پنکیک در سراسر جهان: 5 دستور غذای اصلی

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

هفته پنکیک ادامه دارد. به مدت هفت روز از انواع پنکیک لذت می بریم: بدون چربی، غنی، پر شده، همراه با پخت.

ماسلنیتسا یکی از قدیمی ترین تعطیلات روسیه است. شاید به همین دلیل است که ما عادت کرده ایم فکر کنیم که پنکیک منحصراً غذای ماست.

در واقع پنکیک ها تاریخچه ای غنی دارند (از قرن چهارم قبل از میلاد). آنها تقریباً در تمام غذاهای جهان شناخته شده هستند. مواد تشکیل دهنده، روش تهیه و فرهنگ سرو از کشوری به کشور دیگر متفاوت است.

من پیشنهاد می کنم کمی از سنت های روسی منحرف شده و منوی جشن را با پنج دستور العمل جهانی برای پنکیک متنوع کنید.

1. کرپ فرانسوی

"او را پرتاب می کند" - اینگونه است که فرانسوی ها در مورد زنی می گویند که نقش یک مرد را مانند پنکیک در ماهیتابه ماهرانه بازی می کند.

کرپ های فرانسوی کرپ نامیده می شوند و مانند بقیه در این کشور لطیف هستند. برای تهیه آنها از آرد گندم، شاه بلوط یا گندم سیاه استفاده می شود. بسته به پر کردن.

پر کردن کرپ ها می تواند شیرین (توت، بستنی)، ماهی یا گوشت باشد. با ده ها تنوع شناخته شده است.

کرپ ها در یک ماهیتابه بزرگ مخصوص بدون دسته - krepnitsa پخته می شوند. خمیر را در یک لایه نازک بریزید. نتیجه بهترین پنکیک موسلین است.

برای تهیه دسر کلاسیک فرانسوی "Crepe Suzette" شما نیاز دارید:

خمیر:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 میلی لیتر خامه 20٪؛
• 120 گرم آرد گندم؛
• 20 گرم کره؛
• 50 گرم پودر قند؛
• کمی نمک.

سس پرتقال:

• 2 عدد پرتقال؛
• 30 گرم کره؛
• 50 گرم شکر؛
• 50 گرم براندی؛
• نشاسته 5 گرم.

ابتدا پنکیک ها را سرخ کنید. برای انجام این کار، کره را آب کنید، تخم مرغ ها را با همزن کمی هم بزنید. آرد، خامه، نمک، پودر قند را به تخم مرغ ها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. سپس کره ذوب شده را داخل آن بریزید. دوباره هم بزنید. خمیر باید صاف و بدون توده باشد.

یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید، با یک برس شیرینی پزی روی آن روغن نباتی بمالید (روغن را داخل ماهیتابه نریزید!). مقداری از خمیر را بردارید و به طور مساوی تقسیم کنید. پنکیک را از دو طرف حدود 60 ثانیه سرخ کنید.

حالا در حال تهیه سس هستیم. پوست پرتقال را به نوارهای نازک برش دهید و آب آن را از پالپ بگیرید. شکر را در یک ماهیتابه خشک از قبل گرم شده بریزید، صبر کنید تا کارامل شکل بگیرد. سپس کره و پوست پرتقال را اضافه کنید. آب پرتقال، براندی و نشاسته را با هم ترکیب کنید. این مخلوط را در تابه ای بریزید. 3-5 دقیقه صبر کنید تا سس کمی غلیظ شود.

کرپ سوزت آماده است! پنکیک ها را با سس پرتقال گرم در بشقاب های مسطح سرو کنید.

2. پنکیک آمریکایی

پنکیک آمریکایی مثل ما نیست. آنها ضخیم تر، شیرین تر و قطر کمتری دارند. در روسیه چیزی مشابه پنکیک نامیده می شود.

در خارج از کشور، پنکیک جزء ضروری صبحانه است. آمریکایی ها و کانادایی ها پنکیک های خود را به قدری دوست دارند که بسیاری از فست فودهای زنجیره ای آن را در منو گنجانده اند. پنکیک را با کره بادام زمینی و شربت افرا سرو کنید.

تهیه پنکیک آمریکایی بسیار آسان است. برای انجام این کار، شما نیاز دارید:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 500 میلی لیتر شیر یا خامه پر چرب؛
• 500 گرم آرد؛
• 5 قاشق چایخوری شکر؛
• 3 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

برای ورز دادن خمیر، شیر و تخم مرغ را خوب هم بزنید. آرد، شکر و بکینگ پودر را به اینها اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید خمیر کمی بماند (40-50 دقیقه).

وقتی خمیر بلند شد دوباره هم بزنید. از نظر قوام باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.

یک ماهیتابه را با کره چرب کنید (یک بار در ابتدا). می توانید سرخ کنید. خمیر را با قاشق داخل تابه بریزید. هر پنکیک را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پنکیک های تمام شده را در یک بشقاب در یک پشته قرار دهید و با شربت پاشیده شده سرو کنید.

3. پانکوکن هلندی

کسانی که تا به حال به آمستردام رفته اند به سختی از این پنکیک ها عبور کرده اند. چون نمیشه از کنارش گذشت. Pannekokens در پایتخت هلند در هر گوشه فروخته می شود.

در همان زمان، یک اجرای کامل برای گردشگران شگفت زده پخش می شود - پنکیک ها در مقابل چشمان شما پخته و پر می شوند.

اما پانه‌کوکن‌ها غذای معمولی خیابانی شما نیستند. هلندی ها آنها را دوست دارند. حتی مغازه ها و رستوران های خانوادگی در هلند وجود دارد که به طور انحصاری در این کرپ ها تخصص دارند.

انواع پر کردن قابل توجه است. گوشت، ماهی، پنیر، آجیل، میوه ها - هر چیزی که داخل پانکوکن ها گذاشته شود!

علاوه بر این، دستور العمل بسیار ساده است:

• 200 گرم آرد گندم سیاه؛
• 4 تخم مرغ؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی
• 20 گرم کره؛
• 70 گرم شکر؛
• کمی نمک.

آرد را در ظرفی بریزید و یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید. هم بزنید. سپس در شیر بریزید، شکر، کره بادام زمینی را اضافه کنید. دوباره هم بزنید. کره را آب کرده و داخل خمیر بریزید. کاملا مخلوط کنید. خمیر باید مایع شود.

ماهیتابه را کمی با روغن نباتی چرب کنید (کمی!). پنکوکن ها پنکیک های نازکی هستند، مقداری خمیر را در ماهیتابه بریزید. وقتی لبه های پنکیک به راحتی از قالب جدا شد، می توانید آن را برگردانید.

فیلینگ را به سلیقه خود آماده کرده و روی پنکیک های آماده شده پهن کنید.

4. راگمورکی سوئدی

بلاروس ها با تحقیر خرخر می کنند: "این ها پنکیک های معمولی هستند!" ، اوکراینی ها می گیرند: "پنکیک ساده". اما ragmurki سوئدی (از سوئدی "Raggmunk" - "دونات مودار") اول از همه پنکیک و سپس یک ظرف سیب زمینی است.

این غذا بسیار سیر کننده است، به همین دلیل در بوفه یک وعده غذایی روزمره محسوب می شود. بیکنی که با آن سرو می شود نیز باعث سیری رگمورکم می شود.

برای پخت پنکیک سوئدی به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 300 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 700 میلی لیتر شیر؛
• 8 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 400 گرم بیکن؛
• کمی کره برای سرخ کردن.

آرد و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کرده و نصف شیر را در آن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر بشکنید و مخلوط کنید. شیر باقی مانده را اضافه کنید و اجازه دهید خمیر کمی بماند.

در همین حین سیب زمینی ها را پوست گرفته و ریز رنده کنید. آن را به خمیر اضافه کنید.

بیکن را در یک ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. بیکن تفت داده شده را روی فویل قرار دهید. چربی باقیمانده از سرخ شدن را ذخیره کرده و با احتیاط آن را در ظرفی جداگانه بریزید.

سپس پنکیک های سیب زمینی را شکل دهید و در کره تفت دهید. راگمورکی نباید غلیظ باشد - کمی خمیر بردارید.

در اصل، پنکیک را می توان بلافاصله خورد. اما خوشمزه تر است که آنها را همراه با بیکن در فویل بپیچید، روی باقی مانده چربی گوشت خوک بریزید و در فر بپزید (10-15 دقیقه با دمای 175 درجه).

پنکیک سوئدی را با شربت لینگون بری سرو کنید.

5. دوسا هندی

دوسا پنکیک هایی هستند که در هند، مالزی و سنگاپور بسیار محبوب هستند (در واقع در آنجا جایگزین نان می شوند). آنها از عدس و آرد برنج تهیه می شوند (به همین دلیل بسیار نازک هستند).

انواع مختلفی از این غذا وجود دارد: دوسا تخم مرغ، دوزا فلفل قرمز، دوزا باز و غیره.

در روسیه، شاید معروف ترین ماسالا دوسا باشد - پنکیک برنج با پر کردن و ادویه جات ترشی جات.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

خمیر:

• 300 گرم برنج سفید؛
• 300 گرم عدس سفید خرد شده؛
• 2 غلاف فلفل قرمز تند؛
• نصف قاشق چایخوری شکر؛
• دو قاشق چایخوری نمک.

پر كردن:

• 10 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 4 قاشق غذاخوری پرک نارگیل؛
• 3 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
• 4 قاشق غذاخوری غا (گیاه)
• دانه های بوته، خردل، زردچوبه، گشنیز و سایر ادویه ها به سلیقه شما.

روی برنج و عدس را با آب بپوشانید و بگذارید 6 تا 8 ساعت بماند. سپس آنها را در مخلوط کن با کمی آب خرد کنید. شما باید یک غلات مایع تهیه کنید. سپس فلفل، شکر، نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

خمیر باید کمی "استراحت" کند. برای انجام این کار، آن را به مدت 10-12 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

قبل از پختن دوسا، ماهیتابه را با برس روغن نباتی یا روغنی بمالید. 4 قاشق غذاخوری خمیر را در مرکز یک ماهیتابه از قبل گرم شده بریزید و آن را با حرکات دایره ای سریع روی تمام سطح پخش کنید (به معنای واقعی کلمه پخش کنید).ترفند این است که زمان داشته باشید تا خمیر را پخش کنید تا زمانی که پنکیک شروع به قهوه ای شدن کند.

دوزها به سرعت سرخ می شوند - 2 دقیقه از یک طرف (در صورت لزوم، کمی از طرف دیگر سرخ کنید). شما باید پنکیک نازک و خوش طعم داشته باشید.

برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را بجوشانید و له کنید. نارگیل، زنجبیل را له کنید. مقداری آب به آنها اضافه کنید (باید خمیر غلیظی بدست آورید). زیره و دانه خردل را در روغن سرخ کرده، خمیر نارگیل و زنجبیل حاصل را اضافه کنید. سیب زمینی و ادویه جات مانده را دنبال کنید. 4-5 دقیقه سرخ کنید.

فیلینگ را در دوسا بپیچید و پنکیک های پر شده را به آرامی در روغن نباتی سرخ کنید.

گرم سرو کنید.

همانطور که می بینید، پنکیک بسیار متفاوت است. بگذارید میز شما در هفته Maslenitsa مملو از طعم بین المللی باشد. نوش جان!