نحوه جایگزینی تخم مرغ در محصولات پخته شده، سالاد و کتلت

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

یافته ای برای مبتلایان به آلرژی، روزه داران، وگان ها و کسانی که به سادگی تخم مرغ در یخچال ندارند.

همه مواد برای جایگزینی 1 تخم مرغ طراحی شده اند.

نحوه جایگزینی تخم مرغ در محصولات پخته شده از انواع خمیر

وظیفه اصلی تخم مرغ های داخل خمیر این است که همه مواد را به هم بچسبانند. غذاهای زیر می توانند همین کار را انجام دهند:

• 1 قاشق غذاخوری بذر کتان آسیاب شده + 3 قاشق غذاخوری آب. هم بزنید و به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا پف کند.
• 1 قاشق غذاخوری دانه چیا + 3 قاشق غذاخوری آب. هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه پف کند.
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت + 2 قاشق غذاخوری آب. هم بزنید تا یکدست شود.
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی.
• 2 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر + 2 قاشق غذاخوری آب. بلغور جو دوسر را قبل از افزودن به خمیر در آب خیس کنید.
• 3 قاشق غذاخوری سس مایونز. لطفا توجه داشته باشید که به استثنای سس مایونز بدون چربی، تخم مرغ در ترکیب سس مایونز وجود دارد. بنابراین این روش برای کسانی که به سادگی آنها را در آشپزخانه نداشتند مناسب است.

طرز تهیه خمیر نان کوتاه: 3 دستور العمل اساسی →

نحوه جایگزینی تخم مرغ در محصولات پخته شده بدون جوش شیرین و بکینگ پودر

برخی از دستور العمل ها از تخم مرغ برای خوشبو کردن محصولات پخته شده استفاده می کنند. در آن از جوش شیرین یا بکینگ پودر استفاده نمی شود. اینها و همچنین سایر غذاها به جایگزینی تخم مرغ کمک می کنند:

• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین + 1 قاشق غذاخوری سرکه. سرکه را روی جوش شیرین بریزید و در اولین فرصت به خمیر اضافه کنید.
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر + 2 قاشق چایخوری آب + 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی. بیکینگ پودر را به مواد خشک خمیر و آب و کره را به مواد مایع خمیر اضافه کنید.
• 2 قاشق غذاخوری شیر + ½ قاشق غذاخوری جوش شیرین + ½ قاشق غذاخوری آب لیمو. این مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
• 2 قاشق غذاخوری شیر + ¼ قاشق چایخوری بیکینگ پودر. بیکینگ پودر را به مواد خشک و شیر را به مواد مایع اضافه کنید.
• 2 قاشق غذاخوری آرد سویا یا نخودچی + 2 قاشق غذاخوری آب. مواد را کاملا هم بزنید.

5 دستور پخت خمیر بدون مخمر روی آب، شیر، کفیر و خامه ترش →

نحوه جایگزینی تخم مرغ در براونی و بیسکویت

تخم مرغ ها به بیسکویت ها و براونی ها رطوبت می دهند. مواد زیر نیز به خوبی با این مشکل مقابله خواهند کرد:

• ½ موز رسیده. از چنگال یا مخلوط کن برای پوره کردن آن استفاده کنید.
• 3 قاشق غذاخوری پوره سیب، گلابی، هلو، آلو یا کدو تنبل. خنثی ترین طعم، سس سیب است.
• 50 گرم توفو نرم. آن را با مخلوط کن آسیاب کنید.

پوره موز و میوه به محصولات پخته شده شما طعم می بخشد. اما توفو طعم و بوی بقیه مواد را به خود جذب می کند و در نتیجه طعم خمیر را به هیچ وجه تغییر نمی دهد.

دستور غذاها: براونی رژیمی →

نحوه جایگزینی تخم مرغ در پنکیک

این غذاها، مانند تخم مرغ، پنکیک را سبک و مطبوع می کنند:

• 1 قاشق غذاخوری دانه چیا + 3 قاشق غذاخوری آب. دانه ها را به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید.
• 2 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر + 2 قاشق غذاخوری آب. تکه ها را در آب خیس کنید.
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین + 1 قاشق غذاخوری خامه ترش، کفیر یا آب لیمو. مواد را هم بزنید تا یکدست شود.
• 2 قاشق غذاخوری آرد سویا یا نخودچی + 2 قاشق غذاخوری آب. مخلوط را خوب هم بزنید.
• ½ موز رسیده + ¼ قاشق چایخوری بیکینگ پودر. موز را با مخلوط کن یا چنگال خرد کنید.
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی + 1 قاشق غذاخوری خامه ترش یا روغن نباتی + 1 قاشق غذاخوری آب.
• ½ قاشق چایخوری مخمر خشک.

30 عدد فیلینگ پنکیک →

نحوه جایگزینی تخم مرغ در چیزکیک

اگر پنیر کوتیج خیلی خشک نباشد، کیک های پنیری را می توان بدون تخم مرغ پخت. در غیر این صورت، مواد دیگر به کمک می آیند:

• 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی + 1 قاشق غذاخوری خامه ترش + 1 قاشق غذاخوری آب.
• ½ موز رسیده، خرد شده.
• 2 قاشق غذاخوری بلغور.

علاوه بر این، می توانید کمی ریاژنکا، کفیر یا حتی فقط آب به توده کشک اضافه کنید.این محصولات کمک می کنند تا همه مواد به هم بچسبند و از جدا شدن چیزکیک ها جلوگیری کنند. از این گذشته، این دقیقاً همان کاری است که تخم مرغ انجام می دهد.

طرز تهیه چیزکیک های آبدار و شاداب: 5 دستور غذا →

نحوه تعویض تخم مرغ برای چرب کردن خمیر

قبل از فرستادن پای ها به فر، اغلب آنها را با یک تخم مرغ زده شده چرب می کنند. به همین دلیل، محصولات پخته شده با پوسته قهوه ای طلایی براق پوشیده شده است. همین امر را می توان با کمک چنین محصولاتی به دست آورد:

• آب گرم؛
• خامه ترش؛
• کره ذوب شده؛
• شیر؛
• سس مایونز (اگر تخم مرغ نمی خورید بدون چربی را انتخاب کنید)؛
• روغن سبزیجات؛
• چای سیاه قوی

می‌توانید کمی زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید تا به محصولات پخته شده رنگ زردی بدهد.

برای شیرینی های شیرین، فقط سس مایونز مناسب نیست. و در آب، شیر یا چای، اگر می خواهید نان ها یا پای ها را شیرین تر کنید، می توانید شکر را به نسبت 1: 1 یا 2: 1 حل کنید.

خامه ترش براق ترین و نرم ترین سطح را فراهم می کند. شیر باعث می شود که پوسته کمی کمتر براق به نظر برسد. آب و روغن فقط مواد پخته شده را کمی قهوه ای می کند و چای سیاه آنها را ترد می کند.

طرز تهیه پای گوشت: 7 دستور پخت عالی →

نحوه جایگزینی تخم مرغ در کتلت و سایر غذاهای گوشت چرخ کرده

تخم مرغ ها را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند تا توده در هنگام سرخ کردن از هم نپاشد. با این حال، اعتقاد بر این است که آنها گوشت را سفت می کنند. این محصولات نه تنها مواد گوشت چرخ کرده را در کنار هم نگه می دارند، بلکه به ظرف آماده نرمی می بخشند:

• 3 قاشق غذاخوری آرد گندم.
• 2 قاشق غذاخوری پوره سیب زمینی.
• 1 عدد سیب زمینی خام، ریز رنده شده.
• 1 تکه نان سفید خیس شده در آب یا شیر.
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی
• 2 قاشق غذاخوری آرد سویا یا نخودچی + 2 قاشق غذاخوری آب.
• 1 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر + 1 قاشق غذاخوری آب.
• 4 قاشق غذاخوری برنج گرد پخته شده.

رازها و دستور العمل های اصلی کتلت های خانگی خوشمزه →

نحوه جایگزینی تخم مرغ در سالاد

بله، واقعا ممکن است. به جای تخم مرغ، پنیر آدیگه یا توفو را به مکعب های کوچک برش دهید. بافت آنها به محصول اصلی نزدیک است.

نمک سیاه هندی به دلیل محتوای بالای سولفید هیدروژن به غذاها طعم تخم مرغی می دهد. می توان آن را در مغازه ها یا در نمایشگاه های کالاهای هندی یافت.

20 سس که طعم هر سالادی را بهبود می بخشد →

نحوه جایگزینی سفیده تخم مرغ

این نکته قابل ذکر جداگانه است. برای درست کردن مرنگ یا دسرهای دیگر، باید سفیده ها را با هم مخلوط کنید تا به شکل کف پفی در بیاید. این آنها هستند که اساس کل دستور العمل را تشکیل می دهند. با این حال، راهی وجود دارد که اصلاً از تخم مرغ استفاده نکنید. آنها با موفقیت بزرگ توسط aquafaba جایگزین خواهند شد.

از این کلمه نترسید. آکوافابا فقط مایعی است که پس از پختن حبوباتی مانند نخود، نخود یا لوبیا باقی می ماند. مایع حاصل از غذاهای کنسرو شده نیز مناسب است، اما ترکیب آن نباید حاوی چیزی غیر از حبوبات، آب و نمک باشد.

بهترین گزینه آبگوشت نخود است، زیرا طعم خنثی دارد.

تعجب خواهید کرد، اما آکوافابا با میکسر کاملاً به همان کف سفید کرکی مانند سنجاب ها زده می شود. 3 قاشق غذاخوری آبگوشت جایگزین 1 سفیده تخم مرغ می شود.

امتیاز: مرنگ aquafaba

عناصر

• 200 گرم نخود؛
• اب؛
• شکر 150 گرم؛
• ⅓ یک قاشق چای خوری اسید سیتریک؛
• وانیلین - روی نوک چاقو.

آماده سازی

نخودها را در آب خیس کنید تا چند سانتی متر از آنها بلندتر شود. بگذارید یک شب یا حداقل 6 ساعت بماند. نخود را آبکش کرده، آبکشی کرده و به قابلمه بریزید.

حدود 400-500 میلی لیتر آب روی نخودها بریزید و روی آن را بپوشانید و چند ساعت بپزید تا لپه نرم شود. در حین پخت مقداری آب اضافه کنید زیرا به جوش می آید.

آکوافابا را آبکش کرده و صاف کنید. برای تهیه مرنگ به 150 میلی لیتر آب نخود نیاز دارید. آکوافابا را با حداکثر قدرت با همزن بزنید تا کفی پایدار ظاهر شود.

در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، شکر را به تدریج اضافه کنید. مقدار آن بسته به سلیقه شما قابل تغییر است. بعد از 5 دقیقه اسید سیتریک را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه دیگر هم بزنید. شما باید یک کرم بسیار غلیظ داشته باشید. وانیلین را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. از یک کیسه لوله کشی برای تشکیل مرنگ آکوافابا روی آن استفاده کنید. اگر جرم پخش شد، پس آن را به اندازه کافی هم نزنید.

دسر را حدود یک ساعت در دمای 100 درجه سانتیگراد بپزید. مرنگ تمام شده سفت خواهد شد، می توان آن را به راحتی از پوست جدا کرد.