دستور العمل: نان دانه ای با مغزها و دانه ها

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

این نان غلات با آجیل عملاً حاوی کربوهیدرات های سریع نیست، اما در عین حال می توان آن را به قیاس با نان معمولی آرد گندم تهیه کرد: از آن برای ساندویچ استفاده کنید، در فر یا توستر بپزید، یا با عجله میان وعده بدون هیچ افزودنی مصرف کنید.

ترکیب نان غلات شبیه به نان های مورد علاقه بسیاری است، فقط لیست مواد مورد استفاده در اینجا گسترده تر است و شامل آرد نمی شود. شما می توانید انواع غلات و آجیل را به صلاحدید خود تغییر دهید، اما با رعایت نسبت ها و بدون استثناء دانه های کتان، بلغور جو دوسر و سبوس: آنها نقش جزء اصلی اتصال نان را ایفا می کنند. کتان به ویژه در این زمینه ارزشمند است - جایگزین اصلی تخم مرغ برای گیاهخواران و گیاهخواران. کتان با جذب رطوبت لزج می شود و بقیه مواد را مانند سفیده تخم مرغ کاملا به هم می چسباند. دانه های چیا را می توان به جای کتان استفاده کرد که به همین ترتیب عمل می کند.

همه مواد خشک را با هم ترکیب کنید و تا حد امکان کاملا هم بزنید.

آب را با کره و کمی عسل مایع بزنید تا عسل حل شود. مایعات را داخل مخلوط خشک بریزید و دوباره هم بزنید.

در خروجی باید مخلوطی داشته باشید که از نظر قوام شبیه خمیر کلوچه غلیظ باشد. برای اینکه مواد بهتر به هم بچسبند، می توان مخلوط را به معنای واقعی کلمه به مدت نیم دقیقه با مخلوط کن هم زد تا بافت مواد حفظ شود.

یک مستطیل شکل (12*22 سانتی متر داریم) را با کره چرب کنید و خمیر را پهن کنید. غلات را برای حداقل دو ساعت و ترجیحاً یک شبه بگذارید تا تمام رطوبت را جذب کنند. اگر نان پس از خارج شدن از قالب تغییر شکل ندهد، آماده پخت است.

قالب را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه قرار دهید و پس از گذشت این مدت نان را خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید. نان را به مدت یک ساعت دیگر به فر برگردانید. نان غلات تمام شده هنگام ضربه زدن پوک به نظر می رسد. فقط پس از خنک شدن می توانید آن را برش دهید.

بهتر است نان را در ظرف دربسته به مدت حداکثر پنج روز نگهداری کنید. نان غلات نیز یخ زدن را به خوبی تحمل می کند. برای راحتی بیشتر، می توان نان را قبل از قرار دادن در فریزر برش داد تا بلافاصله بعد از آن در توستر یا فر برشته شود.

عناصر:

• 2 فنجان (170 گرم) تخمه آفتابگردان (پوسته شده)
• 1 فنجان (180 گرم) دانه کتان
• ½ فنجان (70 گرم) دانه کنجد
• 1 فنجان (120 گرم) بادام زمینی
• 8 قاشق غذاخوری سبوس گندم؛
• 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) روغن نباتی
• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) عسل
• 2 فنجان (480 میلی لیتر) آب
• کمی نمک.

آماده سازی

1. مواد خشک و مایع را جداگانه با هم مخلوط کنید.
2. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید، کاملا مخلوط کنید و با مخلوط کن غوطه ور به مدت 30 ثانیه هم بزنید.
3. خمیر را به یک ظرف پخت مستطیلی و بلند منتقل کنید و بگذارید چند ساعت بماند (می توانید یک شبه).
4. نان را در فری که از قبل با دمای 175 درجه گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید سپس نان را روی توری سیمی قرار دهید و یک ساعت دیگر در فر قرار دهید.
5. قبل از برش نان را کاملا خنک کنید. حداکثر پنج روز در ظرف دربسته نگهداری کنید یا پس از برش دادن در فریزر قرار دهید.