طرز تهیه خاچاپوری آجری خوشمزه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

خمیر مطبوع و فیلینگ تخم مرغی نرم منتظر شماست.

طرز تهیه خمیر خاچاپوری آجری

خمیرها می توانند از نظر طعم، قوام و زمان پخت متفاوت باشند. تازه ترین سریع است - حدود 1 ساعت. پف - 1 و نیم ساعت و مخمر حدود 3 ساعت طول می کشد.

دستور غذای کلاسیک

به طور سنتی، خمیر خاچاپوری در گرجستان با ماست، یک نوشیدنی شیر تخمیر شده قفقازی تهیه می شود. می توان آن را با ماست طبیعی بدون مواد افزودنی و رنگ یا کفیر جایگزین کرد.

تعداد محصولات در دستور غذا برای تهیه 4 قایق محاسبه شده است.

چه چیزی لازمه

• آرد 650 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• ماست 450 میلی لیتر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 70 میلی لیتر روغن نباتی.

طرز تهیه خمیر

نیمی از آرد را الک کرده، با جوش شیرین و ماست مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با نمک بزنید و به مخلوط اضافه کنید. کره را کم کم اضافه کنید و بقیه آرد را الک کنید. خمیر را کاملا ورز دهید و بگذارید 40 تا 45 دقیقه گرم بماند.

خمیر مخمر

از این مقدار محصول 6 قایق بدست می آید.

چه چیزی لازمه

• 500 میلی لیتر آب گرم؛
• 250 میلی لیتر شیر گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• 1 کیلوگرم آرد.

طرز تهیه خمیر

آب، شیر، مخمر، شکر، نمک و کره را با هم مخلوط کنید. آرد را کم کم در این توده الک کنید و خمیر نرمی به دست آورید. آن را زیر یک حوله به مدت 1 و نیم ساعت بگذارید. وقتی خمیر 2 الی 3 برابر شد، آن را ورز دهید و دوباره برای همان زمان بگذارید تا ور بیاید.

شیرینی پفکی

از این مقدار خمیر می توان 4 قایق را مد کرد.

چه چیزی لازمه

• آرد 650 گرم؛
• 360 گرم کره یا مارگارین؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 220 میلی لیتر آب سرد؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد.

طرز تهیه خمیر

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. کره سرد شده را روی یک رنده درشت رنده کنید و آرد را با آن مخلوط کنید. نمک را در آب حل کرده و در سرکه بریزید. هم بزنید و به مخلوط آرد اضافه کنید.

خمیر را بدون ورز دادن به صورت یک گلوله جمع کنید، آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. توده را به شکل مستطیل بغلتانید، آرد بپاشید، سه لایه بغلتانید و 30 دقیقه دیگر در یخچال بگذارید.

طرز تهیه فیلینگ آجری برای خاچاپوری

پنیر جوان کم نمک و یک تخم مرغ به طور سنتی به قایق ها اضافه می شود. این پنیر نارس است که هنگام پخت قوام دلخواه را می دهد و زیاد کش نمی آید.

اغلب آنها از پنیر ایمرتین یا سولوگونی استفاده می کنند، گاهی اوقات آنها به نسبت مساوی مخلوط می شوند. همچنین می توانید خاچاپوری را با پنیر آدیگه یا مخلوط پنیر موزارلا و فتا پر کنید.

مقدار پر کردن برای 6-7 قایق طراحی شده است.

چه چیزی لازمه

• 1 کیلوگرم پنیر؛
• 100 میلی لیتر آب جوشیده سرد یا 1 تخم مرغ؛
• 20 گرم کره + برای سرو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 6-7 تخم مرغ.

طرز تهیه فیلینگ

پنیر را روی یک رنده درشت خرد کنید. آب یا 1 تخم مرغ زده شده را اضافه کنید تا قوام نرم تری پیدا کند. اگر پنیر خیلی چرب نیست، کره را خرد کرده و هم بزنید. در صورت لزوم نمک.

در پایان پخت، در هر قایق یک تخم مرغ بشکنید. زرده باید دست نخورده بماند.

چه چیزی می تواند اضافه یا حذف شود

به جای سولوگونی معمولی، گاهی اوقات از دودی استفاده می شود. سیر، گوجه فرنگی و گیاهان نیز به تنوع طعم کمک می کنند. یک دسته جعفری، شوید، گشنیز، اسفناج یا ریحان را خرد کرده و با مواد پر شده بریزید یا روی آن بپاشید.

معمولاً گوجه فرنگی ریز خرد شده را روی خمیر پهن می کنند و سیر - دو حبه کافی است - با پنیر مخلوط می کنند.

زرده را می توان با پنیر مخلوط کرد یا می توانید در مرحله آخر از تخم مرغ صرف نظر کنید.

به طور کلی، از آزمایش کردن نترسید.

نحوه تشکیل خاچاپوری آجری

چگونه با تخته پنیر یک قایق درست کنیم

خمیر را به شکل کیک های بیضی شکل باز کنید. در دو طرف کمی پنیر قرار دهید. کناره ها را به سمت مرکز گرد کنید و با فشار دادن کناره های خمیر، لبه های قایق را شکل دهید. خاچاپوری را پهن کرده و فیلینگ را قرار دهید.

چگونه یک قایق با تخته بدون پنیر درست کنیم

لبه های ورق رول شده را از دو طرف رول کنید و به شکل یک قایق در آورید. کناره های خمیر را خوب نیشگون بگیرید. فیلینگ را در مرکز قرار دهید.

چگونه با چاقو قایق بسازیم

فیلینگ را روی خمیر رول شده قرار دهید و به شکل خمیر درآورید. درز را خوب سفت کنید و خاچاپوری را برگردانید. وسط آن را با چاقوی تیز برش بزنید و به سمت داخل تا بزنید.

طرز پخت خاچاپوری آجری

فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت را با روغن نباتی یا آرد چرب کنید و خاچاپوری را به مدت 15 دقیقه بپزید. وقتی خمیر قهوه ای شد، در هر قایق 1 عدد تخم مرغ بشکنید و 5 دقیقه دیگر در فر بگذارید. زرده باید مایع باشد.

هنگام سرو، یک مکعب کوچک کره به خاچاپوری اضافه کنید.

نحوه خوردن خاچاپوری آجری

قایق ها معمولاً گرم یا گرم سرو می شوند. ابتدا فیلینگ را هم می زنند و با دست غذای لذیذ گرجی را می خورند: خمیر را دور لبه ها جدا می کنند و داخل پنیر و تخم مرغ فرو می برند.