10 سس تند برای هر سلیقه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

ترب و خردل کسل کننده هستند. سس تند و شیرین با زردآلو، ادجیکا ساتسبلی خشک، فلفل چیلی کلاسیک و هفت گزینه واقعا تند دیگر حتی ساده ترین غذا را روشن و غیرعادی می کند.

1. سس فلفل قرمز کلاسیک

عناصر:

• 50 گرم فلفل چیلی؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 قاشق چایخوری نشاسته؛
• 1 قاشق غذاخوری شراب یا سرکه سیب
• 1 قاشق چایخوری شکر
• کمی نمک.

آماده سازی

سیر و فلفل قرمز را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای بریزید، سرکه، روغن، نمک و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

به محض اینکه سس شروع به جوشیدن کرد نشاسته را اضافه کنید. بلافاصله پس از جوش آمدن ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید تا خنک شود.

نشاسته سس را نسبتاً غلیظ می کند. اگر می خواهید آن را نازک تر کنید، فقط این ماده را حذف کنید.

در ظرفی تمیز و در بسته، سس را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

2. سس فلفلی بسیار تند

عناصر:

• 450 گرم فلفل چیلی بسیار تند بدون ساقه؛
• 4 حبه سیر؛
• 12 برگ ریحان بزرگ؛
• 1 لیوان سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. فلفل چیلی و حبه های سیر پوست کنده نشده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. سبزیجات را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید. صبر کنید تا فلفل ها کمی چروک شوند اما نسوزند.

فلفل ها و سیر پوست کنده را در غذاساز خرد کنید. برگ های ریحان را اضافه کنید و دوباره مخلوط را آسیاب کنید. وقتی سبزیجات خوب پاک شدند، سرکه را داخل آن بریزید.

در آخر نمک را اضافه کنید و سس را هم بزنید. آن را صاف کرده و در بطری های استریل شده بریزید. در آنها می توان آن را به مدت 1-2 هفته در یخچال نگهداری کرد.

مراقب باشید: این سس واقعا تند است!

3. سس تند و شیرین با زردآلو

عناصر:

• 200-250 گرم زردآلو درشت خرد شده (بدون هسته)؛
• 2 عدد فلفل هالاپینو؛
• 1 عدد چیلی بزرگ تایلندی
• فلفل قرمز 1 عدد
• 2 فنجان سرکه سیب
• شکر قهوه ای روشن 1 فنجان
• 2 برگ بو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

تمام فلفل های تند را با دانه ها خرد کنید، به جز یک عدد فلفل جالاپینو: ابتدا باید پوست آن را از دانه ها جدا کنید و سپس خرد کنید.

در یک قابلمه متوسط، سرکه سیب و شکر قهوه ای را با هم مخلوط کنید و مخلوط را به جوش بیاورید تا شکر حل شود. زردآلو، تمام فلفل های کوبیده شده، برگ بو را اضافه کنید و سس را روی حرارت متوسط بجوشانید تا زردآلوها نرم شوند. این حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید.

اجازه دهید سس خنک شود، سپس برگ بو را بردارید و مخلوط را به مخلوط کن منتقل کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود، نمک بزنید و در شیشه ها یا بطری های استریل شده بریزید.

این سس را می توان تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد. بهتر است با غذاهای کبابی سرو شود یا برای تهیه ساندویچ استفاده شود.

4. سس گوجه فرنگی تند

عناصر:

• 2 عدد فلفل قرمز کوچک
• 2 عدد فلفل قرمز معمولی
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد موسیر؛
• 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده با آب؛
• 100 گرم شکر قهوه ای؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شری

آماده سازی

دانه های فلفل را خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کنید. این مواد را در غذاساز بریزید، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

پوره را به یک قابلمه فولادی ضد زنگ منتقل کنید، شکر و سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.

پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و سس را به مدت 40 تا 60 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. یادتان باشد مخصوصاً در اواخر پخت هم بزنید.

سس تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و در یخچال قرار دهید. به این شکل می توان آن را به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کرد.

5. سس تند ساده برای گوشت

عناصر:

• 200-250 گرم فلفل قرمز هالاپینو؛
• 1 حبه سیر؛
• ¹⁄2 فنجان آبلیموی تازه
• ¼ یک لیوان آب؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی

فلفل را درشت خرد کرده و به همراه بقیه مواد در مخلوط کن بفرستید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. سس آماده شده را به ظرف در بسته منتقل کنید.

این سس برای استیک و رست بیف ایده آل است. حدود یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.

6. سس تند جهانی با سیر

عناصر:

• 6 عدد جالاپینو متوسط
• 4 شاخه گشنیز؛
• 2 پر پیاز سبز؛
• 2 حبه سیر؛
• ¹⁄2 فنجان سرکه سفید
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

هالاپینو، گشنیز، پیاز و سیر را خرد کنید. آنها را داخل مخلوط کن بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و خرد کنید تا یکدست شود. Voila - سس آماده است.

می توان آن را به گوشت اضافه کرد، به عنوان ماریناد طیور یا در تاکو استفاده کرد. سس را می توان تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد.

7. سس مرغ داغ و شیرین تایلندی

عناصر:

• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 6 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 100 گرم شکر؛
• ¹⁄4 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

سرکه را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. شکر، نمک را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.

تابه را از روی حرارت بردارید، سیر خرد شده و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید. سس را تا دمای اتاق خنک کنید.

این گزینه به خوبی با مرغ کبابی، برنج و بسیاری از غذاهای تایلندی سازگار است. در یخچال حداکثر یک هفته قابل نگهداری است.

8. سس سویا تند برای ماهی

عناصر:

• 5 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 قاشق غذاخوری شراب برنج
• 2-3 حبه سیر؛
• 10 گرم ریشه زنجبیل؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج
• گشنیز 20 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.

آماده سازی

سیر و گشنیز را خرد کنید، زنجبیل را رنده کنید. این مواد را با هم ترکیب کنید و سس سویا، شراب و سرکه را به آنها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

این سس به خوبی با ماهی می آید: می توان آن را با غذای آماده سرو کرد یا در حین پخت به آن اضافه کرد.

بهتر است سس را فوراً بخورید یا در ظرفی تمیز و بدون هوا بریزید و حدود یک هفته در یخچال بگذارید.

9. سس میگو داغ و شیرین

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری روغن کلزا
• 1 عدد پیاز قرمز متوسط؛
• ¾ فنجان زنجبیل تازه درشت خرد شده
• ¾ لیوان شکر قهوه ای روشن؛
• 1 ¹⁄4 فنجان سس کچاپ
• ¹⁄4 فنجان سس لوبیا چیلی (توبان جان)
• 1 لیوان آب.

آماده سازی

روغن را در یک قابلمه گرم کنید. پیازهای نازک خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای شوند (حدود 4 دقیقه). زنجبیل را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 3 دقیقه بپزید تا نرم شود.

شکر، سس کچاپ و سس لوبیا را به یک قابلمه اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.

مخلوط را به مخلوط کن بریزید و نصف لیوان آب اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آب باقیمانده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سس را دوباره به قابلمه برگردانید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس آن را در ظرف تمیزی ریخته و در یخچال قرار دهید.

این مقدار سس برای حدود 2 کیلوگرم میگوی آماده کافی است. نگهداری بیش از یک روز توصیه نمی شود.

10. سس تند آجیکا ساتسبلی خشک

عناصر

برای آجیکا خشک:

• 300 گرم فلفل قرمز تند؛
• گشنیز 2 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق غذاخوری رازک سونلی؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه شوید
• نمک دریا

برای سس:

• 4 کیلوگرم پوره گوجه فرنگی؛
• 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 2 فلفل تند؛
• 2 دسته گشنیز؛
• 1 دسته مرزنجوش؛
• 1 دسته ریحان
• 1 دسته جعفری؛
• 6-8 سر سیر؛
• 6-10 قاشق چای خوری آجیکا؛
• 200 میلی لیتر سرکه؛
• ¹⁄4 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 4 قاشق غذاخوری رازک سونلی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

ابتدا باید آجیکا خشک را تهیه کنید. فلفل قرمز خشک شده را از قبل (ترجیحاً 2-1 هفته) از ساقه ها و دانه ها جدا کرده و در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.

گشنیز را الک کنید تا پوسته و مواد دیگری باقی نماند. آن را در هاون به صورت پودر خرد کنید.

دانه های شوید را آسیاب کنید تا روغن جدا شود و در هاون هم خرد کنید.فلفل های خرد شده را با گشنیز و دانه های شوید ترکیب کنید. رازک سونلی و نمک را اضافه کنید. به طور متوسط، برای هر 200-400 گرم آجیکا، حدود 1 قاشق چایخوری نمک مصرف می شود. آجیکای خشک تمام شده را در یک ظرف دربسته بریزید.

حالا می توانید به تهیه سس ساتسبلی بروید. تمام سبزیجات و سبزی ها را بشویید و پوست بگیرید. فلفل و سیر را در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را چرخ کرده، آب آن را آبکش کرده و تفاله آن را بجوشانید تا غلیظ شود. مقدار لازم پوره گوجه فرنگی (4 کیلوگرم) را اندازه کنید و در ادامه پخت، فلفل و سیر را به آن اضافه کنید. هم بزنید.

تمام ادویه ها، آجیکا، نمک و مقداری سرکه را به مخلوط اضافه کنید. وقتی همه اجزای سس با هم ترکیب شدند و به یک دسته گل تبدیل شدند، آن را از روی اجاق گاز بردارید و در شیشه های لیتری استریل بریزید. به هر کدام یک قاشق سرکه اضافه کنید و برای نگهداری طولانی مدت بچرخانید.