طرز پخت قارچ از دیدگاه علمی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

تیمی از دانشمندان اسپانیایی کشف کرده‌اند که چگونه قارچ‌ها را بدون به خطر انداختن ارزش غذایی آنها بپزند.

روش های مختلفی برای تهیه قارچ وجود دارد. اما برخی از آنها بهترین تاثیر را در مفید بودن این ماده غذایی که سرشار از فیبر، ویتامین و پروتئین است، ندارند.

چگونه و چگونه قارچ را نپزیم

در تحقیقات اخیر، تأثیر روش های مختلف پخت بر ارزش غذایی و فعالیت آنتی اکسیدانی قارچ های پرورشی. دانشمندان محتوای مواد مغذی قارچ، قارچ صدفی و قارچ شیتاکه را به صورت خام و پخته مقایسه کردند. محققان توانسته‌اند بفهمند که چگونه روش‌های مختلف پخت - آب پز کردن، سرخ کردن در ماهیتابه، کباب کردن و پختن در مایکروویو - بر فواید تغذیه‌ای این نوع قارچ‌ها تأثیر می‌گذارد.

دانشمندان دریافته اند که جوشاندن و سرخ کردن قارچ ایده خوبی نیست. هنگام پخت و پز، ویتامین ها از بین می روند و هنگام سرخ کردن در روغن، پروتئین از بین می رود و محتوای چربی قارچ به شدت افزایش می یابد.

محقق Irene Ronsero به این نتیجه رسید

خواص تغذیه ای قارچ زمانی که کبابی یا مایکروویو می شود بهتر حفظ می شود. که هنگام سرخ کردن و جوشاندن قارچ، مقدار زیادی پروتئین و آنتی اکسیدان از بین می رود. این به دلیل این واقعیت است که مواد تشکیل دهنده محلول در آب و روغن آزاد می شوند که ارزش غذایی محصول نهایی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

از نظر ارزش غذایی، گریل و مایکروویو ملایم ترین ابزار پخت و پز هستند، زیرا به شما امکان می دهند حداکثر مواد مغذی را حفظ کنید. هر دوی این روش ها منجر به کاهش جزئی ارزش غذایی قارچ و همچنین افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی در محصول نهایی می شود.

همانطور که گفته شد، محققان می گویند افزودن کمی روغن به گریل ضرری ندارد. اگر از کمی روغن زیتون استفاده کنید، این به سختی بر محتوای کالری محصول نهایی تأثیر می گذارد.