20 هک زندگی آشپزی از سرآشپزها و متخصصان تغذیه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

سرآشپزها، متخصصان تغذیه و سایر متخصصان تغذیه ترفندهای خود را برای کمک به آسان‌تر کردن زندگی و خوشمزه‌تر کردن غذا به اشتراک گذاشته‌اند.

1. قانون سه ماده را به خاطر بسپارید

برای پختن شام در 30 دقیقه یا کمتر، از قانون سه عنصری ساده پیروی کنید: منبع پروتئینی سریع‌پز (ماهی، مرغ یا گوشت بدون چربی)، غلات کامل با هضم سریع (مانند کوسکوس غلات کامل یا برنج قهوه‌ای) و سبزیجات از قبل شسته شده (روگولا، اسفناج، نخود سبز)).

2. مهارت های خود را تقویت کنید

شما مجبور نیستید وسایل آشپزخانه گران قیمت بخرید، اما سرمایه گذاری روی یک چاقوی سرآشپز خوب ارزشش را دارد. البته اگر به درستی از آن استفاده کنید، در زمان شما صرفه جویی خواهد کرد. بنابراین، اگر می خواهید برای هر کلاس کارشناسی ارشد آشپزی ثبت نام کنید، بهتر است یک کلاس کارشناسی ارشد در استفاده از چاقو انتخاب کنید.

3. زمان را برای بریدن سبزیجات تلف نکنید

در حالت ایده آل، شما باید سبزیجات را درست قبل از خوردن برش دهید تا تمام مواد مغذی در آنها حفظ شود. اما می توانید زندگی خود را کمی ساده تر کنید و سبزیجاتی را که از قبل خرد شده خریداری کنید. به عنوان مثال، هویج، قارچ یا کدو تنبل از قبل خرد شده فواید خود را از دست نمی دهند.

4. سبزیجات منجمد بخرید

میوه ها و سبزیجات در اوج رسیدن منجمد می شوند، بنابراین مواد مغذی کمتری نسبت به تازه ندارند. وقتی اصلا وقت ندارید، می توانید به سادگی سبزیجات و میگوهای یخ زده را داخل ماهیتابه بریزید، سپس ظرف چند دقیقه ناهار آماده می شود.

ریچارد بلیز سرآشپز حرفه ای، رستوران دار، نویسنده چندین کتاب آشپزی.

5. در مصرف نفت صرفه جویی کنید

بسیاری از مردم هنگام پخت و پز از روغن زیادی استفاده می کنند، بنابراین توصیه می کنم از یک بطری اسپری استفاده کنید یا به سادگی روغن مورد علاقه خود را در یک بطری اسپری معمولی بریزید. به جای اینکه مستقیماً از بطری داخل ماهیتابه یا سالاد روغن بریزید، آن را اسپری کنید. این امر به ویژه برای کسانی که بر تعداد کالری در رژیم غذایی خود نظارت می‌کنند یا به سادگی می‌خواهند از روغن کمتری استفاده کنند بسیار مهم است.

ریک بیلس سرآشپز برنده جایزه متخصص در غذاهای مکزیکی، مجری برنامه آشپزی PBS.

6. سس وینگرت خانگی درست کنید

مقدار زیادی از این سس را تهیه کنید و در یخچال نگهداری کنید، تقریباً با هر سالادی سازگار است. نسبت هایی که من استفاده می کنم عبارتند از روغن فنجان، ¼ فنجان سرکه یا آبلیمو و مقداری نمک. سپس می توانید هر گونه سبزی یا ادویه را به سلیقه اضافه کنید.

7. سبزی ها را فورا بشویید

سبزی ها را به محض اینکه به خانه آوردید بشویید و خشک کنید، سپس در یک کیسه پلاستیکی همراه با دستمال کاغذی در یخچال نگهداری کنید. این باعث طراوت بیشتر آنها می شود. حالا اگر می خواهید سالاد درست کنید کافی است سبزیجات را از یخچال بیرون بیاورید و برش بزنید.

8. غذاهای خود را چاشنی کنید

بسیاری از مردم فکر می کنند که غذای سالم غذای بی مزه است، اما اصلاً اینطور نیست. حتی نیازی نیست به دنبال دستور العمل های جدید بگردید: چیزی را که قبلاً دوست دارید بپزید، فقط با افزودن کمی (یا مقدار زیادی) فلفل چیپوتل، طعم آن را روشن کنید. آن را در مخلوط کن خرد کنید تا خمیر شود و در یخچال نگهداری شود. هم با گوشت و هم با سبزیجات خوب می شود.

9. یک مخلوط کن دستی بخرید

مخلوط کن دستی بی سیم شاید یکی از شگفت انگیزترین وسایل آشپزخانه باشد. امکانات آن تقریباً بی پایان است. به عنوان مثال، می توانید از آن برای آسیاب کردن ادویه ها یا تهیه سوپ پوره استفاده کنید. به علاوه، تمیز کردن آن بسیار سریعتر از مخلوط کن معمولی است.

10. سبزیجات غیر فصلی را در دستور غذاها جایگزین کنید

غذایی که نیاز به سبزیجات تازه دارد، اگر با سبزیجاتی که ماه‌ها قبل از عرضه به فروشگاه چیده شده‌اند، خوش طعم نخواهد بود. بنابراین، در مواقعی که خرید سبزیجات تازه غیرممکن است، بهتر است آنها را با کنسروهای مرغوب یا منجمد جایگزین کنید.

سرآشپز آلیس واترز، رستوران دار، موسس رستوران معروف جهان Chez Panisse در سانفرانسیسکو، نویسنده کتاب های آشپزی.

11. از هاون و هاون استفاده کنید

من هر روز از هاون و هاون استفاده می کنم. من دوست دارم در آن وینگرت درست کنم. من فقط سیر و نمک را ورز می دهم، سپس سبزی ها، آبلیمو، سرکه و ادویه ها را اضافه می کنم. حمص خانگی هم در آن درست می کنم. هاون و هاون بافت بسیار متفاوتی می دهد، نه به اندازه غذاسازها. علاوه بر این، ملات زیبا به نظر می رسد و سس های مختلف را می توان دقیقاً روی میز سرو کرد.

سارا مولتون سرآشپز و مجری برنامه های غذایی در شبکه غذا و PBS.

12. در زمان بریدن سبزیجات صرفه جویی کنید

خرد کردن هویج، جعفری یا چغندر در غذاساز زمان پخت شما را به نصف کاهش می دهد. و سبزیجات خام خرد شده راحت تر و خوشمزه تر مصرف می شوند. اگر اصلا وقت ندارید، به سادگی روغن زیتون، نمک، فلفل و مقداری آجیل را به سبزیجات خرد شده اضافه کنید.

الیزابت فالکنر سرآشپز و عضو نمایش آشپزی در شبکه غذا.

13. الهام بگیرید

از منطقه امن ات فاصله بگیر. یک کتاب آشپزی جدید بخرید یا یک وبلاگ آشپزی جالب پیدا کنید و هر هفته یک دستور غذای جدید را امتحان کنید. این بهترین راه برای جلوگیری از تلقی آشپزی به عنوان یک وظیفه ناخوشایند و خلاقانه دیدن آن است.

لیزا لیلین نویسنده کتاب های آشپزی و برنامه های تلویزیونی، خالق رژیم غذایی دختر گرسنه.

14. مقدار پنیر در هر وعده را پیگیری کنید

وقتی چیزی را با پنیر می پزم، معمولاً آن را در غذاساز چرخ می کنم. راحت تر است که به هر وعده بیش از یک اونس پنیر (حدود 28 گرم) اضافه کنید. این برای ردیابی کالری مهم است.

ماساهارو موریموتو آشپز، آیرون سرآشپز و آیرون سرآشپز آمریکا، رستوران.

15. در مصرف سس سویا زیاده روی نکنید

هنگام خوردن سوشی، فقط کمی سس سویا اضافه کنید. هرگز یک قایق آب خوری کامل نریزید! اگر سوشی را به طور کامل زیر آب ببرید، سس زیادی خواهید خورد و مقدار زیادی سدیم در آن وجود دارد. همچنین، به یاد داشته باشید که سس سویا فقط باید در مورد ماهی باشد - برنج بیش از حد آن را جذب می کند.

کریستوفر مور، متخصص تغذیه و مشاور تغذیه ورزشی برای باشگاه فوتبال سینسیناتی بنگالز.

16. با مرغ کبابی در زمان صرفه جویی کنید

من عاشق خرید مرغ کبابی هستم، این یک منبع پروتئین آماده عالی است. می توان آن را با کاهو یا ماکارونی آب پز برش داد.

17. نمک و شکر را با پوست لیمو جایگزین کنید

اگر می خواهید طعم یک غذا را بدون اضافه کردن کالری، چربی، شکر یا نمک اضافه کنید، مزه آن عالی است.

Sanna Delmonico مدرس در موسسه آشپزی آمریکا.

18. وعده های غذایی خود را از یک هفته قبل برنامه ریزی کنید

وقتی برای خرید یک هفته می روم، همیشه با سبزیجات شروع می کنم. برای نیمه اول هفته، من برنامه غذایی با سبزیجات فاسد شدنی مانند کاهو، و برای نیمه دوم با چیزی که می تواند طولانی تر باشد. سپس من فکر می کنم که از غلات و حبوبات برای این مورد نیاز خواهد بود. من گوشت و ماهی را به عنوان طعم‌دهنده غذای اصلی می‌دانم و در آخر دنبالشان می‌روم.

19. یک سس جهانی درست کنید

برای طعم دادن به هر غذایی، سبزیجات تازه و آب لیمو را با پوست مخلوط می کنم. این یک سس عالی می سازد که با هر چیزی خوب می شود: حتی با لوبیا، حتی با ماهی. جعفری، پیازچه، آویشن و پوست لیمو را ریز خرد می کنم، سپس آبلیمو و روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه می کنم. همین.

رابرت اروین سرآشپز، نویسنده و مجری برنامه.

20. سس ها و مارینادها را در خانه تهیه کنید

من ترجیح می دهم نه در روغن زیتون، بلکه در روغن هسته انگور بپزم، زیرا سالم تر است. من همچنین عاشق درست کردن سس ها و مارینادهای خودم هستم، آنها بسیار خوشمزه تر از سس های آماده هستند. برای این کار، آب مرکبات، سرکه و گیاهان را مخلوط می کنم.