چرا شراب خشک را خشک می گویند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

معلوم است که خشکی دهان هیچ ربطی به آن ندارد.

شاید اولین چیزی که در مورد شراب یاد می گیریم وقتی شروع به علاقه مندی به آن می کنیم، تقسیم آن به شیرین و خشک باشد. در حالی که به نظر می رسد همه چیز با شیرینی روشن است، بسیاری از آنها با خشک کردن مشکل دارند. در واقع، تنها یک عامل در اینجا تعیین کننده است: عدم وجود شکر.

هر شرابی با آب انگور شروع می شود و حاوی مقدار زیادی قند طبیعی است. در طی تخمیر، مخمر آن را به الکل تبدیل می کند. اگر یک شراب شیرین می خواهید، تخمیر قبل از اینکه مخمر تمام شکر را تبدیل کند متوقف می شود. قسمتی که در نوشیدنی باقی می ماند شکر باقی مانده نامیده می شود.

برای به دست آوردن شراب خشک، تخمیر قطع نمی شود - به طوری که تمام شکر به الکل تبدیل می شود. و در ابتدا انواع انگور شیرین کمتری مصرف می کنند.

بنابراین شراب خشک فقط شرابی است که تقریباً بدون شکر باقی مانده است. طعم آن شیرین نشده است.

طبق مقررات اتحادیه اروپا در مورد برچسب زدن شراب، نوشیدنی اگر حاوی 4 تا 9 گرم قند در لیتر باشد، خشک محسوب می شود. در نیمه خشک، مقدار شکر 12-18 گرم در لیتر و در نیمه شیرین - 18-45 گرم است. شراب هایی که قند بیشتری دارند، شراب های شیرین نامیده می شوند. با این حال، نداشتن شیرینی (خشکی شراب) به این معنی نیست که نت های میوه ای در آن وجود نخواهد داشت. به آب میوه فکر کنید - می تواند خوش طعم باشد، اما هنوز طعم آن غنی است. شراب خشک هم همینطور.

اما اگر شراب دهان خشکی داشته باشد، به این معنی نیست که خشک است. فقط مقدار زیادی تانن دارد. این مواد در پوست، دانه و شانه انگور (منگوله هایی که توت ها به شاخه چسبیده اند) یافت می شوند. پس از فشار دادن انگور، همه اینها مدتی در شیره باقی می ماند. هر چه پوست و دانه ها بیشتر در آن خیسانده شود، تانن بیشتری وارد آن می شود و طعم شراب تمام شده ترش و گس تر خواهد بود.

اگر می خواهید بهتر بفهمید تانن ها چه طعمی دارند، روی چای سیاه آب جوش بریزید و بگذارید مدت بیشتری بماند. پس از اولین جرعه طعم تلخ و خشکی دهان را احساس خواهید کرد. این احساسات را به خاطر بسپارید، آنها به تعیین تانن شراب کمک می کنند.

قدرت نیز اغلب به عنوان شاخص خشکی در نظر گرفته می شود، اما این درست نیست. شراب خشک لزوما قوی تر از شراب شیرین نیست.

ممکن است اینطور به نظر برسد، زیرا محتوای بالای الکل در دهان همان احساس خشکی را ایجاد می کند که به راحتی می توان آن را به شراب خشک نسبت داد. اما این به خودی خود چیزی نمی گوید. شراب های بسیار قوی و در عین حال شیرینی مانند پورت وجود دارد.

در مورد کلمه خشک، اطلاعات دقیقی در مورد اینکه از کجا آمده است وجود ندارد. طبق یک فرضیه، این نام به این دلیل ظاهر شد که شکر به طور کامل ("خشک") در چنین شرابی تخمیر شده است.