نحوه دم کردن قهوه عالی در خانه

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

نحوه انتخاب قهوه باکیفیت و تهیه صحیح آن تا ذره ای طعم و عطر آن از بین نرود.

مواد تشکیل دهنده مناسب

قهوه با کیفیت

عربیکا و روبوستا محبوب ترین انواع قهوه هستند. این انواع است، از آنجایی که این درختان قهوه نیز به زیرگونه تقسیم می شوند، بنابراین دو بسته بندی مختلف با نوشته جذاب "100% عربیکا" طعم های متفاوتی خواهند داشت.

عربیکا طعم اصیل تری با کمی ترشی دارد، روبوستا درشت تر، قابض و قوی است. روبوستا در شکل خالص خود هرگز استفاده نمی شود، فقط به عنوان افزودنی به عربیکا. فوم متراکم عالی در اسپرسو ایجاد می کند، به همین دلیل است که باریستاها آن را دوست دارند.

طعم قهوه به عوامل زیادی بستگی دارد: محل رشد، درجه برشته شدن، ترکیب انواع (اگر مخلوط باشد)، شرایط نگهداری.

قهوه صحیح در بسته بندی مات با دریچه گاززدایی فروخته می شود که دی اکسید کربن را از بیرون حذف می کند و از ورود اکسیژن جلوگیری می کند. قهوه پس از برشته شدن، چندین لیتر دی اکسید کربن در طول روز منتشر می کند. اگر در فروشگاهی بسته بندی بدون چنین دریچه ای مشاهده کردید، به این معنی است که قهوه بلافاصله پس از برشته شدن بسته بندی نشده است، مدتی است که گاز زدایی شده و طعم خود را به میزان قابل توجهی از دست داده است. اسانس ها در حین گاززدایی تا حدی تبخیر می شوند.

به تاریخ کباب نگاه کنید. هر چه به تاریخ امروز نزدیکتر باشد، بهتر است. در حالت ایده آل، حداکثر تا دو هفته، اما دستیابی به این امر حتی برای مغازه هایی که فقط در زمینه قهوه و چای تخصص دارند، دشوار است.

دانه های قهوه را مصرف کنید. دلایل متعددی برای این امر وجود دارد.

1. قهوه خود آسیاب وجود ناخالصی ها را در فنجان از بین می برد. مخلوط کردن انواع ارزان تر روبوستا و حتی کاسنی، مالت، جو، چاودار در قهوه آسیاب شده برای تولیدکنندگان بی پروا آسان تر است. بهتر است خودتان را حتی در ساده ترین آسیاب قهوه آسیاب کنید.
2. اسانس ها اساس طعم قهوه هستند. همانطور که اکنون می دانیم، اکسیژن دشمن اصلی طعم مناسب است. آسیاب کردن قبل از دم کردن مستقیم، عطر لوبیا را به حداکثر می رساند.
3. فرصت های بیشتری برای آزمایش دارید. قهوه برای دستگاه های اسپرسوسازی به آسیاب متوسط نیاز دارد، برای پرس فرنچ - درشت و برای قهوه ترک باید شبیه آرد باشد.
4. شما می توانید شکل خود دانه را ارزیابی کنید، مطمئن شوید که دانه ها یک اندازه، مات و کامل هستند. یکنواختی دانه ها از افزودن روبوستای ارزان تر جلوگیری می کند. درخشش نشان می دهد که دانه کهنه است و از قبل شروع به انتشار اسانس کرده است. خرده ها تلخ تر از غلات کامل برشته می شوند. البته، شما می توانید همه اینها را تنها زمانی درک کنید که بسته را باز کنید و در مورد سازنده برای آینده نتیجه گیری کنید.

اب

در حالت ایده آل - بهار، اما شما می توانید با فیلتر انجام دهید. نکته اصلی - مستقیماً از شیر آب نگیرید و از آب جوشیده استفاده نکنید.

ادویه ها

برخی از دوستداران قهوه در حین تهیه کمی نمک به آن اضافه می کنند که به آشکار شدن بهتر طعم و عطر قهوه و کاهش تلخی آن کمک می کند. اگر تصمیم به نمک دارید، رایج ترین آسیاب درشت پخته شده را مصرف کنید. با تنوع اضافی، خطر نمک‌زدایی بیش از حد وجود دارد و نمک یددار طعم ناخوشایندی می‌دهد.

ما از تئوری به عمل می رویم - دم کردن قهوه.

درست کردن قهوه در ترک

انتخاب یک ترک

تورک از زمان امپراتوری عثمانی شناخته شده است و در واقع نام این ظروف از اصل آن می گوید. در سرزمین تاریخی خود به آن cezve می گویند و هر دو نام در زبان روسی ریشه دوانده است.

امروزه ترک ها از مواد مختلفی ساخته می شوند: مس، آلومینیوم، فولاد ضد زنگ، برنج و حتی سرامیک. هم ترک های کوچک برای یک فنجان 100 میلی لیتری و هم ترک های بزرگ برای یک لیوان جامد وجود دارد.

در بین دوستداران قهوه، اولویت به ترک های کوچک مسی است.

مس به طور یکنواخت گرم می شود و حجم کم به شما امکان می دهد طعم دانه را به حداکثر برسانید.

ظروف آلومینیومی به سرعت گرم می شوند، اما در اصل استفاده از آن برای پخت و پز هر غذایی نامطلوب است، زیرا این مواد هنگام گرم شدن با غذا واکنش نشان می دهند. فولاد ضد زنگ به طور ناهموار گرم می شود، به همین دلیل است که یک فضای گرم با بالاترین درجه حرارت در مرکز ظرف ظاهر می شود، قهوه شروع به جوشیدن می کند، اگرچه دما هنوز در لبه ها به حد مطلوب نرسیده است.

سرامیک ها و خاک رس نیز گرم می شوند، اما این مواد همچنان گرما می دهند، حتی زمانی که ظروف را از اجاق گاز خارج کرده باشید: فوم همچنان بالا می رود و این خطر وجود دارد که میز یا اجاق گاز را سیل کنید. ظروف سفالی به دلیل ساختار متخلخلی که دارد، بوها را به خوبی جذب می کند، بنابراین با گذشت زمان طعم قهوه بهتر می شود، اما فقط می توانید از آن برای تهیه یک نوع استفاده کنید.

اگر اجاق القایی دارید، مصرف ترک سرامیکی بی معنی است: به سادگی گرم نمی شود. در خرید مسی به این نکته توجه کنید که در قسمت زیرین آن درج های مخصوصی وجود داشته باشد که بر روی آن القا شود.

منظم ترین شکل ترک ها شکل سنتی مخروطی با زنگ قیفی شکل است. مخروط اجازه نمی دهد ضخیم تر بلند شود و زنگ از بلند شدن سریع کف جلوگیری می کند که مخصوصاً برای کسانی که قبلاً تجربه استفاده از این ظرف را نداشته اند بسیار مهم است. دسته می تواند از هر طولی باشد، اما هر چه طولانی تر باشد، راحت تر می توانید ترک را از روی آتش بردارید.

آشپزی در ترکی

ترک را آبکشی می کنیم، 1 قاشق چایخوری قهوه ریز آسیاب شده اضافه می کنیم و 75 میلی لیتر آب سرد اضافه می کنیم. قبل از اینکه ترک را روی حرارت ملایم قرار دهیم شکر یا چند دانه نمک اضافه می کنیم. این اجزا تا حدودی فرآیند جوش را کند می کنند و کف را متراکم تر می کنند.

روی آتش می گذاریم، حرارت می دهیم، اما به جوش نمی آوریم. وظیفه اصلی شما در حال حاضر این است که حواس شما پرت نشود و منتظر لحظه ای باشید که کف بلند شود. زنگ قیفی شکل را به خاطر دارید؟ شانس شما را برای گرفتن این لحظه و جلوگیری از ریختن قهوه روی اجاق گاز افزایش می دهد.

ترک را از روی آتش برمی داریم و می گذاریم کف جا بیفتد و دوباره روی آتش می گذاریم. کف باید سه بار بالا بیاید و شما باید آن را سه بار پایین بیاورید. این روند به وضوح در این ویدئو نشان داده شده است.

استفاده از ترک آسان نیست، نیاز به توجه و مهارت های خاصی دارد. اما این روش دم کردن قهوه است که پیروان زیادی دارد، زیرا حداقل تجهیزات مورد نیاز است: فقط ظروف مناسب و اجاق گاز.

تهیه قهوه در قهوه ساز آبفشان

انتخاب قهوه ساز

اولین قهوه سازهای آبفشانی در دهه 1930 ظاهر شدند. به هر حال، شرکتی که آنها را طراحی کرده است، هنوز هم وجود دارد - Bialetti ایتالیایی. امروزه قهوه سازهایی از این نوع توسط شرکت های مختلفی تولید می شوند.

هنگام خرید باید روی موادی که قهوه ساز از آن ساخته شده است تمرکز کنید. قطعاً نباید از نمونه های آلومینیومی استفاده کنید. اما فولاد ضد زنگ یا سرامیک یک امر سلیقه ای است.

به تعداد فنجان هایی که قهوه ساز در یک زمان آماده می کند توجه کنید.

در مورد قهوه ساز آبفشان، نمی توانید آب کمتری بریزید و یک قاشق قهوه بریزید تا به جای شش فنجان، یک قاشق برای خود درست کنید. همیشه باید حجم کامل را آماده کنید. علاوه بر این، تولید کنندگان مختلف ممکن است حجم یک فنجان را متفاوت تفسیر کنند. برای کسی 40 میلی لیتر است، برای کسی - 100. قبل از خرید به این نکته توجه کنید.

آشپزی در قهوه ساز آبفشانی

ما قهوه متوسط را انتخاب می کنیم، آن را در فیلتر قرار می دهیم. اگر بعداً معلوم شد که ذرات قهوه در فنجان شما شناور است، به این معنی است که آسیاب به اندازه کافی درشت نبوده است. ته قهوه ساز آب بریزید.

به محض جوش آمدن آب از روی حرارت بردارید. در این مورد، نیازی به ترس از جوشیدن نیست، زیرا خود قهوه تا 100 درجه سانتیگراد گرم نمی شود. آب تحت فشار بخار تولید شده در حین جوشش، همراه با قهوه از فیلتر عبور کرده و در بالای قهوه ساز می نشیند. با یک دستگاه الکتریکی، این کار حتی ساده تر است: به محض اینکه قهوه آماده شد، خود به خود خاموش می شود.

کل فرآیند به طور کامل در دستورالعمل ویدیویی زیر نشان داده شده است.

اگر در حین استفاده از کناره ها آب نشت کرد، به این معنی است که قطعات را سفت سفت کرده اید یا از حداکثر علامت آب فراتر رفته اید.

درست کردن قهوه با پرس هوا

انتخاب فرودگاه

Aeropress یکی از جدیدترین روش های دم کردن قهوه است. این دستگاه در سال 2005 توسط Aerobie اختراع شد و به قدری محبوب شد که از سال 2008 مسابقات قهرمانی سالانه برای دم کردن قهوه در ایرپرس برگزار می شود.

هیچ مشکلی در انتخاب فرودگاه وجود ندارد: دستگاه بسیار ساده است، مجموعه کامل کالاها ممکن است سال به سال کمی تغییر کند، سازنده قاشق های همزن اضافی، فیلترهای قابل تعویض، قیف ها را اضافه می کند. دلیل امکان برگزاری مسابقات دم کردن قهوه در پیچیدگی های استفاده از این وسیله ساده است.

آشپزی در ایرپرس

1، 5 قاشق غذاخوری قهوه را آسیاب کنید، در یک فلاسک بریزید. آسیاب باید کمی درشت تر از ترک باشد. شما باید 200 میلی لیتر آب گرم تهیه کنید - نه آب جوش، دما باید حدود 90 درجه سانتیگراد باشد. اگر کتری با ترموستات دارید، می توانید دمای دقیق را پیدا کنید. اگر نه، سه دقیقه بعد از جوش آمدن کتری صبر کنید.

قهوه را با آب پر کنید. و از این لحظه جادو آغاز می شود. طعم و قوت نوشیدنی به مدت زمان نگهداری قهوه در فلاسک و زمان شروع به هم زدن بستگی دارد. تصادفی نیست که اپلیکیشن ویژه ای برای iOS منتشر شده است که می گوید قهوه را چقدر باید در پرس هوا نگه داشت.

صاحبان تلفن های هوشمند اندرویدی کمی کمتر خوش شانس هستند: آنها فقط می توانند از یک برنامه جهانی استفاده کنند که روش های مختلف تهیه قهوه را پوشش می دهد. همچنین نکاتی برای صاحبان پرس هوا وجود دارد.

پس از بلوغ قهوه از یک دقیقه به سه دقیقه، فیلتر را روی فلاسک قرار دهید، هواپرس را برگردانید و به آرامی قهوه را از طریق فیلتر داخل فنجان فشار دهید. اگر پیستون به سختی کار می کند، دفعه بعد از آسیاب درشت تر استفاده کنید. روند پخت به طور کامل در این ویدیو نشان داده شده است.

Aeropress برای استفاده بسیار راحت است، جمع و جور است، به راحتی تمیز می شود، قهوه بسیار سریع دم می شود، و تنظیم دقیق زمینه واقعا بی حد و حصری را برای آزمایش طعم نوشیدنی مورد علاقه شما باز می کند. تنها اشکال این است که با این روش دم کردن، کرم قهوه وجود نخواهد داشت، زیرا آب جدا از دانه ها گرم می شود.

درست کردن قهوه در فرنچ پرس

انتخاب فرنچ پرس

به طور سنتی، فرنچ پرس از شیشه ساخته می شود. این ماده، هرچند شکننده، خنثی است که به هیچ وجه با محتویات واکنش نشان نمی دهد. مدل های گران تر دارای فنرهای قابل اعتمادتر و صافی مقاوم در برابر استفاده مکرر هستند. اما به طور کلی، خیلی مهم نیست که کدام مدل را انتخاب کنید. نکته اصلی تصمیم گیری در مورد حجم قهوه ای است که قصد دارید در آن دم کنید.

آشپزی در فرنچ پرس

Lifehacker قبلاً در مورد پیچیدگی های استفاده از فرنچ پرس برای دم کردن قهوه نوشته است. بیایید فقط دستورالعمل های ویدیویی را اضافه کنیم.

برای کسانی که دوست دارند طعم نوشیدنی را آزمایش کنند، توصیه می کنیم مقالاتی را در مورد روش های غیرمعمول تهیه قهوه و چاشنی های خوش طعمی که ارزش امتحان کردن دارند را نیز مشاهده کنند.