7 سس که می تواند هر غذایی را متحول کند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

آیا فکر می کنید سس ها فقط افزودنی های اختیاری به غذاها هستند؟ اشتباه می کنی! سس نه تنها طعم ها را آشکار می کند، بلکه می تواند در صورت لزوم به پنهان کردن عیوب ظرف کمک کند. دستور العمل های سس های زیر را امتحان کنید و آشپزی خود را به خلاقیت تبدیل کنید!

سس پسته با آووکادو و سبزیجات

هم از نظر تهیه و هم از نظر ترکیب مواد سس آسانی است (گیاهخواران راضی خواهند شد). کل فرآیند بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد.

مناسب برای سالاد و مرغ سس را می توان روی ساندویچ ها پخش کرد یا می توانید به سادگی چیپس و سیب زمینی سرخ شده را در آن فرو کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• آووکادو 1 عدد
• 1 فلفل هالاپینو؛
• 1 لیموترش؛
• 2 حبه سیر؛
• یک دسته گشنیز؛
• یک دسته جعفری؛
• ½ لیوان آب؛
• ½ فنجان روغن زیتون
• ½ فنجان پسته؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

آووکادو و سیر را پوست بگیرید، دانه ها را از هالاپنو جدا کنید، بشویید و خرد کنید. سبزی ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید. همه مواد به جز پسته را در مخلوط کن بریزید. نصف لیوان آب و نصف لیوان روغن زیتون بریزید. آب لیموترش را بگیرید. نمک. آسیاب کنید تا یکدست شود. پسته را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سس آماده است.

سس هم بزنید

Stir-Fry (در لغت به معنای سرخ کردنی) یک روش پخت و پز محبوب آسیایی است که در آن برش های نازک گوشت و سبزیجات در یک ووک در روغن سرخ می شوند.

جیمی الیور در بازی Stir Fry.

یک ماده مهم در غذاهای سرخ شده سس است. گاهی به عنوان ماریناد استفاده می شود، گاهی فقط برای سرو و گاهی به تابه اضافه می شود.

انواع مختلفی از سس سرخ شده وجود دارد، اما پیشنهاد می کنیم سس همه کاره را امتحان کنید. او مناسب برای همه سبزیجات، مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک و حتی میگو.

شما نیاز خواهید داشت:

• ½ فنجان سس سویا کم نمک
• ½ فنجان آب مرغ یا سبزیجات؛
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل آسیاب شده (می توان آن را با ریشه خرد شده جایگزین کرد)
• 1 قاشق چایخوری دانه کنجد
• 1 قاشق چایخوری سرکه برنج
• 2 حبه سیر.

آماده سازی

سیر را از پرس رد کنید. در یک قابلمه کوچک همه مواد را با هم ترکیب کنید و حدود سه دقیقه روی اجاق بگذارید تا نشاسته حل شود و سس غلیظ شود.

سس آماده شده را می توان تا یک هفته در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.

سالسا ورد فوق العاده سبک

سالسا ورده یک نوع ایتالیایی از سس سبز است. مناسب برای ماهی، گوشت و سبزیجات به عنوان چاشنی. همچنین اغلب به عنوان دیپ استفاده می شود.

در سالسا ورده اصلی، علاوه بر گیاهان و روغن زیتون، آنچوی و کیپر نیز اضافه می شود. من هم دوست دارم از نعناع استفاده کنم. اما ما به شما یک سالسا ورد بسیار سبک را پیشنهاد می کنیم - فقط با هفت ماده.

شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز یا فیسالیس؛
• 1 فلفل هالاپینو؛
• ¼ لامپ؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا لیموترش
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• گشنیز

آماده سازی

گوجه فرنگی و فلفل را بشویید. دانه هالاپنو را پوست بگیرید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. این مواد را به مدت 3-4 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید. همه چیز را در مخلوط کن بریزید، سیر پوست کنده، گشنیز خرد شده و آبلیمو را اضافه کنید. آسیاب کنید تا قوام پوره شود. در صورت تمایل نمک. سس آماده شده را در یخچال نگهداری کنید.

چیمیچوری خانگی

Chimichurri یک سس سبز است که در آرژانتین منشا گرفته است، اما در سراسر آمریکای لاتین محبوب است. ایده آل برای انواع گوشت های کبابی (نه فقط گوشت). اما می توان از آن به عنوان ماریناد یا سس سالاد و پاستا نیز استفاده کرد.

طبق دستور اصلی، چیمی‌چوری از جعفری، سیر، پونه کوهی، روغن زیتون و سرکه سفید یا قرمز تهیه می‌شود.

هنگامی که در خانه استفاده می شود، ممکن است مواد اضافی اضافه شود. مثلاً شوید، ریحان، پیاز سبز و غیره.

شما نیاز خواهید داشت:

• یک دسته جعفری؛
• یک دسته گشنیز؛
• 2 حبه سیر؛
• ½ پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب
• 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• ½ قاشق چای خوری زیره آسیاب شده؛
• نمک، فلفل سیاه و قرمز به میزان دلخواه.

آماده سازی

سبزی ها را بشویید و خرد کنید. سیر و پیاز را نیز پوست گرفته و خرد کنید. مواد مایع را جداگانه با هم ترکیب کنید و سپس سبزی و سیر را به آنها اضافه کنید. پونه کوهی، زیره و سایر ادویه ها را بریزید. سس آماده است.

مارینارای خانگی

مارینارا در ترجمه تحت اللفظی به معنای "سس غذاهای دریایی" است. این چاشنی ایتالیایی گوجه فرنگی، پیاز و گیاهان دارویی توسط کشتی کوکا در اواسط قرن شانزدهم اختراع شد. به دلیل غلظت بالای اسید در گوجه فرنگی، سس در سفرهای طولانی مدت خراب نمی شد.

سس مارینارا همه کاره اما عالی است مناسب برای پاستا، پیتزا و ریزوتو. اغلب به جای سس کچاپ استفاده می شود. گزینه های زیادی برای تهیه این سس وجود دارد. در اینجا یکی از آنها وجود دارد که به راحتی در خانه درست می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه؛
• 170 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 4 قاشق غذاخوری ریحان یا جعفری تازه، خرد شده
• 2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• ⅓ لیوان شراب سفید؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را با قرار دادن آنها در آب جوش به مدت یک دقیقه پوست بگیرید. می توانید از کنسرو گوجه فرنگی در آب خودش (بدون پوست) استفاده کنید. گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را در مخلوط کن مخلوط کنید. ریحان، سیر و پونه کوهی را اضافه کنید. در صورت لزوم می توانید نمک اضافه کنید و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. اما کنسرو گوجه فرنگی اغلب به تنهایی شور است. دوباره همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.

در یک تابه کوچک، پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود. توده گوجه فرنگی را داخل ماهیتابه بریزید، شراب را اضافه کنید و نیم ساعت بجوشانید و مدام هم بزنید. سس آماده شده خنک شده را در شیشه ها بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

سس آلفردو

این یک سس پنیر خامه ای ایتالیایی کلاسیک است. طبق افسانه، همسر یک رستوراندار رومی پسری به دنیا آورد و اشتهای خود را کاملا از دست داد. سپس متخصص آشپزی تصمیم گرفت چیزی به قدری خوشمزه بپزد که معشوق به سادگی نمی تواند رد کند. چنین خوراکی ماکارونی با لطیف ترین سس مخملی کره و پنیر بود. اسم آشپز آلفردو بود.

سس آلفردو به بهترین شکل مناسب برای ماکارونی فتوچینی، اما می توان آن را با سبزیجات آب پز یا غذاهای مرغ نیز سرو کرد.

سس را می توان در خانه درست کرد. مواد اولیه ساده است و زمان بسیار کمی می گیرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 100 گرم پارمزان؛
• کره 70 گرم؛
• 500 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 2 حبه سیر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده روی نوک چاقو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس سیر ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. لازم نیست سرخ شود، بلکه گرم شود - به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه. سیر باید طعم روغن را بدهد. اگر آن را بیشتر نگه دارید، سیر پخته می شود - تلخی ظاهر می شود.

خامه را بریزید و بدون توقف هم زدن، سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ شود. مخلوط خامه ای نباید بجوشد. به سلیقه خود با نمک و فلفل مزه دار کنید. پارمزان رنده شده را در آن بریزید. هم بزنید و روی آتش بگذارید تا پنیر کاملا حل شود. با پاستا، سس بلافاصله و در حالی که هنوز داغ است سرو می شود. اما آلفردو را می توان 3-4 روز در یخچال نگهداری کرد.

روش دیگری برای تهیه سس آلفردو.

تریاکی ساده

از راهنمای اصلی غذاهای گوشتی ژاپنی، می دانید که تریاکی سس سنتی سرزمین طلوع خورشید و همچنین راهی برای سرخ کردن ماهی و گوشت با استفاده از آن است.

مناسب برای مرغ و انواع دیگر گوشت. تریاکی معتبر با سس سویا، شکر، ساکه و شراب برنج شیرین - میرین ساخته می شود.

اما یک دستور ساده تر برای تریاکی خانگی وجود دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• ½ فنجان سس سویا؛
• نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
• 3 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی

در یک قابلمه کوچک، سس سویا و نشاسته را با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. عسل را اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود پنج دقیقه نگه دارید تا کمی غلیظ شود.

نوش جان!

آیا خانواده شما دستور تهیه سس مخصوص خود را دارند؟ حتما آن را در نظرات با ما به اشتراک بگذارید!