10 دستور العمل اصلی برای کیک ماهی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

کپر، شراب، ذرت، پنیر یا ماست را به ماهی اضافه کنید، با خیار ترش یا سس تند و شیرین سرو کنید و نوش جان کنید.

7 راز کیک ماهی خوشمزه

1. فقط با ماهی با کیفیت بپزید. این مقاله Lifehacker به شما کمک می کند یکی را انتخاب کنید. اگر در تازگی شک دارید، لاشه را با یک چاقوی داغ سوراخ کنید. بو باید خوشایند باشد.
2. ماهی منجمد را از قبل یخ زده کنید. در یخچال بهتر است.
3. فیله ماهی بزرگ برای کتلت های خرد شده عالی است. اما بهتر است یک ماهی کوچک رودخانه ای را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
4. ماهی چرخ کرده خیلی زود خراب می شود، پس درست قبل از پختن کتلت این کار را انجام دهید.
5. برای آبدارتر شدن کتلت ها، به ازای هر 100 گرم گوشت چرخ کرده، 5 تا 8 گرم کره یا گوشت خوک اضافه کنید.
6. برای اینکه کتلت‌ها راحت‌تر قالب شوند و شکل خود را در هنگام سرخ کردن حفظ کنند، گوشت چرخ کرده را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
7. هنگام تشکیل کتلت، دستان خود را با آب سرد مرطوب کنید. راحت تر خواهد بود.

1. کیک ماهی با شراب سفید

عناصر

• 500 گرم فیله هر ماهی؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد ذرت یا گندم
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری دسر سفید یا شراب خشک؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• 1 ½ قاشق چایخوری شکر
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

فیله های ماهی را خرد کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. آرد، زرده تخم مرغ، شراب را اضافه کنید. با فلفل و نمک به مزه مزه دار کنید.

سفیده ها را با شکر در یک کف غلیظ و ثابت بکوبید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به آرامی اما کاملاً مخلوط کنید. تقریباً باید توده هوا داشته باشید.

روغن نباتی را روی حرارت متوسط گرم کنید. با قاشق گوشت چرخ کرده را داخل ماهیتابه بریزید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. کتلت تایلندی با سس چیلی شیرین

عناصر

• 100 گرم فیله ماهی آزاد بدون پوست یا سایر ماهی های قرمز روغنی؛
• 100 گرم فیله ماهی سفید بدون پوست؛
• 175 گرم ماهی مرکب کنسرو یا آب پز؛
• 25 گرم رب فلفل قرمز؛
• 50 گرم لوبیا سبز تازه یا آب شده؛
• 1 آهک بزرگ؛
• 1 قاشق غذاخوری سس ماهی
• 1 قاشق غذاخوری سس صدف
• سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن عمیق؛
• 5 قاشق چایخوری سرکه برنج سفید
• شکر 85 گرم؛
• فلفل قرمز 3 عدد
• ¼ خیار؛
• 25 گرم بادام زمینی بوداده.

آماده سازی

ماهی قزل آلا، ماهی سفید و ماهی مرکب را با چرخ گوشت یا مخلوط کن به یک توده همگن تبدیل کنید. رب چیلی را اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید.

لوبیا سبز را خرد کرده و پوست لیموترش را ریز رنده کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در سس ماهی و صدف و سفیده تخم مرغ بریزید. مواد را هم بزنید تا مخلوط پلاستیکی و یکدست شود.

نان‌های مسطح کوچک درست کنید و در مقدار زیادی روغن داغ تفت دهید تا قهوه‌ای طلایی شوند. تمام شده ها را روی دستمال کاغذی یا کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

سرکه، شکر و فلفل را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی آن را با 2 قاشق غذاخوری آب بپوشانید. بگذارید به جوش آید و به مدت 15 دقیقه بجوشد. با مخلوط کن خرد کنید و 1 قاشق چایخوری از مخلوط را کنار بگذارید. هرچه باقی مانده را صاف کرده و قاشق چایخوری را به سس اضافه کنید.

کیک ماهی را با سس، خیار خرد شده و بادام زمینی بوداده خرد شده سرو کنید.

3. کتلت ماهی قرمز از جیمی الیور

عناصر

• 300 گرم سیب زمینی؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• 100 گرم فیله ماهی آزاد یا سایر ماهی های روغنی قرمز با پوست بدون فلس؛
• ½ فنجان آرد؛
• 1 تخم مرغ بزرگ؛
• چند شاخه جعفری تازه؛
• 1 لیمو؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

آماده سازی

سیب زمینی های پوست گرفته را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و در آب نمک در حال جوش قرار دهید و به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد بپزید.

فیله های ماهی را با روغن، نمک و فلفل بمالید. گوشت را در آبکش بریزید و با فویل بپوشانید.

پس از گذشت 10 دقیقه، آبکش را در قابلمه سیب زمینی قرار دهید. حرارت را ملایم کرده و 8 تا 10 دقیقه بپزید تا ماهی و سیب زمینی بپزد.

سپس پوست ماهی را جدا کنید - دیگر نیازی به آن نیست. ماهیتابه را آبکش کنید، سبزیجات را در بشقاب بگذارید و بگذارید کمی خنک شوند.

پوره سیب زمینی را خرد کرده و به یک کاسه عمیق منتقل کنید. ماهی فیبر شده، 1 قاشق غذاخوری آرد، تخم مرغ، برگ جعفری خرد شده، نمک، فلفل و رنده پوست لیمو را اضافه کنید. محتویات کاسه را خوب مخلوط کنید.

آرد باقی مانده را در یک بشقاب تمیز بریزید. گوشت چرخ کرده را به 4 قسمت تقسیم می کنیم و کتلت هایی به ضخامت حدود 2 سانتی متر درست می کنیم و در آرد آغشته می کنیم و برای نگهداری بهتر به مدت 1 ساعت در یخچال می گذاریم.

روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. پتی ها را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

با سالاد سبزیجات و تکه های لیمو سرو کنید.

4. کنسرو کتلت ساردین با ماست

عناصر

• 600 گرم سیب زمینی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 240 گرم ساردین، کنسرو شده در آب خود؛
• 1 لیمو کوچک؛
• 1 دسته جعفری؛
• چاشنی برای ماهی - به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 4 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان؛
• 4 قاشق غذاخوری ماست کم چرب
• 3 قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب.

آماده سازی

سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کنید و در آب نمک در حال جوش بجوشانید تا نرم شوند. مایع را از شیشه ساردین خارج کنید و گوشت را درست با استخوان ها در یک کاسه چرخ کنید. نصف پوست و آب لیمو و 3 قاشق غذاخوری برگ جعفری خرد شده را به ماهی اضافه کنید.

از سیب زمینی های تمام شده پوره سیب زمینی درست کنید و با ماهی خوب مخلوط کنید. مزه دار کنید.

8 عدد پتک درست کنید و در آرد خیس کنید. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا ترد و قهوه ای طلایی شود.

باقیمانده جعفری، پوست و آب آن را با ماست، سس مایونز و چاشنی ماهی مخلوط کنید. کتلت ها را با سس سرو کنید.

5. کنسرو کتلت ماهی تن با کپر

عناصر

• 300 گرم سیب زمینی؛
• 80 گرم کنسرو ماهی تن؛
• 2 شاخه پیاز سبز؛
• 2 قاشق غذاخوری کیپر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

آماده سازی

سیب زمینی ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، خوب له کنید و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. مایع قوطی تن ماهی را تخلیه کنید، ماهی را با چنگال له کنید و با سیب زمینی ترکیب کنید. پیاز ریز خرد شده، کیپر، تخم مرغ زده شده را با چنگال اضافه کنید. فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید.

روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. با گوشت چرخ کرده 4 عدد نبات درست کنید. دو طرف را سرخ کنید تا ترد و قهوه ای طلایی شود.

6. کتلت پولاک با سس خامه ترش و خیار

عناصر

• 300 گرم فیله گردو؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 40 گرم خرده نان؛
• 40 میلی لیتر خامه یا شیر پر چرب؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• 3 قاشق غذاخوری خرده نان؛
• 2 عدد پوست لیمو؛
• 2 پیمانه زنجبیل آسیاب شده؛
• 50 گرم خامه ترش؛
• 20 گرم خیار تازه؛
• 2 میلی لیتر آب لیمو؛
• 5 گرم خردل دیژون؛
• شکر به مزه

آماده سازی

فیله های گرده را خرد کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. در یک تابه روی حرارت متوسط، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و تفت دهید تا نرم شود و با ماهی چرخ کرده مخلوط کنید.

خرده نان را تا حد امکان خرد کنید، چند دقیقه در شیر یا خامه خیس کنید. سفیده تخم مرغ را به یک کف سفت تبدیل کرده و به همراه نان به ماهی اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. خوب هم بزنید و در یخچال بگذارید.

بعد از 20 دقیقه گوشت چرخ کرده را برداشته و به شکل نان ها در آورده و در مخلوط پودر سوخاری، پوست لیمو و زنجبیل بغلتانید. کتلت ها را از دو طرف در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

برای سس، خامه ترش، خیار ریز خرد شده، آب لیمو و خردل را با هم ترکیب کنید. شکر و نمک را به مزه اضافه کنید.

آماده کردن؟

20 دستور العمل زنجبیل برای لذیذهای واقعی

7. کتلت ماهی قزل آلا با پنیر

عناصر

• 500 گرم فیله چام؛
• 3 شاخه جعفری؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم پنیر نیمه سخت؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• چاشنی برای ماهی - به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

فیله چم را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. در مرحله بعد جعفری و پیاز را خرد کنید. دو عدد تخم مرغ، پنیر رنده شده درشت، نمک، ادویه ماهی و نشاسته را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

روغن را در یک تابه گرم کنید. نان ها را درست کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند.

لذت بردن؟

طرز تهیه شیرینی پنیری شگفت انگیز

8. کتلت شاه ماهی فلاندری

عناصر

• 100 گرم نان سفید بدون پوسته؛
• 600 گرم شاه ماهی تازه؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• 1 قاشق غذاخوری کیپر
• 2 قاشق غذاخوری روغن کنسرو آنچوی
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 100 گرم خرده نان.

آماده سازی

نان را در آب سرد خیس کنید. پوست، احشاء و استخوان ها را از شاه ماهی تمیز کنید. فیله ها را خرد کرده و چرخ کنید.

بعد، نان خیس شده را چرخ کرده و یک تخم مرغ را در یک کاسه گوشت چرخ کرده بشکنید. پیاز ریز خرد شده، سیر فشرده، نمک، فلفل، کپر خرد شده و روغن آنچوی را اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید.

روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. نان ها را درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

ذخیره در نشانک ها ??

8 راه برای سریع و خوشمزه ترشی شاه ماهی

9. کتلت ماهی سالمون صورتی با گندم سیاه در فر

عناصر

• 100 گرم گندم سیاه؛
• 800 گرم فیله ماهی قزل آلا صورتی با پوست؛
• 200 گرم کلم تازه؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• 3-4 قاشق غذاخوری بلغور یا 1 فنجان خرده نان - اختیاری؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 100 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 300 میلی لیتر آب یا آب ماهی؛
• سبزی به طعم؛
• ادویه برای ماهی - به مزه.

آماده سازی

روی گندم سیاه آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. ماهی، کلم و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. بلغورهای پف کرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید و هم بزنید.

اگر مخلوط آبدار بود، پودر نان یا بلغور را اضافه کنید. توده را خوب هم بزنید، بگذارید 15 دقیقه دم بکشد و دوباره مخلوط کنید.

نان ها را فرم دهید و روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

در همین حین رب گوجه فرنگی را در آب یا آبگوشت حل کنید، سبزی خرد شده و ادویه ماهی را اضافه کنید. برای مزه نمک بزن. سس را روی کتلت ها بریزید و 15 تا 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید.

یاد آوردن؟

نحوه درست پختن گندم سیاه به طوری که ترد شود

10. کتلت گربه ماهی با سس ذرت و خیار

عناصر

• 700 گرم فیله گربه ماهی؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• 2 تکه نان سفید تازه
• ½ فنجان ذرت آب شده یا کنسرو شده؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 3 شاخه پیاز سبز؛
• 1 دسته کوچک جعفری تازه
• 1 دسته کوچک شوید تازه
• 1 عدد موسیر؛
• 1 عدد خیار شور؛
• 1 لیوان سس مایونز؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو

آماده سازی

یک ماهیتابه را از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید. فیله های ماهی را با 1 قاشق غذاخوری روغن، ½ قاشق چای خوری نمک و ¼ قاشق چای خوری فلفل رنده کنید. هر طرف را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید، تا زمانی که تکه ها شفافیت خود را از دست بدهند. وقتی فیله ها خنک شدند روی بشقاب بگذارید و فیبر کنید.

برای خرد کردن نان از مخلوط کن استفاده کنید. در یک کاسه بزرگ با ماهی، ذرت، تخم مرغ زده شده، پیاز سبز ریز خرد شده و جعفری مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید.

یک قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و به شکل نبات درآورید و دو طرف آن را سرخ کنید تا ترد شود.

شوید، موسیر، خیار را خرد کرده و با سس مایونز و آب لیمو مخلوط کنید. کتلت ها را با سس به دست آمده سرو کنید.

همچنین بخوانید؟؟؟

• بدون "Mimosa": 4 سالاد غیر معمول و ساده با ماهی
• 7 غذای جالب ماهی از گوردون رمزی
• طرز تهیه پنکیک سیب زمینی: یک دستور العمل کلاسیک و تغییرات شگفت انگیز
• اسرار و دستور العمل های اصلی برای کتلت های خانگی خوشمزه
• طرز تهیه ماهی: 9 دستور غذای جالب از جیمی الیور