نحوه جایگزینی بیکینگ پودر

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

می توانید با نوشابه، نوشابه یا براندی شیرینی های بادی درست کنید.

چرا به بکینگ پودر نیاز دارید؟

بکینگ پودر فروشگاهی (بیکینگ پودر) مخلوطی از جوش شیرین، اسید سیتریک و آرد (نشاسته) است. خمیر را با دی اکسید کربن پر می کند و مواد پخته شده را پف می کند.

دی اکسید کربن به دلیل تعامل سودا و اسید آزاد می شود. به طوری که کاملاً و به موقع واکنش نشان دهند، به نسبت 5: 3: 12 (سودا: اسید سیتریک: آرد یا نشاسته) مخلوط می شوند.

جایگزین های بیکینگ پودر برای تکرار این واکنش، پر کردن خمیر با دی اکسید کربن یا به سادگی شل کردن آن طراحی شده اند.

برای مرجع … یک قاشق چای خوری 10-12 گرم بیکینگ پودر را در خود جای می دهد، به همان میزان در یک کیسه استاندارد. اگر مجبورید بقیه مواد را ترجمه کنید، Lifehacker's Culinary Converter کمک خواهد کرد.

نحوه جایگزینی بیکینگ پودر

1. بکینگ پودر خانگی

• کدام آزمایش مناسب است: کره، بیسکویت، کاسترد یا نان کوتاه.
• نحوه تعویض: 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر = 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر خانگی.
• کجا اضافه کنیم: به آرد.

5 قاشق غذاخوری جوش شیرین، 3 قاشق غذاخوری اسید سیتریک و 12 قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته ذرت مصرف کنید. همه مواد را در یک ظرف شیشه ای خشک بریزید و با یک چوب چوبی به آرامی هم بزنید.

شیشه و قاشق باید کاملا خشک و چوب آن چوبی باشد. به دلیل رطوبت و هم زدن با قاشق فلزی، واکنش می تواند زودتر از موعد شروع شود.

2. سودا

• کدام آزمایش مناسب است: کره، بیسکویت، کاسترد یا نان کوتاه، اگر ترکیب حاوی غذاهای اسیدی باشد.
• نحوه تعویض: 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر = 1 قاشق چایخوری جوش شیرین.
• کجا اضافه کنیم: به آرد.

خود جوش شیرین یک بکینگ پودر است. در دمای بالای 60 درجه سانتیگراد کمی دی اکسید کربن منتشر می کند.

نوشابه سریع به شکل خالص آن را می توان به خمیر اضافه کرد، جایی که از قبل غذاهای ترش وجود دارد. به عنوان مثال، خامه ترش، کفیر، ماست، پوره میوه یا آب.

3. سودا + سرکه

• کدام آزمایش مناسب است: کره، بیسکویت، کاسترد، نان کوتاه.
• نحوه تعویض: 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر = ½ قاشق چایخوری جوش شیرین + ¼ قاشق چایخوری سرکه.
• کجا اضافه کنیم: نوشابه - برای مواد خشک، سرکه - برای نوشابه مایع یا آب شده - به خمیر تمام شده.

جوش شیرین تجزیه نشده به محصولات پخته شده رنگ قهوه ای مایل به زرد یا سبز و طعم ناخوشایندی می دهد. بنابراین، اگر دستور غذا حاوی مواد اسیدی نباشد، باید با سرکه خاموش شود.

مهم است که نوشابه را به سرعت، بدون انتظار برای پایان جوش، معرفی کنید تا دی اکسید کربن فرصتی برای فرار نداشته باشد.

خمیر با بکینگ پودر می تواند بماند. خمیر با نوشابه آب شده باید همانجا پخته شود، زیرا واکنش از قبل شروع شده است.

اما بهتر است جوش شیرین را با مواد خشک و سرکه را با مواد مایع مخلوط کنید. سپس تعامل پس از ورز دادن خمیر آغاز می شود.

4. الکل

• کدام آزمایش مناسب است: نان کوتاه بدون مخمر، بدون مخمر.
• نحوه تعویض: 1 قاشق غذاخوری الکل برای 1 کیلوگرم خمیر. جرم خمیر آینده برابر با جرم همه مواد است.
• چه زمانی اضافه شود: قابل ریختن در مواد مایع و یا مخلوط کردن در آرد.

الکل به محصولات پخته شده هوای مطبوع می بخشد، زیرا چسبندگی آرد را کاهش می دهد. کنیاک و رام کار بسیار خوبی برای شل کردن شیرینی های بدون مخمر می کنند. علاوه بر این، این نوشیدنی ها رایحه ای مطبوع از خود به جای می گذارند.

ودکا را به خمیر مایه مخصوصاً اگر روی خمیر باشد اضافه می کنند تا بهتر بلند شود.

5. آب گازدار

• کدام آزمایش مناسب است: کره، فطیر، کاسترد و خمیرهای دیگر که در آب پخته می شود.
• نحوه تعویض: بیکینگ پودر را فراموش کنید، آب ساکن در دستور غذا را با آب گازدار جایگزین کنید.
• چه زمانی اضافه شود: با نسخه

یک آب معدنی بسیار گازدار نیز می تواند خمیر را با دی اکسید کربن اشباع کند. برای تاثیر بیشتر، می توانید کمی نمک و اسید سیتریک به آن اضافه کنید.

زمانی که نیازی به تعویض بیکینگ پودر ندارید

بیسکویت کلاسیک اغلب حاوی بکینگ پودر است. اما اگر نه او و نه نوشابه در دسترس نیست، می توانید بدون آنها کار کنید. از این گذشته ، در بیسکویت تخم مرغ وجود دارد - پروتئین هایی که به یک کف قوی زده شده اند ممکن است نقش یک بیکینگ پودر را بازی کنند.

مهم است که به کف هوا رسیده و به آرامی با حرکات از پایین به بالا آن را وارد خمیر کنید تا حباب ها از بین نرود. خمیر تمام شده باید بلافاصله به فر فرستاده شود، در غیر این صورت ته نشین می شود.