چگونه یک ظروف چدنی خوب انتخاب کنیم و از آن به درستی مراقبت کنیم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

به احتمال زیاد قبل از آن برعکس عمل کردید.

اصلا چرا ظروف چدنی بخریم؟

وقتی ظروف آشپزی با پوشش های تفلون و سرامیکی نچسب ظاهر شد، بسیاری به این نتیجه رسیدند که چدن قدیمی است و نمی تواند در مقابل رقبا بایستد. و بیهوده برای قانع شدن در این مورد، کافی است به آشپزخانه هر رستورانی نگاه کنید. به سختی جایی برای ظروف با روکش تفلون یا سرامیک وجود دارد، اما قطعاً دیگ ها و تابه های چدنی معمولی وجود خواهد داشت.

بیایید ببینیم که چرا سرآشپزها و مردم عادی اینقدر غذاهای چدنی را دوست دارند.

• دوستی با محیط زیست … بر خلاف همتایان مدرن، چدن خوب قدیمی یک ماده سازگار با محیط زیست است که برای سلامتی کاملاً ایمن است. در ساخت ظروف از هیچ گونه ترکیب شیمیایی استفاده نمی شود و در حین پخت و پز به طور طبیعی پوششی نچسب ایجاد می شود.
• دوام … ظروف چدنی تقریبا ابدی هستند. این برای چندین دهه خدمت کرده است، اما با گذشت زمان بهتر شده است. فاسد شدنی نیست: کافی است ظروف را تمیز و گرم کنید تا نو به نظر برسند.
• رسانایی گرمایی … به دلیل ساختار متخلخل، چدن به آرامی گرم می شود، اما در عین حال گرما را به خوبی حفظ می کند، آن را به طور یکنواخت در تمام سطح توزیع می کند و دمای بالاتری را در مقایسه با آلومینیوم و فولاد فراهم می کند.
• تطبیق پذیری … ظروف چدنی هم برای اجاق گاز و هم اجاق برقی از جمله اجاق القایی مناسب است. می توان آن را آب پز، سرخ کرد، خورش و در فر پخت.
• طعم غذا … به لطف حرارت یکنواخت غذا نمی سوزد، از هر طرف بدون خام ماندن پخته می شود و طعم خاصی دارد.

معایب ظروف چدنی فقط شامل وزن زیاد، شکنندگی و ظرافت های خاص در مراقبت است. به دلیل ضخامت دیواره بزرگ، وزن یک تابه متوسط حدود دو کیلوگرم است. به همین دلیل، اگر تابه را روی زمین بیندازید، ممکن است شکافی در آن ایجاد شود یا حتی یک تکه به طور کلی پاره شود. علاوه بر این، ظروف چدنی نیاز به مراقبت دارند: به درستی تمیز و نگهداری شوند.

نحوه انتخاب ظروف چدنی خوب

در بازار تابه های چدنی، پنکیک، قابلمه، منقل، قابلمه، گوسیاتنیتس، دیگ، دیگ از تولید کنندگان مختلف وجود دارد. برای انتخاب ظروف باکیفیت که پخت و پز در آن برای سالیان متمادی خوشایند خواهد بود، هنگام خرید، طبق الگوریتم زیر عمل کنید.

1. در مورد هدف تصمیم بگیرید

اول از همه، تصمیم بگیرید که ظروف چدنی برای چه چیزی استفاده شود. در همان ماهیتابه می توانید تخم مرغ را سرخ کنید، گوشت را خورش دهید و پنکیک بپزید. اما بهتر است که برای هر هدفی ظروف آشپزخانه مخصوص به خود و مناسب آن وجود داشته باشد. این نه تنها نیاز به تمیز کردن کامل را از بین می برد، بلکه به شما امکان می دهد به شرایط پخت لازم دست پیدا کنید.

به عنوان مثال، برای پنکیک به یک ماهیتابه نازک، برای خورش - عمیق، برای سرخ کردن گوشت - با کف شیاردار، برای پخت در فر - با دسته های ریخته گری نیاز دارید. سعی کنید حجم مطلوب را پیدا کنید و به یاد داشته باشید که ظروف بزرگ نه تنها سنگین تر هستند، بلکه به اجاق گاز قوی تری نیز نیاز دارند.

برای دیگ ها شکل ته آن نیز بسیار مهم است. تخت پایدارتر است، اما بدتر گرما را به دیوارها می دهد. گرد از این نظر بهتر است، اما ممکن است نیاز به پایه اضافی برای نصب روی اجاق گاز داشته باشد. بنابراین بهتر است آن را روی آتش باز استفاده کنید.

2. مواد بدن را انتخاب کنید

چدن

ظروف چدنی می توانند روکش دار یا بدون روکش باشند. نوع سنتی به سادگی از چدن ریخته می شود و سپس برای از بین بردن عیوب ریخته گری سمباده می شود. پس از خرید، باید روی آتش کلسینه شود و با روغن درمان شود تا یک پوشش طبیعی نچسب ایجاد شود.

شما نمی توانید غذا را برای مدت طولانی در چنین ظروفی بگذارید: چدن اکسید می شود و زنگ می زند.ماهیتابه ها، دیگ ها و هر چیز دیگری باید پس از هر بار استفاده به خوبی خشک شده و به طور دوره ای با روغن روغن کاری شوند.

چدن میناکاری شده

چنین ظروفی با یک پوشش محافظ مینا در داخل و خارج متمایز می شوند. اعتقاد بر این است که چدن میناکاری شده بهتر از چدن معمولی است، اما در واقعیت هم مزایا و هم معایب دارد.

به لطف روکش مینا، ظروف جذاب تر به نظر می رسند، رنگ های زیادی دارند. علاوه بر این، زنگ نمی زند، می توانید غذا را برای مدت طولانی در آن بگذارید. تمیز کردن آن آسان تر است و تقریباً اجازه نمی دهد از مواد شوینده استفاده شود.

در عین حال، به دلیل خواص مینا، چنین ظروفی نیاز به رسیدگی دقیق دارد. برای جلوگیری از ترک خوردن پوشش، ظروف را نباید به شدت گرم و سرد کرد، با قاشق سوراخ دار به پهلو بکوبید و بقایای مواد غذایی سوخته را با اشیاء جامد یا مواد شوینده ساینده بخراشید.

اینکه کدام ماده را انتخاب کنید به شما بستگی دارد. با چدن معمولی کمی سر و صدا بیشتر است، اما تقریبا غیر قابل تخریب است. میناکاری شده در جاهایی زیباتر و کاربردی تر است اما نیاز به رسیدگی بسیار دقیق دارد.

3. معایب را بررسی کنید

با وجود سادگی در ساخت ظروف چدنی، گاهی اوقات ایراداتی در ریخته گری وجود دارد که نه تنها تزئینی ندارد، بلکه به مرور زمان باعث خراب شدن محصول می شود. معمولاً تولید کنندگان بخش بودجه با ازدواج گناه می کنند ، اگرچه در ظروف گران تر نیز نقص هایی وجود دارد.

قبل از خرید، دیگ یا تابه را در دستان خود بچرخانید و از همه طرف به دقت بررسی کنید. در سطح، به هیچ وجه نباید ترک یا تلاش برای ذوب آنها وجود داشته باشد. ظروف باید صاف و خوش سنباده و بدون افتادگی و حفره (افسردگی) باشند.

چدن لعاب شده باید دارای پوششی کاملاً یکنواخت و بدون خط و خش، ساییدگی، تاول و سایر عیوب باشد که در نهایت می تواند به محفظه های آسیب تبدیل شود و پوشش را از بین ببرد و ظروف را غیر قابل استفاده کند.

4. جنس دسته ها را انتخاب کنید

آنها می توانند ریخته گری، چوبی و پلیمری و همچنین قابل جابجایی و غیر قابل جابجایی باشند. البته هر نوع مزایا و معایب خاص خود را دارد.

• قالب خوب است زیرا آنها از دمای بالا نمی ترسند و به شما امکان می دهند از ظروف در فر استفاده کنید. در حین پخت، آنها بسیار داغ می شوند، بنابراین می توانید آنها را فقط با دستکش فر بگیرید.
• چوبی گرم نمی شوند، سازگار با محیط زیست هستند، اما دوام کمتری دارند. ظروف پخت و پز با این دسته ها را نباید در فر استفاده کرد مگر اینکه قابل جابجایی باشند.
• پلیمر دسته‌ها گرم نمی‌شوند، اجازه استفاده از ظروف در فر را می‌دهند، اما در صورت بی‌احتیاطی می‌توانند از بین بروند.

5. جلد را انتخاب کنید

دیگ ها، دیگ ها و گاسپری ها معمولا با درب فروخته می شوند. ماهیتابه ها و منقل ها اغلب بدون آن ها کار می کنند، اما این لزوماً چیز بدی نیست: به این ترتیب هزینه درب آن را زیاد نمی پردازید و می توانید از دیگر ظروف موجود در آشپزخانه، ظرف مناسبی را انتخاب کنید.

روکش های چدنی در نگاه اول بهترین گزینه به نظر می رسند، اما همیشه اینطور نیست. عیب آنها این است که بسیار حجیم هستند و گرما را از بین می برند و در تهیه یک غذا مثلاً پلو تأثیر می گذارد. درب های شیشه ای از این نظر سود بیشتری دارند، زیرا رسانایی حرارتی کمتری دارند و به شما امکان نظارت بر فرآیند پخت و پز را می دهند.

طرز تهیه ظروف برای استفاده

تفاوت ظروف انحصاری چدنی با بقیه در این است که قبل از پختن، باید آن را کاملا گرم کنید و یک پوشش نچسب ایجاد کنید.

چدن میناکاری شده نیازی به آماده سازی ندارد. علاوه بر این، حرارت قوی می تواند مینای دندان را خراب کند!

در نگاه اول، کلسینه کردن یک روش پیچیده به نظر می رسد و بسیاری از خریداران را می ترساند. با این حال، شما نباید ترسید. برای اینکه ظروف برای سالها سرو شوند، فقط یک بار باید کار کنید.

به علاوه، اگر مشکلی پیش بیاید، ماهیتابه یا دیگ خراب نمی شود. تمیز کردن سطح و تکرار روش کافی است. برای اینکه دفعه اول درست شود، موارد زیر را انجام دهید.

اگر ظروف به اندازه کافی صاف نیستند، بهتر است ابتدا آنها را آسیاب کنید.بهتر است از پیچ گوشتی فلزی یا ضمیمه آسیاب زاویه ای استفاده کنید و سپس با یک کاغذ سنباده متوسط تا ریز کار کنید. پس از پردازش، سطح خاکستری، صاف و براق می شود.

ظروف را روی حرارت زیاد قرار دهید (اگر اجاق گاز برقی است، حداکثر دما را انتخاب کنید) و حتما هود را روشن کنید یا پنجره را باز کنید.

پس از چند دقیقه، روغن باقیمانده که چدن با آن در تولید فرآوری شده است، شروع به سوختن کرده و دود خارج می شود. این خوبه.

20-30 دقیقه به حرارت دادن ظروف ادامه دهید تا دود نشود و فلز خاکستری شود. دیگ و سایر ظروف بلند علاوه بر این باید چرخانده شوند تا دیوارها به خوبی گرم شوند.

اجازه دهید چدن کمی خنک شود، فلس را تکان دهید و با حوله کاغذی آغشته به روغن نباتی سطح را با دقت پاک کنید. حوله ها را عوض کنید تا همه دوده ها از بین بروند، سپس دوباره خشک کنید.

یک لایه روغن نباتی را روی سطح تمیز شده بمالید و با یک برس خوب مالش دهید. بهتر است تصفیه شده را مصرف کنید، اما معمول انجام خواهد شد. لبه های بالایی و سطح بیرونی را نیز با کمی روغن درمان کنید.

ظرف روغنی را روی حرارت متوسط قرار دهید. این بار نیازی به گرم کردن زیاد نیست. به محض خارج شدن دود از ظروف، دما را کاهش دهید و روغن را با قلم مو پخش کنید تا فیلم پخت به صورت یک لایه روی تمام سطح قرار گیرد.

حرارت چدن را حدود 20 دقیقه ادامه دهید تا روغن نچسبد. اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ظروف کاملا خنک شوند و دوباره با استفاده از قلم مو یا دستمال کاغذی سطح داخلی را با کمی روغن چرب کنید.

حالا می توانید آشپزی را شروع کنید.

برای ایجاد یک پوشش نچسب، می توانید ظروف روغنی را نه روی اجاق، بلکه در فر گرم کنید. در این مورد، روند بسیار طولانی تر خواهد بود، اما دود کمتری وجود خواهد داشت. روش گرمایش بر کیفیت پوشش تأثیر نمی گذارد: هم اجاق گاز و هم اجاق گاز نتیجه یکسانی خواهند داشت.

در صورت تمایل، روش ایجاد یک فیلم روغن را می توان سه تا پنج بار تکرار کرد - بنابراین پوشش طبیعی نچسب قوی تر و موثرتر می شود. با این حال، با هر پخت و پز بهبود می یابد.

نحوه مراقبت صحیح از ظروف چدنی

همه سخت ترین چیزها پشت سر گذاشته شده اند. حالا با یک ماهیتابه یا دیگ چدنی، می توانید تقریباً با هر ظروف معمولی کار کنید. با این حال، هنوز برخی از تفاوت های ظریف در تمیز کردن و ذخیره سازی وجود دارد.

چدن معمولی

ظروف چدنی بدون روکش در اثر تماس با رطوبت اکسید شده و زنگ می زند، بنابراین نباید به مدت طولانی در کنار غذا بماند. می توانید ظرف را بعد از شام یا بعد از یک یا دو ساعت بشویید، اما نمی توانید آن را با غذای باقی مانده یک شبه روی اجاق گاز بیندازید. ظروف از این کار گم نمی شوند، اما باید تمیز و مجدداً کلسینه شوند.

برای اینکه لایه نچسب آن خراب نشود بهتر است به جای قاشق و کاردک فلزی سوراخ دار از چوب یا پلاستیک استفاده کنید.

همچنین چدن از تغییرات دما می ترسد، بنابراین نباید تابه داغ را زیر جریان آب سرد قرار دهید. اگر عجله دارید، از آب گرم استفاده کنید، بلکه بگذارید ظروف خنک شوند. او ممکن است چند بار چنین دوش متضاد را تحمل کند و سومی، به احتمال زیاد، ترک خواهد خورد.

استفاده از اسفنج های فلزی و شوینده های تهاجمی برای تمیز کردن توصیه نمی شود. آنها بر روی پوشش تأثیر منفی می گذارند، فلز را اکسید می کنند. علاوه بر این، مواد شیمیایی به دلیل ساختار متخلخل آن می تواند جذب چدن شود. به همین دلیل استفاده از ماشین ظرفشویی توصیه نمی شود.

اکثر آلاینده ها را می توان به راحتی با آب داغ شست. گاهی کافی است ظروف را با آب جوش بشویید و وقتی خنک شدند با دستمال کاغذی خشک کنید. اگر غذا سوخته است، فقط ظروف را برای مدتی با آب پر کنید: همه چیز از بین می رود.

تابه یا دیگ را پس از شستن باید با دستمال کاغذی به خوبی پاک کنید یا به سادگی روی اجاق گاز به مدت چند ثانیه قرار دهید. اگر این کار انجام نشود، ممکن است زنگ بزند.همچنین هر از گاهی ظروف باید با مقدار کمی روغن چرب شوند.

چدن میناکاری شده

ظروف چدنی با روکش لعابی حتی تا حدی دمدمی مزاج تر هستند. لعاب به تغییرات ناگهانی دما بسیار حساس است، بنابراین نباید ظرف خالی را روی حرارت زیاد قرار دهید یا آن را برای مدت طولانی گرم کنید. همچنین بلافاصله ظروف یخچال را روی اجاق گاز قرار ندهید یا غذای سرد را روی ماهیتابه داغ قرار ندهید. از این رو، مینای دندان ترک می خورد و پوشش فرو می ریزد.

مانند سایر ظروف لعابی، چدن تحمل شلختگی را ندارد. کفگیرهای فلزی، برس های سخت، ضربات بی دقت - همه اینها به راحتی به مینای دندان آسیب می زند. ترک می خورد و حتی گاهی تکه تکه می شود. ظروف چدنی سنگین‌تر از حد معمول هستند، بنابراین باید مراقب آن‌ها باشید.

بقیه نگهداری از چدن لعابی ساده است. بدون استفاده از مواد ساینده و اسفنج های فلزی می توان آن را با مواد شوینده ملایم تمیز کرد. بهتر است غذای سوخته را با کفگیر چوبی خیس کنید و بتراشید.

می توانید ظروف را در ماشین ظرفشویی بشویید، اما نیازی به خشک کردن اضافی نیست.