4 دستور غذا برای ریکوتا که طعم بهتری نسبت به خرید در فروشگاه دارد

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

کلاسیک و چند نسخه غیر استاندارد، از جمله جیمی الیور.

1. ریکوتا کلاسیک آب پنیر

ریکوتا واقعی از آب پنیر باقی مانده از پنیر تهیه می شود. در حالت ایده آل، موزارلا. به علاوه، شما قطعا به یک دماسنج پخت و پز نیاز خواهید داشت.

عناصر

5 لیتر آب پنیر

آماده سازی

روی ظرف را با سرم با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 12 ساعت یا یک شب در دمای اتاق بگذارید.

آب پنیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید و تا 80 درجه سانتی گراد حرارت دهید. سپس دما را تا 90 درجه سانتیگراد افزایش دهید، اما روی حرارت ملایم، هر از گاهی هم بزنید. کشک در قابلمه ظاهر می شود. اطمینان حاصل کنید که جرم به جوش نمی آید.

یک آبکش را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و روی آن را با چند لایه گاز بپوشانید. محتویات قابلمه را به آرامی داخل آن بریزید.

ریکوتا را حدود 1 تا 2 ساعت بگذارید تا آب پنیر اضافی آن خارج شود. اگر می‌خواهید پنیر را خشک‌تر کنید، پارچه پنیر را با گره روی آن ببندید و چند ساعت آویزان کنید.

محصول نهایی را حداکثر تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه پنیر خانگی →

2. Milk Ricotta اثر جیمی الیور

فناوری سرآشپز معروف شبیه به فرآیند ساخت پنیر خانگی است. الیور از سرکه برای لخته شدن شیر استفاده می کند.

عناصر

• 2 لیتر شیر کامل؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا
• 100 میلی لیتر برنج یا سرکه سفید.

آماده سازی

شیر را در یک قابلمه عمیق بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد دوباره هم بزنید و داخل سرکه بریزید. با استفاده از کاردک چوبی، توده های تشکیل شده را با دقت به سمت مرکز حرکت دهید تا جا برای توده های جدید باز شود.

مخلوط را به جوش آورده و ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه در آن را ببندید. یک آبکش یا صافی بزرگ را با 2 تا 3 لایه پارچه پنیر بپوشانید. آن را در ظرف عمیقی قرار دهید تا آبکش یا صافی به کف آن نرسد.

شیر دلمه‌شده را به آرامی روی پارچه‌ای منتقل کنید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند. لبه های پارچه پنیر را روی آن جمع کنید و مایع اضافی را کمی فشار دهید. ریکوتای آماده را حداکثر دو روز در یخچال نگهداری کنید.

10 دستور پخت با پنیر برای هر سلیقه →

3. ریکوتا از شیر، خامه و خامه ترش تهیه می شود

این دستور ساده است اما سریع نیست. اما معلوم می شود که ریکوتا فوق العاده لطیف و مطبوع است.

عناصر

• 1 لیتر شیر کامل؛
• 400 گرم خامه، 20٪ چربی؛
• 200 گرم خامه ترش 20 درصد چربی.

آماده سازی

مواد را از قبل از یخچال خارج کنید تا خیلی سرد نشوند. شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید و خامه ترش را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

درب را ببندید و به مدت 6 ساعت یا کمی بیشتر در دمای اتاق بگذارید. شیر غلیظی باید در تابه تشکیل شود.

آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و داغ کنید. به هیچ وجه جرم را هم نزنید و به جوش نیاورید. برای اینکه آن را به طور یکنواخت گرم کنید، یک برش صلیبی در بالای لخته ایجاد کنید. اگر قابلمه بسیار داغ است، وقت آن است که آن را از اجاق گاز بردارید.

در قابلمه را با درب بپوشانید و بگذارید 12 ساعت در دمای اتاق بماند.

سپس یک آبکش را در یک ظرف عمیق قرار دهید و روی آن را با گازی که در 4 لایه تا شده بپوشانید. محتویات قابلمه را به آنجا منتقل کنید.

گاز را در بالا با گره ببندید و روی ظرف آویزان کنید. بگذارید چند ساعت بماند تا آب پنیر در لیوان ریکوتا بماند. پنیر را بیش از پنج روز در یخچال نگهداری نکنید.

طرز تهیه پنیر خامه ای خانگی →

4. ریکوتا از شیر و کفیر

در این دستور غذا از آب لیمو استفاده می شود تا شیر را فوراً دلمه کند.

عناصر

• 1 لیتر شیر کامل؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 150 میلی لیتر کفیر چرب؛
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو.

آماده سازی

شیر را در قابلمه بریزید و حرارت دهید، اما نجوشانید.نمک، کفیر و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. آب پنیر تقریباً بلافاصله شروع به جدا شدن خواهد کرد.

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و بگذارید 30 دقیقه بماند. یک آبکش را در یک ظرف عمیق قرار دهید و روی آن را با گازی که در 4 لایه تا شده بپوشانید. شیر دلمه را به آن منتقل کنید.

لبه های پارچه پنیر را بچرخانید و بگذارید ریکوتا چند ساعت بماند. اگر می‌خواهید پنیر را خشک‌تر کنید، پارچه پنیر را روی ظرف آویزان کنید. ریکوتا را بیش از پنج روز در یخچال نگهداری نکنید.