چرا نیازی به خالی کردن آب پاستا ندارید: راز کوچک سرآشپزها

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

این ماده ساده طعم غذاهای شما را بهتر می کند.

در طی فرآیند جوش، نشاسته از آرد در آب آزاد می شود. بنابراین پس از جوشاندن پاستا، مایعی مایل به سفید و کدر باقی می ماند. اکثر مردم آن را در سینک می ریزند. اما نه سرآشپز آنها به آن "طلای مایع" می گویند. از این گذشته ، این مایع کدر است که به غلیظ شدن و یکدست شدن سس کمک می کند. هافینگتون پست دقیقاً نحوه استفاده از آن را توضیح داده است.

خیلی اوقات، به جای سس، نوعی گودال غیرقابل درک در بشقاب وجود دارد. این اتفاق می افتد زیرا آب و روغن موجود در مخلوط جدا می شوند. این جایی است که مایع ماکارونی مفید است: برای امولسیون کردن مورد نیاز است.

امولسیون سازی فرآیند ترکیب دو مایع به یک مخلوط همگن است که در غیر این صورت با هم ترکیب نمی شوند. نشاسته موجود در آرد به عنوان امولسیفایر و غلیظ کننده عمل می کند. فقط دو قاشق غذاخوری آب پاستا را به سس خود اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. نتیجه یک قوام غلیظ و کرمی است.

برای سس ها، می توانید نه تنها از آب ماکارونی، بلکه از عدس، لوبیا، برنج قهوه ای نیز استفاده کنید. همه آنها حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند.

استفاده از این مایع یک مزیت دیگر نیز دارد. اگر پاستا را بعد از جوشیدن آبکشی نکنید یک لایه نشاسته روی آن باقی می ماند که آن را با سس نگه می دارد. سپس طعم ماکارونی شما هماهنگ تر خواهد شد. این ترفند با هر سسی کار می کند: سس گوجه فرنگی، آلفردو خامه ای و حتی پستو.

چندین روش برای حفظ آب پس از جوشاندن وجود دارد:

• پاستا را طبق معمول در آبکش بریزید اما آب آن را در ظرفی بریزید.
• در یک قابلمه مخصوص با آبکش توکار بپزید. این روند را آسان تر می کند. فقط آبکش را بردارید و آب در قابلمه باقی بماند.
• از انبر برای حذف پاستاهای بلند مانند اسپاگتی و فتوچین از آب استفاده کنید.
• پاستاهای کوچک را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید.

با درست کردن یکی از این سس ها، یک هک زندگی را امتحان کنید.