چگونه، کجا و چقدر گوشت را نگهداری کنیم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

نکاتی برای کسانی که عاشق گوشت هستند و می خواهند مدت بیشتری تازه و خوشمزه بماند.

گاهی زندگی به ما هدیه می دهد به شکل یک قوچ بزرگ یا دو یا سه مرغ مزرعه ای که برای این مناسبت خریده اند. خوردن فوراً غیرممکن است، اما من واقعاً می خواهم آن را نگه دارم. هکر زندگی کشف کرد که چگونه انواع مختلف گوشت را به درستی ذخیره کند تا به سلامتی شما آسیب نرساند.

نگهداری گوشت در یخچال

اگر امروز یا فردا قرار است گوشت بپزید، نیازی به فریز کردن آن ندارید. کافی است آن را بیشتر در یخچال قرار دهید.

قفسه پایین معمولا سردترین است. با این حال، همچنین اتفاق می افتد که قفسه بالایی سردترین است - همه اینها به مدل یخچال بستگی دارد. بنابراین دستورالعمل ها را بخوانید.

مرغ، بوقلمون و سایر ماکیان را می توان تنها 1-2 روز خام و 3-4 روز پخته در یخچال نگهداری کرد.

گوشت خوک، گوشت گاو و سایر گوشت های قرمز خام به مدت 5 روز در یخچال باقی می مانند. اما پس از پخت، نگهداری آن بیش از 4 روز توصیه نمی شود.

گوشت چرخ کرده را نمی توان بیش از 2 روز در قفسه یخچال نگهداری کرد.

نگهداری گوشت در فریزر

دمای مطلوب فریزر 18- درجه سانتی گراد در نظر گرفته می شود.

شرط اصلی ایمنی گوشت در فریزر نبود هوا در بسته بندی است. سعی کنید تمام هوا از کیسه گوشت خارج شود و آن را محکم ببندید. اگر سیلر اختصاصی وکیوم دارید، عالی است، از آن استفاده کنید. همچنین پیچیدن کیسه گوشت در فویل ضرری ندارد.

برای جلوگیری از یخ زدن قطعات بزرگ، هر کدام را در پلاستیک بپیچید.

تمام بسته ها و ظروف را حتما امضا کنید. به این ترتیب همیشه متوجه خواهید شد که چقدر گوشت در فریزر گذاشته شده است.

یک مرغ کامل، اردک، غاز یا بوقلمون را می توان برای مدت بسیار طولانی - تا 12 ماه - در فریزر نگهداری کرد. توصیه می شود قسمت های جداگانه پرنده را بیش از 9 ماه نگهداری نکنید.

قطعات بزرگ گوشت گاو، گوساله، خوک و بره نیز به مدت شش ماه تا یک سال در فریزر نگهداری می شوند. تکه های کوچک گوشت قرمز عمر کمتری دارند - 4-6 ماه.

بازی (اما نه پرنده وحشی) را می توان برای 8-12 ماه نگهداری کرد.

گوشت چرخ کرده منجمد بیش از 3-4 ماه مقاومت نمی کند.

گوشت منجمد پخته شده خواص خود را برای 2 تا 6 ماه حفظ می کند.

نگهداری گوشت بدون یخچال و فریزر

اگر به یک پیاده‌روی طولانی می‌روید یا فقط می‌خواهید گوشت را برای استفاده در آینده ذخیره کنید و فریزر آنقدر کوچک است که نمی‌توانید در اطراف آن قدم بزنید، راه‌های جایگزینی برای نگهداری گوشت در نظر بگیرید.

نمک زدن

نمک میکروب ها را از بین می برد، گوشت را خشک می کند و برای مدت طولانی از فاسد شدن آن جلوگیری می کند. دو روش اصلی برای نمک زدن وجود دارد. می توانید گوشت را با نمک بمالید، بگذارید مایع خارج شود و در خروجی یک محصول خشک به دست آورید. برای خوش طعم شدن گوشت می توانید سبزی و ادویه جات ترشی جات را به نمک اضافه کنید یا آن را از قبل با سرکه مرینیت کنید. یا می توانید گوشت را در محلول نمکی نگه دارید و برای طعم دادن به آن عسل یا شکر قهوه ای اضافه کنید.

دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما لایف هکر ساده ترین آنها را پیدا کرد.

طرز تهیه گوشت ذرت

برش های گوشت را در یک کیسه یا شیشه با درپوش پیچی محکم قرار دهید و روی آن نمک بپاشید. اطمینان حاصل کنید که گوشت از هر طرف با نمک پوشیده شده است.

در شیشه یا کیسه را محکم ببندید و در جای خنک (2 تا 4 درجه سانتیگراد، اما هرگز زیر انجماد) نگهداری کنید.

مدت زمان پیری گوشت به این صورت محاسبه می شود: برای هر سانتی متر گوشت 3 روز. به عنوان مثال یک قطعه به ضخامت 10 سانتی متر به مدت یک ماه نمک زده می شود. گوشت ذرت در یک قوطی با حجم بیش از 1 لیتر حداقل به مدت 3 هفته پخته می شود.

قبل از خوردن گوشت را با آب بشویید. گوشت ذرت را در صورتی که در ظرفی که هوا از آن عبور نمی کند، به مدت 3 تا 4 ماه بدون یخچال نگهداری شود.

خشك كردن

گوشت را به صورت نوارهای باریک به ضخامت تقریبی 1 سانتی متر برش دهید و گوشت را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. سپس آن را از آب خارج کرده و بگذارید کاملا خشک شود.

نوارهای گوشت را نمک بزنید و مزه دار کنید.

یک ورق روغن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، گوشت را در یک لایه قرار دهید و در فر قرار دهید. حداقل دما را انتخاب کنید و حالت تهویه را روشن کنید یا در را کمی باز کنید. بعد از 8-12 ساعت، گوشت آماده است.

گوشت خشک را می توان تا 2 ماه بدون یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد.

کنسرو کردن

کنسرو گوشت را می توان برای سال ها نگهداری کرد. تنها چیزی که باید در نظر بگیرید: برای نگهداری گوشت، علاوه بر قوطی های درب دار، به دستگاه خاصی به نام اتوکلاو نیاز دارید.

این یک چیز نسبتاً دست و پا گیر است که همه در مزرعه ندارند. با این حال، این اوست که ایمنی گوشت کنسرو شده را تضمین می کند. روش مادربزرگ پیر برای کنسرو کردن با قوطی های بخار ضدعفونی کننده، افسوس که برای گوشت به اندازه کافی ایمن نیست.

می توانید هم گوشت آب پز و هم گوشت خام را نگهداری کنید.

نگهداری گوشت آب پز

گوشت را با نمک و ادویه بجوشانید تا نیم پز شود. سپس قطعات را به شیشه های استریل داغ منتقل کنید و آب گوشت داغ را تقریبا تا بالا بریزید.

شیشه ها را پاک کنید، درب ها را محکم ببندید و در اتوکلاو قرار دهید. سپس دستورالعمل استفاده از اتوکلاو را دنبال کنید.

کنسرو کردن گوشت خام

تکه های گوشت خام را نمک زده و در شیشه ها چیده می شود. گوشت نیازی به ریختن با چیزی ندارد: وقتی در اتوکلاو حرارت داده شود، خود آب می دهد. این روش بیشتر از کنسرو کردن گوشت آب پز زمان می برد. فشار و زمان پخت نیز به اندازه قوطی ها و مقدار گوشت بستگی دارد. در عین حال، بانک ها باید به طور قطع بسته شوند.

گوشت های کنسرو شده به این روش را می توان بدون یخچال نگهداری کرد اما همچنان توصیه می شود در جای خنک نگهداری شود.