طرز پخت جگر مرغ: 8 غذا که باید امتحان کنید

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

سالاد گرم، خمیر معطر جیمی الیور و رول های کلم قارچ با جگر مرغ لطیف قطعا شما را بی تفاوت نمی کند.

1. رولت کلم با قارچ، جگر مرغ و املا

عناصر

• 1 چنگال ساووی، کلم پکن یا کلم سفید (حدود 800 گرم)؛
• نمک دریا به مزه؛
• 100 گرم قارچ پورسینی خشک؛
• 1 فنجان آب مرغ یا آب سبزیجات
• 1 لیوان املا؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز؛
• 350 گرم قارچ خام؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 250 گرم جگر مرغ؛
• ½ لیوان شراب سفید؛
• 1 دسته جعفری؛
• ½ فنجان پارمزان رنده شده؛
• رب گوجه فرنگی ۲ فنجان

آماده سازی

سر کلم را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش فرو کنید. کلم ها را بیرون بیاورید، برگ های نرم بالایی را ببرید و چنگال ها را دوباره داخل قابلمه قرار دهید. این مراحل را تکرار کنید تا زمانی که 16 برگ کلم برای رول های کلم داشته باشید.

قارچ های پورسینی خشک را در ½ فنجان آب گرم به مدت 15 دقیقه خیس کنید. وقتی نرم شدند آنها را بیرون بیاورید و آسیاب کنید. از یک صافی استفاده کنید تا مایع قارچ را در یک قابلمه خالی صاف کنید. آب گوشت یا آب را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.

از آن عبور کنید و اسپل را بشویید. آن را در یک قابلمه آب گوشت در حال جوش قرار دهید، نمک بزنید، روی آن را بپوشانید و حدود 25 دقیقه بجوشانید. بلغورها باید کمی نپخته باشند. سپس اسپل را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. قارچ خام خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

جگر را با نمک و فلفل مزه دار کنید. آن را در ماهیتابه با قارچ بریزید و حرارت را اضافه کنید و به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید. قارچ پورسینی را اضافه کنید، در شراب بریزید و چند دقیقه دیگر بپزید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

مخلوط جگر، جعفری خرد شده، پارمزان، اسپل و ادویه ها را خوب هم بزنید. پایه سفت را از برگ های کلم جدا کنید. فیلینگ را تقریباً به 16 قسمت تقسیم کنید. فیلینگ را در وسط برگ کلم قرار دهید و بپیچید.

رول های کلم را در یک ظرف پخت قرار دهید، روی آن را با کاغذ روغنی محکم بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس قالب را خارج کرده، پوسته را بردارید، رب گوجه فرنگی را روی رول های کلم بریزید و 15 تا 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. قبل از سرو با پارمزان و سبزیجات بپاشید.

2. پاستا با جگر مرغ

عناصر

• 250 گرم پاستا (به عنوان مثال، ریگاتونی)؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 4 پیاز کوچک؛
• 250 گرم جگر مرغ؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ¼ لیوان شراب سفید خشک؛
• چند شاخه مریم گلی تازه؛
• 2 قاشق غذاخوری لوبیا پخته شده؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• مقداری پارمزان رنده شده

آماده سازی

پاستا را تا حد آل دنت بجوشانید (برای این کار طبق دستور روی بسته بندی عمل کنید) و در آبکش بریزید. بعد ¾ فنجان آب که پاستا در آن جوشانده شده است، بگذارید.

یک قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید. پیاز را که به صورت حلقه های نازک خرد شده بریزید، به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

جگر مرغ را به پیاز اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و ۲ دقیقه تفت دهید. سپس جگر را برگردانید، شراب را در آن بریزید و 2 دقیقه دیگر بپزید و به طور دوره ای چربی را از ماهیتابه روی گوشت بریزید. با استفاده از کاردک گریل را از ته تابه بتراشید و تکه های بزرگ جگر را به دو نیم تقسیم کنید.

برگ مریم گلی، لوبیا را بعد از ورز دادن با چنگال، گوجه فرنگی خرد شده، باقی مانده کره و آب ماکارونی را اضافه کنید. نمک و فلفل بپاشید. آنقدر بپزید تا بیشتر مایع از ماهیتابه تبخیر شود.

پاستا را در ماهیتابه بریزید، هم بزنید و چند دقیقه بپزید. رب باید خوب گرم شود.قبل از سرو، پنیر پارمزان رنده شده بپاشید، روغن زیتون باقی مانده را بپاشید و فلفل سیاه بپاشید.

3. سوپ گوجه فرنگی با جگر مرغ

عناصر

• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 5 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• 5 لیوان آب؛
• 100 گرم جگر مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• یک پیمانه آویشن خشک

آماده سازی

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه عمیق گرم کنید، آرد را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

گوجه فرنگی ها را رنده کرده و در قابلمه ای با آرد بریزید. به مدت 10-15 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید. سپس در آب بریزید و صبر کنید تا مخلوط کمی غلیظ شود. سپس آن را با مخلوط کن هم بزنید.

روغن زیتون باقی مانده را در یک تابه گرم کنید. جگر خرد شده را بچینید و از همه طرف تفت دهید تا قهوه ای شود. جگر را به سوپ گوجه فرنگی اضافه کنید، نمک بزنید و هم بزنید.

سوپ را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب گرم شود. قبل از سرو با آویشن خشک بپاشید.

4. سالاد گرم با جگر مرغ و سیب

عناصر

برای سالاد:

• 400 گرم جگر مرغ؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 1 سیب قرمز بزرگ؛
• ¼ لیوان سرکه بالزامیک سفید؛
• یک مشت فندق خام؛
• یک مشت کشمش؛
• چند شاخه رزماری تازه؛
• 200 گرم سبزیجات مختلف.

برای سس آجیل:

• ¼ لیوان فندق خام؛
• ¼ یک لیوان آب؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک سفید
• کشمش 1 قاشق غذاخوری
• ¼ قاشق چایخوری نمک دریا.

آماده سازی

کبد را زیر آب جاری سرد بشویید. خوب خشک کنید و فیلم ها و رگه ها را بردارید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه با کف سنگین گرم کنید و جگر را حدود 1 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. داخل گوشت باید صورتی باقی بماند و قسمت بیرونی آن قهوه ای شود. جگر را در یک بشقاب قرار دهید.

پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و سیب را به 12 تا 16 حلقه تقسیم کنید. پیاز و سیب را در ماهیتابه جگر بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در صورت لزوم روغن بیشتری اضافه کنید.

سرکه را روی پیاز و سیب ریخته، فندق، کشمش، رزماری خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. سپس جگر را در ماهیتابه بریزید و دوباره همه چیز را خوب هم بزنید. از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

تمام مواد سس را با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن تا زمانی که یکدست و کرم رنگ شود، هم بزنید. سبزی های مختلف را در بشقاب ها بچینید، روی آن جگر را با سیب و پیاز و روی آن را با سس فندق بپوشانید.

5. رب جگر مرغ

عناصر

• کره 300 گرم؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 2 عدد پیاز کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• 400 گرم جگر مرغ؛
• چند شاخه مریم گلی تازه؛
• 50 میلی لیتر براندی؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• یک پیمانه جوز هندی آسیاب شده

آماده سازی

نصف کره نرم شده را در ظرف مخصوص فر بریزید و در فری که از قبل با دمای 110 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا ذوب شود. سپس آن را به ظرفی منتقل کنید و بگذارید کمی خنک شود. گیلاس باید زرد شود. و اگر در جایی روغن سفید وجود دارد، فقط آن را بردارید.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه داغ کنید و پیاز و سیر خرد شده را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند. سبزیجات را به یک بشقاب منتقل کنید.

تابه را با حوله کاغذی پاک کنید و جگر مرغ را روی آن بگذارید، بعد از اینکه همه لایه ها و رگه ها را از آن جدا کنید. تقریبا تمام برگ های مریم گلی را اضافه کنید و جگر را روی حرارت زیاد به مدت 2 دقیقه از هر طرف تفت دهید. قسمت بیرونی گوشت باید کمی قهوه ای شود، اما داخل آن باید صورتی باقی بماند.

اگر جگر را زیاد بپزید، بافت لطیف خود را از دست می دهد.

براندی را در ماهیتابه بریزید.به هر حال، اگر نمی خواهید الکل اضافه کنید، می توانید آن را با آب مرغ غنی جایگزین کنید. سپس گوشت را یک دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

جگر، پیاز و سیر را با همزن بزنید تا یکدست شود. باقی مانده کره را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی. بریزید و در یک کاسه یا شیشه قرار دهید.

مخلوط را با برگ های باقی مانده مریم گلی بپاشید و با کره ذوب شده بپوشانید. ظرف آماده شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سرد کردن خمیر جگر مرغ به مدت چند روز طعم غنی‌تری به آن می‌دهد. و زیر پوسته دست نخورده قیمه، ظرف را می توان تا دو هفته نگهداری کرد.

تکه های نان برشته شده را با خمیر بمالید و قبل از سرو با سبزی بپاشید.

6. جگر مرغ سرخ شده با پوسته ترد

عناصر

• جگر مرغ 370 گرم؛
• ½ فنجان آرد؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 عدد تخم مرغ؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون

آماده سازی

جگر را در آبکش بشویید و خوب خشک کنید. آرد، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید. هر لقمه جگر را در یک تخم مرغ زده شده آغشته کنید و سپس در آرد بشویید.

روغن را در تابه ای گرم کنید و جگر را روی حرارت متوسط به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا ترد شود.

جگر را با هر سس تند سرو کنید.

7. جگر مرغ پخته شده در بیکن

عناصر

• زیتون 100 گرم؛
• 240 میلی لیتر خردل؛
• جگر مرغ 450 گرم؛
• 450 گرم بیکن.

آماده سازی

زیتون ها را به قطعات کوچک خرد کنید و سپس با خردل مخلوط کنید.

کبد را بشویید و رگه ها و فیلم ها را بردارید. بیکن را به صورت نوارهای نازک برش دهید. هر جگر را در مخلوط خردل آغشته کنید و در نوارهای بیکن بپیچید. برای جلوگیری از باز شدن بیکن در حین پخت با سیخ محکم کنید.

جگر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم شده است، حدود 20 دقیقه بپزید. جگر باید خوب پخته شود و بیکن باید قهوه ای طلایی باشد.

8. کروستینی با جگر مرغ و پیاز

عناصر

• 1 پیاز کوچک؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• ¼ لیوان آرد؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل هندی آسیاب شده
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 250 گرم جگر مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• 8 برش باگت.

آماده سازی

پیاز را به حلقه های بسیار نازک برش دهید. یک قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید. پیازها را در ماهیتابه بریزید، دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها نرم و کمی سرخ شوند.

آرد، فلفل هندی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. جگر را به این مخلوط آغشته کنید. باقی مانده کره و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه ای گرم کنید. جگر را به مدت 2-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. زمان بستگی به درجه تفت دادن گوشت شما دارد. جگر را در یک کاسه قرار دهید.

داخل این ماهیتابه سرکه بریزید و با کفگیر بقیه جگرها را از ته جدا کنید. سپس جگر و پیاز را در آنجا قرار دهید و دوباره کمی تفت دهید و روی سس به دست آمده بریزید.

برش های نان باگت را در تابه ای دیگر سرخ کنید و دو طرف آن ها را با روغن زیتون باقی مانده چرب کنید. جگر و پیاز را درست قبل از سرو روی باگت بگذارید تا نان نرم نشود.