چقدر گوشت بخوریم تا سرطان نگیریم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

دانشمندان به کشف غیرمنتظره ای دست یافته اند: گوشت فرآوری شده - سوسیس یا بیکن - باعث سرطان می شود و گوشت قرمز یکی از دلایل احتمالی ابتلا به این بیماری است. ما به شما خواهیم گفت که این به چه معناست و چرا نباید وحشت کنید.

هات داگ، سوسیس و بیکن همگی در ابتلا به سرطان روده بزرگ نقش دارند، در حالی که گوشت خوک، گاو و بره به احتمال زیاد گوشت های سرطان زا هستند. این نتیجه توسط یک تیم بین المللی از کارشناسان پس از تجزیه و تحلیل بیش از 800 مقاله علمی که ارتباط بین سرطان و استفاده از گوشت های فرآوری شده یا قرمز را در جمعیت کشورهای مختلف آشکار می کرد، به این نتیجه رسیدند.

واشنگتن پست قبلاً این کشف را یکی از تهاجمی‌ترین حملات علیه مصرف گوشت توسط انجمن‌های بهداشتی بزرگ نامیده و رگباری از انتقاد را در ایالات متحده پیش‌بینی کرده است. با این وجود، خود دانشمندان از خود می خواهند که برای ترک گوشت عجله نکنند و در مقیاس نتایج به دست آمده اغراق نکنند.

آنچه دانشمندان بر آن تکیه کردند

همه چیز از آنجا شروع شد که در سال 2014، تحقیقات در مورد اثرات خوردن گوشت قرمز و فرآورده های گوشتی توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان سازمان بهداشت جهانی (IARC) برجسته شد.

دانشمندان "شواهد کافی" یافته اند که نشان می دهد خوردن گوشت فرآوری شده باعث سرطان روده می شود. گوشت فرآوری شده چیست؟ این گوشتی است که تحت نمک کردن، کنسرو کردن، تخمیر، دود کردن و سایر فرآوری‌هایی است که طعم آن را افزایش می‌دهد یا زمان نگهداری را افزایش می‌دهد. همه این دانشمندان در گروه اول - موادی که برای انسان سرطان زا هستند - شناسایی کرده اند. شایان ذکر است که سیگار نیز جزء دسته اول است، اما این بدان معنا نیست که در عمل آن معادل گوشت است.

وضعیت در مورد گوشت قرمز کمی متفاوت است. علت احتمالی سرطان معده و پانکراس است. با این وجود، اثبات این ارتباط برای دانشمندان بسیار دشوارتر است، در نتیجه این نوع گوشت ها به دسته دوم - به محصولاتی که بر اساس "شواهد محدود" به عنوان سرطان زا برای انسان شناخته می شوند، نسبت داده شدند.

باید درک کرد که "شواهد کافی" نتایج آزمایشات حیوانی، مطالعات تغذیه و سلامت انسان و به اصطلاح علل مکانیکی مانند مکانیسم سلولی سرطان است. منظور دانشمندان از "شواهد محدود" این است که گوشت قرمز احتمالا برای انسان سرطان زا است، زیرا مطالعاتی وجود دارد که ارتباط بین مصرف گوشت و ایجاد سرطان روده بزرگ را نشان داده است.

چقدر گوشت خطرناکه

بر اساس آخرین برآوردها، حدود 34000 مرگ ناشی از سرطان در سراسر جهان به دلیل مصرف بیش از حد گوشت فرآوری شده است. منویی با محتوای بالای گوشت قرمز نیز مضر است، اما در غیاب شواهد مستقیم، دانشمندان رقم تقریبی 50000 مرگ در سال را ذکر می کنند. در مقایسه، سیگار باعث مرگ بیش از یک میلیون نفر و مصرف بیش از حد الکل حدود 600000 نفر می شود.

خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ از گوشت فرآوری شده بسیار کم است، اما به نسبت مقدار مصرف شده افزایش می یابد. به طور دقیق، خوردن 50 گرم گوشت فرآوری شده در روز خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را 18 درصد افزایش می دهد و 100 گرم گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان را تا 17 درصد افزایش می دهد.

طبق تحقیقات دانشمندان، از هر 1000 نفر در بریتانیا، 61 نفر ممکن است در مرحله ای از زندگی خود به سرطان روده مبتلا شوند. با کاهش میزان مصرف فرآورده های گوشتی، خطر نیز کاهش می یابد - 56 مورد برای هر هزار نفری که حداقل گوشت می خورند.عکس این موضوع نیز صادق است: در بین 1000 نفری که گوشت فرآوری شده زیادی مصرف می کنند، 10 مورد بیشتر از گروه مطالعه قبلی به سرطان روده پیش بینی می شود.

واقعیت این است که گوشت حاوی اجزای مختلفی مانند بخش غیر پروتئینی هموگلوبین است که بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد. علاوه بر این، در طی فرآوری گوشت و تهیه آن، ترکیبات شیمیایی مضر برای بدن تشکیل می شود.

پس چقدر گوشت می توانید بخورید؟

به گفته مدیر آژانس بین المللی تحقیقات سرطان کریستوفر وایلد (کریستوفر وایلد)، این یافته ها لزوم محدود کردن مصرف گوشت را تایید می کند. در عین حال، گوشت قرمز ارزش غذایی دارد، به این معنی که همه چیز چندان ساده نیست و نهادهای نظارتی بین‌المللی باید خطرات آن را ارزیابی کرده و توصیه‌هایی را برای تغذیه سالم تنظیم کنند.

توصیه کارشناسان نه تنها کاهش مصرف گوشت، بلکه بهبود کیفیت آن و افزودن مقدار زیادی غلات کامل و سبزیجات به رژیم غذایی است: فیبر موجود در آنها از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند.

بنابراین، گوشت غنی از پروتئین، آهن و روی نباید از رژیم غذایی حذف شود. فقط مهم است که از آن نه زیاد و زیاد استفاده کنید.

میزان مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده بیش از 500 گرم در هفته یا 70 گرم در روز نیست.

اگر عادت به خوردن بیشتر دارید، گوشت قرمز را با مرغ، بوقلمون یا ماهی جایگزین کنید و به آنها فیبر اضافه کنید: میوه ها و سبزیجات. یا گیاهخواری را در نظر بگیرید.