چرا رژیم غذایی بدون گلوتن مضرتر از مفید است؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

اگر فکر می کنید که رژیم غذایی بدون گلوتن برای سلامتی شما مفید است و بنابراین عمداً غذاهای حاوی گندم، جو و چاودار را خریداری نمی کنید، در این صورت بیش از آنکه مفید باشد به بدن آسیب می رسانید.

گلوتن چیست و چه غذاهایی دارد؟

سونا کوچارووا، سرپرست مرکز پزشکی، گفت: گلوتن چیست و چرا یک فرد به آن نیاز دارد: این یک پروتئین گیاهی پیچیده است، وظیفه آن ترکیب پروتئین های دیگر است. گلوتن در بسیاری از غلات مانند گندم، جو، جو یافت می شود. بدون آن، بدن به مقدار کافی آهن، منیزیم و ویتامین های گروه B و D دریافت نمی کند، همچنین حاوی 18 اسید آمینه است که بدن انسان قادر به سنتز برخی از آنها نیست. گلوتن به جذب آسان کلسیم و فسفر کمک می کند که به ویژه برای نوزادان مهم است.

کوچارووا سونا، پزشک ارشد مرکز IconLab برای پزشکی زیبایی

حذف غذاهای حاوی گلوتن از رژیم غذایی باعث کاهش ایمنی، افزایش خطر ابتلا به آلرژی و ایجاد آسم برونش می شود.

آرد گندم سیاه، برنج، ذرت حاوی گلوتن نیستند، اما هنگام تهیه خمیر از این انواع آرد، باید غلیظ کننده ها و چربی های خاصی اضافه کنید که برای بدن مضر است.

چرا گلوتن خطرناک است؟

در افراد مبتلا به بیماری سلیاک، که تنها حدود 1٪ است، گلوتن واکنشی را ایجاد می کند که از جذب مواد مغذی جلوگیری می کند. به همین دلیل، علائم دردناکی رخ می دهد: نفخ، اسهال و حالت تهوع.

علائم بیماری سلیاک می تواند خفیف یا شدید باشد، از جمله آسیب روده، ریزش مو و کم خونی. این افراد در طول زندگی خود به رژیم غذایی بدون گلوتن نیاز دارند.

دیمیتری پتروف، کاندیدای علوم پزشکی، دانشیار، گروه جراحی، دانشکده پزشکی بنیادی، دانشگاه دولتی مسکو

علل زیادی برای بیماری سلیاک وجود دارد که مهمترین آنها استعداد ژنتیکی است.

دیمیتری یوریویچ داده های مطالعات اپیدمیولوژیک را ذکر می کند. شیوع بیماری سلیاک در هنگام استفاده از روش های تشخیص ایمونولوژیک از 1: 200 تا 1: 100 بیمار می رسد. بنابراین، بیماری سلیاک باید به عنوان یک بیماری نسبتاً شایع روده کوچک طبقه بندی شود. بیماری سلیاک با سوء جذب شدید بسیار کمتر شایع است - از 1: 6000 تا 1: 1000 جمعیت. به طور متوسط - 1: 3000.

با این حال، این تمایل وجود دارد که غذاهای بدون گلوتن توسط افرادی که از بیماری سلیاک رنج نمی‌برند، انتخاب شوند، اما صرفاً چنین غذایی را سالم‌تر می‌دانند.

رشد فروش محصولات بدون گلوتن در نتیجه بازاریابی

فروش محصولات بدون گلوتن در سراسر جهان طی سال گذشته 12 درصد رشد داشته است. در مقایسه، کل فروش محصولات 4 درصد افزایش یافته است.

در بریتانیا، حدود 30 درصد از بزرگسالان آگاهانه مصرف غذاهای حاوی گلوتن را کاهش داده یا به طور فعال از آنها اجتناب می کنند.

خوانسکایا ورونیکا الکساندرونا متخصص تغذیه

روندهای جهانی تغذیه برای مدت طولانی در روسیه ادامه داشته است، بنابراین می توانیم جنبه های مثبت و منفی را مشاهده کنیم. رژیم غذایی بدون گلوتن نیز از این قاعده مستثنی نیست.

ورونیکا خوانسکایا، متخصص تغذیه خاطرنشان می کند که رژیم غذایی ویژه برای آلرژی به گلوتن (بیماری سلیاک) برای کسانی که چنین مشکلاتی ندارند، مناسب نیست. برعکس، پایبندی بدون فکر به آن می تواند باعث اختلال در عملکرد اندام ها و حتی تضعیف عملکردهای شناختی شود.

کربوهیدرات های آهسته در رژیم غذایی یک فرد سالم ضروری است. مصرف معقول کربوهیدرات همراه با ورزش کافی می تواند به حفظ و ارتقای سلامت شما کمک کند.

دیمیتری یوریویچ پتروف، کاندیدای علوم پزشکی، اشتیاق مردم به محصولات بدون گلوتن را منحصراً یک موضوع مد می‌داند: «محبوبیت آن با دشواری درک دلایل ابتلا به بیماری سلیاک برای افراد بدون تحصیلات پزشکی همراه است. بنابراین سعی در محافظت از خود دارند.بسیاری از رستوران‌ها گزینه‌های بدون گلوتن دارند که علامت‌های ویژه‌ای در منو به همراه گزینه‌های گیاهی دارند. اما در این مورد، علامت گذاری ظروف برای بیماران دیابتی و افرادی که از عدم تحمل پروتئین شیر رنج می برند نیز صحیح است.

تحقیق در مورد ارتباط بین غذاهای بدون گلوتن و بیماری قلبی

تیمی متشکل از 13 دانشمند از دانشگاه هاروارد و کلمبیا در نیویورک اظهار داشتند که رژیم غذایی بدون گلوتن برای جلوگیری از بیماری قلبی نمی تواند برای افراد بدون بیماری سلیاک توصیه شود.

مصرف طولانی مدت گلوتن در بزرگسالان بدون بیماری سلیاک و خطر بیماری عروق کرونر قلب نوشت: «در جامعه پزشکی و در بین افراد غیرحرفه‌ای، اعتقاد بر این است که گلوتن می‌تواند باعث چاقی، سندرم متابولیک و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی در افراد سالم شود.: مطالعه کوهورت آینده نگر. آنها در مجله پزشکی بریتانیا هستند. "در نتیجه، رژیم های غذایی محدود کننده گلوتن محبوب شده اند."

محققان داده های بیش از 100000 فرد مبتلا به بیماری عروق کرونر را تجزیه و تحلیل کردند و بررسی های دقیقی را به طور منظم از سال 1989 تا 2010 انجام دادند.

عادات غذایی کارکنان مراقبت های بهداشتی (64714 زن و 45303 مرد) در دو مطالعه مشابه در مورد رابطه بین رژیم غذایی و سلامت مورد مطالعه قرار گرفت. این نشان داد که کسانی که گلوتن بیشتری مصرف می‌کردند، تمایل بیشتری به خرید غذاهای حاوی غلات کامل داشتند.

پس از تنظیم نتایج برای عوامل مخدوش کننده، محققان به این نتیجه رسیدند که هیچ ارتباطی بین مصرف گلوتن و خطر نارسایی قلبی وجود ندارد.

رژیم غذایی بدون گلوتن خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش نمی دهد. هیچ مطالعه کنترل شده مبتنی بر شواهد در مورد این موضوع وجود نداشت.

دیمیتری پتروف

همچنین، محققان با تجزیه و تحلیل نمونه ای متشکل از 100000 پاسخ دهنده دریافتند که خوردن غلات کامل به جلوگیری از خطر نارسایی قلبی و مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند.

نتیجه گیری دانشمندان دانشگاه هاروارد و کلمبیا مشابه توصیه های کارشناسان داخلی است. غذاهای بدون گلوتن از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری نمی کند. افرادی که مصرف گلوتن خود را به شدت محدود کرده اند نیز می توانند به میزان قابل توجهی مصرف غلات کامل را کاهش دهند که می تواند بر سلامت قلب تأثیر منفی بگذارد.

آیا رژیم خاصی دارید؟