نحوه انتخاب ماهیتابه و درست کردن آن

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

این نکات به شما در تصمیم گیری در مورد مواد، اندازه و حتی دسته کمک می کند.

در مورد هدف تصمیم بگیرید

ما تابه های پائلا و شاه بلوط، اسکارگوتن و سایر ظروف کمیاب را جدا نمی کنیم. بگذارید کار را به سرآشپزهای حرفه ای بسپاریم. بیایید روی گزینه هایی تمرکز کنیم که در هر آشپزخانه ای مفید هستند.

ماهیتابه کلاسیک

منقل

واک

تابه گریل

تابه پنکیک

ماهیتابه ای به شکل کلاسیک برای غذاهای روزمره مناسب است. در این غذا سرخ کنید، خورش، تفت دهید و غیره.

منقل مشابه آن با دیوارهای ضخیم بالا، کف ضخیم و دو دسته کوچک متمایز می شود. برای سرخ کردن و خورش مناسب است و اغلب برای پخت و پز در فر استفاده می شود.

گزینه دیگر یک تابه گریل گرد یا مربع است. بلافاصله با شیارهای بلند آن را از قسمت پایین تشخیص می دهید که از روی ظروف طرحی زیبا شکل می گیرد. گوشت کبابی، مرغ، ماهی و سبزیجات.

علاقه مندان به غذاهای شرقی با یک ووک مفید خواهند بود. این ماهیتابه ای با قطر کوچک کف و دیواره های نازک است که به سمت بالا منبسط می شوند. ایده آل برای برشته کردن سریع سبزیجات، گوشت، مرغ و ماهی.

اما پنکیک ساز برای کسانی که عاشق پنکیک، پنکیک، کیک پنیری هستند مفید است. کناره های آن کم است، بنابراین توزیع و چرخاندن خمیر در آن راحت است.

ویژگی های اجاق گاز خود را در نظر بگیرید

ظروف درست با اجاق گاز مطابقت دارد.

اجاق گاز

هر ماهیتابه ای با ضخامت زیر 5 میلی متر یا بیشتر برای آن مناسب است: ظرف نازک تر می تواند در صورت گرم شدن بیش از حد شکل تغییر کند و به سرعت غیر قابل استفاده می شود. اگر در قسمت پایین شیار وجود داشته باشد بهتر است.

اجاق القایی

شما فقط می توانید تابه هایی با کف فرومغناطیسی بگیرید. آنها به طور خاص مانند تصویر زیر مشخص شده اند.

با این حال، لازم نیست به دنبال علامت گذاری باشید، بلکه فقط یک آهنربا را به کف ظرف بچسبانید. اگر جذب شود، انتخاب صحیح است.

صفحه سرامیکی شیشه ای

برای او، ماهیتابه هایی با کف صاف، ترجیحا مات و تیره، بهینه هستند. ظروف آلومینیومی و مسی بدون روکش از بیرون مناسب نیستند: می توانند آثاری را روی سطح اجاق بگذارند.

اجاق برقی

با خیال راحت هر تابه ای را با کف صاف بردارید. شما نباید فقط مهر زنی آلومینیومی بخرید، که به سرعت شکل خود را از گرما از دست می دهد.

مواد بدن را انتخاب کنید

مدت زمان ماندگاری ظروف به موادی که از آن ساخته شده اند بستگی دارد.

آلومینیوم

تابه های آلومینیومی ارزان، سبک وزن و سریع گرم می شوند. مهر و ریخته گری می شوند. مهر زنی نسبتاً نازک است و به دلیل دمای بالا تغییر شکل می دهد. بهتر است از آن برای گرم کردن استفاده کنید نه برای پخت و پز.

تابه های ریخته گری ضلع و کف ضخیم تری دارند و عمر مفید بیشتری دارند. اگرچه هر ظروف آلومینیومی به اندازه ظروف ساخته شده از مواد دیگر بادوام نیست. می توان به راحتی با یک کاردک فلزی یا برس سخت خراشید.

تابه های آلومینیومی بدون روکش برای هر چیز دیگری به جز انواع ترش خوب هستند. واکنش اسیدهای آلی با آلومینیوم طعم غذای پخته شده را خراب می کند. بنابراین نباید با کلم ترش، سرکه، لیمو یا حتی سس گوجه فرنگی آزمایش کنید. همچنین پختن غذاهای تند در چنین ظروفی توصیه نمی شود.

طعم و مزه نیز می تواند در هنگام ذخیره غذا تحت تأثیر قرار گیرد.

آلومینیوم بدون پوشش باید با دست و با استفاده از یک اسفنج نرم شسته شود.

مس

تابه های مسی به دلیل رسانایی حرارتی بالای مس به سرعت گرم و سرد می شوند. این به کنترل دقیق دما در حین پخت کمک می کند، زیرا با کاهش حرارت، ظروف برای مدت طولانی گرم نمی مانند.

چنین تابه هایی برای پخت و پز روی حرارت کم نیز مفید هستند.

تمام ظروف ساخته شده از این فلز بسیار سنگین هستند. اما با وزن هنگام خرید می توانید بفهمید که ما مس در مقابل خود داریم و نه فقط یک پوشش مسی. برای مقایسه با فولاد یا آلومینیوم کافی است.

این تابه های بدون روکش با دست و با اسفنج های نرم شسته می شوند.اکسید با یک خمیر مخصوص تمیز می شود.

فولاد ضد زنگ

تابه های فولادی ضد زنگ بدون روکش سبک و بادوام هستند، تغییر شکل نمی دهند، ترک نمی خورند و زنگ نمی زنند. هر پارویی آنها را خراب نمی کند.

ظروف از دمای بالا نمی ترسند و برای هر نوع غذایی مناسب هستند. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که هم بزنید، در غیر این صورت ظروف می سوزند.

قابل شستشو در ماشین ظرفشویی. اگر با دست، بهتر است از اسفنج نرم استفاده کنید، نه اسفنج فلزی و بدون محصولات ساینده.

چدن

این تابه ها شاید بادوام ترین باشند. اگر به درستی از آنها مراقبت شود، برای چندین دهه خدمت می کنند. آنها سنگین هستند، مدت زیادی طول می کشد تا گرم شوند، اما گرما را به خوبی ذخیره می کنند و به طور یکنواخت می دهند. هر ظرفی در آنها سرخ شده، خورش و عذاب می شود.

غذای آماده را باید فوراً از تابه خارج کنید، در غیر این صورت چدن به سرعت زنگ می‌زند. به همین دلیل باید بلافاصله پس از شستن ظرف ها را خشک کنید. از مواد شوینده و ماشین ظرفشویی استفاده نکنید.

پس از خرید یک تابه چدنی بدون روکش، باید کاملاً مشتعل شده و با روغن مالیده شود. پرده دود در آشپزخانه تضمین شده است، اما پس از آن هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت. برخی از مارک ها تابه های از پیش ساخته شده را ارائه می دهند. این روی برچسب نشان داده شده است.

در مورد پوشش تصمیم بگیرید

اغلب، پوشش های خاصی روی تابه ها اعمال می شود. غذا روی آنها نمی سوزد، می توانید بدون روغن طبخ کنید. و هر چه تعداد لایه ها بیشتر باشد، ظروف ماندگاری بیشتری خواهند داشت.

پوشش الماس

روی تابه های آلومینیومی اعمال می شود و امکان شستن آنها را در ماشین ظرفشویی با استفاده از کاردک و قاشق فلزی فراهم می کند. عیب آن هزینه بالا است.

پوشش سرامیکی

برای تابه های ساخته شده از آلومینیوم، فولاد و چدن استفاده می شود. دماهای بالا را تحمل می کند، اما از تغییرات ناگهانی آنها بدتر می شود. بنابراین ریختن آب سرد در تابه داغ ارزشش را ندارد.

فقط با دست با اسفنج های نرم بشویید. تیغه های شانه های سخت مناسب نیستند.

پوشش سنگ مرمر

مناسب برای ظروف آلومینیومی و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی. ویژگی - از گرمای بیش از حد و افت شدید دما در سطح، ریزترک ها ظاهر می شوند.

فقط پاروهای پلاستیکی، سیلیکونی یا چوبی مجاز هستند.

قلع کردن

از تابه های مسی در برابر اکسیداسیون از داخل محافظت می کند. در دمای بالا خراب می شود و به طور کلی برای گلدان مناسب تر است. اگر آسیب دیده باشد، می توان آن را بازیابی کرد، که برای این کار باید با یک متخصص تماس بگیرید.

روکش استیل

برای جلوگیری از اکسید شدن روی تابه های مسی اعمال می شود. ماندگاری طولانی تری نسبت به اسپند دارد و برای سرخ کردن انواع غذاها خوب عمل می کند.

روکش تفلون

در تابه های ساخته شده از فولاد و آلومینیوم اتفاق می افتد. دمای مجاز برای استفاده تا 200 درجه سانتیگراد می باشد. در سطوح بالاتر، مواد خطرناکی را آزاد می کند. به سرعت خراشیده می شود، مخصوصاً به دلیل برس ها و پاروهای سخت. با تغییرات ناگهانی دما آسیب می بیند. به ندرت بیش از یک سال خدمت می کند.

روکش تیتانیوم

روی ظروف استیل و آلومینیومی یافت می شود. آسیب مکانیکی وحشتناک نیست و هر کتف مناسب است. قیمتش کاملا بالاست

پوشش مینا

روی تابه های چدنی اعمال می شود. ظروف با این پوشش نیازی به احتراق ندارند، می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد و در ماشین ظرفشویی شست. بو را جذب نمی کند و از خوردگی نمی ترسد.

اما چنین تابه ها را نباید بیش از حد گرم کرد، در غیر این صورت مینای دندان ترک می خورد. خطر دیگر چیپس است. زنگ در جای آنها ظاهر می شود.

در مورد اندازه تصمیم بگیرید

یک پارامتر مهم قطر است. همیشه روی برچسب نشان داده شده است و می توانید آن را در امتداد لبه بالایی اندازه گیری کنید.

ماهی تابه هایی با قطر حداکثر 20 سانتی متر برای پختن برای یک نفر کافی است، 24 تا 26 سانتی متر - برای دو نفر، 28 سانتی متر - برای یک خانواده بزرگ.

خوب، اندازه قسمت پایین باید متناسب با مشعل باشد.

ضخامت کف و دیوارها را در نظر بگیرید

تابه های کلاسیک با دیواره های ضخیم (حداقل 4 تا 5 میلی متر) و کف بزرگ (از 4 تا 5 میلی متر) کاربردی تر هستند و عمر طولانی تری دارند. دیواره های نازک (تا 3 میلی متر) راحت تر تغییر شکل می دهند و گرمایش در آنها همیشه یکنواخت نیست.

قسمت پایین می تواند از یک یا چند لایه تشکیل شده باشد، نشانه ای از این روی برچسب است. چند لایه ترجیح داده می شود، تغییر شکل نمی دهد و برای مدت طولانی دوام می آورد.در ظروف با چنین کفی می توانید ظروف را آماده کنید و بعد از خاموش کردن اجاق گاز بجوشانید، حرارت برای مدت طولانی باقی می ماند.

و مدل های تک لایه برای پخت سریع یا گرم کردن مناسب ترند.

به دستگیره و درب آن توجه کنید

دسته ماهیتابه متفاوت است. آنهایی که یکپارچه هستند تا حد امکان قابل اعتماد هستند و نمی توانند سقوط کنند.

دستگیره های بست دار - جوشی، پرچ شده یا پیچی - اگر با کیفیت خوب ساخته شده باشند، عمر طولانی دارند. اگرچه گاهی اوقات باید دندانه ها را سفت کرد.

دسته های قابل جابجایی به شما این امکان را می دهد که تابه را در فر قرار دهید و سپس بدون ترس از سوختن آن را خارج کنید. فضای ذخیره سازی نیز تضمین شده است.

این ماده نیز ویژگی های خاص خود را دارد. چوب و باکلیت (نوعی پلاستیک) به سختی گرم می شوند، اما نمی توان ظروف با این دسته های ثابت را نیز در فر قرار داد.

فلز (فولاد ضد زنگ، آلومینیوم، چدن) بادوام است، نمی سوزد و برای فر مناسب است. تنها نکته منفی این است که بدون نگهدارنده قابلمه نمی توانید کار کنید.

نکته مهم دیگر درب آن است. اگر داخل کیت باشد بهتر است. بنابراین لازم نیست به دنبال قطر مناسب باشید. از این گذشته ، درب باید به خوبی روی تابه قرار گیرد و کاملاً با اندازه آن مطابقت داشته باشد.

عیوب را بررسی کنید

قبل از خرید، ظرف مورد نظر خود را به دقت بررسی کنید. اگر سطح دارای تراشه، خط و خش و ناهمواری است، بهتر است به دنبال دیگری باشید. سطح ناهموار برای لمس فقط برای چدن قابل قبول است.

قسمت پایین باید صاف و صاف و بدون عیب باشد.

و حتما تابه را در دست بگیرید. این باعث می شود درک راحت تر بودن آن آسان تر شود.

چک لیست خریدار

1. اول از همه، به این فکر کنید که دقیقاً چه چیزی را بیشتر می خواهید بپزید.
2. فقط تابه هایی بخرید که مناسب اجاق گاز شما هستند.
3. هنگام انتخاب مواد و پوشش مورد، تصمیم بگیرید که چه چیزی برای شما مهمتر است: عمر سرویس، هزینه، ویژگی های تعمیر و نگهداری یا سایر پارامترها. بنابراین، تابه های چدنی سنگین برای چندین دهه دوام خواهند داشت و مراقبت از آنها چندان دشوار نیست. ظروف سفره ای با روکش الماس و تیتانیوم نیز مدت زمان استفاده طولانی دارند، اما نمی توان آنها را بودجه نامید. تابه های آلومینیومی ارزان قیمت با روکش تفلون برای پخت راحت هستند، اما دوام زیادی ندارند.
4. تابه هایی را انتخاب کنید که اندازه مناسب شما باشد.
5. اگر می خواهید تابه طولانی بماند، مطمئن شوید که کف و کناره ها خیلی نازک نباشد.
6. بررسی کنید که گرفتن دسته چقدر راحت است.
7. اگر کاور در کیت موجود نیست، فوراً آن را بردارید.
8. تابه را از زوایای مختلف بررسی کنید تا عیوب را از دست ندهید.