10 سالاد ساده و خوشمزه برای زمستان

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

تنقلات سبزیجاتی که طبق این دستور العمل های ساده تهیه می شوند قطعاً در زمستان شما را خوشحال خواهند کرد.

1. سالاد خیار و خردل

عناصر

• 2 کیلوگرم خیار؛
• 250 گرم هویج؛
• 2 سر سیر؛
• شکر 125 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری خردل خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 125 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 125 میلی لیتر سرکه (9%).

آماده سازی

خیارها را به صورت ورقه یا ورقه برش دهید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. هویج رنده شده را برای آنها بفرستید، سیر را از دستگاه پرس رد کنید و خوب مخلوط کنید. همه مواد دیگر را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و بگذارید سه ساعت بماند. در این مدت سبزیجات آب میوه تولید می کنند.

خیارها را به شیشه های تمیز منتقل کنید، روی آب ترشح شده بریزید و حدود 20 دقیقه استریل کنید. پس از آن، قوطی ها را بپیچید، بپیچید، صبر کنید تا کاملا خنک شوند و آنها را برای نگهداری قرار دهید.

2. میان وعده گوجه فرنگی، هویج و فلفل دلمه ای

عناصر

• 1 ½ کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 4-5 سر سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• شکر 150 گرم؛
• 80-100 میلی لیتر سرکه (6٪)؛
• 500 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 کیلوگرم هویج؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای.

آماده سازی

گوجه فرنگی و سیر را از چرخ گوشت رد کنید و به قابلمه منتقل کنید. نمک، شکر، سرکه، روغن نباتی را به آنها اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی مخلوط به جوش آمد، هویج درشت رنده شده و فلفل های ریز خرد شده را اضافه کنید. 50-60 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. سپس مخلوط را روی قوطی های تمیز پخش کنید و حلقه کنید، وارونه کنید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

3. سالاد کدو سبز و چغندر

عناصر

• 4 کیلوگرم کدو سبز؛
• 2 کیلوگرم چغندر؛
• 2 کیلوگرم پیاز؛
• شکر 400 گرم؛
• 200 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 85 گرم نمک؛
• 200 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی

کدو سبز را خوب بشویید (اگر از آن استفاده می کنید، پوست آن را بگیرید و دانه ها را جدا کنید) و روی رنده درشت رنده کنید. همین کار را با چغندر انجام دهید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.

سبزیجات را در قابلمه بریزید، شکر، روغن و نمک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 35 دقیقه بپزید. سپس سرکه را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید. سالاد تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و رول کنید.

4. ترشی کدو تنبل با فلفل تند

عناصر

• 600 گرم پالپ کدو تنبل؛
• 1 فلفل چیلی؛
• یک دسته جعفری؛
• 300 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه (9٪)؛
• 5-10 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق چایخوری شکر؛
• 70-90 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی

کدو تنبل را به صورت حلقه ای و فلفل ها را به صورت تکه های متوسط خرد کنید. سبزیجات را در شیشه های تمیز تقسیم کرده و جعفری را اضافه کنید.

سپس ماریناد را آماده کنید. آب و سرکه را در قابلمه ای بریزید، فلفل دلمه ای، نمک، شکر، روغن نباتی و کمی جعفری اضافه کنید. آب نمک حاصل را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

ماریناد داغ را داخل شیشه های کدو تنبل بریزید، روی آن ها را با درب بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس رول کنید، برگردانید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

5. هودج قارچ

عناصر

• 3 کیلوگرم قارچ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 500 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• 3 کیلوگرم کلم سفید؛
• شکر 180 گرم؛
• 15 نخود فلفل دلمه ای؛
• 10 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری اسانس سرکه.

آماده سازی

قارچ ها را بشویید، درشت خرد کنید و در آب نمک بجوشانید (حدود 5-7 دقیقه بعد از جوشیدن). در یک آبکش بریزید و مدتی بگذارید تا تمام آب آن گرفته شود.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در روغن تفت دهید. هویج و خورش را هم رنده کنید اما جدا از پیاز. کلم را خرد کنید، نمک بزنید و یادتان باشد.

سبزیجات و قارچ های آماده را در یک قابلمه یا دیگ بزرگ با هم ترکیب کنید، شکر، روغن نباتی باقی مانده پس از خورش، فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید سپس اسانس سرکه را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.هودج را به شیشه های استریل شده منتقل کنید، بپیچید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

6. سالاد فلفل و سیب

عناصر

• 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 1 کیلوگرم سیب ترش؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 80 گرم عسل؛
• 3 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

فلفل را به صورت نوارهایی به پهنای 1 ½ تا 2 سانتی متر، سیب ها را به صورت ورقه های نازک، پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. همه مواد را با هم ترکیب کنید، هم بزنید و بگذارید حدود یک ساعت بماند. سپس روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سالاد را به شیشه های استریل منتقل کنید، گرد کنید، برگردانید، بپیچید و صبر کنید تا خنک شوند.

7. سالاد با کدو سبز، سیر و سبزی

عناصر

• 1 کیلوگرم کدو سبز؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 150 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 سر بزرگ سیر؛
• 10 شاخه جعفری؛
• 5 شاخه ریحان و شوید؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه (9%).

آماده سازی

کدو سبز را کاملا بشویید و به ورقه های نازک به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و نمک بزنید و در 50 میلی لیتر روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. روغن باقی مانده را بجوشانید و در دو شیشه یک و نیم لیتری بریزید. کدو سبز را در آنجا قرار دهید، سیر و سبزی خرد شده را روی آنها بپاشید و به هر شیشه یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. به مدت 30 تا 35 دقیقه استریل کنید، رول کنید و در دمای اتاق خنک کنید.

8. سالاد بادمجان و ترب

عناصر

• 2 و نیم لیتر آب؛
• 100 گرم نمک؛
• 250 میلی لیتر سرکه (6٪)؛
• 2 کیلوگرم بادمجان؛
• 100 گرم ترب کوهی؛
• 3 سر سیر؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 250 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی

آب را با نمک بجوشانید، سرکه، بادمجان های درشت خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید. سپس سبزیجات را در آبکش بریزید. ترب، سیر و فلفل دلمه ای را در چرخ گوشت خرد کنید، با بادمجان و فلفل مخلوط کنید. روغن نباتی را در آن بریزید، سالاد را خوب مخلوط کنید، در شیشه های تمیز قرار دهید و حدود 10 دقیقه استریل کنید. سپس گرد کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

9. لوبیا در سس گوجه فرنگی

عناصر

• 1 کیلوگرم لوبیا سفید؛
• 3 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 20 گرم نمک؛
• شکر 30 گرم؛
• 1 قاشق چای خوری فلفل دلمه ای و فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 4 برگ بو.

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و خرد کنید. همه مواد به جز لوبیا را اضافه کنید و مخلوط را به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس لوبیای پخته شده را اضافه کنید و سالاد را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در شیشه های تمیز قرار دهید، حدود 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

10. سالاد سرمه

عناصر

• سرمه 600 گرم؛
• 150 گرم هویج؛
• 1 سر کوچک سیر؛
• 4 شاخه کرفس؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه (9%).

آماده سازی

سرمه و هویج را پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک برش دهید. شاخه های کرفس، فلفل دلمه ای و سیر را در شیشه های تمیز قرار دهید. سبزیجات را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

آب را بجوشانید، شکر، نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس سرکه را در آن بریزید، ماریناد را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. شیشه ها را با آب نمک داغ پر کنید، بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه استریل کنید. قوطی ها را بچرخانید، وارونه کنید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.