3 سوال در مورد عادات غذایی سالم فرانسوی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

پروفسور، جراح-انکولوژیست و متخصص تغذیه هنری ژوایو کتاب "قوانین فرانسوی برای تغذیه سالم" را نوشت که هدف اصلی آن این است - فکر کنید چگونه آشپزی می کنید. لایف هکر دقیقاً منظورش را می گوید.

1. چگونه باید "فرانسوی" بخورید؟

صبحانه مهم ترین وعده غذایی روز است. باید رضایت بخش باشد: این یک عادت برای یادگیری است. شب قبل از خواب روی منوی غذا فکر کنید.

در وعده صبحانه یک فنجان شکلات داغ با شیر یا 500 میلی لیتر چای سبز، آویشن و رزماری با یک قاشق چایخوری شکر یا عسل بنوشید. دو تکه نان سبوس دار یا دو قرص گندم سیاه یا کینوآ بخورید. یک میوه فصل اضافه کنید.

اگر نهار زودتر از ساعت 13:30 برنامه ریزی شده باشد، می توانید بین ساعت 9:30 تا 11:00 یک مشت میوه خشک با بادام میل کنید. همچنین میوه تازه بخورید.

ناهار باید شامل موارد زیر باشد:

• تنقلات - سبزیجات تازه، حبوبات، تخم مرغ، پنیر کم چرب یا سوپ سبزیجات؛
• غذای اصلی - غلات + سبزیجات پخته + ماهی یا سبزیجات ریشه + لبنیات + سبزیجات سبز یا گوشت بدون چربی (مرغ، خرگوش، بوقلمون) + سبزیجات؛
• دسر - میوه و پنیر تازه؛
• دو تکه نان سبوس دار.

شام یک وعده غذایی سبک است: یک یا دو میوه، یک سالاد سبز با روغن زیتون، چند تکه نان تست شده، مقداری بادام.

نکاتی از استاد

• مصرف پنیرهای شیر گاوی بیش از یک بار در روز توصیه نمی شود.
• با کشک و ماست میوه ای دلسرد نشوید: آنها اغلب حاوی قند بیش از حد هستند.
• مصرف شکر را کاهش دهید و به آنچه در میوه های تازه و عسل یافت می شود بسنده کنید.
• گوشت را در فر بپزید و به جای روغن با آب گوشت یا شراب بپاشید.
• یک روز قبل از مصرف خورش، آبگوشت، غذاهای حاوی سس را بپزید. چربی در یخچال یخ می زند و به راحتی جدا می شود.

2. کدام بهتر است: بجوشانید، بپزید یا سرخ کنید؟

روش های آشپزی ناخواسته

• کبابی - دوده روی پوسته سوخته حاوی بنزپیرن های سرطان زا است. با استفاده از گوشت بدون چربی یا کباب کردن برای مدت کوتاهی می توانید این خطر را به حداقل برسانید.
• روی تف - برای جلوگیری از تشکیل مواد مضر، باید محصول را در حداکثر فاصله از منبع گرمایش نگه دارید.
• سرخ شده - این ماده هیدروکربن های سرطان زا و مواد دیگر تولید می کند. روغن پخت و پز را اغلب عوض کنید.
• جوشیدن در آب - ویتامین ها و نمک های معدنی وارد آب می شوند. استثنا این است که در حال پختن آبگوشت یا سوپ هستید.
• در مورد خورش و پختن در زودپز هم همینطور. اگر دما از 100 درجه سانتیگراد بیشتر شود (و در زودپز به 105 درجه سانتیگراد افزایش یابد) ویتامین ها از بین می روند.

روش ایده آل پخت، بخار نرم با دمای 95 درجه سانتی گراد است. برای همه غذاها مناسب است. محصولات طعم طبیعی خود را حفظ کرده و بهتر جذب می شوند.

درست است، در این مورد باید پوسته ترد اشتها آور را رها کنید.

همین روش برای پخت برنج و سایر غلات مناسب است. برای این کار از الک استفاده کنید.

3. نوع غذای مدیترانه ای چیست؟

نمونه ای از رژیم غذایی مدیترانه ای معمولی:

• سبزیجات - در هر وعده غذایی؛
• یک نوع غلات (برنج، بلغور و دیگران)، نان - هر روز؛
• میوه های تازه - حداقل 4 بار در روز؛
• پنیر، محصولات لبنی - 1-2 بار در روز؛
• ماهی - 3 بار در هفته؛
• حبوبات - 1-2 بار در هفته؛
• تخم مرغ - حداکثر 5 عدد در هفته.

این نوع رژیم غذایی با این واقعیت متمایز می شود که رژیم غذایی حاوی چربی اشباع شده کم، کربوهیدرات های پیچیده (میوه ها و سبزیجات) زیاد، پروتئین گیاهی (غلات و حبوبات که در دریای مدیترانه رشد می کنند)، بسیاری از محصولاتی که در این غذا رشد می کنند یا تولید می شوند. منطقه (ماهی، روغن زیتون، شراب).

رژیم غذایی مدیترانه ای پیشگیری خوبی از بیماری های قلبی عروقی و انواع سرطان ها محسوب می شود.مواد ضد سرطان در کلم بروکلی، کلم بروکسل، توت فرنگی، شاه توت، سیب، کیوی، چای سبز و پودر سیر یافت می شود.