی کیک خنک شده پودر شکر بپاشید.

می تواند مفید باشد؟

9 بهترین دستور پخت خمیر بدون تخم مرغ

9. تارت با لیمو وگان

عناصر

برای کیک:

• شیر بادام 240 میلی لیتر؛
• 80 میلی لیتر روغن زیتون + برای روغن کاری؛
• 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
• شکر 200 گرم؛
• 2-3 قاشق غذاخوری پوست لیمو ریز رنده شده؛
• 2-3 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• 250 گرم آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• ½ قاشق چایخوری نمک.

برای لعاب:

• شکر پودری 250 گرم؛
• 3-4 قاشق غذاخوری شیر بادام.

آماده سازی

شیر بادام، روغن زیتون، عصاره وانیل، شکر، پوست و آب لیمو را با هم ترکیب کنید. آرد، نشاسته، سودا، نمک را جداگانه با هم مخلوط کرده و به توده لیمو اضافه کنید.

کف قالب را به قطر 20-22 سانتی متر با روغن بپوشانید کف و کناره های آن را با روغن چرب کنید. خمیر را روی قالب قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.

پودر شکر را با شیر بادام و فراستینگ روی کیک خنک شده ترکیب کنید.

امتحانش کن؟

16 دستور غذای بدون چربی که دوست خواهید داشت

10. پای بادام لیمویی بدون آرد

عناصر

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو
• 100 گرم شکر؛
• 145 گرم آرد بادام (می توانید خودتان آن را با خرد کردن بادام درست کنید).
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ¼ قاشق چایخوری هل آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه سیب
• کمی نمک؛
• کمی کره یا روغن نباتی؛
• پودر قند - برای پاشیدن؛
• مقداری بادام خرد شده - اختیاری.

آماده سازی

سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد. زرده ها، پوست و نیمی از شکر را با همزن بزنید. آرد بادام و بکینگ پودر و هل را جداگانه با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد را با مخلوط زرده ترکیب کنید.

با استفاده از همزن، به تدریج سرعت را افزایش دهید، پروتئین ها را کف کنید. در حین هم زدن، سرکه و نمک را اضافه کنید. وقتی حجم حجم آن زیاد شد، شکر باقیمانده را در قسمت هایی داخل آن بریزید. شما باید یک فوم سفید غلیظ داشته باشید.

آن را به مخلوط بادام آماده شده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

کف قالب را به قطر 20-22 سانتی متر کاغذ روغنی بپوشانید کف و کناره های آن را با روغن چرب کنید. خمیر را روی قالب گذاشته و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

کیک تمام شده را خنک کرده و پودر قند بپاشید. می توانید آن را با بادام نیز تزیین کنید.

همچنین بخوانید؟؟؟

• 10 پای موز با شکلات، کارامل، کره خامه و غیره
• 10 پای گلابی که نمی توانید در برابر آنها مقاومت کنید
• 9 عدد پای آلبالو با عطری روشن و ترشی مطبوع
• 10 پای خوشمزه و اصلی با سیب
• 10 تارت آلو ساده برای عاشقان ترش سبک