6 دستور تهیه سس مایونز خانگی که طعم بهتری نسبت به سس مایونز فروشگاهی دارد

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

با یا بدون تخم مرغ، با خردل یا سرکه، با شیر یا خامه ترش - هر سس را امتحان کنید و بهترین را انتخاب کنید.

6 راز سس مایونز خانگی عالی

• همه مواد باید در دمای اتاق باشند.
• اگر مایونز را روی تخم مرغ های خانگی بپزید، رنگ آن زرد خواهد شد. علاوه بر این، هر چه تخم‌مرغ‌ها تازه‌تر باشند، رنگ آن غنی‌تر می‌شود. تخم مرغ هایی که در یک فروشگاه معمولی خریداری می شوند مایونز سبک می سازند.
• سس مایونز را در روغن آفتابگردان یا مخلوطی از زیتون و آفتابگردان به نسبت 1: 1، ترجیحاً 1: 2 یا 1: 3 بپزید. اگر فقط از روغن زیتون استفاده کنید، به خصوص فرابکر، طعم سس تلخ می شود.
• اگر کمی بیشتر از مقداری که در دستور ذکر شده روغن اضافه کنید، سس مایونز غلیظ تر می شود. به همین ترتیب، می توانید سس را در مواردی که جرم هنگام هم زدن غلیظ نمی شود، ذخیره کنید. اگر می خواهید برعکس رقیق تر شود، کمی آب داخل سس بریزید.
• برای تنوع بخشیدن به طعم سس، می توانید سیر تازه خشک یا خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا یا شوید خرد شده را به آن اضافه کنید. و مقدار نمک به سلیقه قابل تغییر است.
• سس مایونز خانگی آماده در یخچال در یک ظرف در بسته به مدت حداکثر 4 تا 5 روز نگهداری می شود.

سس مایونز خانگی با خردل و آب لیمو

مواد را می توان به دو صورت با همزن یا همزن هم زد. در هر دو مورد، سس خوشمزه و معطر به نظر می رسد، اما هر دو گزینه مزایا و معایب خود را دارند.

درست کردن سس مایونز با مخلوط کن راحت تر است زیرا می توانید از تخم مرغ کامل استفاده کنید. و سس تهیه شده با میکسر غلیظ تر می شود، اما باید زمانی را صرف جدا کردن زرده ها از سفیده ها کنید.

عناصر

• 2 تخم مرغ خام؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری شکر؛
• 2 قاشق چایخوری خردل؛
• 250 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو

پخت و پز با مخلوط کن

تخم مرغ های کامل را در یک ظرف بلند و نه خیلی پهن، مانند شیشه یا لیوان مخلوط کن، بشکنید. این کار را با دقت انجام دهید تا زرده ها پخش نشوند. نمک، شکر و خردل را اضافه کنید.

مخلوط کن را تا ته پایین بیاورید و مخلوط را بزنید تا یکدست شود. سپس مخلوط کن را بالا و پایین ببرید و به هم زدن جرم ادامه دهید، روغن را در جریان نازکی داخل آن بریزید.

وقتی سس غلیظ شد، آب لیمو را اضافه کنید و دوباره سس مایونز را با همزن بزنید.

پخت با میکسر

تخم‌مرغ‌ها را بشکنید، زرده‌ها را از سفیده جدا کنید و در یک کاسه پهن بریزید. نمک و شکر و خردل را به زرده ها اضافه کنید و مخلوط را با همزن با سرعت کم بزنید.

در ادامه هم زدن، کم کم روغن را در آن بریزید. وقتی مخلوط غلیظ شد سرعت همزن را زیاد کنید و باقی مانده روغن را در جریان نازکی داخل آن بریزید. سپس آب لیمو را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

سس مایونز خانگی با سرکه بدون خردل

یک راه سریع برای تهیه سس غلیظ از هر آنچه در آشپزخانه پیدا می کنید. بدتر از سس مایونز با خردل بیرون نمی آید.

عناصر

• 2 زرده تخم مرغ خام؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری شکر؛
• ½ قاشق چای خوری سرکه 9٪؛
• 150 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی

زرده ها را در یک ظرف بلند و باریک قرار دهید. نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. به جای سرکه می توانید از سرکه سیب استفاده کنید، سپس سس مایونز نرم تر می شود.

کره را در آن بریزید و با قرار دادن مخلوط کن کف ظرف و بدون جابجایی آن، مخلوط را حدود 3 دقیقه بزنید. وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد، مخلوط کن را بالا و پایین ببرید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.

سس مایونز خانگی بدون تخم مرغ

این دستور فوق العاده ساده کاملاً غلیظ است و طعم خامه ای لطیفی دارد.

عناصر

• 150 میلی لیتر شیر با هر محتوای چربی؛
• 300 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2-3 قاشق چایخوری خردل؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
• ½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

شیر و کره را در ظرفی بلند و باریک بریزید. مخلوط را با همزن دستی چند ثانیه هم بزنید. شما باید یک توده ضخیم داشته باشید. خردل، آب لیمو و نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

سس مایونز خانگی با خامه ترش و زرده آب پز

این سس سفارشی اما خوشمزه برای کسانی که نمی خواهند از تخم مرغ خام و روغن نباتی استفاده کنند گزینه بسیار خوبی است.

عناصر

• 3 زرده آب پز؛
• 2 قاشق چایخوری خردل؛
• 300 گرم خامه ترش چرب؛
• ½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

خردل را به زرده ها اضافه کنید و با چنگال له کنید تا یکدست شود. خامه ترش و نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند.

سس مایونز خانگی با پنیر

یکی دیگر از انواع غیر استاندارد سس. سس مایونز سبک و بسیار معطر است.

عناصر

• 2 زرده آب پز؛
• 3-4 قاشق غذاخوری پنیر لپه نرم؛
• 3 قاشق غذاخوری کفیر با محتوای چربی 2.5٪؛
• 1-2 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق چایخوری خردل.

آماده سازی

زرده ها را با چنگال خوب له کنید. از مخلوط کن دستی استفاده کنید تا آنها را با پنیر، کفیر، آب لیمو، نمک و فلفل ترکیب کنید.

وقتی مخلوط یکدست شد، خردل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سس مایونز خانگی وگان روی aquafaba

آکوافابا مایعی است که از حبوبات کنسرو شده یا پخته شده مانند لوبیا یا نخود تهیه می شود. در دستور العمل ها جایگزین تخم مرغ می شود، زیرا با همزن به همان روشی که هستند می زنند. سس مایونز هیچ تفاوتی با معمولی ندارد و خردل و آب لیمو طعم و عطر خاصی به آن می دهد.

عناصر

• 90-100 گرم آکوافابا؛
• 1 قاشق چایخوری شکر
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق چایخوری خردل
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 200 گرم روغن نباتی.

آماده سازی

aquafaba را در یک لیوان بلند بریزید. شکر، نمک، خردل و آبمیوه را اضافه کنید.

با همزن دستی هم بزنید و کمی بالا و پایین کنید. جرم باید حجمش افزایش یابد و کمی سبک شود. این حدود یک دقیقه طول خواهد کشید.

در حین هم زدن، کره را به آرامی در جریان نازکی داخل آن بریزید. سس مایونز تمام شده باید سبک، صاف و غلیظ شود.

همچنین بخوانید؟؟؟

• 20 سس که طعم هر سالادی را بهتر می کند
• دستور پخت: سه سس خامه ترش
• 7 سس که می تواند هر غذایی را متحول کند
• 10 سس رژیمی برای کسانی که به فرم خود اهمیت می دهند
• 10 روش برای تهیه سالسا تند