11 بهترین دستور العمل کیک پنیر: از کلاسیک تا آزمایش

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

کلاسیک، لیکور، موز و حتی خیار. هر چیز کیک را که انتخاب کنید، نکات لایف هکر آن را خوشمزه می کند.

برای جزئیات بیشتر در مورد اینکه کدام پنیر را انتخاب کنید، نحوه مخلوط کردن مواد، پختن و حتی بریدن کیک پنیر عالی، به انتهای مقاله نگاه کنید.

همه رازها را بیاموزید →

1. چیزکیک نیویورکی کلاسیک

عناصر

• 150 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• کره 75 گرم؛
• 900 گرم پنیر فیلادلفیا؛
• 200 گرم شکر پودری؛
• 200 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• یک پیمانه وانیلین

آماده سازی

کوکی ها را در مخلوط کن خرد کنید، کره آب شده را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را در یک لایه نازک روی کف قالب 23 سانتی متری پخش کنید و بکوبید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس بردارید و بگذارید پایه خنک شود.

در این فاصله پنیر و پودر قند را با هم مخلوط کنید. خامه ترش و آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. تخم مرغ، زرده و وانیلین را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر کدام از مواد هم بزنید تا یکدست شود.

مواد را به طور یکنواخت روی پایه پخش کنید و به مدت 45 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید.

2. چیزکیک شکلاتی

عناصر

برای اصول اولیه:

• 125 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• کره 60 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری کاکائو

برای پر کردن:

• 175 گرم شکلات تلخ؛
• 500 گرم پنیر خامه ای؛
• شکر پودری 150 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری مخلوط نشاسته ذرت یا کاسترد
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 3 زرده تخم مرغ؛
• 150 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛
• ½ قاشق چایخوری کاکائو؛
• 1 قاشق غذاخوری آب داغ.

برای لعاب:

• 75 گرم شکلات تلخ؛
• 125 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 1 قاشق چایخوری عسل مایع.

آماده سازی

کوکی ها را در مخلوط کن خرد کنید. کره ذوب شده و کاکائو را اضافه کنید و دوباره خرد کنید. کف قالب به قطر 23 سانتی متر گذاشته و در فریزر قرار دهید.

شکلات را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کرده و خنک کنید. مخلوط پنیر، پودر و خامه یا نشاسته را با هم ترکیب کنید. تخم مرغ و زرده را اضافه کنید، هم بزنید، خامه ترش را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

کاکائو را در آب داغ حل کنید و همراه با شکلات آب شده به مواد اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

مواد را روی مایه خنک شده پخش کنید و به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

شکلات، خامه و عسل را ذوب کرده و کمی خنک کنید و روی چیزکیک سرد بریزید.

3. چیزکیک لیمو کشک بدون پخت

عناصر

• 80 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• 50 گرم کره؛
• 200 گرم پنیر خامه ای؛
• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 200 گرم شکر پودری؛
• 3 عدد لیمو؛
• 4 ورق ژلاتین.

آماده سازی

کوکی ها را چرخ کرده و با کره ذوب شده مخلوط کنید. کف یک ظرف 20 سانتی متری را در یک لایه متراکم قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

پنیر، پنیر دلمه، پودر قند و پوست دو عدد لیمو را با هم ترکیب کنید. ژلاتین را طبق دستور در آب سرد خیس کنید سپس روی حرارت ملایم بگذارید و با آب هر سه لیمو مخلوط کنید. به مخلوط کشک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مواد را روی پایه بمالید و به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

4. چیزکیک موز

عناصر

• 120 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• کره 60 گرم؛
• 200 گرم شکر پودری؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• 450 گرم پنیر خامه ای؛
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 230 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛
• 3 عدد موز رسیده.

آماده سازی

کوکی های خرد شده، کره ذوب شده، 50 گرم پودر و دارچین را با هم ترکیب کنید. کف قالب 23 سانتی متری پهن کرده و با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه بپزید.

پنیر، پودر قند باقیمانده و آب لیمو را با هم مخلوط کنید. در حین هم زدن، تخم مرغ ها را یکی یکی هم بزنید. سپس خامه ترش و موز له شده را اضافه کنید. مواد را روی پایه خنک شده قرار دهید و در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید.

5. چیزکیک "تیرامیسو"

عناصر

برای اصول اولیه:

• 150 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• شکر 50 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری کاکائو
• کره 70 گرم.

برای پر کردن:

• 900 گرم پنیر خامه ای؛
• شکر 300 گرم؛
• 4 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 80 میلی لیتر رام؛
• 80 میلی لیتر اسپرسو؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 10-12 کلوچه ساویاردی.

برای تزئین:

• 30 گرم کاکائو؛
• خامه زده شده؛
• چند تکه شکلات

آماده سازی

کوکی ها را خرد کرده و با شکر، کاکائو و کره آب شده مخلوط کنید. این مخلوط را کف قالب 20 یا 23 سانتی متری پهن کنید و بکوبید.

پنیر و شکر را با هم ترکیب کنید. نشاسته را اضافه کنید و هم بزنید. سپس تخم مرغ، رم، قهوه و وانیلین را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. نیمی از مخلوط پنیر را روی پایه قرار دهید، ساووارها را روی آن بمالید و با باقی مانده فیلینگ بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت بپزید.

چیزکیک پخته و سرد شده را با کاکائو بپاشید، با خامه فرم گرفته و شکلات رنده شده تزئین کنید.

6. چیزکیک سیب

عناصر

برای اصول اولیه:

• 120 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• 70 گرم بلغور جو دوسر؛
• 100 گرم کره؛
• شکر قهوه ای 50 گرم.

برای پر کردن:

• 450 گرم پنیر خامه ای؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر قهوه ای 50 گرم؛
• شکر سفید 50 گرم؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین
• ⅛ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
• یک پیمانه وانیلین؛
• 2 عدد سیب.

برای لایه بالایی:

• 4 قاشق غذاخوری آرد؛
• 4 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر؛
• شکر 50 گرم؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین
• 2 قاشق غذاخوری کره.

آماده سازی

کوکی های خرد شده، بلغور جو دوسر، کره ذوب شده و شکر را با هم ترکیب کنید. مخلوط را در یک لایه متراکم در کف یک ظرف 23 سانتی متری قرار دهید و به مدت 8-10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.

پنیر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا یکدست شود. شکر، ادویه جات، نشاسته و وانیلین را به آنها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. فیلینگ را به پایه خنک شده منتقل کنید و برش های سیب پوست کنده را روی آن پخش کنید.

آرد، بلغور جو دوسر، شکر، دارچین و کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی لایه سیب قرار دهید و چیزکیک را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید.

7. کیک پنیر بری بدون پخت جیمی الیور

عناصر

• 300 گرم کوکی بلغور جو دوسر؛
• 100 گرم کره؛
• 500 گرم پنیر خامه ای؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 300 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 500 گرم مربای توت سیاه؛
• 4 ورق ژلاتین؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 200 گرم توت سیاه (توت های دیگر را می توان اضافه کرد).

آماده سازی

کوکی ها را در مخلوط کن خرد کنید و با کره ذوب شده مخلوط کنید. مخلوط را کف قالب 23 سانتی متری پهن کرده و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

پنیر را با وانیل مخلوط کنید. خامه را در ظرفی جداگانه زده و به همراه 1 و نیم قاشق مرباخوری به پنیر اضافه کنید. خوب هم بزنید و در یک لایه 1 سانتی متری روی پایه سرد قرار دهید. 1 ½ قاشق مرباخوری را به باقی مانده فیلینگ اضافه کنید و مخلوط کنید و روی لایه 1 سانتی متری قبلی قرار دهید.

این مراحل را تکرار کنید تا 1 سانتی متر به انتهای لبه شکل باقی بماند.به این ترتیب، به جلوه ombre دست خواهید یافت - انتقال صاف رنگ از روشن به تیره تر.

چیزکیک را چند ساعت در یخچال بگذارید.

در همین حین ژلاتین را طبق دستور در آب سرد خیس کنید. مربای باقی مانده را با آب و 50 گرم توت روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه بجوشانید (حدود از مقدار اولیه را خواهید داشت). ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.

سپس ژله به دست آمده را با دقت روی چیزکیک پخش کنید و بگذارید خنک شود. دسر تمام شده را با توت های تازه تزئین کنید.

8. چیزکیک قهوه و لیکور بدون پخت

عناصر

برای پایه و پر کردن:

• 175 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• 85 گرم کره؛
• 15 گرم پودر ژلاتین؛
• 5 قاشق غذاخوری آب سرد؛
• 250 گرم پنیر دلمه؛
• 250 گرم پنیر ماسکارپونه؛
• لیکور بیلیس 150 میلی لیتر؛
• 140 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• پودر قند 140 گرم.

برای لایه بالایی:

• 1 قاشق چای خوری پر از پودر ژلاتین؛
• 150 میلی لیتر قهوه سیاه قوی؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر قند.

آماده سازی

کوکی های خرد شده را با کره ذوب شده ترکیب کنید. کف یک ظرف 20 سانتی متری را در یک لایه متراکم قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

روی ژلاتین را با آب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس کاسه ژلاتین را در حمام آب قرار دهید و هم بزنید تا توده ها ناپدید شوند. کشک، ماسکارپونه و لیکور را با هم ترکیب کنید.ژلاتین و خامه فرم گرفته را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ و پودر را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید. مخلوط تخم مرغ را داخل فیلینگ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. روی پایه قرار دهید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

ژلاتین را داخل قهوه بریزید و در حمام آب قرار دهید و هم بزنید تا ژلاتین حل شود. پودر قند را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و خنک کنید. سپس ژله قهوه را با احتیاط روی چیزکیک بمالید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

9. پای کیک پنیر آووکادو

عناصر

برای اصول اولیه:

• 120 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• شکر 70 گرم؛
• کره 90 گرم؛
• کمی نمک.

برای پر کردن:

• 450 گرم پنیر خامه ای؛
• شکر 200 گرم؛
• کمی نمک؛
• 2 آووکادو رسیده؛
• 120 میلی لیتر آبلیمو؛
• پوست 1 لیموترش؛
• 180 خامه غلیظ؛
• 1 لیمو - برای تزئین.

آماده سازی

شیرینی های خرد شده، شکر، کره ذوب شده و نمک را با هم ترکیب کنید. در یک لایه متراکم در کف یک شکل گرد قرار دهید (نیازی به استفاده از شکاف ندارید). به مدت 8-10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

پنیر، شکر و نمک را با هم ترکیب کنید. تفاله آووکادو و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. سپس پوست و خامه را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. فیلینگ را روی پایه قرار دهید و با پوست و آهک تزیین کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

10. چیزکیک کاتج آلمانی

عناصر

• 240 گرم آرد؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر؛
• کره 130 گرم؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 1-2 قاشق غذاخوری آب سرد؛
• 750 گرم پنیر دلمه با محتوای چربی 20٪؛
• شکر 200 گرم؛
• 80 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• 4 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 120 میلی لیتر شیر.

آماده سازی

آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. کره نرم شده را اضافه کنید و هم بزنید. سپس زرده و آب را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید و در پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

⅔ خمیر را به شکل دایره 25 سانتی متری بغلتانید و کف قالب قرار دهید. از باقیمانده خمیر یک سوسیس بلند درست کنید و آن را به شکل وردنه باز کنید و به دیواره های قالب فشار دهید. هر دو قسمت خمیر را محکم به هم وصل کنید.

پنیر و شکر را با هم ترکیب کنید. کره و 3 عدد زرده تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس وانیلین، نشاسته و شیر را اضافه کنید. هم بزنید، بقیه سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مواد را روی خمیر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود یک ساعت قرار دهید.

11. چیزکیک با ترشی

عناصر

• 120 گرم چوب شور (پرتزل شور)؛
• کره 70 گرم؛
• 450 گرم پنیر خامه ای؛
• 280 گرم پنیر بز؛
• 170 گرم خامه ترش، 20٪ چربی؛
• 1 قاشق غذاخوری آب نمک؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم پارمزان رنده شده؛
• چند ترشی؛
• 3 حبه سیر؛
• چند شاخه شوید؛
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز یا پاپریکا آسیاب شده
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛

آماده سازی

چوب شور را خرد کرده و با کره آب شده مخلوط کنید. کف قالبی به قطر 20 یا 23 سانتی متر قرار دهید.

خامه و پنیر بز، خامه ترش و آب نمک را با هم ترکیب کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. پارمزان، خیار خرد شده، سیر و شوید خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.

نیمی از فیلینگ را روی پایه قرار دهید، با حبه های باقی مانده خیار بپاشید و با نیمی دیگر از فیلینگ را بپوشانید. حدود یک ساعت در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. چیزکیک تمام شده را می توان با ترشی و شوید خرد شده تزئین کرد.

9 راز کیک پنیر عالی

1. برای تهیه یک چیزکیک کلاسیک، از پنیر خامه ای استفاده می شود، به عنوان مثال، "فیلادلفیا": با آن است که کیک پنیر قوام خامه ای به دست می آورد. پنیر خامه ای را می توان با پنیر خامه ای مشابه یا پنیر خامه ای خانگی جایگزین کرد. می توانید پنیر دلمه را به عنوان پایه مصرف کنید، بهترین از همه - رنده شده. این کار باعث می شود چیزکیک غلیظ تر شود.

2. همه مواد باید در دمای اتاق باشند. توده ها ممکن است به دلیل تفاوت دما در غذا ظاهر شوند.

3. مواد را با دست یا با همزن با سرعت کم اما خیلی آرام بزنید. اگر هوای زیادی در داخل پر شده باشد، چیزکیک ممکن است هنگام پخت ترک بخورد.

4. بهتر است یک قالب با ته جدا شونده بردارید.به راحتی می توانید چیزکیک را از آن جدا کنید، مخصوصاً اگر کف و کناره های آن را با کره چرب کنید.

5. بهترین روش پخت چیزکیک در حمام آب است. بخار آب دسر را لطیف تر، لطیف تر و مطبوع تر می کند. کف و کناره های قالب را با فویل محکم بپیچید تا آب داخل آن نرود. سپس ظرف را روی یک ورقه پخت نسبتاً بلند قرار دهید و آن را با آب پر کنید.

6. دسر را در طبقه های زیرین فر با دمای 160 درجه سانتی گراد (حداکثر 180 درجه سانتی گراد) بپزید. این کار از ترک خوردن چیزکیک جلوگیری می کند.

7. افت شدید دما پس از پختن نیز می تواند منجر به ایجاد ترک در مواد پر شود. بعد از خاموش کردن فر، در را کمی باز کنید و چیزکیک را حداقل نیم ساعت دیگر داخل آن بگذارید. سپس بگذارید به همان مقدار در دمای اتاق خنک شود.

8. چیزکیک آماده باید سرد شود. باید حداقل 4 ساعت یا بهتر - تمام شب در یخچال بماند. به این ترتیب فیلینگ مطمئناً چنگ می زند و دسر هنگام برش از بین نمی رود.

9. یک چاقوی خیس به شما کمک می کند چیزکیک سرد شده را به طور مساوی برش دهید.