چگونه و چه مقدار جگر گاو را درست بپزیم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

با این نکات، جگر سفت و بی مزه را فراموش خواهید کرد.

نحوه انتخاب جگر گاو

یک محصول جانبی خنک شده با کیفیت، سطحی براق و یکدست و بدون آسیب دارد. رنگ قرمز مایل به قهوه ای مانند گیلاس رسیده، بدون لکه است. بوی نامشخص، کمی شیرین است.

عملاً هیچ یخی در بسته بندی با جگر یخ زده خوب وجود ندارد. رنگ نارنجی نیز نامطلوب است: با انجماد مکرر ظاهر می شود.

طرز تهیه جگر گاو

کبد را زیر آب جاری در دمای اتاق بشویید.

اگر غذا منجمد شده است، ابتدا بگذارید در یخچال یخ بزند. اگر کبد برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند، باکتری ها، از جمله آنهایی که باعث مسمومیت غذایی می شوند، روی سطح آن شروع به رشد می کنند. یخ زدایی در آب داغ یا در مایکروویو می تواند طعم را کمی خراب کند.

اگر عجله دارید، جگر یخ زده را در آب سرد قرار دهید.

چگونه فیلم را از جگر گاو جدا کنیم

محصول را به مدت 2-3 دقیقه در آب در دمای اتاق غوطه ور کنید. برداشته و با دستمال کاغذی خشک کنید.

یک برش در سطح ایجاد کنید. به آرامی پوسته سبک را با چاقو جدا کرده و بکشید - به راحتی جدا می شود.

هیچ حرکت ناگهانی انجام ندهید، در غیر این صورت فیلم شکسته می شود. اگر این اتفاق افتاد، فقط محل بلند شدن را بگیرید و به کشیدن ادامه دهید.

سپس رگ ها و مجاری را با چاقو ببرید.

چگونه کبد را خیس کنیم

به لطف خیساندن، کبد به خصوص نرم و بدون مزه تلخ می شود.

جگر کامل یا تکه تکه شده را در یک کاسه عمیق بریزید و با شیر خنک بپوشانید.

کاسه را به مدت 30-40 دقیقه و ترجیحا یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس کبد را زیر شیر آب بشویید.

جایگزینی برای خیساندن، جوش شیرین معمولی است. فقط قطعات را روی آن بپاشید، هم بزنید و در یخچال بگذارید. بعد از یک ساعت آن را بردارید و با آب جاری بشویید.

جگر گاو چقدر بپزیم

همه چیز به روش پخت و اندازه قطعات بستگی دارد. کوچکترها سریعتر می پزند.

کله پاچه را با چاقو یا چنگال سوراخ کنید تا مطمئن شوید که فرآیند کامل شده است.

اگر نوک آن به راحتی داخل شود و شیره آن سفید باشد، جگر پخته شده است. اگر قرمز است، به پختن ادامه دهید.

طرز پخت جگر گاو روی اجاق گاز

آب را در یک قابلمه بجوشانید و برگ بو، چند دانه فلفل سیاه و سایر ادویه ها را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. جگر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم یا متوسط بجوشانید.

پس از جوشاندن، یک قطعه بزرگ در 40-45 دقیقه پخته می شود. کوچک - در 15-20 دقیقه.

جگر را 4-5 دقیقه نمک بزنید تا نرم شود. اگر در حین خیساندن یا در شروع پخت نمک اضافه کنید، کله پاچه سفت می شود.

طرز پخت جگر گاو در مایکروویو

قطعات 3 تا 4 سانتی‌متری را آماده کرده و در ظرف عمیقی که قابل استفاده در مایکروویو است قرار دهید.

آب را طوری بریزید که روی جگر را بپوشاند، چند دانه فلفل سیاه و سایر ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شود. مطمئن شوید که کاسه بیش از ⅔ پر نباشد: به مکانی برای جوشیدن نیاز دارید.

روی جگر را با یک فنجان پلاستیکی با خروجی بخار بپوشانید و 7 تا 10 دقیقه با حداکثر قدرت بپزید. سپس آمادگی را بررسی کنید و در صورت لزوم به مدت 1-2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.

برای آبدارتر شدن جگر بلافاصله آن را خارج نکنید، نمک بزنید و بگذارید 10 دقیقه یا تا زمانی که کاملا خنک شود در آبگوشت بماند.

طرز تهیه جگر گاو در آرام پز

محصول را در یک کاسه قرار دهید، لوروشکا، چند دانه فلفل سیاه یا سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید. با آب پر کنید (می توانید بلافاصله داغ کنید) تا حداکثر علامت.

درب را ببندید و روی پخت، سوپ یا پختن تنظیم کنید. یک تکه بزرگ جگر در عرض 30-40 دقیقه و قطعات کوچک در 10-15 دقیقه آماده می شود.

بعد از خاموش کردن مولتی پز، ظرف را نمک بزنید.

طرز پخت جگر گاو در دیگ دوبل

جگر را که به قطعات 3 تا 4 سانتی متری برش داده و با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار می کنید، در ظرف غلات قرار دهید. بخارپز را به مدت 25-30 دقیقه روشن کنید.

جگر را بعد از پخت نمک بزنید.