10 دستور پخت سوپ شامپینیون معطر

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

همه خوشمزه ترین - از گزینه های کلاسیک با خامه گرفته تا سوپ تند "تام یام".

برای سوپ، نه تنها از قارچ تازه، بلکه از قارچ های یخ زده نیز استفاده می شود. آخرین ها را قبل از پختن به مدت 10-12 ساعت در یخچال ذوب کنید: به این ترتیب حداکثر طعم را حفظ می کنند.

1. سوپ شامپینیون خامه ای

راز دستور غذا کاراملی شدن تدریجی قارچ هاست. در طی فرآیند سرخ کردن، طعم خود را کاملاً آشکار می کنند و سپس آن را به سوپ می دهند که معلوم می شود به خصوص غنی و معطر است.

عناصر

• کره 60 گرم؛
• 900 گرم قارچ تازه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 عدد پیاز؛
• 40 گرم آرد؛
• 6 شاخه آویشن تازه؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 لیتر آب مرغ یا آب؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• 250 میلی لیتر خامه با محتوای چربی بیش از 33٪؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• گیاهان تازه به مزه

آماده سازی

کره را روی حرارت متوسط در یک قابلمه بزرگ آب کنید. قارچ های ورقه شده را اضافه کنید و نمک بزنید. صبر کنید تا قارچ ها آب بگیرند سپس حرارت را کم کنید. حدود 15 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید و مرتباً هم بزنید تا مایع تبخیر شود و قارچ ها قهوه ای طلایی شوند.

پیازهای خرد شده را در یک قابلمه بریزید. بعد از 5 دقیقه که نرم و شفاف شد آرد را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر با هم زدن مرتب تفت می دهیم. شاخه های آویشن را به صورت دسته ای کوچک با نخ ببندید و به مخلوط قارچ اضافه کنید. سپس سیر خرد شده را داخل آن بریزید.

آب مرغ و 250 میلی لیتر آب را در یک قابلمه بریزید. ظرف را به جوش آورده و به مدت 1 ساعت بپزید. سپس آویشن را بردارید.

سوپ را با سرعت بالا با مخلوط کن پوره کنید.

در قابلمه را برگردانید و خامه را اضافه کنید. ظرف را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کرده و در کاسه ها بریزید و با سبزی تازه سرو کنید.

2. سوپ شامپینیون با کرفس

نت های خاکی عمیق قارچ ها با آویشن و طعم های لطیف کرفس مخلوط می شوند. معلوم می شود ظرف فوق العاده سبک است.

عناصر

• 1 ساقه تره فرنگی؛
• 200 گرم کرفس؛
• 900 گرم قارچ تازه؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 3 حبه سیر بزرگ؛
• 2 قاشق چایخوری برگ آویشن تازه
• آب مرغ یا 1 و نیم لیتر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا
• ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه.

آماده سازی

تره فرنگی و کرفس را در امتداد ساقه ها نصف کرده و خرد کنید. قارچ ها را به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید.

کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید. پیاز و هویج خرد شده، تره فرنگی، کرفس و سیر درشت خرد شده را داخل آن بریزید. حدود 10 دقیقه با هم زدن گهگاه بپزید. سبزیجات باید نرم باشند، اما قهوه ای نباشند.

آویشن، قارچ، آب مرغ، نمک و فلفل را به یک قابلمه اضافه کنید. سوپ را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 30 دقیقه بجوشانید.

3. سوپ تایلندی "تام یام" از قارچ با پیاز سبز

هر دستور پخت این سوپ بر اساس طعم ماهی تند و ترش است. تام یام در آب سبزیجات یا آب شیرین و سبک است. و اگر می خواهید غذا را سیر تر کنید، می توانید کمی رشته فرنگی آماده به آن اضافه کنید.

عناصر

• 75 گرم شاه میگو؛
• 4 عدد قارچ؛
• فلفل قرمز 1 عدد
• 1 ساقه پیاز سبز؛
• 300 میلی لیتر آب یا آب سبزیجات؛
• 1 قاشق غذاخوری سس ماهی
• 1 قاشق چایخوری شکر قهوه ای
• ½ آهک؛
• 1 دسته کوچک گشنیز

آماده سازی

میگوهای یخ زده را به مدت 10 دقیقه در آب سرد ذوب کنید. قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید، فلفل قرمز را خرد کنید، پیاز سبز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

آب گوشت را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. مقداری پیاز سبز، چیلی، قارچ، سس ماهی، شکر را اضافه کنید. آب لیموترش را بگیرید. سوپ را بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و 1 دقیقه بپزید.

میگوهای پوست کنده را داخل آبگوشت بریزید. 2 دقیقه دیگر بپزید تا سخت پوستان صورتی و پخته شوند.

با پیازچه و برگ گشنیز تزئین کرده و سرو کنید.

4. سوپ قارچ خامه ای با مرغ

این غذا با رایحه ای خوش طعم از قارچ، مرغ و گیاهان تازه، فقط 30 دقیقه زمان می برد تا پخته شود. اگر می خواهید سوپ را سیر تر کنید، از خامه سنگین تری استفاده کنید.

عناصر

• 250 گرم ران مرغ (فیله)؛
• 250 گرم قارچ؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 40 گرم کره؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 هویج؛
• 2 ساقه کرفس؛
• ½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• 45 گرم آرد؛
• 1 لیتر آب مرغ یا آب؛
• 1 برگ بو؛
• 120 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 10-12٪؛
• 1 دسته کوچک جعفری - اختیاری
• 1 شاخه رزماری - اختیاری

آماده سازی

فیله ها را به ورقه های 2 تا 2 و نیم سانتی متر و قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید.

روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. به مرغ با نمک و فلفل طمع دهید. در یک قابلمه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی، حدود 2-3 دقیقه. سپس بردارید و کنار بگذارید.

کره را در همان قابلمه روی حرارت متوسط آب کنید. قارچ و سیر خرد شده، پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید. حدود 3-4 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید تا نرم شود. با آویشن مزه دار کنید.

آرد را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه صبر کنید تا کمی قهوه ای شود. سپس آب مرغ را در آن بریزید، برگ بو و پرنده را داخل آن بریزید. حدود 4-5 دقیقه با هم زدن مرتب بپزید تا سوپ کمی غلیظ شود.

خامه را داخل آن بریزید و ظرف را چند دقیقه روی اجاق بگذارید تا آب گوشت دوباره گرم شود. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید. بلافاصله سرو کنید و در صورت تمایل با جعفری و رزماری تزئین کنید.

5. سوپ شامپینیون گیاهی با زنجبیل

یک غذای تند و سبک بدون کره در شیر گیاهی تنها در 15 دقیقه پخته می شود.

عناصر

• 450 گرم قارچ؛
• 500 میلی لیتر آب سبزیجات یا آب؛
• 750 میلی لیتر شیر بادام شیرین نشده یا سایر گیاهان؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• آب لیمو به مزه؛
• نمک (اختیاری، به دلخواه.

آماده سازی

قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید.

آب سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ بریزید، شیر گیاهی، قارچ، سیر خرد شده و پیاز را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و روی حرارت متوسط حدود 10 دقیقه بجوشانید.

سوپ را با مخلوط کن پوره کنید. زنجبیل، فلفل سیاه، آبلیمو، نمک را مزه دار کرده و کاملا مخلوط کنید.

6. سوپ شامپینیون با چغندر و کلم

طعم غنی قارچ با شیرینی سبزیجات و ترشی لیمو تکمیل می شود. اگر با چغندر و هویج بدون مخمر برخورد کردید، کمی شکر به سوپ اضافه کنید.

عناصر

• 220 گرم قارچ؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 1 چغندر بزرگ؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 500 گرم کلم؛
• 1 لیمو؛
• 45 گرم کره؛
• 1 و نیم لیتر آب مرغ؛
• برگ های آویشن تازه - به مزه؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• پیاز سبز یا شوید - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کراکر به مزه

آماده سازی

قارچ ها را به ورقه های نازک، پیاز قرمز، چغندر و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید. کلم را خرد کنید. لیمو را بشویید و پوست آن را با چنگال در چند جا سوراخ کنید.

کره را در یک قابلمه بزرگ آب کنید، پیاز قرمز، چغندر و هویج را اضافه کنید. به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم گریل کنید و هر از گاهی هم بزنید.

در آب مرغ، کلم، قارچ، لیمو و آویشن بریزید. به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس لیمو را از ظرف خارج کنید.

سوپ را در کاسه ها بریزید، با خامه ترش و سبزی خرد شده تزئین کنید. نمک بزنید و با کروتون سرو کنید.

دستور العمل ها را ذخیره کنید

3 روش برای تهیه گل گاوزبان بدون چربی خوشمزه

7. سوپ شامپینیون با کلم بروکلی و کدو سبز

ترکیب سبزیجات این سوپ گیاهی بسته به فصل و ذائقه شما به راحتی قابل تغییر است. سرکه طعم معطر آسیایی دارد، اما می توانید بدون آن هم این کار را انجام دهید.

عناصر

• 350 گرم قارچ؛
• کدو سبز 1 عدد؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 لیتر آب سبزیجات یا آب؛
• 2 فنجان گل آذین بروکلی
• 60 میلی لیتر سس سویا؛
• 1 قاشق چایخوری آویشن خشک
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• 2 برگ بو؛
• 1 قاشق غذاخوری برنج یا سرکه شراب - اختیاری
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب - اختیاری
• شکر به مزه

آماده سازی

قارچ ها را به ورقه های نازک و کدو سبز را به صورت مکعبی خرد کنید.

روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. پیازهای خرد شده را داخل آن بریزید و تفت دهید، هر از گاهی هم بزنید تا شروع به نرم شدن کنند. سیر خرد شده را درون آن بریزید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.

مایه کیک را در قابلمه ای بریزید، قارچ، بروکلی، کدو سبز، سس سویا، آویشن، پونه کوهی، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. سوپ را بجوشانید و 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا قارچ و سبزیجات نرم شوند. برگ بو را بردارید.

غذا را بچشید و به دلخواه آن را با سرکه، شکر، نمک و فلفل مزه دار کنید. بلافاصله سرو کنید.

قدر طعم را بدانیم

10 سوپ بدون چربی که می خواهید در تمام طول سال درست کنید

8. سوپ شامپینیون با گوشت گاو و جو

گزینه رضایت بخش و در عین حال سالم.

عناصر

• 80 گرم جو مروارید؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 900 گرم گوشت گاو؛
• 300 گرم قارچ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 3 هویج؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• 1 قاشق چایخوری ریحان خشک
• 1 برگ بو؛
• 2 لیتر آب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه به مزه

آماده سازی

جو را چند ساعت قبل از درست کردن سوپ خیس کنید.

روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید و چند دقیقه سرخ کنید تا سرخ شود. برش های قارچ، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا قارچ ها و سبزیجات نرم شوند.

برش های هویج، کرفس خرد شده، جو، پونه کوهی، ریحان و برگ بو را در یک قابلمه بریزید. در آب بریزید و بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید و حدود 1 ساعت بجوشانید. برگ بو را بردارید. سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

منو را متنوع کنید

طرز تهیه هودج: 5 دستور پخت و 5 راز

9. سوپ شامپینیون با اسفناج

یک غذای دلچسب دیگر با برش های قارچ کاراملی و اسفناج ابریشمی. طعم غنی خاکی قارچ به لطف ترکیب ادویه های شیرین و شور - دارچین، گشنیز و زیره کاملا آشکار می شود.

عناصر

• 450 گرم قارچ؛
• 200 گرم موسیر؛
• 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• برگ های آویشن تازه - به مزه؛
• 1 و نیم قاشق چای خوری زیره آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• ¾ قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده؛
• یک پیمانه فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
• 1¼ لیتر آب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 150 گرم اسفناج؛
• آب لیمو - به مزه؛
• ماست شیرین نشده یا خامه ترش - اختیاری.

آماده سازی

قارچ را خرد کنید، موسیر را خرد کنید.

3 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. نیمی از قارچ و پیاز را داخل آن بریزید. حدود 10-12 دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید تا بیشتر مایع تبخیر شود و قارچ ها قهوه ای شوند. مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید و با باقی مانده روغن، قارچ و پیاز تکرار کنید.

قارچ ها را به قابلمه برگردانید و رب گوجه فرنگی، آویشن، زیره، گشنیز، دارچین و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. همه اینها را حدود 1 دقیقه بپزید.

داخل قابلمه آب بریزید و نمک و فلفل بزنید. سوپ را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و به مدت 20 دقیقه بجوشد. اسفناج را درون آن بریزید و 1-2 دقیقه دیگر بپزید.

با استفاده از مخلوط کن با چسب درشت، مواد را کمی در آبگوشت خرد کنید. آبلیمو را اضافه کنید.

سوپ را در کاسه ها بریزید و با ماست یا خامه ترش سرو کنید.

آزمایش کنید

10 دستور العمل جالب اسفناج برای هر سلیقه

10. سوپ شامپینیون سیب زمینی با گل کلم

سیب زمینی ها نه تنها خرد می شوند، بلکه به پوره ای غلیظ و کلفت تبدیل می شوند. این غذای بدون چربی به طور غیرمنتظره ای رضایت بخش است، با طعمی از گل کلم و عطر قارچ.

عناصر

• 2 و نیم لیتر آب؛
• 5 عدد سیب زمینی؛
• 1 قاشق غذاخوری ریشه خشک برای سوپ یا چاشنی های دیگر
• 100 گرم گل کلم؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 200 گرم قارچ؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 1 برگ بو.

آماده سازی

روی سیب زمینی های خرد شده آب جوش بریزید و ریشه های خشک را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه بپزید تا نیم پز شوند. گل کلم را به شکل گلچه جدا کنید. هویج و پیاز را خرد کنید، قارچ ها را به صورت خلالی خرد کنید.

در تابه ای روغن بریزید و هویج و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس قارچ، نمک را اضافه کنید، فلفل و پاپریکا بپاشید. به مدت 7 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.

بدون تخلیه آب، سیب زمینی ها را با پرس درست در ماهیتابه ورز دهید تا تکه های ریز باقی بماند. گل کلم و برگ بو را درون آن بریزید. نمک بزنید و به جوش بیاورید و 7 دقیقه بپزید. قارچ را با پیاز و هویج اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

اجاق گاز را خاموش کنید، در قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید سوپ خیس بخورد. بعد از 10-15 دقیقه می توان غذا را سرو کرد.

همچنین بخوانید؟؟؟

• خوشمزه و ارزان: 10 وعده غذایی کلاس اکونومی که همه می توانند از پس آن برآیند
• در هوای گرم چه بخوریم تا به بدن در مقابله با گرما کمک کند
• در طبیعت به جز کباب چه بپزیم
• 10 سوپ سبزیجات ساده که رقیب سوپ های گوشتی هستند
• 16 دستور غذای بدون چربی که دوست خواهید داشت