7 دستور پخت چاخوخبیلی مرغ: از کلاسیک تا آزمایش

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

نسخه های مختلف از لطیف ترین گوشت مرغ را در سس گوجه فرنگی با گیاهان معطر و ادویه ها امتحان کنید.

شما می توانید چاخوخبیلی گرجستانی را از مرغ کامل، به قطعات تقسیم شده یا قسمت های جداگانه آن، به عنوان مثال، پاها، بال ها و سینه ها بپزید.

1. چخوخبیلی کلاسیک با گیاهان و ادویه جات

عناصر

• 1 کیلوگرم مرغ؛
• 600 گرم پیاز؛
• 1 فلفل چیلی؛
• 4 حبه سیر؛
• ½ دسته جعفری؛
• ½ دسته گشنیز؛
• ⅓ دسته ریحان؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 2-3 قاشق غذاخوری کره؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه؛
• 1 قاشق چایخوری utskho-suneli؛
• 1 قاشق غذاخوری رازک سونلی؛
• 1 قاشق غذاخوری گشنیز
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند.

آماده سازی

مرغ را به قطعات تقسیم کنید. پیاز و فلفل چیلی را که از دانه ها پوست گرفته شده اند، به صورت نیم حلقه خرد کنید. سیر و سبزی را خرد کنید.

روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 1 دقیقه بماند و بعد پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید.

یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید و مرغ را به مدت یک یا دو دقیقه از هر طرف بدون روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید. سپس به بشقاب منتقل کنید.

روغن را در همان ماهیتابه بریزید و پیاز را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید. مرغ و گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. سپس نمک و فلفل، بقیه ادویه ها (به جز ادویه آخری) و سیر را اضافه کنید. بعد از 7-8 دقیقه دیگر، با گیاهان و فلفل تند بپاشید. حرارت را خاموش کنید و مرغ را برای مدتی زیر درب آن بگذارید.

2. چاخوخبیلی از مرغ با هویج

عناصر

• 1⅕ کیلوگرم مرغ؛
• 1-1 و نیم لیتر آب جوش؛
• 4 عدد پیاز؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 1 هویج؛
• 1 دسته گشنیز؛
• 1 دسته ریحان
• 3-4 حبه سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 500 گرم گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق غذاخوری کره
• 1 قاشق چایخوری رازک سونلی؛
• 2 برگ بو؛
• 1-2 قاشق چایخوری آجیکا تند.

آماده سازی

در قابلمه ای آب جوش را روی مرغ بریزید تا پرنده کاملاً پوشانده شود و به مدت 35-40 دقیقه بپزید. سپس گوشت را از آبگوشت خارج کرده، خنک کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک مستطیلی برش دهید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. سبزی ها را با سیر و کمی نمک با مخلوط کن خرد کنید.

به مدت 1 دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آنها را بگیرید. سپس به قطعات کوچک برش دهید یا روی یک رنده متوسط رنده کنید.

در یک ماهیتابه عمیق، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و مرغ را به مدت 5 تا 6 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس پیاز را اضافه کنید. بعد از 8-10 دقیقه هویج را با فلفل دلمه ای اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه 200 میلی لیتر آب گوشت (حدود یک لیوان) بریزید.

به مدت 10 دقیقه بپزید، گوجه فرنگی ها را بریزید و به مدت یکسان بجوشانید. سپس رازک سونلی را در تابه بریزید، برگ بو و آجیکا را بگذارید. 5 دقیقه دیگر بپزید و سرو کنید.

3. چاخوخبیلی مرغ با شراب سفید و آلو

عناصر

• 1 مرغ؛
• 6-8 گوجه فرنگی؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 200 گرم آلو؛
• 6-8 پیاز؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 دسته کوچک گشنیز
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 30 گرم کره؛
• مخلوطی از فلفل های آسیاب شده - به مزه؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری utskho-suneli.

آماده سازی

مرغ را به قطعات متوسط تقسیم کنید. چربی زیر پوست را جدا کنید. به مدت 1 دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را جدا کنید و سپس آنها را خرد کرده یا روی رنده درشت بمالید.

در یک قابلمه آب را بجوشانید، آلوها را اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه بپزید. سپس میوه ها را با یک قاشق سوراخ دار بردارید، از طریق یک الک بمالید. پوره را دوباره داخل آب بریزید.

پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. سیر و گشنیز را ریز خرد کنید.

در تابه ای روی حرارت متوسط، چربی مرغ و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را آب کنید. پیاز را با کمی نمک به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید. کره را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. تکه های چربی ذوب نشده را بردارید.

در یک تابه یا دیگ عمیق، روغن نباتی باقی مانده را روی حرارت متوسط گرم کنید.تکه های مرغ را روی استخوان به مدت 4-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید، سینه را اضافه کنید و 3-5 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک و فلفل بزنید و روی آن را با شراب بریزید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 4-5 دقیقه بجوشانید.

گوجه فرنگی ها را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید. حرارت را روی متوسط قرار دهید و با درب بسته بپزید. بعد از 10 الی 12 دقیقه اتسخو سونلی و پیاز بپاشید و بعد از 2 دقیقه دیگر روی پوره آلو بریزید. سیر و گشنیز را بعد از 8-10 دقیقه اضافه کنید.

خوب هم بزنید، حرارت را خاموش کنید و بگذارید به مدت 10-15 دقیقه درب بسته شود.

4. چاخوخبیلی مرغ با شوید، جعفری و گشنیز

عناصر

• 4 عدد پیاز؛
• 1 دسته شوید؛
• 1 دسته جعفری؛
• 1 دسته گشنیز؛
• 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1-1½ کیلوگرم مرغ (بال، ران، سینه)؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• پاپریکا به مزه

آماده سازی

پیاز را به قطعات متوسط خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و با چنگال له کنید.

در یک ماهیتابه، یک چهارم روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه های مرغ را حدود 5-7 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

پیاز، سبزی و روغن باقی مانده را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه گوجه فرنگی، نمک، فلفل و پاپریکا را به تابه اضافه کنید. 40-50 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

5. چاخوخبیلی مرغ با فلفل قرمز و هلاپنو

عناصر

• 1-2 پیاز؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 1 فلفل چیلی؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 1 دسته گشنیز؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم ران مرغ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1-2 برش هالاپینو.

آماده سازی

پیاز و فلفل دلمه ای را به قطعات متوسط خرد کنید، فلفل قرمز و سیر را ریز خرد کنید. گشنیز را خرد کنید. گوجه فرنگی ها را روی رنده درشت رنده کنید. به مرغ با نمک و فلفل طمع دهید.

4 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی حرارت زیاد گرم کنید. ران ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، حدود 5-7 دقیقه از هر طرف. در بشقاب قرار دهید.

روغن باقی مانده را در قابلمه ای بریزید و حرارت را تا متوسط کم کنید. پیاز را 2 دقیقه تفت دهید و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. گوجه فرنگی را اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه مرغ را اضافه کنید. نمک بزنید و روی آن را بپوشانید و حدود نیم ساعت بجوشانید. سپس با فلفل چیلی بپاشید، هالاپینو، گشنیز و سیر را اضافه کنید. بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

6. چاخوخبیلی مرغ با رب گوجه فرنگی

عناصر

• 1-2 پیاز؛
• 7 حبه سیر؛
• 1 دسته کوچک گشنیز
• 1 دسته کوچک جعفری
• 1 مرغ؛
• 300-400 میلی لیتر آب یا کمی بیشتر؛
• 2 برگ بو؛
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ½ قاشق چای خوری آجیکا خشک؛
• ½ قاشق چای خوری utskho-suneli؛
• ½ قاشق چای خوری گشنیز؛
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا.

آماده سازی

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. سیر را خرد کنید. گشنیز و جعفری را خرد کنید.

مرغ را به قطعات متوسط تقسیم کنید، پوست آن را جدا کنید.

مرغ ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید تا گوشت کاملاً پوشانده شود. روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بجوشد.

سپس برگ بو و پیاز را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه رب گوجه فرنگی و نمک و ادویه را اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه سیر را اضافه کنید و به همان مقدار تفت دهید. با گیاهان بپاشید، هم بزنید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید.

آماده کردن؟

10 دستور پخت کتلت مرغ خوشمزه

7. چاخوخبیلی از مرغ با تخم مرغ

عناصر

• 2-3 پیاز؛
• 3-5 شاخه ریحان؛
• 1 دسته گشنیز؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1-2 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 کیلوگرم مرغ (به عنوان مثال، پاها و بالها)؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری رازک سونلی.

آماده سازی

پیاز را نگینی خرد کنید. سبزی و سیر را خرد کنید. گوجه فرنگی را روی رنده درشت رنده کنید یا با مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ ها را هم بزنید.

روغن را در یک تابه عمیق روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را 3-5 دقیقه تفت دهید و مرغ را اضافه کنید و به همان مقدار تفت دهید. گوجه فرنگی، ریحان، نمک، فلفل، شکر و رازک سونلی را در آن بریزید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 30 تا 35 دقیقه بجوشانید. سپس سیر را اضافه کنید و 5 دقیقه بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید. خوب هم بزنید، بعد از 5 دقیقه با گشنیز بپاشید. اجاق را خاموش کنید و بگذارید ظرف زیر درب بسته مدتی بجوشد.

همچنین بخوانید؟؟؟

• طرز پخت چکمرولی به زبان گرجی
• طرز تهیه قلب مرغ نرم و آبدار
• 10 دستور العمل آسان کوسادیلا با مرغ، گوشت چرخ کرده، میگو و غیره
• 10 روش جالب برای پخت بال مرغ در فر و تابه
• طرز تهیه کباب مرغ: بهترین مارینادها و تمام ظرافت های فرآیند