نحوه نمک زدن به قارچ ها تا ترد شوند

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

قارچ های اشتها آور را می توان گرم یا سرد پخت.

طرز تهیه قارچ شیری

ابتدا قارچ ها را جدا کرده و قارچ های فاسد شده را دور بریزید. اگر خودتان آن را جمع آوری کردید، آنهایی را که در آنها شک دارید رها نکنید.

قارچ های شیری را به مدت 2 تا 3 روز در آب سرد خیس کنید. روی آن را مثلا با بشقاب فشار دهید تا کاملاً در مایع غوطه ور شوند. در این مدت چند بار آب را عوض کنید. این خیساندن به خلاص شدن از شر تلخی طعم کمک می کند.

قارچ ها را زیر آب جاری بشویید و هرگونه آلودگی را با اسفنج یا مسواک پاک کنید. نمونه های بزرگ را به نصف یا چهار برش دهید، نمونه های کوچک را کامل بگذارید. در صورت تمایل پاها را بردارید.

برای نمک زدن از مینا یا ظروف شیشه ای استفاده کنید.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر داغ

عناصر

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 2 لیتر آب + کمی بیشتر (در صورت لزوم)؛
• 6 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3-5 نخود فلفل سیاه؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 چتر شوید.

آماده سازی

قارچ ها را در قابلمه بریزید. نیمی از نمک را در 1 لیتر آب حل کرده و قارچ ها را با آب نمک به دست آمده پر کنید. روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بجوشد. قارچ های شیری را در آبکش بریزید و خنک کنید.

در یک قابلمه دیگر، باقی مانده آب و نمک را به جوش بیاورید. تا دمای اتاق خنک شود.

ته شیشه فلفل و سیر، قارچ و شوید را روی آن قرار دهید. با آب نمک بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. در صورت لزوم صبح آب اضافه کنید تا به بالای آن برسد. درب آن را ببندید و در یخچال بگذارید. بعد از 2-3 ماه، قارچ های شیری آماده هستند. آنها را در یخچال نگهداری کنید.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر به روش سرد

عناصر

• 5-7 حبه سیر؛
• 7-10 نخود فلفل دلمه ای؛
• 10-12 دانه فلفل سیاه؛
• 40 گرم نمک؛
• 1 کیلوگرم قارچ شیر.

آماده سازی

سیر را پوست گرفته و به قطعات متوسط برش دهید.

کف تابه یک دو عدد نخود از هر دو نوع فلفل، کمی سیر و کمی نمک بریزید. لایه قارچ را طوری قرار دهید که کلاهک ها به سمت پایین باشد. دوباره نمک بپاشید، سیر و فلفل را اضافه کنید. لایه بندی را ادامه دهید تا ظرف را تقریباً تا بالا پر کنید.

سپس همه چیز را با یک بشقاب فشار دهید و روی آن ظلم کنید، مثلاً یک شیشه آب. روی آن را با دستمال یا گاز بپوشانید تا گرد و غبار داخل آن نرود. در جای خنک با دمای 5 تا 6 درجه سانتیگراد نگهداری شود. بعد از 35-40 روز، قارچ ها آماده هستند. آنها را می توان بلافاصله خورد یا به همراه آب نمک در شیشه ها ریخت و در یخچال نگهداری کرد.