نحوه ترشی خیار: 5 بهترین دستور پخت

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

با گیاهان، خردل، ترب، هویج، ودکا یا نان، خیار ترد، خوشمزه و معطر خواهد بود.

نکاتی که باید قبل از ترشی خیار در نظر بگیرید

1. خیارشور و خیارشور یکی نیستند. برای تهیه اولی از سرکه یا اسید سیتریک و برای دومی فقط نمک استفاده می شود.

5 دستور پخت خیار شور خوشمزه →

2. قبلاً خیار را در بشکه های چوبی نمک می زدند، اما در حال حاضر به ندرت از این روش استفاده می شود. نمک زدن سبزیجات در شیشه های معمولی بسیار راحت تر است. علاوه بر این، خیارها به اندازه بشکه ها خوشمزه هستند.

3. نمک زدن به دو روش سرد و گرم وجود دارد. در مورد اول، سبزیجات با آب سرد ریخته می شوند، و در دوم - اغلب، ابتدا با آب سرد، و سپس با آب نمک داغ. کوزه های خیار شور سرد را با درب نایلونی می بندند و در سرد نگه می دارند. شیشه های خیار پر از آب داغ با درب آهنی پیچیده شده و می توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد.

4. برای اینکه ترشی ها غلیظ و ترد شوند، آن ها را به مدت 3-4 ساعت در آب یخ قرار دهید. می توانید آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، به خصوص اگر خیار خریداری شده باشد.

5. سبزیجات و سبزی ها باید شسته شوند و شیشه ها و درب ها باید استریل شوند.

نحوه استریل کردن شیشه ها: 6 روش ساده و اثبات شده →

6. پس از ریختن خیارها با آب سرد، بهتر است یک ظرف یا لگن پهن زیر شیشه قرار دهید. این فقط برای راحتی است: به دلیل تخمیر، مایع ممکن است از درب تراوش کند.

7. ترشی حداقل یک ماه دیگر آماده می شود.

طرز پخت ترشی

همه مواد برای یک قوطی 3 لیتری طراحی شده اند. برای آب نمک به 1-1½ کیلوگرم خیار و 1-1½ لیتر آب نیاز دارید.

با این حال، بهتر است مقدار دقیق آن را به صورت تجربی تعیین کنید: خیارها باید خیلی محکم بسته شوند و شیشه باید تا لبه با آب پر شود.

1. ترشی کلاسیک با سبزی و سیر

یک دستور العمل بسیار ساده که زمان و تلاش زیادی نمی گیرد. خیار عالی خواهد بود.

روش نمک پاشی سرد است.

عناصر

• 2 برگ ترب کوهی؛
• 2 برگ توت سیاه؛
• 2 برگ گیلاس؛
• 2 چتر شوید؛
• 2 حبه سیر؛
• ½ فلفل تند - اختیاری؛
• خیارها؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• اب.

آماده سازی

برگ های ترب، توت و گیلاس، شوید و سیر و فلفل درشت خرد شده را کف شیشه بریزید. خیارها را محکم در شیشه بکوبید.

نمک را در یک لیوان آب حل کنید. خیارها را تا نصف شیشه با آب سرد تمیز بریزید. سپس محلول نمکی را اضافه کنید و شیشه را کاملا با آب سرد پر کنید. در شیشه را با درب نایلونی محکم ببندید و بلافاصله در جای سرد قرار دهید.

10 سالاد ساده و خوشمزه برای زمستان →

2. ترشی با هویج، فلفل دلمه ای و ترب

سبزیجات عطر و بوی دلپذیر غیرمعمولی به خیارها می دهند. و در زمستان از هویج و فلفل شور می توان برای طبخ یا تزئین غذاهای دیگر استفاده کرد.

روش نمک زدن گرم است.

عناصر

• 3 هویج؛
• 1 ½ فلفل دلمه ای؛
• ½ فلفل تند؛
• 1 ریشه ترب کوهی؛
• 2 چتر شوید؛
• خیارها؛
• 8-10 حبه سیر؛
• 7 دانه فلفل سیاه؛
• 7 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2 ½ قاشق غذاخوری نمک
• اب.

آماده سازی

هویج ها را ورقه ای برش دهید، فلفل دلمه ای را به صورت خلالی و فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک خرد کنید. ریشه ترب و شوید درشت خرد شده را در ته شیشه قرار دهید. خیارها را با هویج، سیر و انواع فلفل در یک شیشه بریزید.

نمک را در آب سرد تمیز حل کنید و روی سبزیجات بریزید. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس آب نمک را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد.

شستن شکوفه سفید تشکیل شده از خیارها ضروری نیست. آب نمک در حال جوش را روی آنها بریزید و شیشه را بپیچید. آن را وارونه قرار دهید و با یک پتوی گرم بپوشانید تا کاملا خنک شود.

5 دستور العمل لچو با طعم شگفت انگیز و عطر روشن →

3. ترشی با خردل خشک

به لطف خردل، خیارها ادویه ای سبک به دست می آورند و بقیه مواد آنها را بسیار معطر می کند.

روش نمک پاشی سرد است.

عناصر

• 2 چتر شوید؛
• 1 ورق ترب کوهی؛
• 3 برگ توت سیاه؛
• 3 برگ گیلاس؛
• خیارها؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• خردل خشک 1 قاشق غذاخوری
• اب.

آماده سازی

شوید، برگ های ترب، مویز و گیلاس را کف شیشه قرار دهید. خیارها را به طور متناوب با سیر بکوبید. در بالای قوطی فضای خالی بگذارید.

نمک و خردل را داخل شیشه بریزید. آنها فقط فضای باقی مانده از بالا را اشغال خواهند کرد. خیارها را با آب سرد تمیز بریزید. در شیشه را با درب نایلونی ببندید، کمی تکان دهید و در جای خنک قرار دهید.

4 دستور پخت خاویار کدو حلوایی که می توانید برای زمستان آماده کنید →

4. ترشی با ودکا

ودکا بدون طعم الکلی سبزیجات، خیارها را تردتر و طعم‌دارتر می‌کند.

روش نمک زدن گرم است.

عناصر

• 3 عدد برگ بو خشک
• 3 برگ ترب کوهی؛
• 1 چتر شوید؛
• 2 حبه سیر؛
• خیارها؛
• اب؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 100 میلی لیتر ودکا.

آماده سازی

لارووشکا و برگ های ترب، شوید و سیر را کف شیشه بریزید. خیارها را بکوبید. شکر و نمک را در آب سرد تمیز حل کنید و روی سبزیجات بریزید. ودکا را روی آن بریزید.

شیشه را با پارچه پنیر یا درب سوراخ دار بپوشانید. شیشه را به مدت 3 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید و به طور مرتب کف را از آن جدا کنید.

در روز چهارم آب نمک را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. بعد از 5 دقیقه، آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید و شیشه را گرد کنید. برگردانید، با پتو بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.

5 دستور العمل برای لیکورهای الکلی خانگی از انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات →

5. ترشی با نان چاودار

خیار با کمی ترشی و طعم نان به سختی قابل درک است.

روش نمک زدن گرم است.

عناصر

• اب؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 60 گرم نان چاودار؛
• 5 چتر شوید؛
• خیارها.

آماده سازی

آب را در قابلمه ای بریزید و نمک را در آن حل کنید و بگذارید بجوشد و خنک شود. نان را بشکنید و به همراه شوید ته شیشه قرار دهید. انتهای خیارها را برش دهید و سبزیجات را در شیشه بریزید.

در آب نمک سرد شده بریزید، در شیشه را با درب نایلونی ببندید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. در روز چهارم آب نمک را آبکش کرده و صاف کنید. آن را به جوش آورده و روی خیارها بریزید. اگر آب نمک کافی نیست، آب جوش را به شیشه اضافه کنید.

شیشه را گرد کنید، آن را وارونه کنید و با یک پتوی گرم بپوشانید.