نحوه انتخاب گوشت مناسب برای استیک

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

فیله مینیون، پورترهاوس، ریبی - با خواندن این کلمات می فهمید که درست کردن یک استیک خوب کار آسانی نیست. در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت را برای استیک در فروشگاه انتخاب کنید، انواع آن چیست و هر کدام از آنها چه مزایایی دارد.

اشتباه نمی کنم اگر بگویم هر مردی علاوه بر تخم مرغ و سیب زمینی سرخ شده باید بتواند استیک هم بپزد. حداقل چنین افسانه ای وجود دارد. تا همین اواخر نمی دانستم چطور. با این حال حتی الان هم اگر استیک من را به یک فرد آگاه نشان دهید، به احتمال زیاد از آن عکس می گیرد و با هشتگ # lol, # what is, # در مورد این استیک در اینستاگرامش قرار می دهد.

علیرغم این واقعیت که تجربه من در پخت استیک هنوز اندک است، من سعی می کنم همه چیز جدید را با پشتکار بیاموزم، و بنابراین با یک تئوری شروع کردم - نحوه انتخاب گوشت مناسب برای استیک.

انواع استیک

هیچ یک از انواع استیک ترجمه روسی ندارند. علاوه بر این، اگر در حضور یک فرد آگاه استیک گوشت خوک یا مرغ سفارش دهید، به احتمال زیاد با تعارف به شما نگاه می شود. اعتقاد بر این است که استیک فقط از گوشت گاو تهیه می شود.

بسته به اینکه کدام قسمت از لاشه برای برش استفاده می شود، چندین نوع (تا ده) استیک وجود دارد:

1. ریبی - زیر کتفی لاشه. حاوی مقدار زیادی چربی است، بنابراین گوشت آبدار است.
2. استیک کلوپ - قسمت پشت لاشه به عنوان فیله استفاده می شود. استیک استخوان کوچکی دارد.
3. فیله مینیون - لطیف ترین گوشت محسوب می شود، با خون پخته نمی شود.
4. شاتوبریاند - همان فیله مینیون، اما به طول در یک بشقاب گذاشته شده است.
5. تورندو - قطعات کوچک برش، که از آنها مدال ساخته می شود.
6. استیک دامن - گوشت پهلوی گاو در نظر گرفته می شود بسیار سخت، اما خوشمزه است.
7. استیک پورترهاوس - تقسیم شده توسط یک استخوان T شکل، حاوی مقدار زیادی چربی است که باعث آبدار شدن گوشت می شود.
8. استیک گرد - یک تکه گرد فیله از باسن.
9. استیک استریپلوین - یک فیله گوشتی که بیشتر شبیه به فیله است تا یک استیک.

نحوه انتخاب

با وجود تنوع، هر استیک مناسب موقعیت های مختلف است. به عنوان مثال، Ribeye در آشپزی بی تکلف ترین و در عین حال بسیار خوشمزه تلقی می شود. فیله ماهی پر چربی است. استیک استریپلوین گوشتی نرم تر از ریبی است و استیکی است که بیشتر در استیک ها سرو می شود. فیله مینیون لطیف ترین و تقریباً «کره ای» گوشت است، اما به دلیل مقدار کمی چربی، طعم غنی آن را ندارد.

رندی ایریون، مدیر بازاریابی انجمن ملی پرورش دهندگان گوشت گاو، در اینجا نکاتی در مورد نحوه انتخاب و پخت استیک مناسب آورده شده است:

1. قطعات ضخیم را بخرید که حداقل 2 سانتی متر ضخامت داشته باشند.
2. از بریدگی های چرب خودداری کنید: چربی به استیک طعم می دهد، آن را آبدار می کند و در هنگام سرخ کردن شکل خود را حفظ می کند.
3. اگر می خواهید استیک عالی بپزید، باید یک دماسنج بخرید. دمای لازم برای یک استیک با خون 51 درجه سانتی گراد است.
4. به برچسب های "ارگانیک"، "غیر GMO"، "محصول طبیعی" توجه نکنید.
5. در حالت ایده آل، شما باید گوشت را از قصابی بخرید، نه از سوپرمارکت.
6. اگر گوشت کمی بوی آمونیاک متصاعد کند کهنه است.
7. وقتی به خانه رسیدید، استیک را بچشید. اگر انگشتان شما به گوشت بچسبد، تقریباً ناپدید می شود.
8. اگر نمی خواهید برای مدت طولانی انتخاب کنید، Ribeye بهترین انتخاب است. به گزارش ایریون، تقریباً هر قصاب یا سرآشپزی به شما خواهد گفت که ریبی نوع مورد علاقه او از استیک است. ظریف ترین نیست، اما شدیدترین طعم را دارد.