17 پیش غذا برای سفره جشن

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

مجموعه ای از پیش غذای اصلی برای خوردن چیزی برای خوردن در حالی که مرغ در فر می نشیند. نوش جان!

تارتلت میگو و پنیر خامه ای

عناصر:

• 500 گرم خمیر پف دار مخمر؛
• 300 گرم میگو پوست کنده؛
• 200 گرم گوجه فرنگی گیلاسی؛
• 150 گرم پنیر خامه ای (می تواند با سبزی، سیر یا سایر افزودنی ها باشد)؛
• پیاز سبز و آویشن تازه.

آماده سازی

در صورت لزوم خمیر را پهن کنید. دایره هایی به قطر حدود 6 سانتی متر از آن برش دهید. انجام این کار با یک حلقه یا کاسه شکل دهنده با لبه های تیز راحت است. دایره ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.

آلبالو را مکعبی خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید (اگر آویشن نیست، از شوید استفاده کنید) و مواد را با هم مخلوط کنید. در مرکز هر دایره مقداری پرکننده گوجه فرنگی قرار دهید. لبه های خمیر را روی آن بچسبانید تا در هنگام پخت از پر شدن آن جلوگیری شود. روی گوجه فرنگی ها مقداری پنیر بریزید (اگر پنیر بدون طعم بود، آن را به سلیقه خود فلفل کنید، کمی پودر سیر اضافه کنید). یک یا دو میگو آب پز شده را روی پنیر قرار دهید.

تارتلت ها را به مدت 10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید.

قارچ های پر شده با مرغ

عناصر:

• 10 عدد قارچ بزرگ؛
• 300 گرم فیله مرغ؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 2 قاشق غذاخوری آفتابگردان و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

قارچ ها را بشویید، پاهای آنها را بردارید. فیله مرغ ریز خرد شده را حدود 5 دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید. سپس پاهای قارچ را که ریز خرد شده است نیز به مرغ اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. قارچ آب می دهد، سرخ می شود تا تبخیر شود. سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه دیگر تفت دهید.

قارچ ها را با فیل به دست آمده پر کنید و روی سینی فر قرار دهید. روی هر قارچ پنیر رنده شده بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید. بهترین سرو گرم

زیتون ترشی تند

عناصر:

• 1 قوطی زیتون بدون هسته و بدون هسته؛
• 200 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 4 قاشق غذاخوری گشنیز و جعفری خرد شده؛
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 1 فلفل هالاپینو؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده

آماده سازی

زیتون ها را در یک ظرف شیشه ای بریزید و به طور دوره ای لایه ها را با گشنیز خرد شده، جعفری، زنجبیل و سیر بپاشید. دایره هایی از هالاپنوهای دانه دار را نیز اضافه کنید. روی آن را با آب لیمو و روغن زیتون بریزید. در شیشه را با درب ببندید و چند روز در یخچال بگذارید. زیتون طعم تند غیرمعمولی پیدا می کند و با الکل قوی همراه می شود.

ترشی زیتون را می توان به شکل درخت کریسمس سرو کرد.

درخت کریسمس - ساندویچ

عناصر:

• چند تکه نان تست ورقه شده؛
• سوسیس؛
• پنیر سخت؛
• برگ کاهو؛
• خمیر یا سس مایونز؛
• سیخ چوبی.

آماده سازی

برای تهیه این پیش غذا به کاترهای کوکی پنج پر با قطرها و تخیل متفاوت نیاز دارید. از نان، سوسیس (گوشت آب پز، گوشت دودی و غیره) و پنیر ستاره ها را برش دهید و روی سیخ بچینید. برای خشک نگه داشتن ساندویچ ها به صورت دوره ای پاته یا سس مایونز خود را روی نان بمالید و کاهو را اضافه کنید.

Canapes "Caprese"

عناصر:

• 250 گرم موزارلا (توپ)؛
• 24 عدد گوجه گیلاسی؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری چاشنی گیاهان ایتالیایی؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• ریحان تازه؛
• سرکه بازامیک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

توپ های موزارلا را با روغن زیتون بریزید، با چاشنی، پاپریکا و نمک بپاشید. بگذارید مدتی بماند. گوجه گیلاسی را بشویید. به طور متناوب روی سیخ ها رشته کنید: گوجه فرنگی، برگ ریحان، توپ موزارلا، گوجه فرنگی. کاناپه ها را در یک بشقاب خوب قرار دهید و با سرکه بالزامیک بپاشید.

ژله شده

عناصر:

• 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 3 عدد هویج متوسط؛
• 2 و نیم لیتر آب؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 40 گرم ژلاتین؛
• یک دسته جعفری؛
• نمک، دانه فلفل، میخک، برگ بو.

آماده سازی

ژلاتین را در دو لیوان آب جوشیده سرد خیس کنید.

گوشت را آبکشی کنید (می توانید از زبان گاو استفاده کنید)، روی آن را با آب بپوشانید و بپزید. وقتی فوم ظاهر شد آن را بردارید. پیاز و یک عدد هویج را پوست بگیرید و به طور کامل در آبگوشت بریزید. نمک، دانه فلفل، برگ بو و چند عدد میخک را اضافه کنید. بجوشانید تا گوشت گاو نرم شود (وقتی پیاز و هویج شروع به جوشیدن کردند از آب گوشت خارج کنید).

هویج باقیمانده و تخم مرغ آب پز سفت را جداگانه بپزید. هویج باید نرم باشد، اما زیاد پخته نشود. گوشت را بردارید، آب گوشت را صاف کنید، بگذارید کمی خنک شود و ژلاتین متورم شده را اضافه کنید. دوباره روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید تا ژلاتین کاملا حل شود اما به هیچ وجه نجوشد. اگر آبگوشت به ذائقه شما شور نیست نمک اضافه کنید.

گوشت گاو خنک شده را به صورت نوارهایی در سراسر الیاف برش دهید. هویج و تخم مرغ را خوب خرد کنید. می توان از پیستون استفاده کرد. سبزیجات، گوشت و جعفری را در کاسه های اسپیک بریزید و با آب ژلاتین بپوشانید. به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

بروسکتا با گوجه فرنگی و ریحان

عناصر:

• 500 گرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 1 عدد باگت فرانسوی
• 2 حبه سیر؛
• 70 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک و نمک؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• ریحان تازه.

آماده سازی

روی گوجه فرنگی ها برش های متقاطع بزنید و روی آن ها آب جوش بریزید تا پوست آن ها جدا شود. گوجه فرنگی های پوست گرفته را به صورت مکعبی خرد کنید و با سیر و ریحان خرد شده، روغن زیتون، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل مخلوط کنید. نان باگت را برش دهید و هر تکه را با برس روغن زیتون بمالید. آنها را روی سینی فر پهن کنید و در فری که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کرده اید، حدود 5 دقیقه خشک کنید. گوجه ها را روی نان سرخ شده بچینید و بلافاصله سرو کنید. اگر قرار است عید طولانی باشد، بهتر است گوجه و نان را جداگانه سرو کنید تا خیس نشود.

کروکت چوب خرچنگ

عناصر:

• 350 گرم چوب خرچنگ؛
• 250 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 150 گرم سس مایونز؛
• 100 گرم ماهی دودی قرمز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 فنجان خرده نان
• 1 لیمو؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

آب لیمو را بگیرید، پوست آن را دور نریزید. آب لیمو را با سس مایونز و سیر خرد شده مخلوط کنید. کنار بگذارید.

چوب خرچنگ و فیله ماهی دودی را در مخلوط کن خرد کنید. باید به اندازه کافی خوب باشد اما پوره نشود. پوست و جعفری خرد شده، نمک، فلفل و خامه ترش را به مخلوط اضافه کنید. کروکت های بیضی شکل را در یک بشقاب ریخته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

در یک کاسه آرد و در ظرف دیگر کراکر بریزید و در ظرف سوم یک تخم مرغ را کمی هم بزنید. روغن را در یک تابه عمیق گرم کنید. کروکت ها را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری آغشته کرده و سرخ کنید. روی حوله کاغذی خشک کنید و با سس مایونز سیر سرو کنید.

تارتلت ماهی قزل آلا

عناصر:

• 300 گرم ماهی آزاد کم نمک شور؛
• 400 گرم پنیر دلمه؛
• 1 بسته تارتلت شیرینی کوتاه؛
• 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• یک دسته شوید؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

پنیر دلمه را از طریق صافی پاک کنید (بهتر است پنیر دلمه ای با محتوای چربی 9٪ گرفته شود یا در پوره سیب زمینی با مخلوط کن بکوبید. شوید خرد شده و خامه ترش را به توده کشک اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. تارتلت ها را با این پر کنید. روی هر کدام از آنها یک تکه کوچک فیله ماهی قزل آلا قرار دهید. پیش غذا آماده است!

"اکلیل" با پنیر و سس قارچ

عناصر:

• 1 کیلوگرم خمیر مخمر؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 1 عدد تخم مرغ
• 100 گرم قارچ؛
• 100 گرم موزارلا؛
• خامه غلیظ 70 میلی لیتر؛
• 50 گرم هر پارمزان، فیلادلفیا و چدار؛
• 1 قاشق چایخوری پودر سیر و پونه کوهی خشک؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل چیلی؛
• نمک به مزه و روغن نباتی برای سرخ کردن.

آماده سازی

خمیر را به 14 تا 16 گلوله تقسیم کنید و آنها را به صورت دایره ای در یک ظرف پخت (ترجیحاً تقسیم شده) که از قبل با روغن نباتی چرب شده است، قرار دهید. بگذارید فاصله بگیرند.

هر توپ یک نان کوچک درست می کند که می توانید آن را جدا کرده و در سس فرو کنید.

پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس قارچ را به آن اضافه کنید (به جای قارچ می توانید از قارچ وحشی استفاده کنید). وقتی قارچ و پیاز سرخ شده خنک شد، چدار، پارمزان و موزارلا رنده شده و همچنین پنیر نرم، خامه و همه ادویه ها را به آنها اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. سس به دست آمده را امتحان کنید. در صورت لزوم نمک.

دیپ را در وسط ظرف پخت قرار دهید و نان ها را در اطراف آن قرار دهید. نان ها را با زرده تخم مرغ چرب کنید و "اکلیل" حاصل را به فر (190 درجه سانتیگراد) بفرستید. بعد از 25 دقیقه، می توانید شرکت را سر میز تماس بگیرید.

رول با بیکن، آلو و بادام

عناصر:

• 30 برش بیکن؛
• 30 آلو (بدون هسته)؛
• 30 عدد بادام؛
• روغن زیتون برای سرخ کردن

آماده سازی

اگر با آلوی خیلی خشک مواجه شدید، بهتر است قبل از پختن، آن را چند ساعت در شراب قرمز یا پوره خیس کنید. اگر میوه خشک به اندازه کافی گوشتی و آبدار است، می توانید بلافاصله آن را سرخ کنید. داخل هر آلو یک عدد مغز قرار دهید و با یک تکه بیکن بپیچید. رول ها را در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. رول ها را روی سیخ گذاشته و سرو کنید.

توپ های پنیر با بیکن و آجیل

عناصر:

• 350 گرم پنیر خامه ای؛
• 150 گرم پنیر چدار؛
• 100 گرم گردو؛
• 8-10 برش بیکن سرخ شده؛
• 1 قاشق چایخوری پودر سیر و پاپریکا؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه؛
• نی شور؛
• یک دسته پیاز سبز

آماده سازی

پنیر سفت (اگر چدار نبود با دیگری جایگزین کنید) رنده کنید و با کره مخلوط کنید. پاپریکا و پودر سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. کشک را به صورت گلوله های کوچک در آورده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

بیکن و پیاز سبز را ریز خرد کنید، آجیل ها را با مخلوط کن خرد کنید. خوب مخلوط کنید. وقتی توپک های پنیر سفت شدند، آنها را در مخلوط بیکن و آجیل فرو کنید. قبل از سرو، میان وعده را در یخچال نگهداری کنید و برای راحت تر گرفتن توپک ها، داخل هر کدام یک نی نمک بچسبانید.

رول لواش با ماهی قزل آلا

عناصر:

• 1 عدد لواش ارمنی؛
• 200 گرم قزل آلای شور؛
• 200 گرم پنیر خامه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو و آب لیمو؛
• یک دسته شوید و پیاز سبز؛
• فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی

سبزی ها را بشویید و خرد کنید. سپس در مخلوط کن آن را با پنیر، پوست و آبلیمو مخلوط کنید. جرم باید همگن باشد. روی آن نان پیتا بمالید، فلفل بپاشید و برش های نازک ماهی قزل آلا را روی آن بمالید (دقت کنید استخوان وجود نداشته باشد). سپس رول را گرد کرده و با فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از برداشتن فویل، رول را به قطعاتی به عرض حدود 3 سانتی متر برش دهید.

تخم مرغ شکم پر با خاویار قرمز

عناصر:

• 5 تخم مرغ؛
• 100 گرم خاویار قرمز؛
• 70 گرم پنیر خامه ای نرم؛
• 1 قاشق چایخوری خردل دیژون
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

تخم مرغ ها را سخت بجوشانید. هنگام مسواک زدن سعی کنید پروتئین را دست نخورده نگه دارید. تخم مرغ ها را از طول نصف کرده و زرده را جدا کنید. زرده را با چنگال له کنید، با پنیر و خردل، نمک، فلفل ترکیب کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

نصف تخم مرغ ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید. اگر این کار را با یک سرنگ یا کیسه شیرینی انجام دهید، بسیار زیبا خواهد شد. روی هر تخم مرغ یک قاشق خاویار قرمز قرار دهید. روی یک بشقاب بزرگ با کاهو سرو کنید.

ساندویچ کره شاه ماهی

عناصر:

• یک قرص نان بورودینو؛
• 2 شاه ماهی کم نمک؛
• 120 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 پنیر فرآوری شده؛
• 1 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• خردل 1 قاشق چایخوری
• یک دسته شوید؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

شاه ماهی باید فیله شود. اگر ویدیوی بعدی را تماشا کنید زیاد طول نمی کشد. اگر ماهی حاوی خاویار است حتما از آن نیز استفاده کنید.

تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، پوست آنها را بگیرید. کره را تا دمای اتاق نرم کنید. شوید را ریز خرد کنید. همه مواد (به جز نان) را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. روغن شاه ماهی را در یک ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال بگذارید. بعد از دو ساعت می توانید ساندویچ درست کنید. برای انجام این کار، دایره هایی را از نان بورودینو برش دهید و آنها را با روغن شاه ماهی بمالید. با گیاهان تزئین کنید.

شاخ سالامی با پنیر

عناصر:

• 230 گرم سالامی جنوایی؛
• 230 گرم پنیر نرم؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
• پیاز سبز تازه و جعفری؛
• یک پیمانه شوید خشک و نمک.

آماده سازی

سالامی (می توان آن را با سرولات دودی خام جایگزین کرد) به صورت ورقه های نازک برش داده و به شکل مخروطی بغلطانید. پنیر، سبزیجات ریز خرد شده، نمک، شوید و آب لیمو را با هم ترکیب کنید. توده پنیر را در کیسه شیرینی قرار دهید و مخروط های سوسیس را با آن پر کنید.

از تعداد مواد مشخص شده حدود پنجاه شاخ به دست می آید. بهتر است قبل از سرو در یخچال نگهداری شوند.

تارتلت با پر کردن گوشت

عناصر:

• 1 بسته کیک تورتیلا؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی؛
• 200 گرم چدار؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 200 گرم سس سالسا؛
• چاشنی برای تاکو به طعم؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی

گوشت چرخ کرده (می توانید گوشت گاو یا مرغ به اضافه گوشت خوک) را در روغن نباتی سرخ کنید. آن را با چاشنی تاکو مخلوط کنید. تورتیلاها را مربعی به عرض حدود 5 سانتی متر برش دهید و در قالب های مافین قرار دهید. داخل آن یک قاشق گوشت چرخ کرده و سس سالسا و همچنین کمی پنیر رنده شده بریزید. تارتلت ها را به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید تا خشک شوند و شکل سبد به خود بگیرند. با خامه ترش غلیظ سرو کنید.