تفاوت بستنی با ژلاتو، شربت و سایر دسرهای یخ زده

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

با وجود طعم و ظاهر مشابه، این دسرها با یکدیگر تفاوت دارند.

دسرهای منجمد بر پایه شیر

بستنی

باور کنید یا نه، حتی یک تعریف قانونی از بستنی وجود دارد. به عنوان مثال، USDA دستور داده است که بستنی باید حداقل 10٪ چربی شیر داشته باشد. به علاوه در زمان انجماد باید مدام هم زده شود.

در فرآیند هم زدن مخلوط شیر، هوا توزیع می شود که محتوای آن در محصول نهایی نباید از 50٪ تجاوز کند. بدون هوا، بستنی چنین قوام هوای دلپذیری نخواهد داشت. هر چه اندازه حباب های هوا کوچکتر باشد، یعنی بستنی بهتر زده شود، خوشمزه تر است.

ژلاتو

تفاوت ژلاتو با بستنی در این است که هوای کمتری در طول فرآیند هم زدن وارد آن می شود. بنابراین، این دسر غلیظ تر است و کندتر از بستنی معمولی آب می شود.

این یک غذای سنتی ایتالیایی است. در ایتالیا، ژلاتو از شیر کامل بدون افزودن خامه تهیه می شود. در عین حال درصد چربی شیر موجود در آن حدود 3.8 درصد است.

این دسر در موسسات خاصی به نام ژلاتریا درست می شود. پس به خاطر داشته باشید که ژلاتو در کیوسک های معمولی شهرهای ما یافت نمی شود.

کاسترد منجمد

این خوراکی بسیار شبیه بستنی سنتی است. تفاوت اصلی این است که کاسترد منجمد باید حداقل 1.4 درصد زرده تخم مرغ داشته باشد. علاوه بر این میزان هوای این دسر حدود 15 تا 30 درصد است. در مقایسه با بستنی، قوام خامه غلیظ تر و یکنواخت تر است.

این دسر اولین بار در نمایشگاه جهانی شیکاگو در سال 1933 به مصرف کنندگان معرفی شد.

ماست منجمد

به راحتی می توان حدس زد که از ماست به عنوان پایه این دسر استفاده می شود. این از شیر تخمیر شده با باکتری - باسیل بلغاری و استرپتوکوک گرمادوست ساخته شده است. با این حال، پروبیوتیک ها نمی توانند فرآیند انجماد را تحمل کنند.

دسرهای منجمد با شیر کم یا بدون شیر

شربت

شربت از میوه ها درست می شود. این باید حداقل 50٪ آب میوه تک قوام و فقط 1-2٪ چربی شیر داشته باشد.

سوربت

برخلاف شربت، سوربت اصلاً شیر ندارد. فقط از میوه ها و شکر درست می شود. هنگام تهیه شربت به آرامی هم بزنید. گاهی اوقات بین وعده های غذایی در رستوران ها سرو می شود زیرا هضم غذا را بهبود می بخشد و جوانه های چشایی را تازه می کند.

ظهور این خوراکی لذیذ به قرن هفتم قبل از میلاد برمی گردد. NS.

یخ ایتالیایی

این دسر که به نام گرانیتا نیز شناخته می‌شود، شبیه دانه‌های یخ است. این ساختار به دلیل این واقعیت است که در طول فرآیند پخت و پز، یخ چندین بار از دیواره های فریزر جدا می شود. یخ ایتالیایی از شربت و پوره میوه درست می شود.