10 بهترین دستور العمل پای کلم

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

اگر کیک های کلم دوست ندارید، هنوز این ها را امتحان نکرده اید.

1. پای مخمر با کلم و تخم مرغ

عناصر

• 500 گرم آرد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 22 گرم مخمر خشک؛
• 250 گرم کره؛
• 400 میلی لیتر شیر؛
• 1 سر کلم؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 4 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

آرد را الک کرده، ½ قاشق غذاخوری نمک، شکر و مایه خمیر را به آن اضافه کرده، کاملا مخلوط کنید. کره را داخل آرد بریزید و با دست خرد کنید و به صورت خرده های درشت خرد کنید. 250 میلی لیتر شیر بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 40 تا 60 دقیقه در جای گرم بگذارید.

کلم را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید. حدود 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید، شیر باقیمانده را در آن بریزید و 20-30 دقیقه دیگر بجوشانید. کلم را مزه دار کنید. 3 تخم مرغ آب پز را بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

وقتی خمیر بالا آمد، آن را در دو لایه باز کنید. یکی از آنها باید بزرگتر از دیگری باشد. یک لایه بزرگتر از خمیر را کف ظرف فر قرار دهید، کلم و تخم مرغ را روی آن بمالید و با لایه دوم بپوشانید.

لبه های خمیر را محکم به هم وصل کرده و با چنگال چندین سوراخ روی سطح کیک ایجاد کنید. روی کیک را با یک تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

2. پای پفکی با کلم و قارچ

عناصر

• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ½ یک سر کلم؛
• 1 هویج؛
• 300 گرم قارچ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ¼ دسته پیاز سبز؛
• 500 گرم خمیر پف دار؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

روغن را در یک تابه گرم کنید. کلم ها را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید، هویج ها را رنده کنید و قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید. این مواد را در یک ماهیتابه بریزید و حدود 15 دقیقه هر از گاهی هم بزنید.

نمک و پیاز خرد شده را به فیلینگ تمام شده اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را در دو لایه باز کنید و یکی را کف قالب قرار دهید. مواد را پهن کرده و با یک لایه دیگر از خمیر بپوشانید.

لبه های خمیر را با هم مخلوط کرده و با برس روی تخم مرغ زده شده بمالید. آن را چند بار با چنگال سوراخ کنید تا بخار خارج شود. کیک را حدود 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

کیش با مرغ و قارچ: یک دستور غذای واقعی فرانسوی →

3. پای با کلم، ژامبون و سس خامه

عناصر

• 30 گرم کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 سر کلم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 350 میلی لیتر آب مرغ داغ؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• خردل 1 ½ قاشق چایخوری
• خامه 150 میلی لیتر؛
• ژامبون 400 گرم؛
• 350 گرم خمیر پف دار؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

تقریبا تمام کره را در یک تابه ذوب کنید. پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده بریزید، به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

کلم را درشت خرد کرده و به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید. کلم نباید کاملا پخته شود. سپس آب آن را خالی کرده و به ظرفی با آب سرد منتقل کنید.

در یک قابلمه، کره باقی مانده را روی حرارت متوسط آب کنید، آرد را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. در آبگوشت بریزید و هم بزنید تا غلیظ شود. حرارت را کم کنید و 3-4 دقیقه بجوشانید. نمک، فلفل، خردل و خامه را اضافه کرده، هم بزنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. مکعب های ژامبون، کلم و پیاز را داخل سس بریزید و خوب مخلوط کنید.

فیلینگ را به یک ظرف فر لبه دار منتقل کنید. خمیر را به اندازه قالب باز کنید. روی مواد را با آن بپوشانید و لبه های خمیر را با چنگال فشار دهید. سطح کیک را با یک تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

4. پای را با کلم و گوشت چرخ کرده باز کنید

عناصر

• 200 گرم آرد؛
• 100 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری آب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 250 گرم گوشت چرخ کرده (می توانید هر کدام را بخورید، به عنوان مثال گوشت خوک یا گاو)؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ¼ یک سر کلم؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 50 گرم پنیر سخت؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

آرد، کره، آب، کمی نمک و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را با فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

گوشت چرخ کرده را به مدت 15 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. کلم ریز خرد شده و نمک را به گوشت اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه دیگر تفت دهید. بقیه تخم مرغ ها و خامه را هم بزنید. پنیر ریز رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر خنک شده را باز کنید و در کف ظرف پخت قرار دهید و به طرفین فشار دهید. فیل کلم و گوشت را روی آن بمالید و با مخلوط پنیر پر کنید. حدود 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

10 غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده که هر کسی می تواند آن را انجام دهد →

5. پای با کلم و سیب زمینی

عناصر

• 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• ¼ یک سر کلم؛
• 1 هویج؛
• 3-4 سیب زمینی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 600-700 گرم آرد؛
• ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

نصف روغن را در یک تابه گرم کنید و پیازهای کوچک را در آن تفت دهید. کلم ورقه ای نازک و هویج رنده شده را بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سیب زمینی های خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. می توانید چاشنی های دیگری را به دلخواه خود اضافه کنید. 5-7 دقیقه سرخ کنید، سپس خنک کنید.

باقی مانده کره، خامه ترش، آب، شکر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید. آرد را الک کرده و به همراه بیکینگ پودر به مواد مایع اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. اگر نازک شد، کمی آرد اضافه کنید. بگذارید خمیر به مدت 15 دقیقه بماند.

سپس آن را در دو لایه پهن کنید تا به ظرف پخت برسد. نیمی از خمیر را کف قالب قرار دهید و مواد را روی آن پهن کنید و با یک لایه دیگر بپوشانید. لبه ها را محکم به هم وصل کنید، با یک چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و با یک تخم مرغ زده شده برس بزنید. کیک را حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

6. پفک بسته با کلم و گوشت چرخ کرده

عناصر

• 500 گرم گوشت چرخ کرده (می توانید هر کدام را مصرف کنید، به عنوان مثال گوشت خوک یا گاو)؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 سر کلم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 کیلوگرم خمیر پفکی؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی

گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. کلم ریز خرد شده، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید، هم بزنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر تفت دهید.

خمیر را در دو لایه باز کنید که یکی از آنها باید بزرگتر از دیگری باشد. یک لایه بزرگتر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، مواد را روی آن پهن کنید و با لایه دوم بپوشانید. لبه های خمیر را به هم وصل کرده و با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.

سینی فر را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. کیک تمام شده را با برس کره آب شده بمالید.

طرز تهیه پای گوشت: 7 دستور پخت عالی →

7. پای روی کفیر را با کلم و گوجه فرنگی باز کنید

عناصر

• ¼ یک سر کلم؛
• 2 عدد هویج؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 400 میلی لیتر کفیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• ½ قاشق چای خوری سرکه؛
• 300 گرم آرد؛
• گوجه فرنگی 1 عدد.

آماده سازی

کلم را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید و هویج را رنده کنید. سبزیجات را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید، با ادویه ها مزه دار کنید، هم بزنید و 7 تا 8 دقیقه بپزید.

کفیر، تخم مرغ، کمی نمک و نوشابه را با سرکه خاموش کنید. آرد را به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید. خمیر را در یک ظرف پخت عمیق بریزید و روی آن را پر کنید و برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

8. پای مخمر با کلم و کنسرو ماهی

عناصر

• 500-550 گرم آرد؛
• 5 گرم مخمر خشک؛
• 3 قاشق چایخوری شکر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 400 میلی لیتر شیر گرم؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• ½ یک سر کلم؛
• 250 گرم ماهی کنسرو شده (به عنوان مثال، ساوری)؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

مایه خمیر، شکر و نمک را به آرد اضافه کنید و هم بزنید. در شیر بریزید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را با دست به مدت 10 دقیقه ورز دهید و با حوله بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید.

روغن را در یک تابه گرم کنید و پیاز را به آرامی تفت دهید. هویج رنده شده و کلم ریز خرد شده را اضافه کنید، نمک بزنید و 20 تا 30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. کنسرو را با چنگال له کنید، سبزیجات را به آنها اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر را در دو لایه باز کنید. یکی از آنها باید بزرگتر از دیگری باشد. یک لایه بزرگتر از خمیر را در یک ظرف پخت قرار دهید، مواد را روی آن پهن کنید و با لایه دوم بپوشانید. لبه ها را به هم وصل کنید، چند سوراخ با چنگال ایجاد کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.

سپس روی کیک را با یک تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

طرز تهیه ماهی: 9 دستور غذای جالب از جیمی الیور →

9. شیرینی پف دار با کلم و سوسیس

عناصر

• ½ یک سر کلم؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• چندین سوسیس؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 دسته جعفری یا سبزی دیگر؛
• 500 گرم خمیر پف دار؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

کلم ها را ریز خرد کرده و در روغن داغ حدود 10 دقیقه تفت دهید. هویج رنده شده، پیاز ریز خرد شده و سوسیس های خلال شده را اضافه کنید. برای 10-15 دقیقه دیگر، گاهی اوقات هم بزنید. سپس سیر خرد شده، ادویه جات و سبزی خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

خمیر را در دو لایه باز کنید. یکی از آنها باید بزرگتر از دیگری باشد. لایه بزرگتر را به یک ظرف پخت منتقل کنید، مواد را روی آن پهن کنید و با یک لایه دیگر بپوشانید و لبه ها را به هم وصل کنید.

با چنگال چند سوراخ روی سطح کیک بزنید و با برس تخم مرغ زده شده بمالید. به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

10. پای کلم با گوشت چرخ کرده و سبزیجات بدون خمیر

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 600 گرم گوشت چرخ کرده (می توانید هر کدام را مصرف کنید)؛
• 50 گرم برنج؛
• چند شاخه جعفری؛
• یک پیمانه جوز هندی آسیاب شده؛
• یک پیمانه زیره؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 200 میلی لیتر آب سبزیجات یا گوشت؛
• 1 سر کلم؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 100 گرم پنیر سفت.

آماده سازی

پیاز و سیر را خرد کنید. فلفل ها را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و رنده کنید. گوشت چرخ کرده را با سبزیجات آماده، برنج، جعفری خرد شده، ادویه جات و نیمی از آب گوشت مخلوط کنید. مواد را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

ساقه کلم را جدا کنید، کلم را به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش فرو کنید و برگ های بخار پز شده را جدا کنید. چند برگ را در یک تابه قابل جابجایی بچینید تا کمی از لبه ها آویزان شوند. نیمی از مواد را روی آنها قرار دهید، نیمی از آبگوشت باقی مانده را در آن بریزید و با برگ کلم بپوشانید. با بقیه مواد یک لایه دیگر مانند این درست کنید.

کیک را با برس روغن نباتی بمالید، با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت حدود یک ساعت قرار دهید. فویل را بردارید و پنیر رنده شده بپاشید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا پنیر قهوه ای شود.