10 دستور پخت لازانیا: از کلاسیک تا آزمایش

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

با گوشت چرخ کرده معطر و سس بشامل لطیف و همچنین مرغ، قارچ، ژامبون، کدو تنبل و اسفناج.

6 نکته مهم

1. بسته بندی ورقه های لازانیا را بررسی کنید. گاهی اوقات نیازی به پیش پخت ندارند.
2. اگر طبق دستور لازم است ابتدا ورقه ها بجوشد، آنها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید. پخت و پز به معنای واقعی کلمه 3 دقیقه طول می کشد، زیرا ورقه ها باید خشن باقی بمانند.
3. ممکن است ورقه ها در طول پخت به هم بچسبند. برای جلوگیری از این امر، آنها را به صورت تکه تکه یا یکی بپزید و کمی روغن نباتی به آب اضافه کنید. پس از جوش آمدن، ورقه ها را به صورت یک لایه روی یک حوله تمیز قرار دهید تا کمی خشک شوند.
4. اگر ترجیح می دهید خمیر خودتان را درست کنید، در انتهای مطلب دستور تهیه ورقه های لازانیا خانگی وجود دارد.
5. باید لازانیا را در ظرفی با دیواره ضخیم و کناره های بلند بپزید. شکلی انتخاب کنید که خیلی بزرگ نباشد تا لازانیا کم نشود. باید حداقل 3-4 لایه خمیر داشته باشد.
6. قبل از برش دادن لازانیا اجازه دهید کمی خنک شود.

لازانیا کلاسیک با گوشت چرخ کرده و سس بشامل

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 500 گرم بادهای تجاری یا گوجه فرنگی تازه بدون پوست، به مکعب های کوچک بریده شده؛
• 1 قاشق چایخوری ریحان خشک
• 40 گرم کره + کمی برای روغن کاری؛
• 40 گرم آرد؛
• 400 میلی لیتر شیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
• ورقه لازانیا 250 گرم؛
• 50 گرم پارمزان.

آماده سازی

روغن را در یک ماهیتابه داغ کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا گوشت نرم شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.

بادهای تجاری یا گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بپزید. سپس توده را با ریحان ترکیب کنید.

در یک قابلمه، کره را روی حرارت ملایم آب کنید. آرد را هم بزنید و با لیسک هم بزنید. بدون توقف هم زدن مخلوط، شیر را به تدریج در آن بریزید. سس بشامل را مدام هم بزنید تا غلیظ شود. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی.

ظرف پخت را روغن بزنید. چند ورقه لازانیا را کف آن قرار دهید و روی آنها را با مقداری سس بپوشانید. مقداری از فیلینگ گوشت را روی آن پخش کنید. لایه ها را تکرار کنید. روی آن باید سس بشامل باشد که با پارمزان رنده شده پاشیده شود. به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

لازانیا با گوشت چرخ کرده و پنیر

عناصر

• 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 900 گرم سس مارینارا؛
• 450 گرم ریکوتا؛
• 50 گرم پارمزان؛
• ¼ یک دسته جعفری؛
• ورقه لازانیا 350 گرم؛
• 700 گرم موزارلا.

آماده سازی

روغن را در یک تابه بزرگ گرم کنید. گوشت چرخ کرده را در آنجا گذاشته و تفت دهید تا نرم شود. چربی اضافی را از ماهیتابه خارج کنید.

سیر خرد شده، پونه کوهی، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. مارینارا را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید تا سس گرم شود. ریکوتا، نصف پارمزان رنده شده، تقریبا تمام جعفری خرد شده، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید.

مقداری از فیل گوشت را کف ظرف فر پهن کنید و با ورقه های لازانیا بپوشانید. مقداری از مخلوط پنیر را روی ورقه ها بمالید و روی آن مقداری از موزارلای خرد شده را بمالید. لایه ها را تکرار کنید. لایه آخر ورقه های لازانیا را با مخلوط گوشت، موزارلا و پارمزان رنده شده بپوشانید.

قالب را با فویل بپوشانید. لازانیا را با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید. فویل را بردارید و دما را به 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، لازانیا را با جعفری خرد شده بپاشید.

لازانیا با مرغ، پنیر و قارچ

عناصر

• 700 گرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم قارچ؛
• رب گوجه فرنگی 500 گرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 و نیم قاشق چایخوری ریحان خشک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 500 گرم مرغ آب پز؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 900 گرم پنیر کم چرب؛
• 80 گرم پنیر سخت؛
• ½ دسته جعفری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• مقداری کره؛
• ورقه لازانیا 350 گرم؛
• 300 گرم موزارلا.

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را مکعبی و قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید. گوجه فرنگی و قارچ را در قابلمه بریزید، رب گوجه فرنگی، پیاز ریز خرد شده، ریحان و نمک را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و با درب به مدت 25 دقیقه بجوشانید. تکه های مرغ را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

در یک کاسه، تخم مرغ، پنیر دلمه، پنیر رنده شده، جعفری خرد شده، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید.

یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و چند ورقه لازانیا را کف آن قرار دهید. قسمتی از مخلوط کشک، قسمتی از فیلینگ گوجه فرنگی و قسمتی از موزارلا را روی آن بمالید. لایه ها را تکرار کنید.

قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. فویل را بردارید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

لازانیا با قارچ و پنیر

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 500 گرم قارچ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق غذاخوری کره
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 400 میلی لیتر شیر؛
• جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
• ورقه لازانیا 200 گرم؛
• 300 گرم موزارلا.

آماده سازی

پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با روغن گرم شده کمی تفت دهید. قارچ ها را به قطعات بزرگ یا ورقه های نازک خرد کنید، به پیاز اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید، حدود 10 دقیقه تفت دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

ذوب کره در یک ماهی تابه. آرد را هم بزنید و با لیسک هم بزنید. شیر را به تدریج در آن بریزید و سس را مدام هم بزنید تا غلیظ شود. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی.

کف ظرف پخت را با سس بمالید و چند ورقه لازانیا را روی آن قرار دهید. مقداری از فیلینگ را روی آنها بمالید، مقداری پنیر رنده شده بپاشید و با قلم مو سس بزنید. لایه ها را تکرار کنید. لایه آخر ورقه های لازانیا را با موزارلا و سس بپوشانید. به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

لازانیا اسفناج جیمی الیور

عناصر

• 70 گرم کره + کمی برای روغن کاری؛
• 50 گرم آرد؛
• 800 میلی لیتر شیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 برگ بو تازه
• 800 گرم اسفناج؛
• 200 گرم ریکوتا؛
• جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
• ورقه لازانیا 300 گرم؛
• 100 گرم پارمزان.

آماده سازی

50 گرم کره را در یک قابلمه ذوب کنید. آرد را با همزن بزنید و 1-2 دقیقه بپزید. در شیر بریزید و هم بزنید تا بشامل غلیظ شود. نمک و فلفل بزنید و برگ بو را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. لوروشکا را از سس خارج کنید.

باقی مانده کره را در ماهیتابه ذوب کرده و برگ های اسفناج را اضافه کنید. چند دقیقه با درب بجوشانید تا نرم شود. مایع را از تابه تخلیه کنید. وقتی اسفناج خنک شد، آن را کمی فشار دهید، خرد کرده و با ریکوتا، دو قاشق غذاخوری سس بشامل، جوز هندی، نمک و فلفل مخلوط کنید.

ظرف پخت را روغن بزنید. مقداری از ورقه های لازانیا، مقداری سس، مقداری از مخلوط اسفناج را بریزید و با مقداری پارمزان رنده شده بپاشید. لایه ها را تکرار کنید.

لایه آخر ورقه های لازانیا را با سس بمالید و پارمزان بپاشید. به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

لازانیا با سینه مرغ و پنیر

عناصر

• سینه مرغ 3 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 130 گرم آرد؛
• 230 گرم خرده نان؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 500 گرم ریکوتا؛
• 680 گرم سس مارینارا؛
• ورقه لازانیا 250 گرم؛
• موزارلا 400 گرم.

آماده سازی

سینه های مرغ را از وسط به دو ورقه نازک برش دهید. از همه طرف آنها را با نمک و فلفل بمالید. می توانید از چاشنی مرغ آماده استفاده کنید.

4 عدد تخم مرغ را بزنید. سینه ها را در آرد آغشته کرده و در تخم مرغ زده شده فرو کنید و از همه طرف آرد سوخاری بپاشید. مرغ را در تابه ای با روغن داغ به مدت حدود 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. به دستمال کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

ریکوتا و تخم مرغ باقی مانده را با همزن بزنید.یک ظرف پخت را با مقداری مارینارا چرب کنید، چند ورقه لازانیا را روی آن قرار دهید و با مقداری از سس پنیر بپوشانید. سپس مقداری از مرغ را پهن کرده و مقداری موزارلای رنده شده بپاشید.

لایه ها را تکرار کنید تا مارینارا و موزارلا باقی مانده روی آن قرار گیرند. قالب را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 50 دقیقه قرار دهید. 10 دقیقه قبل از پخت فویل را بردارید.

یادداشت بردار؟

5 عدد پای مرغ فوق العاده خوشمزه

لازانیا با کدو تنبل، پنیر و آجیل

عناصر

• 500 گرم پالپ کدو تنبل؛
• 400 گرم پنیر سخت؛
• 20 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ورقه لازانیا 250 گرم؛
• 50 گرم گردو.

آماده سازی

کدو تنبل خام و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید.

کره را در یک تابه ذوب کنید. آرد را هم بزنید. در ادامه هم زدن شیر را اضافه کرده و تفت دهید تا غلیظ شود. سس را با نمک، جوز هندی و فلفل مزه دار کنید.

کف ظرف پخت را با کمی سس بمالید و چند ورقه لازانیا را روی آن قرار دهید. مقداری از کدو تنبل، مغزهای خرد شده، سس و پنیر را روی آنها بمالید. لایه ها را تکرار کنید. آجیل را روی پنیر بپاشید.

به مدت 20-25 دقیقه در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

آیا دوست دارید با عزیزان خود رفتار کنید؟

مربای کدو تنبل با پرتقال و لیمو

لازانیا بادمجان از جیمی الیور

عناصر

• 3 عدد بادمجان؛
• 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 3 حبه سیر؛
• چند شاخه آویشن؛
• فلفل دلمه ای - به مزه؛
• 800 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• 1 دسته ریحان
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 70 گرم پارمزان؛
• 150 گرم چدار؛
• ورقه لازانیا 250 گرم.

آماده سازی

بادمجان ها را در یک آبکش بریزید و روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید. سبزیجات را به مدت 30 دقیقه بخارپز کنید. سپس از وسط نصف کنید و با قاشق تفاله را بردارید و ریز خرد کنید.

6 قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر خرد شده، برگ آویشن، بادمجان و پودر چیلی را روی آن قرار دهید. به مدت 10 دقیقه، گاهی اوقات هم بزنید.

گوجه فرنگی ها را به ماهیتابه اضافه کنید و با کفگیر خرد کنید. سپس سرکه را داخل آن بریزید و تقریباً تمام برگ های ریحان را داخل آن بریزید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.

پارمزان و نصف چدار را رنده کنید. نصف دیگر پنیر را به ورقه های نازک برش دهید.

کف ظرف پخت را با مقداری سس سبزیجات بمالید. مقداری پنیر رنده شده بپاشید، با چند ورقه لازانیا بپوشانید و لایه ها را تکرار کنید. پنیر رنده شده و برش های چدار را روی سس سبزیجات قرار دهید.

لازانیا را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. قبل از سرو با باقی مانده برگ های ریحان تزئین کنید و با قاشق روی روغن بریزید.

نشانک؟

11 روش برای پخت بادمجان در فر

لازانیا با مرغ و کلم بروکلی

عناصر

• 50 گرم کره؛
• 1-2 حبه سیر؛
• 600 گرم خامه فرم گرفته؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 85 گرم پارمزان؛
• 600 گرم مرغ پخته یا سرخ شده؛
• 500 گرم بروکلی؛
• ورقه لازانیا 250 گرم؛
• 230 گرم موزارلا.

آماده سازی

ذوب کره در یک ماهی تابه. سیر ریز خرد شده، خامه و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید، به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.

مرغ و کلم بروکلی را به تکه های بزرگ خرد کنید.

ظرف پخت را با مقداری سس چرب کرده و با چند ورقه لازانیا بپوشانید. روی آن را با کمی مرغ، کلم بروکلی و موزارلای رنده شده بریزید و سس بزنید.

لایه ها را تکرار کنید. آخرین لایه ورقه های لازانیا را با سس بمالید و پنیر بپاشید. قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. فویل را بردارید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

صرفه جویی؟

کتلت کلم بروکلی و اسفناج با سس لیمو و نعناع

لازانیا با ژامبون و پنیر

عناصر

• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 170 گرم سس گوجه فرنگی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 50 گرم کره؛
• 50 گرم آرد؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
• ژامبون 300 گرم؛
• 200 گرم پنیر سخت؛
• ورقه لازانیا 200 گرم.

آماده سازی

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و گوجه فرنگی را که نگینی خرد کرده اید تفت دهید. سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و بپزید تا بیشتر سس تبخیر شود.

کره را در قابلمه ذوب کنید و آرد را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. شیر را بریزید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ شود. بشامل را با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید.

ژامبون را خرد کرده و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید.

کف ظرف پخت را با کمی سس بمالید. مقداری از ورقه های لازانیا، مقداری گوجه فرنگی و پیاز، ژامبون، سس و پنیر را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید. سس بشامل را روی آخرین لایه پنیر بریزید. لازانیا را حدود 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

امتحانش کن؟

طرز تهیه سوسیس خانگی: 5 دستور العمل عالی

پاداش: دستور ورقه های لازانیا

عناصر

• 275 گرم آرد + کمی برای پاشیدن؛
• 3 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• کمی نمک.

از مقدار مشخص شده مواد تقریباً 450 گرم خمیر به دست می آید.

آماده سازی

وسط آرد را سوراخ کنید. تخم مرغ ها را در آنجا بشکنید و نمک اضافه کنید. تخم مرغ ها را با چنگال بزنید و با آرد ترکیب کنید.

خمیر را با دست خوب ورز دهید تا صاف و یکدست شود. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید. خمیر را به شکل توپ درآورده و در پلاستیک بپیچید و به مدت 30 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

روی سطح کار آرد بپاشید، خمیر را روی آن قرار دهید و آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. آنها را با دست کمی صاف کنید و 5 تا 6 بار روی هر وردنه راه بروید. خمیر را 90 درجه بچرخانید و 5 تا 6 بار دیگر پهن کنید. دوباره بچرخانید و دوباره با وردنه کار کنید.

به چرخاندن خمیر ادامه دهید تا ضخامت آن حدود 1 میلی متر شود. اگر می توانید انگشتان خود را از بین خمیر ببینید، پس آماده است.

لبه های خمیر را برش دهید تا مربع یا مستطیل یکدست شود.

آنها را به چندین ورق یکسان برش دهید. ورقه ها را روی سطح آردپاشی شده منتقل کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

اگر نازک شدند، می توانید بدون قبل از پختن از آنها استفاده کنید. اگر باز هم نمی توانید ورقه ها را به درستی باز کنید، آنها را در آب جوش بریزید.

همچنین بخوانید؟

• ۱۱ غذای اصلی سبزیجات که بدون دردسر درست می شوند
• 10 دستور پخت سیب زمینی برای هر سلیقه
• 10 بهترین دستور پخت ریزوتو و اسرار یک غذای عالی