چرا باید شکر را از رژیم غذایی خود حذف کنید؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

شکر منجر به اضافه وزن و پیری زودرس می شود، بدن ما را معتاد می کند و آن را در معرض خطر بیماری های قلبی عروقی قرار می دهد. در این مقاله دکتر رابرت لوستیگ این فرضیه ها را اثبات می کند.

نمک مرگ سفید و شکر شیرین است. این نظر رابرت لوستیگ، متخصص غدد، MD، نویسنده چندین کتاب در مورد مشکل چاقی و سخنرانی های رایج است ("قند: حقیقت تلخ"، "شانس جسورانه: فروکتوز 2.0").

به نظر او، تولید کنندگان شکر را به همه محصولات، حتی محصولات "سالم" اضافه می کنند، که می تواند منجر به فاجعه شود.

شکر منجر به چاقی می شود

13 درصد از کالری هایی که به طور متوسط آمریکایی ها در روز مصرف می کنند شکر است. 22 قاشق چایخوری در روز (اگر تمام ساکارز مصرف شده در طول روز را از طریق غذا اضافه کنید). با نرخ 6 برای زنان و 9 برای مردان.

اما سرزنش کردن صنعت غذا برای پوند اضافی شما احمقانه است. به گفته لوستیگ، خود شخص نحوه تهیه سالاد را انتخاب می کند - سس شیرین یا روغن زیتون.

شکر مغز ما را فریب می دهد

ساکارز از دو مونوساکارید - گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. دومی باعث افزایش مقاومت بدن در برابر هورمون گرسنگی (لپتین) می شود. معمولاً با خوردن غذاهای پرکالری زیاد، کنترل اشتهای خود را از دست می دهد. اما تحقیقات نشان داده است که فروکتوز مغز ما را نیز فریب می دهد.

لپتین متابولیسم انرژی بدن را تنظیم می کند و به مغز می گوید: «من سیر هستم». فروکتوز از ورود لپتین به مغز جلوگیری می کند و باعث می شود احساس سیری کنید.

شکر یک کاتالیزور برای پیری است

به گفته دکتر لوستیگ، شکر سهم ملموسی در روند پیری دارد، زیرا فروکتوز که 50 درصد مولکول ساکارز را تشکیل می دهد، رادیکال های اکسیژن آزاد می کند که به نوبه خود سرعت رشد و مرگ سلول ها را تسریع می کند و همچنین کمک به توسعه بیماری های مزمن (دیابت نوع 2، بیماری های قلبی عروقی و سایر بیماری ها).

در همان زمان، Lustig هشدار می دهد که شکر، و همراه با آن کهولت، گاهی اوقات در محصولات غیرمنتظره "پنهان می شود". مثلا سس کچاپ و رب گوجه فرنگی.

شکر - بدن ما "زنگ می‌زند"

هنگامی که قند با پروتئین ها تعامل می کند، به اصطلاح واکنش Maillard در بدن رخ می دهد. در شرایط عادی، سرعت این واکنش به قدری کم است که محصولات آن زمان خروج دارند.

با این حال، هر چه سطح قند خون بالاتر باشد، سرعت واکنش سریعتر است. انباشته شدن، محصولات واکنش منجر به اختلالات متعدد در عملکرد بدن می شود. به طور خاص، تجمع برخی از محصولات دیررس واکنش Maillard باعث ایجاد تغییرات مرتبط با سن در بافت ها می شود. به معنای واقعی کلمه - آنها "زنگ می زنند".

به گفته لوستیگ، عادت به نوازش کردن خود با چیزهای شیرین، این روند را پشتیبانی و تسریع می کند.

شکر منجر به تجمع چربی در کبد می شود

استئاتوز کبد یک اختلال متابولیک است که در آن چربی در سلول های کبدی تجمع می یابد. یکی از دلایل اصلی استئاتوز رژیم غذایی نامتعادل است. اگر بیش از حد قند مصرف کنید، کبد شما نمی تواند آن را تحمل کند. لوزالمعده سعی می کند به کمک بیاید و شروع به ساخت انسولین اضافی می کند. این به اصطلاح استئاتوز غیر الکلی (بیماری کبد چرب غیر الکلی) است.

مطالعه ای توسط مجله آمریکایی تغذیه بالینی نشان داد افرادی که روزانه 1000 کالری اضافی از شیرینی ها مصرف می کنند تنها 2 درصد موارد اضافه وزن دارند، اما 27 درصد موارد تجمع چربی در کبد دارند.

شکر یک "دارو" است

دوپامین "هورمون آرزوها" است. او بخش مهمی از "سیستم پاداش" مغز است. دوپامین باعث ایجاد احساس لذت در هنگام رابطه جنسی یا خوردن غذاهای خوشمزه می شود. از نظر روانشناسی، دوپامین محرک ماست.اگر فردی در تولید این هورمون اختلال داشته باشد، هیچ چیزی نمی خواهد، از هیچ چیز رضایت نمی گیرد.

شکر به تولید دوپامین کمک می کند. در همان زمان، بدن به تدریج روی یک "سوزن" شیرین می نشیند و به دوزهای بیشتری نیاز دارد، در غیر این صورت لذت نمی آید.

شکر یک قاتل شریانی است

اندوتلیوم سلول هایی است که سطح داخلی خون و عروق لنفاوی و همچنین حفره های قلبی را می پوشانند. اندوتلیوم تعدادی عملکرد مهم را انجام می دهد: کنترل لخته شدن خون، تنظیم فشار خون و غیره. اندوتلیوم مستعد آسیب شیمیایی است که به نوبه خود می تواند توسط قند ایجاد شود.

بلکه گلوکز موجود در آن است. به دیواره رگ های خونی می چسبد و اندوتلیوم را اکسید کرده و از بین می برد.

به گفته لوستیگ، شکر حتی در گوشت وجود دارد که در فروشگاه به شکل نیمه تمام خریداری شده است. او برای حفظ سلامتی و جلوگیری از مصرف زیاد قند توصیه می کند:

• محصولات نیمه تمام را خریداری نکنید؛
• برچسب ها را با دقت بخوانید؛
• محصولات طبیعی (ارگانیک) وجود دارد.
• خرید ماست هایی با محتوای قند بیش از 10 گرم (به عنوان مثال یونانی)؛
• لیموناد را با آب میوه های طبیعی جایگزین کنید.

توصیه های بیشتری از دکتر لوستیگ در سخنرانی های او خواهید یافت.